карри и куркума чем отличаются

Чем отличается карри от куркумы: в чем разница специй

Куркума и карри – широко известные специи родом из Индии, которые приобрели популярность и на нашей кухне. Но существует некое заблуждение, что эти две пряности являются одной специей.

Куркума и карри — одно и то же или нет?

И, действительно, пряности частично схожи по своему внешнему виду. Но это отнюдь не одно и то же. Их главное различие в том, что куркума — это моноспеция, а карри — смесь приправ весьма широкого состава.

Чем отличаются пряности?

В состав карри входит несколько специй, в том числе и сама куркума. Потому их часто путают. Но значительных различий между ними очень много.

Внешний вид и аромат

Куркума и карри очень схожи внешне: обе ярко-оранжевого или золотисто-жёлтого цвета. Но окраска карри не такая глубокая и всегда немного темнее.

Аромат каждой из приправ тоже индивидуальный. Куркума обладает сильным, жгучим, острым и слегка древесным ароматом. Она имеет слабый, невыразительный, отчасти неприятный вкус. В то время как карри имеет более мягкие и сбалансированные нотки благоуханий.

Карри бывает разных видов, есть мягкие, а есть более острые. Жгучесть этой специи придают чёрный перец, перец чили и имбирь, входящие в её состав.

Состав

Во всем мире, кроме Индии, карри — порошкообразная приправа. В Индии же её мешают из свежих компонентов непосредственно перед употреблением. Так она лучше сохраняет свои вкусовые и ароматические свойства. Поэтому настоящую смесь этой приправы можно приобрести только там.

Состав карри не фиксирован и разнообразен, в неё входят незаменимые специи, такие как:

Помимо этих ингредиентов, в карри часто добавляют: имбирь, кардамон, гвоздику, фенхель, мускатный орех, пажитник, горчицу, кориандр, красный и чёрный перцы.

Куркума же — отдельная специя, в которую не входят другие приправы. Получают её путём измельчения корней одноимённого растения.

Содержание витаминов и микроэлементов

В состав куркумы входят:

Куркумин — это природный антиоксидант. Он способствует регенерации клеток кожи, снижает риск возникновения рака. Полезен для пищеварения, улучшает метаболизм, а также общее самочувствие.

Так как в карри обязательным ингредиентом является куркума, то вполне естественно, что она обладает всеми наилучшими свойствами этой моноспеции. Однако эти 2 пряности отличаются концентрацией витаминов, входящих в их состав:

Где применяются специи?

Разница между пряностями также состоит в том, что карри применяется только в кулинарии. А вот куркума отличается универсальностью и разнообразием использования. Её употребляют не только на кухне, но также она применима в народной медицине, парфюмерной промышленности, косметологии и в качестве природного красителя.

Особенности использования куркумы

Куркума сочетается с рисом, курицей, овощными блюдами и супами. Её используют для выпечки, консервации и добавляют в напитки.

Куркума используется не только для приготовления пищи. Ввиду антибактериальных и противовоспалительных свойств, пряность является эффективным лекарственным средством.

В народной медицине она применяется для очищения крови, усвоения белка, снятия воспалений, улучшения работы печени, снижения отёчности и проявлений целлюлита, предотвращения появления злокачественных опухолей, а также в борьбе с болезнью Альцгеймера.

Также пряность подходит тем, кто хочет похудеть, ведь в состав приправы входят компоненты, способные выводить лишнюю жидкость и токсины из организма.

Применение куркумы в качестве лекарственного средства не исключает медикаментозного лечения, прописанного врачом. И может использоваться в составе комплексной терапии после консультации со специалистом.

Одним из подтверждений того, что куркума обладает массой целебных свойств, является тот факт, что в фармацевтике специя входит в состав многих лекарственных препаратов в качестве дополнительного ингредиента (например, препаратов от кашля, для лечения печени).

В косметологии используется для улучшения состояния волос, ногтевых пластин и кожных покровов. Она служит основой масок для лечения волос, для борьбы с прыщами и воспалениями.

В парфюмерной промышленности она помогает усиливать ароматы духов и эфирных масел.

С её помощью окрашивают волосы, ткани, чипсы, различные блюда и пасхальные яйца.

Особенности использования карри

В отличие от куркумы карри не имеет выраженных лекарственных свойств и используется исключительно для приготовления пищи в качестве приправы. Карри можно добавлять практически в любое блюдо. Она является основным ингредиентом индийских и тайских яств.

Эта специя хорошо сочетается с рисом и мясом, но также подходит для салатов, напитков, рыбных и овощных блюд. К тому же её добавляют в соусы, маринады, безалкогольные напитки, а также в йогурты и десерты.

