как определить что тушенка испортилась
Какой срок годности тушенки и что нужно знать потребителю
Тушенка — это вкусное, быстрое и полезное блюдо, которое пользуется популярностью во всех странах бывшего СССР. Но мало кто из покупателей обращает внимание на срок годности этого продукта, считая, что его можно употреблять в пищу и после десятка лет с момента изготовления. Так ли это на самом деле?
Состав тушенки
Потребители привыкли воспринимать тушенку — как советский продукт, который полностью состоит из мяса с добавлением соли. На самом деле, для таких консервов используется название «Тушеная свинина» или «Тушеная говядина», в зависимости от того, из чьего мяса изготовлен продукт.
Если же на упаковке указано слово «Тушенка», это свидетельствует о том, что перед человеком — суррогат, и его качество составляет лучшего. В составе такого продукта могут быть различные составляющие, в том числе и пищевые добавки категории Е, стабилизаторы.
От чего зависит срок годности
Считается, что тушенка — это продукт, который может употребляться в пищу даже после нескольких десятков лет хранения. В отношении натурального продукта, это мнение правдиво, но возможность употребления консервы в пищу напрямую зависит от нескольких факторов:
Срок хранения тушенки в зависимости от условий
Настоящий продукт, в котором содержится только натуральное мясо, должен перерабатываться особым образом, без добавления химических веществ. при соблюдении этого правила, тушенка может храниться в упаковке в течение нескольких десятков лет, но только при следующих условиях:
Срок хранения в зависимости от упаковки
В советское время предприятия выпускали тушенку только в жестяной таре, сейчас же распространены стеклянные банки. В последнем случае у потребителя появляется возможность ознакомиться с продуктом до покупки — оценить количество жира, общую массу мяса.
Однако срок годности тушенки в стеклянной банке значительно ниже. Конечно, наличие герметичной тары препятствует попаданию в продукт воздуха и влаги, но она не может защитить от солнечных лучей.
Внимание! Срок хранения такой тушенки также составляет 3 года, но есть вероятность, что в течение этого периода у продукта появляется неприятный запах.
Тушенка же, упакованная в жестяную тару, сохраняет все свои полезные свойства в течение длительного промежутка времени. Согласно нормам ГОСТ а, срок хранения такого продукта — 3 года, но при соблюдении условий, его можно без опаски употреблять даже по истечении десятка лет.
Возможно ли искусственное продление срока годности
Потребитель, который желает запастись этим продуктов впрок, может существенно продлить срок консервации, создав идеальные условия для хранения.
Сводная таблица сроков годности
Заявления производителей
Срок годности тушеного мяса, упакованного в обычную стеклянную тару, составляет всего 3 года.
Внимание! Открытые консервы должны храниться в холодильнике, употреблять продукт в пищу можно только в течение 3 дней. Скачать для просмотра и печати:
Как правильно хранить домашнюю тушенку
Срок хранения домашней тушенки напрямую зависит от технологии приготовления и условий для сохранности.
Прежде всего, нужно провести стерилизацию тары — этот процесс должен длиться в течение 2 и более часов, при поддержании температуры в 200 градусов. Только после этого можно упаковывать продукт. Жировая прослойка в верхней части банки обязательна, так как она позволяет избежать попадания в продукт воздуха.
При соблюдении всех условий хранения, у продукта такой же срок годности, как и у промышленного тушеного мяса. Но на практике такое неукоснительное следование правилам встречается достаточно редко.
Желательно использовать продукт в течение 2 лет после изготовления.
Как понять, что тушенка испортилась
Употреблять в пищу просроченный продукт или тушенку с нарушенной целостностью упаковки может быть смертельно опасно, так как в обоих этих случаях в банке скапливаются яды.
Несмотря на то что большая часть консервов пригодна к употреблению и по истечении срока, указанного производителем на упаковке, по возможности, лучше этого избегать. В процессе хранения продавцы магазина или сам потребитель могли нарушить некоторые нормы, что может привести к порче продукта.
При приобретении тушенки следует обращать внимание на герметичность и целостность тары. Даже при наличии одного пятна коррозии, стоит отказаться от покупки, так как это может свидетельствовать о попадании в продукт влаги, что приводит к порче продукта.
Срок хранения тушенки составляет от 2 дней до 15 лет
Тушёнка в настоящее время используется в качестве ингредиента для приготовления блюд полевой кухни, в домашней кулинарии, как элемент рациона солдат, проходящих службу. Пик популярности изделия прошел. Еще в XIX веке она считалась дорогим продуктом, была недоступна простым крестьянам, но сейчас позволить себе мясные консервы может каждый. Их достоинством является возможность долго сохранять свои питательные свойства. А сколько конкретно составляет срок годности тушенки, вы узнаете из статьи.
В зависимости от условий
В холодильнике
Холодильный шкаф – оптимальное место для хранения после вскрытия. Низкие температуры (+2+4°С) позволяют сократить риск развития бактериальной флоры и обеспечить сбережение пищевой ценности изделия в течение 2-3 дней.
