как проверить что икра настоящая
Выбираем красную икру правильно: как отличить фальсификат, что должно быть на этикетке и какие могут быть в икре консерванты
При выборе красной икры следует помнить:
Кроме того, нужно обращать внимание на упаковку:
Внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь.
Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, вдавленная надпись свидетельствует о подделке.
Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее её применяли как консервант, однако с 2010 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешёнными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.
Подделку также выдаёт некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.
Крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью, поэтому если при встряхивании вы услышите какое-то бульканье, такую икру не следует покупать.
Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара (обычно это +2. +6°С). Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, следует её переложить в чистую сухую стеклянную банку (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком). После вскрытия икру следует съесть в течение 3 суток.
Как отличить настоящую икру от подделки?
Опубликовано 2 декабря 2020 02.12.20
Комментарии (0) Перейти
Икра — неотъемлемая часть праздничного стола. Но праздник будет испорчен, если вместо натуральной качественной икры к вам на стол попадет подделка или имитация. Как обезопасить себя от этого? Рассказываем, на что следует обратить внимание при выборе икры в магазине и как проверить уже купленную икру.
Читайте этикетку
Чаще всего на банке имитированной икры это указывается прямо: слово «имитированная» должно быть в названии продукта. Однако производитель не делает на нем акцент, выделяя крупным шрифтом слова «красная икра», «лососевая икра» и т.д. Поэтому легко не заметить, что икра ненастоящая.
На этикетке натуральной икры согласно ГОСТу 7630-96 должны быть следующие сведения:
Не покупайте дешевую икру
Икра — продукт дорогой, и чудес тут быть не может. Очень часто, особенно ближе к праздникам, на прилавках супермаркетов можно найти много икры по низкой цене. В лучшем случае, это икра второго сорта, для изготовления которой могут использовать замороженное сырье и смешивать икру разных видов рыб. В ней могут попадаться пленки от ястыков и лишняя жидкость, а допустимый процент соли выше, чем у икры первого сорта.
В худшем случае — это имитация или (что встречается чаще) смесь имитированной и натуральной икры. Такие уловки позволяют недобросовестным производителям значительно удешевить продукт.
Как делают имитацию красной икры?
В качественной имитации икры нет ничего плохого или вредного, если производитель прямо заявляет о том, что продает. Сегодня такую икру делают из агар-агара (экстракта морских водорослей), с добавлением рыбного бульона и рыбьего жира. Могут использоваться и красители.
Существует два вида такой икры:
Гранулированная икра похожа на рыбное желе в виде шариков. Ее легко отличить от настоящей: ровные одинаковые упругие икринки идеальной формы, без «глазков», не лопаются на языке.
Наиболее качественной считается так называемая капсулированная икра — по внешнему виду и вкусу ее сложно отличить от настоящей. У нее такая же тонкая оболочка с жидким содержимым и даже темным глазком. Именно такую икру легко выдать за натуральную. Опасности она не представляет, вопрос лишь в том, как не обмануться и быть уверенным, что получаешь именно то, за что платишь.
Как отличить настоящую икру от имитации?
Если самую простую имитацию вы легко отличите по внешнему виду, как мы уже писали выше, то капсулированная икра не выдаст себя даже при дегустации. Как же в этом случае проверить качество икры, которую вы купили? Есть два простых способа, с помощью которых можно отличить натуральную икру от подделки.
1. Залейте икру горячей водой.
Возьмите небольшое количество икры и понаблюдайте за тем, как она будет вести себя, если залить ее кипятком. Натуральная икра — это белковый продукт, который сворачивается при нагревании. Если икра настоящая, в воде должны образоваться белые хлопья. Если икра искусственная, то вода может окраситься или остаться прозрачной, а на поверхности ее всплывут капельки рыбьего жира. Результаты такого эксперимента — в нашем видео:
2. Растворите икру в перекиси водорода.
Этот способ похож на первый, но им удобнее пользоваться, когда под рукой нет горячей воды (например, если покупаете икру на рынке и хотите проверить ее качество). Наберите немного икры в чайную ложку и залейте перекисью. Настоящая икра даст белые хлопья, а имитация либо не вступит в реакцию, либо растворится, оставив лишь капельки жира.
Эти простые способы помогут безошибочно определить, настоящая у вас икра или подделка. Но чтобы не приходилось каждый раз прибегать к подобным экспериментам, выбирайте надежных производителей и поставщиков, которым вы доверяете.