Итак, вы уже поняли, чем отличается куркума от карри. Обе пряности очень полезны и обладают уникальными свойствами. И вы можете выбрать карри или куркуму, опираясь на цели и собственные предпочтения.

Источник

В чём отличие карри от куркумы — особенности использования специй

Карри и куркума – это популярные индийские специи. Почти каждая хозяйка добавляет их в разные блюда. Но не все знают, чем отличается карри от куркумы. Внешне они действительно похожи, но на самом деле отличий между ними много.

Чем похожи

С первого взгляда эти приправы легко перепутать – выглядят они как яркий и ароматный порошок желтого или оранжевого цвета. Но куркума – это отдельная пряность, которая получается из корня растения семейства имбирных. Этот золотисто-желтый порошок универсален, обладает множеством полезных свойств. А карри – смесь разных специй – от 5 до 10. Куркума является ее основой, поэтому эти приправы часто путают.

У них есть несколько схожих признаков:

Основные отличия

Несмотря на то, что порошок выглядит почти одинаково – от темно-оранжевого до желто-золотистого цвета, у этих пряностей больше отличий, чем сходств.

Внешний вид и аромат

По цвету куркума более светлая, обычно – золотисто-желтая. Отличается яркой окраской. Аромат острый, с нотками горечи, древесный. Вкус слабый, не очень приятный.

Карри, в отличие от нее, – это смесь приправ, темного цвета, чаще всего оранжевая, неяркая. Аромат и вкус жгучие, но сбалансированные, приятные. Благодаря смеси разных пряностей, они насыщенные, богатые, могут быть острыми или более мягкими.

Отличия в составе

Куркума получается путем измельчения в порошок корня одноименного растения. Ничего больше не добавляется. Поэтому состав однородный.

Карри – это смесь. Состав может отличаться в зависимости от производителя. Многие хозяйки готовят эту приправу самостоятельно, добавляя специи по вкусу. Количество ингредиентов может достигать 15-20. Но обязательно должны быть 4 основных.

Специя

Также в состав могут входить черный перец, имбирь, гвоздика, корица, пажитник, кардамон, мускатный орех.

Отличия в содержании микроэлементов

Куркума имеет богатый состав. Благодаря наличию куркумина она улучшает пищеварение, обменные процессы, помогает похудеть, улучшает самочувствие. Содержит эфирные масла, клетчатку, полисахариды. В составе также много витаминов и минералов:

Так как она является основным ингредиентом карри, состав у них в этом схож. Отличия только в концентрации микроэлементов. Карри содержит в 4 раза меньше железа и марганца, но больше витамина Е.

Чем отличается применение специй

Еще одно отличие между этими приправами в том, что куркума универсальна. Она применяется не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии.

Применение куркумы

Специя придает блюдам приятный аромат, красивый золотистый оттенок. Она сочетается с курицей, часто добавляется в плов. Но ее можно использовать для овощных блюд, выпечки, напитков.

Кроме кулинарии, распространено применение специи в народной медицине, парфюмерии, косметологии. Это объясняется такими ее свойствами:

Особенности использования карри

У карри менее выраженные лечебные свойства, но богатый вкус и аромат. Поэтому приправа применяется только в кулинарии. Подчеркивает вкус мяса, добавляется в плов. Сочетается с рыбными и овощными блюдами, салатами, соусами, маринадами. Ее пряный аромат является отличительным признаком индийской и тайской кухни. Существует даже блюдо с таким названием. Это густой ароматный соус с кусочками мяса или курицы.

Куркума и карри – это разные специи, они не взаимозаменяемы. Если учитывать их состав и свойства, можно выбрать такую, чтобы она соответствовала вкусу и цели применения.

А вы как применяете эти приправы? Расскажите в комментариях. Сохраните статью в закладках и поделитесь ею в соцсетях.

Также рекомендуем посмотреть подобранные видео по нашей теме.

Источник

Отличия карри от куркумы

Нередко даже опытные хозяйки считают, что куркума и карри — это одно и тоже, разные названия добавки. Такое мнение неверное: первая пряность представляет собой порошок растения, относящегося к семейству имбирных; вторая — является смесью нескольких специй.

Сходства куркумы и карри

Внешне приправы похожи: обе представляют собой порошок желтовато-оранжевого цвета. Сходство есть и в аромате. Родиной обеих приправ считается Индия. Кроме того, некоторые полезные свойства тоже общие: благодаря содержащемуся в специях антиоксиданту куркумину, уменьшается поражение клеток свободными радикалами. Это помогает замедлить процессы клеточного старения, продлить молодость, ускорить метаболизм, улучшить общее самочувствие.

Благотворное воздействие вещество оказывает на пищеварительную систему: регулярное употребление в пищу содержащих куркумин продуктов поможет предотвратить газообразование, вздутие живота, повторное развитие язвенного колита. Снижается риск возникновения онкологических заболеваний.