В морозилке
Если вы полакомились любимым блюдом, но не осилили целую банку, вполне возможно заморозить недоеденную часть. Для этого переложите содержимое в герметичный контейнер или вакуумный пакет, подпишите его и уберите в морозильную камеру на срок не более 60 дней. При желании допускается заморозка и закрытой упаковки мясной продукции фабричного производства. Хранить при минусовой температуре не больше 2 лет, поскольку со временем происходит ухудшение вкусовых качеств и консистенции.
При комнатной температуре
Так как консервированное тушеное мясо не нуждается в особо жестком температурном режиме для сохранения своих потребительских свойств (как правило, от 0 до +25 градусов), вполне возможно разместить запасы при комнатной температуре. Идеально подходят полки в кухонном шкафу или кладовка. Так продукт пролежит до истечения периода годности.
В зависимости от упаковки
Железная
Длительность сбережения в металлической (железной, жестяной, алюминиевой) банке составляет 4-5 лет. Большое значение имеет качество и вид используемого металла, способ запаивания краев. Сварной шов помогает сохранить изделие дольше всего.
Стекло
В соответствии с ГОСТом и санитарными нормами продукцию в стеклянной таре нужно употребить в течение 3 лет. Оптимальным местом для расположения консервов будет дверца холодильника, поскольку необходимо защитить тушеную говядину от попадания прямых солнечных лучей.
Пластик (реторт-пакеты)
В последнее время можно встретить на полках магазинов тушенку в пластиковых пакетах – реторт-упаковке. Она представляет собой альтернативу консервным банкам и состоит из многослойной пленки. Несомненным плюсом является легкость и гибкость. Но в то же время продолжительность хранения консервов, расфасованных таким способом, гораздо ниже, чем в жестяной таре, и составляет 24 месяца.
В открытой
При помещении в холодильную камеру срок годности вскрытой упаковки тушеного мяса в среднем составляет 48-76 часов. За этот период необходимо употребить в пищу содержимое тары, в противном случае продукт испортится, и его придется выбросить. При комнатной температуре оставлять открытую тушенку не рекомендуется.
По видам
Домашняя
На годность блюда домашнего приготовления оказывают влияние такие факторы, как вид, качество, сорт используемого мяса, рецептура, условия содержания. Если вы используете первосортное сырье, натуральные консерванты, тщательно стерилизуете стеклянную тару, то тушёнка простоит от года до 2-3 лет. Такие самодельные запасы следует размещать в темном и прохладном месте, например, в подвале или погребе. Чтобы продлить сохранность, стоит залить сверху жиром содержимое банки, не оставляя места для проникновения кислорода, и только потом закатать крышкой. Для закатки подойдет небольшая тара объемом 250-500мл.
Армейская
Качество консервов из тушеного мяса, производимых для нужд российской армии, военных, тщательно контролирует специальная комиссия. При этом стратегические запасы армейской провизии должны обладать максимально долгим сроком хранения на складах, который обычно равен 5 годам и более.
Из кролика
Достоверные данные о продолжительности хранения тушёнки из кролика всегда можно найти на этикетке. В среднем составляет 3 года.
Из птицы
Чаще всего продукт производят из курицы с добавлением моркови, лаврового листа, соли и молотого перца. Употребить необходимо в течение 2,5-3 лет с даты выработки.
Из свинины
Изделие из свинины из-за большого содержания жира в сырье сохраняет свои питательные свойства до 3 лет. При этом если продукция производилась из дешевого сырья, с добавлением субпродуктов и замороженного прессованного мяса, сои, то сроки снижаются до 2 лет.
Из говядины
Говяжье тушеное мясо можно сберегать на протяжении 5 лет, если соблюдены все условия хранения и использована качественная жестяная тара.
Можно ли употреблять просрочку
С теоретической точки зрения, консервированная продукция может сохранить свою пищевую ценность и после даты окончания годности, указанной производителем. Часто встречается информация о запасах госрезерва, реально хранящихся в условиях вечной мерзлоты на протяжении 10 и более лет. Конечно, во время боевых действий и чрезвычайных ситуаций правильно хранившуюся тушёнку с истекшим сроком без признаков порчи можно употреблять в пищу. Для снижения риска интоксикации нужно подвергнуть такое блюдо тщательной тепловой обработке. Но в мирное время не стоит кушать просроченный несколько лет назад продукт: безопаснее и проще купить новую банку свежего тушеного мяса в магазине.
Признаки просрочки
Для того чтобы избежать отравления и расстройства пищеварения, необходимо знать основные наиболее очевидные признаки просроченной продукции. К ним относятся:
Рекомендации и лайфхаки
Как продлить
К сожалению, металлические банки со временем становятся подвержены воздействию различных факторов окружающей среды. Колебания температуры, влажности, наличие солнечного света пагубно влияют на длительность хранения изделия. Чтобы добиться максимальных сроков, можно прибегнуть к следующим рекомендациям:
Где находится дата изготовления
Информация о сроках годности пишется как на самой банке сверху, так и может быть написана на этикетке.