Как на глаз отличить настоящую красную икру от подделки – три главных признака
Скачок цен на красную икру осенью 2021 года неизбежно повлечёт за собой волну подделок и фальсификацию дорогого деликатеса. Как отличить настоящую икру от искусственного фальсификата и из чего делают имитацию красной икры, разобрался корреспондент Сиб.фм.
Рекордный скачок цен на красную икру произошёл в конце ноября 2021 года – стоимость деликатеса достигла исторического максимума. Продавцы на Центральном рынке Новосибирска предлагают икру по 800 рублей за 100 граммов. Высокий ценник неизбежно спровоцирует попытки подсунуть покупателю поддельный деликатес, ведь технологии создания имитации икры использовались ещё в СССР.
Способы отличить поддельную красную икру от настоящей
Икринки имитации обычно одинаковой идеальной формы, а в натуральной икре должны встречаться икринки разных размеров.
Главная примета имитации – икра однородного цвета, на ней нет жирового пятна, то есть самого зародыша. К тому же они не будут такими слипшимися как настоящие. Цвет настоящей различается в зависимости от породы рыб и степени зрелости, например, алый (у чавычи) или янтарный, желтоватый (у форели).
Раздавите несколько икринок: настоящие лопнут, поддельные — растекутся.
Натуральные икринки имеют ядро, искусственные однородны.
Запах слабый, рыбный, слегка копчёный. Яркий окрас и сильный селёдочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт.
Но не каждую подделку сейчас отличишь на глаз. «Сейчас современные технологии дошли до такого, что на вкус и запах подделку не отличить от натуральной. Вкус рыбный и то научились подделывать.
Даже пятнышки-зародыши, которые есть в натуральной икре. Икринки также лопаются при раскусывании, и плёночка на языке остаётся»,
Но есть и более точные способы проверки. Если положить икру в горячую воду, натуральная икра немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится, окрасив воду, или не изменит окраса. Водный раствор с натуральной икрой должен побелеть.
В натуральной икре после разморозки сохраняются все видимые признаки икры. В искусственной икринки теряют свою форму, и внешне она будет выглядеть совсем не привлекательно.
Из чего делают имитацию красной икры
99 % производителей используют для производства икры экстракты морских водорослей. Они применяются в пищевой промышленности уже давно. Агар-агар (экстракт красных водорослей или бурых, альгинат натрия) как раз используется в производстве имитированной икры, чтобы создать икринки, зачастую практически неотличимые от натуральной икры. Особенно если используется современная технология капсулирования. Она позволяет получить икринки, которые лопаются как настоящие, у них тонкая нежная оболочка и жидкий центр в точности как у натуральной икры.
Напомним, какие ещё продукты и товары неизбежно подорожают к Новому году, ранее рассказывал Сиб.фм.
Хотите видеть больше интересных новостей?
Добавьте наш канал в избранное в Google News и Яндекс Новости:
7 способов отличить настоящую красную икру от подделки
С 01.09.2017 вступил в силу ТР ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Этот документ устанавливает требования, в том числе, к качеству производимой и реализуемой икры. В РФ до настоящего времени национальный федеральный закон не принят, его проект с 2007 года находится на рассмотрении в Государственной Думе.
Для икры лососевой зернистой действует ГОСТ 31794-2012, для осетровой — ГОСТ 7442-2017, для пробойной икры других видов рыб (щуки, минтая и прочих) — ГОСТ 1573-2011.
Как выбрать икру в банках и на что обращать внимание?
Технологии пищевого производства позволяют производить имитацию икры такого качества, что визуально определить подделку практически невозможно. Но, изучив внимательно информацию на упаковке, есть шанс отличить настоящий продукт от искусственного.
Что должно быть на этикетке
Требования к маркировке икры содержит ГОСТ 7630-96. Документ устанавливает перечень информации, которая должна быть отражена на этикетке. Надписи делают на русском языке, или языке страны-производителя, или языке государства, по заказу которого произведена икра.
Место производства
В обязательном порядке изготовитель указывает местонахождение и наименование производства, а также – товарный знак предприятия.
Обязательная к размещению на этикетке информация:
ГОСТ регламентирует также маркировку транспортной и потребительской тары. В последнем случае производитель указывает состав, способ употребления, срок хранения и годности, условия безопасного хранения.
Внешний вид банки
На крышке размещают в два ряда информацию о дате изготовления и мастере производства. В верхнем ряду — декада, месяц и год изготовления. В нижнем — номер мастера.
Вся остальная маркировка должна наноситься на боковые стороны металлической банки. Для стеклянной необходимо наличие бумажной этикетки.