Заключение
Тушёнка – незаменимая составляющая рациона людей, проверяющих себя на прочность жизнью в диких условиях, предпочитающих отдыху на курортах походы с палатками и сплавы по горным рекам, да и просто тех, кто желает поностальгировать по временам СССР, отведав советские макароны по-флотски. И, конечно, такой человек должен быть знаком с рекомендациями по грамотному хранению этого продукта, чтобы не стать жертвой отравления или разочарования от испорченного блюда.
Видео
Как и где хранить тушенку?
Тушёнка – одна из самых популярных разновидностей мясных консервов. Пользуется большим спросом благодаря хорошему вкусу и длительному сроку хранения. Фабричный продукт, произведённый в соответствии с ГОСТ, сохраняет свои пищевые свойства в течение нескольких лет (в закрытом виде), даже при комнатной температуре. Многие готовят тушёное мясо самостоятельно, в данном случае срок годности также может составлять несколько лет, но при условии соблюдения стерильности и технологии производства.
Факторы, влияющие на срок хранения
В среднем заводская тушёнка может храниться 4 года. Если продукт находится в прохладном месте, этот период продлевается до 6 лет. В зависимости от использованного сырья, консервантов и способа производства, этот срок может варьироваться у разных производителей. Если соблюдены все требования ГОСТ, даже вне холодильника закрытый продукт не теряет свои свойства в течение всего периода хранения.
К основным условиям, от которых зависит срок хранения, относятся:
Правила хранения
Тушёнка – один из самых нетребовательных в плане условий хранения вид консервов. За несколько лет она не портится даже если находится просто в шкафу на кухне или на антресолях. Но, всё же желательно помещать её в более прохладное место. При этом тип мяса (свинина, говядина, курица и т. д.) не влияет на срок годности, если соблюдены производственные правила.
В металлической таре
Банки из металла – лучшая тара для длительного сохранения пищевой ценности тушёных консервов. В такой ёмкости обычно их можно хранить порядка 4-6 лет. Но, использовать такую тару можно только до момента вскрытия. Теоретически даже через 10 лет тушёнка может оставаться качественной, но крайне не рекомендуется употреблять её после истечения срока годности.
После открытия банки тушёнку нужно сразу употребить. Чтобы сохранить её качество в течение нескольких дней, мясо следует переложить в стеклянную или керамическую ёмкость. Дольше всего консервы хранятся в железных банках с заваренными швами.
В стекле
Некоторые производители выпускают тушёные консервы в стеклянных банках. Основное достоинство состоит в возможности визуальной оценки качества консервов. Недостаток такой тары заключается в попадании солнечного света на сырьё. Под воздействием ультрафиолета возможно развитие патогенных бактерий, что негативно сказывается на максимальном периоде хранения. Обычно срок годности такого типа полуфабриката составляет 3 года. По возможности хранить стоит в тёмном прохладном месте – в холодильнике или погребе.
В пластиковой таре
Последнее время производители начали использовать специальные реторт-пакеты из пищевого пластика. Их преимущество заключается в компактности и меньшем весе. Самый удобный вариант для походов.
Пакеты изготавливаются из многослойной плёнки, защищающей мясной продукт от негативных воздействий. Однако в большинстве случаев срок годности консервов в такой таре не превышает 24 месяца. Для хранения не обязательно использовать холодильник, но лучше, чтобы место было прохладным.
Открытая тушёнка
После вскрытия продукт становится скоропортящимся. Его необходимо употребить в течение максимум 76 часов, желательно быстрее. При более длительном хранении в мясе начинают развиваться микроорганизмы, вызывающие гнилостные процессы. Вскрытый продукт допускается хранить исключительно в холодильнике. Если оставить его при комнатной температуре, он испортится уже через несколько часов.
В морозилке
Замораживание заводского и домашнего тушёного мяса вполне допускается. Но, перед заморозкой продукт не должен слишком должно находиться при комнатной температуре. Оставшиеся консервы лучше сразу поместить в морозильную камеру, если не планируется его употребление в течение 3 суток. После открытия банки максимальный срок хранения составит 2 месяца, в закрытой ёмкости – 4-6 лет.
Домашняя тушёнка
Если соблюдены стандарты приготовления, такие консервы могут храниться не меньше магазинных. Для приготовления необходимо использовать специальный агрегат – автоклав. За счёт обработки сырья при высокой температуре и давлении происходит его стерилизация. Обычно для расфасовки полуфабриката используются стеклянные банки, срок хранения в которых составляет 3 года. Для продления срока годности сверху в банки укладывается небольшой слой жира, дополнительно защищающий мясо от бактерий.
Иногда домашнюю тушёнку готовят в обычной духовке. В таких условиях невозможно обеспечить полную стерилизацию тары и мясного сырья. Поэтому такую тушёнку нежелательно хранить более 3 месяцев. Тушёное мясо, приготовленное духовке, после остывания следует сразу помещать в холодильник. Если использовался автоклав, консервы можно оставить и при комнатной температуре, даже на несколько лет.
Как понять, что тушёнка испортилась
Определить порчу мясных консервов можно по следующим признакам:
Употреблять порченые консервы в пищу нельзя. В протухающем мясе развиваются опасные для человека бактерии. Употребление такого полуфабриката чревато не только пищевым отравлением, но и развитием тяжёлых заболеваний. Если заметны признаки порчи, продукт следует утилизировать. Его также нельзя давать в пищу домашним животным.
Полезные рекомендации по правильному хранению
Чтобы сохранить полезные и вкусовые качества тушёнки, а также продлить срок её хранения, следуйте таким простым советам:
Ботулизм: мифы, заблуждения. Какова опасность ботулизма и вероятность им заболеть.
Создав давеча безобидный и в общем-то полезный пост о приготовлении тушенки в домашних условиях http://pikabu.ru/story/tushenka_perestante_pokupat__delayte_. в комментариях я был неприятно поражен-озадачен-возмущен некоторыми замечаниями насчет сверхопасного ботулизма. Да еще и преподнесенными с явным апломбом.
Если мельком пробежаться по комментариям, то создается впечатление: готовишь дома тушенку — сразу вызывай гробовщика ибо тебя убъет ботулизм. Точка.
Вот удивительное дело — думаю, что 99% из отписавшихся ни разу не то что не сталкивались, а даже и не слышали о смерти от ботулизма в реальной жизни (например, что умерли от него друзья-родственники), но поди ж ты — пишут, что — ужос-ужос. Налицо явная неграмотность или неверные стереотипы.
Удивился я, а потом понял, что просто не знают.
Давайте рассмотрим мифы и реальность опасности ботулизма.
Миф 1. Ботулизм — распространенное заболевание
Ложь. Крайне редкое. Например в России ежегодно фиксируется около 200-300 случаев в год (на всю тер-рию). То есть 0,00015% населения. То есть примерно один случай на 700 тысяч человек.
— Ботулизм — смертельно опасен.
— Ботулизм — почти всегда смертелен.
Первый тезис — правда, второй — ложь. Кол-во смертельных исходов для той же России за последнюю десятилетку колеблется от 15 до 26 в год (из этих 200-300 заболевших). То есть примерно каждый десятый. Иногда смертельность достигает и 20% заболевших. Но в любом случае — своевременное обращение в больницу — почти всегда гарантирует излечение.
Резюмируем статистику (для РФ):
заболеваемость ботулизмом — 0,15 заболеваний на 100 тыс (всего до 300 случаев в год)
смертность — 0,018 человека на 100 тыс (всего до 26 случаев в год)
Сравним? (просто для интереса)
Смертность в авариях и прочих ДТП: 19 человека на 100 тыс (28 тыс в год)
Смертность от рака: 200-400 человек на 100 тыс (300-600 тыс человек в год)
Смертность от болезней кровообращения: 1000-1400 человек на 100 тыс (1-2 млн человек в год!)
Смертность от убийств: 10 человек на 100 тыс (14 тыс в год)
При этом, заметьте, кол-во съедаемых домашних консерваций исчисляется миллионами, наверное. Я не знаю объемов — думаю, что никто не знает. Могу только привести официальные данные по промышленным консевациям — например в 2013 году было продано (в «белую») 7,7 млн туб плодоовощных консервов.
Миф 3. Ботулизмом болеют в основном от домашней тушенки.
Ложь. Самый распространенный стереотип. Собственно из-за него так возбуждаются в постах о домашнем мясном консервировании.
(не я сказал — медицинская статистика)
На втором месте — овощные консервы, из которых для наших стран в лидерах по ботулизму — огурцы. (что меня крайне огорчает)
Третье место — копченая и соленая рыба (таранка в том числе)
Четвертое место — окорок и сало.
Ну и на последнем уже — домашняя тушенка и другие мясные консервы (до 10% от всех случаев заболеваний)
Так что — готовьте все в автоклаве — получится гадость конечно, но 100% безопасная ))
Здраво рассуждая — ваши шансы подхватить ботулизм купив вяленой тараночки к пиву — значительно выше, чем слопав домашнюю тушенку, сваренную полгода назад.
Миф 4. Если вся компания ела пораженную ботулотоксином еду — все заболеют.
И да и нет. Это характерно только для «жидкофазных» продуктов и при условии, что все съели примерно поровну. А вот если продукт твердофазный (кобласа например, или рыба копченая), то в нем возможна «гнездная» инфицированность и накопление токсина. Значит кому-то повезло, а кому-то нет. Также в случае слабого накопления токсина — заболеет тот, кто больше всех слопал.
Миф 5. Бомбаж (вздутие крышки) — признак пораженной консервы.
Правда. Ребята, видите вздутую крышку — НЕ ЕШЬТЕ! Конечно вздутая крышка не факт, что от бактерий этих, клостридий ботулопродуцирующих, но лучше не рисковать.
Да и в конце концов — крышка вздулась, значит еда пропала. Ну а нахрена порченное есть?!
Еще важно — ОЧЕНЬ ВАЖНО — при накоплении ботулотоксина у еды НЕ ПОРТИТСЯ ЗАПАХ! То есть зараженная открытая консерва пахнет нормально, но при этом — ядовита.
Только иногда можно почувствовать запах прогорклого масла — признак «работающих» бактерий, но такое бывает не всегда.
Ложь, но частично и правда.