Информация должна легко читаться и быть отчетливо видимой. Способы нанесения:
Художественное оформление должно соответствовать содержимому потребительской тары.
Состав
Эта информация включает рецептуру, пищевую и энергетическую ценность, количество витаминов В1, В2, РР, А, Д2, Д3. Для любой икры обязательно указание на видовую принадлежность рыбы, например, лососевая или горбуши.
Как отличить настоящую икру от подделки?
Визуально определить настоящий перед вами продукт или имитация, сложно. Технологии позволяют делать икру из рыбьего жира, практически не отличимую от естественной — цветом, формой, консистенцией и наличием «глазков» она точь-в-точь повторяет натуральную.
В магазине покупатель должен внимательно изучить информацию на этикетке — чаще всего производитель искусственной икры честно указывает, что внутри — имитация. Но риск купить подделку все равно есть.
Чтобы отличить настоящий продукт, нужно обратить внимание на состав. Если в нем указана икра конкретного вида рыбы, а белка на 100 г продукта — не менее 20-30%, можно быть уверенным, что икра настоящая. Дело в том, что любые имитации содержат жиры и углеводы, а вот белка в них ничтожно мало — около 1-2%.
Но даже в таком случае есть риск купить подделку, потому что никто не мешает мошенникам указывать на этикетке все, что они считают нужным. Поэтому, купив правильную икру, стоит ее проверить уже дома испытанными методами.
Нагревание
Икра содержит в своем составе большое количество белка. При нагревании он сворачивается, образуя белесый налет. Чтобы определить, настоящая икра или поддельная, достаточно несколько икринок положить в стакан с кипятком. Рыбная икра покроется белым налетом, а вода в стакане помутнеет, в ней будут плавать белые хлопья.
Такой же эффект будет, если чайной ложкой помешать икру, а затем опустить в кипяток только ложку. На ее поверхности также появится липкий белый налет.
С искусственной икрой такого эффекта не будет. Она не изменит своего внешнего вида при нагревании, только может окрасить воду в желтоватый цвет, благодаря красителям, которые входят в ее состав.
Проверяем красную икру в домашних условиях: учимся отличать от подделки
В преддверии новогодних праздников многих россиян интересует, как отличить красную икру от подделки в домашних условиях, ведь это лакомство традиционно является одним из главных на праздничном столе. Рассказываем самые популярные методы и делимся полезными советами.
Поддельная красная икра в последнее время заполонила прилавки магазинов. Особенно много контрафактной продукции у тех продавцов, которые реализуют заветные баночки с деликатесом «с рук» (без кассового чека). Учитывая высокую стоимость икры, людям не хочется попасть на подделку. Но опасность кроется не только в возможности выбросить деньги на ветер, но и в вероятности получить пищевое отравление. Если не хотите провести все праздники в больнице, восстанавливаясь после промывания желудка, тщательно проверяйте красную икру перед употреблением.
Как отличить красную икру от подделки в домашних условиях: проверка водой
Это одна из самых распространенных методик. Для проверки достаточно стакана теплой воды (40-45 градусов). Добавьте в нее икру и перемешайте. Из икринок белок начнет частично выходить и попадать в воду. При взаимодействии с горячей водой белок заваривается. Таким образом, настоящие икринки начнут белеть, а вода — мутнеть. Кроме этого настоящая икра — опускается на дно стакана. Если же деликатес является поддельным, например, изготовлен из альгината с красителем, то в воде икринки станут прозрачными, зато сама жидкость приобретет розоватый оттенок. Синтетическая икра всплывает, а не опускается на дно стакана.
Метод проверки икры от профессора ВГУИТ Людмилы Антиповой
Профессор кафедры продуктов животного происхождения ВГУИТ Людмила Антипова рассказала, что проверять красную икру в домашних условиях можно с помощью перекиси водорода. Дело в том, что в икринках содержится белок (если они натуральные), который вступает в реакцию с перекисью водорода, образуя пену и шипение.
Советы специалистов Роспотребнадзора : отличаем настоящую красную икру от подделки
Какие еще методы используются для проверки красной икры?
Если заморозить, а затем разморозить настоящую икру, то она сохранит свою форму и вид. Искусственные икринки потеряют форму. Также говорят, что кошки хорошо отличают, где настоящий деликатес. Нужно дать питомцу немного икры — если он будет ее есть, то значит рыбное лакомство натуральное. Защитить от подделки может и банальная внимательность — осматривайте банку до покупки. Должен быть указан производитель, сделана гравировка с датой изготовителя. В натуральной икре икринки разных размеров, а в синтетической — одинакового.