Различают три формы заболевания: легкая, средняя, тяжелая. Легкая проходит за несколько часов или несколько дней. Средняя — уже серьезнее, почти все признаки поражения, но опасных для жизни дыхательных расстройств нет. Продолжительность болезни 2-3 нед.
Миф 7. Ботулизм приводит к инвалидности (или крайне тяжелым длительным поражениям) даже если выжил.
Ложь. Да, выздоровление от тяжелой формы происходит медленно (в течение нескольких недель, а остаточные симптомы даже нескольких месяцев), но несмотря на тяжелейшие, иногда несовместимые с жизнью неврологические расстройства, у переболевших ботулизмом не остается последствий и каких-либо стойких нарушений функций нервной системы или внутренних органов. Стоит сделать оговорку (хоть это к данному мифу не относится) — бывают случаи внезапной остановки дыхания даже при вроде бы явном выздоровлении. Очень редко, но бывает, что после тяжелой формы человеку несколько недель нужно искуственно вентилировать легкие.
Пожалуй хватит мифов, ну вот еще парочка заблуждений замеченых мной в комментариях:
— Ботулотоксин выделяется при гибери бактерий. Неправда, выделяется он в процессе жизнедеятельности бактерий, при размножении. При гибели тоже выделяется токсин, но, я так понимаю, что он вторичен. (тут могу ошибаться — ну, поправят тогда в комментариях)
— Для развития ботулинических клостридий нужна кислая среда. Неправда. Наоборот, в кислой (pH 4,5) среде развитие угнетается, споры не прорастают (но не гибнут, остаются)
Ботулизм бывает пищевой, детский и раневый — здесь говорим только о пищевом! (другие два — для самостоятельного изучения)
Обитают в почве и воде (на дне, в иле) — причем повсеместно и в кишечнике разных рыб и животных.
Споры вообще нейтральны — они токсин не производят.
Вегетативные формы в строго анаэробных условиях (то есть без доступа воздуха) продуцируют ботулотоксин.
Мы достаточно часто контактируем (поедаем) эти самые споры и вегетативные формы клостридий с пищей без всяких последствий.
Итак, какова же опасность? Стоит сказать, что очень низкая.
Препятствуют размножению бактерий (а значит и выработке токсина):
— 10% и выше концентрация соли
— большое кол-во сахара (варенья и мед и фрукты в меду вполне безопасны)
— кислород (то есть бочковые соленья вполне безопасны)
— низкий уровень влажности (привет сублимированным продуктам)
— низкая температура. Ниже 3 градусов вообще все штаммы прекращают деятельность, а при 3-6 градусов (как в холодильнике или хорошем погребе) только штаммы одного вида (Е) продолжают развиваться, но медленно (накопление токсина происходит в течение нескольких недель при такой температуре)
Все это препятствует вегетации бактерий и образованию токсина даже при обильном обсеменении продуктов.
Внимание! Все эти условия не убивают споры — то есть при наступлении благоприятных условий (ну, например хранение банок при комнатной температуре) клостридии начнут размножаться и вырабатывать токсин. Для окончательного убиения спор (кому это крайне важно) — автоклав, 120 грудусов и от получаса готовки.
— возьмете нормальный продукт (целые овощи-фрукты, мясо и рыбу не изгвазданные в земле и в содержимом кишечника и т. п.)
— хорошенько промоете продукт (тщательно промоете)
— правильно приготовите (достаточно проварите — от получаса кипячения, добавите соли/уксуса/сахара — в зависимости от того, что готовим)
— стерильно закатаете (не засовывая свои пальцы в подготовленный продукт)
— будете правильно хранить (в холодильнике или в погребе)
— не будете кушать консерву, если крышку «надуло»
то вам почти со 100% вероятностью не грозит встретиться с ботулизмом (от этой домашней консервы естественно — потому что отравиться в гостях — никто не отменял )).
Даже если там был ботулотоксин, он от температуры распадется.
Ну а для самых тревожных — автоклав и нитрит натрия или вообще не заниматься домашним консервированием (так оно вернее будет)
Ну и напоследок еще немножко статистики сборной: чаще всего болеют ботулизмом:
— вполне благополучные, но безголовые люди, котоыре покупают на рынках домашнюю консевацию. Вот это вообще не понимаю — как там можно. Ну ладно еще бочковых огурцов купить или квашенной капусты, но консервы!?
— Люди на праздниках (свадьбах, днях рождений и т. п.) которые проходят дома (во дворе, если речь идет о сельской местности). Большое кол-во продуктов от разных семей + ослабленный контроль (ибо продуктов много) + неправильное хранение (в случае многодневных загулов) и т. п.
— Люди, которые рискнули есть вздувшиеся банки. Без комментариев.
Если вы не относитесь к одной из этих категорий — с ботулизмом вы вероятнее всего не встретитесь.
Использовались: сайт ВОЗ, пресс-релизы Роспотребнадзора, вестник инфектологии и паразитологии, ну и вики (куда ж без нее). По статистике испольсовался Росстат и Руксперт.
Небольшой постскриптум для «лиги ботулизма оне же лига автоклава и нитрит натрия» еще раз повторю:
Вы готовы фигачить огурчики в автоклаве? Нет? А таранку или форельку слабосоленую не желаете ли прокипятить полчаса перед употреблением? Нет?! Ну тогда не нужно трындеть и насчет тушенки.
Я ведь не отрицаю готовки в автоклаве — агрегат вполне полезный, мне просто вкус еды из него совершенно не нравится, но и вам не нужно обгаживать другие рецепты (без автоклавирования). Они тоже безопасны.
Основа развития ботулизма- анаэробная среда. Есть он почти в любом домашнем продукте, но разовьется в опасную форму только в герметично закатанной банке. Жир в тушенке, масло в консервированных жареных грибах и т.п. увеличивают герметичность и шансы. Кислая среда, кипячение и т.п. на ботулизм действуют слабо. Автоклав спасает, да. А гарантированно действуют нитраты. Да, те самые вредные нитраты, которыми нас пугали в 90-е годы.
Да это заметно и так, можно было об этом не писать.
Это же сверх абсурдный аргумент. Это типичный пример того, как можно иметь верные данные и делать неверные выводы. Эталонный пример гуманитарного мышления.
домашняя тушенка и другие мясные консервы (до 10% от всех случаев заболеваний)
Огурцы одни из самых популярных консервов в России. А домашние консервы из мяса самые редкие.
В ДТП на мотоциклах гибнет в 20 раз меньше людей чем на авто. Поэтому мотоцикл в 20 раз безопаснее чем авто. Вот примерно такая у тебя логика.
Домашних консервов из мяса в тысячи раз меньше чем консервов из огурцов и грибов.
По твоим же словам консервы из мяса являются причиной ботулизма:
(до 10% от всех случаев заболеваний)
Сегодня умер одноклассник моего сына от ботулизма. Три недели пробыл в коме. Заразился от домашних консервов из баклажанов.
Честно говоря весьма удивила паника в комментах предыдущего поста автора, от мягко говоря преувеличенного страха перед ботулизмом. У меня сложилось превратное (скорее всего) впечатление, что все кто налепил минусов, опасаясь за свою жизнь ВООБЩЕ в жизни ни разу не ели никаких домашних заготовок любых видов. Всё чем кормили бабушки и мамы выбрасывали в окно с криком THIS IS SPARTA!! этожботулизм!!
Уважаемый автор, можно вопрос?
Мне очень нужен совет.
Я хочу купить домашний вакуумный упаковщик для хранения заготовок в вакууме. НО. Боюсь отравится.
Заранее большое спасибо, всем кто ответит.
Если это такая опасная зараза то почему до сих пор не придумали тестер ботулотоксина?
И еще вопрос: Купил я вакуумные крышки с насосом, на упаковке написано что можно даже консервировать с помощью них. Но ими же создается бескислородная среда?
А еще сало в рассоле солю в банке, тоже банку закрываю вакуумной крышкой т.к. думаю что рассол при этом в сало лучше проникает. Банка несколько дней стоит в тепле, потом пару недель в холодильнике или на балконе если зима. Тоже ведь создается среда с пониженным содержанием кислорода. Нельзя так делать?
Погоди, если я сало в соли обвалял, в банку запихал и крышкой закатал. Через время принёс из подвала, из банки достал от соли обмыл, нарезал и съел, всё я труп?
Хм, пост интересный. Правда 80+ процентов его пропустят.
Но всё же хотелось бы видеть те обещанные ссылочки.
Молодец, четко, по делу. и я давно хотел узнать о ботулизме подробнее, залогинился что бы плюсануть, остальные посты тоже плюсану. Спасибо
Нихера тебя бомбануло)
Нижняя фотография, кстати, из советской скороварки-автоклава, хе-хе.
Скажите пожалуйста а в помидорах тоже может быть эта зараза.
Увидел пост мягко говоря поздновато, но вдруг автор ответит: я тут решил полендвицу изготовить: купил мясо в крупном магазине, сертификаты по-идее у них должны быть. За неимением нитритной соли, при приготовлении использовал обычную. Сейчас висит моё мясцо, вялится, а я накручиваю себя по поводу ботулизма)) Так вот, хотел узнать, шанс познакомиться с такой болезнью большой, если не использовались нитриты? И вообще, где больший шанс найти ботулизм: в магазинном мясе или в домашнем?
@yacek, извини за тупой вопрос, но если я сделаю домашнюю тушенку (без химии, варила часа три) и съем её всю в течении трех дней, это может быть опасно? Мясо прошло ветконтроль и все такое.
Напугали вы меня что-то.
Начал читать, думал что человек провел анализ и всё такое и можно подчеркнуть интересный факт, но дойдя до статистики понял что человек просто рядовой невежда. Он сравнивает «плоские» цифры общего кол-ва смертей в ДТП и от болячки(влом листать вверх и смотреть ее название =) ) и ему по барабану что транспортом пользуются просто все 100%, а консервы катает один на тысячу, мясные же и того реже.
То есть ты создал пост, в котором нет ни одного пруфа, ни одной ссылки на какие то исследования и при этом, утверждая, что ботулизм СМЕРТЕЛЬНО ОПАСЕН! говоришь, что всё норм.
Чувак, обратись к психологу.
Статистика у тебя говно
смертность — 0,018 человека на 100 тыс (всего до 26 случаев в год)
Т.е. если хотя бы один из этих 26-ти — пикабушник, который тебя послушал, ты все равно готов считать эту статистику мизерной?
Вечный Рим
Самая дорогая банка на стойке, в пятом магазине.
Тушёнка
Недавно открыл туристический сезон. Как и каждую весну задумался что брать из недорогой тушёнки. Так как часто забываю что пробовал в прошлом году, решил написать пост. Надеюсь не потеряется.
Как известно тушёнку придумали в >
Беру тушёнку обычно тушёнку чтобы мяса и жира было не меньше 50%, а то что тут попалась банка у которой в составе есть что-то кроме: мяса; лука; соли; перца и лаврушки. Это случайность, но учитывая её цену, ей многое можно простить. Все банки предварительно держал в холодильнике.
Самый дешёвый вариант из всех (менее 100 руб). Содержание мяса и жира 50%.
Состав: говядина, жир, лук, соль, перец, желирующий компонент, лавровый лист.
Содержимое банки на вид приятное, жира немного, желешка вкусная.
По весу в банке тоже всё как положено, желе, жир и мясо в нужных пропорциях.
Но крупных кусков мяса нет, все нарублено достаточно мелко
Но сама говядина вкусная, с удовольствием съел её с хлебом не разогревая. Для каш и супов, самое то. В походе сделали гречку с ней, зашла как родная, в котёл закидывали даже не разрезая как обычно.
Извините, фото блюд только одно, остальные не догадался сфотографировать))
Два следующих варианта в ценовой категории повыше (от 120 до 170 руб)
Содержание мяса и жира 58%.
Состав: говядина, жир, лук, соль, перец, лавровый лист, перец душистый.
Содержимое банки порадовало своим видом и содержанием жира, желешка тоже вкусная, но на вкус жены многовато специй.
Соотношение весов жира, желе и мяса хорошее.
Куски мяса достаточно крупные. Волокнистые, прожилок почти нет, куски не расползаются после жарки.
Обжарил на сковородке и съел с лапшой, как самостоятельное блюдо. Хорошая вкусная тушёнка. Будет хорошо обжарить с картошкой или макаронами. В магазине по акции можно брать, норм вариант.
В поход бралась, но не открывалась.
Содержание мяса и жира 58%.
Состав: говядина, жир, лук, соль, перец, лавровый лист.
Сначала меня порадовало содержимое банки, подумал что жира нет совсем, но потом будет видно что я просто открыл банку не с той стороны. Желешка как надо, но на мой вкус чуть-чуть пересолено.
Соотношение жира, желе и мяса тоже норм. Маленький недовес списываю на себя, был голоден))
Здесь был большой кусок мяса, который пришлось поломать. Мясо хорошее, но при обжарке всё расползлось на волокна и жилы (достаточно много жил).
Делал макароны по флотски, на вкус не плохо, но я больше люблю когда в макаронах не волокна, а куски мяса. Ну за её цену, я её больше брать не буду. Куском наверное не плохо будет съесть, но только холодной или если прямо в банке разогревать.
В поход, не бралась.
В общем вот, что брать в лес, решайте сами.
Рассказывать о том насколько зачётная тушенка есть классом подороже, не надо, я её знаю. Но бюджет не всегда позволяет брать её на большую компанию.
Если будут силы, напишу ещё по консервы.
За ошибки простите, мне на них пофигу.
Баянометр показал вот этот пост Апрель на реке Миасс как совпадение в 31%, фотки красивые))
Тушёнка. Встречайте ещё одного достойного представителя из Пермского края
Свинина тушёная. Эксклюзив.
Типа лучше ГОСТ. На прилавках сетевых магазинов отсутствует, можно найти в фирменных или в маленьких. Иногда бывает высший сорт у сетевиков. Раньше была в сети Семья. Данную тушенку приобретаю с 2010 года. Беру напрямую с холодильника свинокомплекса по оптовой цене и ящиком (36 шт). Последний раз брал осенью 2020г за 150₽,в фирменном магазине было дороже 170. Думаю что брал последний раз, тк приобрёл автоклав.
И так обзор.
Это не гост, а сто (стандарт организации),не ТУ. Стоит дороже высшего сорта того же производителя, по соотношению к массе мяса больше чем в высшем сорте.
Взвешиваем с тарой:
Кусок мяса, чуток жирка и немного жижки. Общий вес содержимого 327 гр. Что на 2гр больше заявленного. Жижки и жира было 85гр. После взвешивания опрокинул тарелку и поэтому фоты с весами не будет.
Запах тушёнки замечательный. На вид не хуже. Разрезаем кусок мяса, по другому не назвать.
Кусок плотный, есть чутка жира, отсутствуют жилы и кожа, только мясо. Вот вес куска
В тушенке на столько мало жира, что при приготовлении с макарошками приходится добавлять масло.
Производитель Пермский свинокомплекс, п. Майский, г. Краснокамск.
Не стыдно брать такую тушенку на рыбалку, в лес. Уплетаю на даче.
Всё по ГОСТу.
Необычная » тушёнка » в Норильске
К примеру, лосятина с кинзой или с кедровым орехом стоит 823 рубля за банку!
Утка с кориандром подешевле — «всего» 353 рубля за банку.
Мраморная говядина (кто додумался делать тушенку из мраморной говядины, и зачем. ) — 535 рублей за банку
Мясо бобра с грибами — 748 рублей за банку.
Но самое дорогое — это косулятина.
1081 рубля за 338-граммовую банку. Выбрать можно их вариантов с кедровыми орехами и грибами или с кунжутом и кинзой.
А вот паштеты подешевле: бьют по глазам и карману ценником:
Паштет из баранины с перцем чили — 142 рубля.
Паштет из косули с копченой паприкой — 198 рублей.
Паштете из лосятины с пряностями — 198 рублей.
Паштет из оленины с брусникой — 184 рубля.
Тушёнка из курицы домашняя
первый опыт, накупил банок и стал искать мясо подешевле, и тут в Монетке по акции увидел бёдра куриные охлаждёнка по 120р/кг, ураа, тут же скупил остатки, как раз 5.5кг
банки у меня по 0.63мл, в автоклав помещается 8шт., итого надо 5кг мяса
приготовил банки, внутрь перец черный 4шт, перец душистый 1шт, лаврушка 1 листик
приготовил начинку для банок, бедра пришлось делить пополам
распихал всё по банкам
и зарядил в автоклав
пол часа варки на 120гр, 6 часов остывания и вот, 5кг тушёнки домашней за примерно 700р
в планах ещё говяжья и рыбные консервы
Тушёнка Ермолинская тест
Доброго дня, друзья!
С вами опять pancerdancer, и его консервированные животные.
Сегодня у нас на тесте, тушёнка из сетевого магазина «Ермолино»
Вес 338 грамм, цена 136 рублей.
Открываем. На первый взгляд выглядит нормально.
Бульон, процентов двадцать от веса.
Нормальное мясо. Фрагментов субпродуктов не обнаружено.
Мясо постное, жира фактически нет.
На соль и специи хорошо.
Вывод: нормальный продукт. Лет десять уже как её беру пока тенденции к снижению качества, не заметил. И еще:хотя про подделки именно этого продукта я не слышал, но что бы избежать неприятностей, брать её наверное лучше в ермолинских магазинах.
Купил по старой памяти некогда однозначно лучшую из продаваемых в регионе говяжью тушенку
Консервированная вода
Некоторые вещи, которые делали в Советском Союзе, кажутся удивительными. Например, в то время существовал необычный вид консервов, которые не шли в открытую продажу. Среди них была консервированная питьевая вода.
Данный вид консервов готовили особым образом. Родниковую воду кипятили, добавляли аскорбиновую кислоту и только потом закатывали в банки.
Интересно, что консервированной питьевой воды кроме СССР не существовало больше ни в одной другой стране мира. Во время боевых действий основным видом питания населения и армии были консервы. Они долго хранятся, практически не подвержены воздействию отравляющих веществ, их не нужно готовить и удобно транспортировать. К 1940 году Советский Союз выпускал более 200 миллионов банок в год.
(266/366) 25 августа запатентована консервная банка
Имениннице сегодня исполняется
209 лет. В 1810 году изобретатель Питер Дюран запатентовал и саму консервную банку и способ длительного сохранения продуктов питания. Первая консервная фабрика была открыта в 1813-м году Брайаном Донкином и Джоном Холлом, которым Дюран продал патент за тысячу фунтов стерлингов (что, вроде как, по тем временам было очень неплохими деньгами)
Кавказский соус на зиму
Проверенные рецепты на зиму! Домашняя консервация в полном разгаре и сегодня рецепт, которым поделилась любимая свекровь. Невероятно вкусный соус на зиму, а готовится очень просто!
Пора заготовок волшебная, хочется запрятать в банки побольше лета! У нас помидоры свои, сорта для соуса выбираем мясистые.
растительное масло 70 мл,
петрушка 1 пучок (большой),
базилик 1 пучок (большой),
острый перец 1-2 шт,
Крупные помидоры ошпариваем кипятком, снимаем шкурку и режем на небольшие кусочки.
Мелкие помидорки порежем вместе со шкуркой. Отправляем все в таз или кастрюлю ( у меня 10 литровая кастрюля с антипригарным покрытием) и увариваем на 1\3.
За это время лук (порезанный кубиком) и чеснок (измельченный) обжариваем на сковороде до золотистости.
Помидоры во время варки можно пробить погружным блендером, не сильно, пусть кусочки остаются. В загустевший соус добавляем соль, сахар, регулируйте на свой вкус (на сладость томатов).
Сюда же обжаренный лук с чесноком, острый перец (мелким кубиком), паприку и порубленную зелень. Перемешиваем и кипятим минут 5, после чего добавляем уксус. Еще 5 минут на плите (кипятим) и по банкам.
У меня получилось 8 банок по 0,55 литра. Такой соус стерилизовать не нужно, горячие банки убираем под одеяло и даем постепенно остыть. Хранится в прохладном, темном месте. На вкус просто фантастика!
Смотрите видео рецепт, здесь все подробнее.