В обеих добавках присутствует и альфа-токоферол, антиоксидант, являющийся самой активной формой витамина Е. Это вещество регулирует функционирование всех тканей организма, нормализует работу тромбоцитов.

Обе пряности оказывают возбуждающее воздействие, стимулируют работу пищеварительной системы. Благодаря этому они улучшают аппетит, ускоряют сжигание жира. Недостатком является раздражающее воздействие на слизистые оболочки, из-за которого при ряде воспалительных патологий придется отказаться от таких добавок.

Различия специй

Главное различие — состав. Куркума представляет собой чистую специю, которую получают, измельчая до порошкообразного состояния растения из семейства имбирных. Обладает более широким спектром применения: нередко используется в косметологии или народной медицине.

Карри является смесью нескольких разных специй: кроме куркумы, количество которой варьируется от 20 до 30%, в ней присутствуют перец чили, имбирь, кориандр, кардамон, фенхель, мускатный орех, пажитник, кумин, гвоздика и другие. Состав не является универсальным, каждый повар использует те пропорции, которые нравятся ему самому.

В зависимости от количества каждого ингредиента вкус может получаться более мягким или острым. Применяется только в кулинарии. Цвет более темный, чем у чистой куркумы, поскольку в состав входит большое количество примесей.

Порошок карри и куркума отличаются по химическому составу. Количество железа в первой пряности меньше. В 1 ст.л. куркумы содержание микроэлемента равняется 5,2 мг; в карри значение составляет всего 1,2 мг. Отличается и концентрация магния: в смеси специй она также будет более низкой: 0,52 мг против 1,9 мг в чистом порошке корня куркумы). Количество витамина Е, наоборот, выше в карри.

Запрет на употребление в пищу карри встречается чаще: нельзя добавлять эту специю в блюда, если имеется индивидуальная непереносимость какого-либо из ее ингредиентов, ограничение на употребление входящих в состав приправ из-за имеющихся заболеваний.

Сильно отличаются и вкусовые качества. Куркума почти не влияет на вкус карри; в смеси намного сильнее ощущается перец, имбирь, гвоздика. Благодаря этому можно придать новый вкусовой оттенок привычному блюду, заменив одну добавку на другую.

Применение куркумы и карри

Сфера применения пряностей тоже является их отличием. Карри подходит лишь для кулинарных целей: эту смесь нередко добавляют в блюда индийской кухни. Хорошо сочетается порошок с мясом, но допускается его применение при готовке пищи из рыбы, овощей; некоторые люди любят смешивать с йогуртом. Добавлять можно в маринады, соусы.

Куркума в чистом виде применяется не только для готовки. В народной медицине на ее основе часто готовят натуральные препараты, помогающие укрепить иммунную систему, ускорить метаболизм, облегчить состояние при ряде патологий сердца, сосудов, органов пищеварения, мочевыделительной системы.

Применяется пряность и в традиционной медицине: она входит в состав ряда аптечных препаратов. Поскольку специя может вступать в реакцию с компонентами лекарств, нужно уточнить у лечащего врача, можно ли применять ее для лечения или употреблять в пищу во время курса терапии.

Нередко используют специю в косметологии. С помощью масок на ее основе можно улучшить состояние кожных покровов, волос, ногтевых пластин. Добавлять небольшое количество желтого порошка можно в кремы, шампуни и другие косметические средства. Следует однако соблюдать осторожность, чтобы избежать развития нежелательных реакций.

Заключение

Хотя обе приправы обладают полезными свойствами, помогают придать блюдам более приятный, оригинальный вкус, они не являются одним и тем же. Выбирать, что добавить при готовке, нужно с учетом собственных предпочтений.

Источник

Чем отличается карри от куркумы

Восточные специи ценятся по всему миру, но, конечно, по-прежнему остаются большой загадкой для многих из нас. Так, даже опытные хозяйки не всегда могут сразу определить, какая перед ними приправа – карри или куркума.

Восточные специи ценятся по всему миру, но, конечно, по-прежнему остаются большой загадкой для многих из нас. Так, даже опытные хозяйки не всегда могут сразу определить, какая перед ними приправа – карри или куркума.

В статье мы расскажем, что представляет собой каждая специя и в чем их разница. Когда вы узнаете эту информацию, у вас больше не останется вопросов и вы легко будете отличать одну от другой.

Что такое куркума

За яркий оранжевый цвет и особый аромат куркуму часто называют золотым порошком. Эта специя сегодня уже не считается чем-то новым и необычным. Куркума уже стала довольно универсальной приправой, которой находится большое применение в приготовлении различных интересных блюд.

Прежде чем попасть к вам на стол, из корневой части одноименного многолетника делается порошок. Можно сказать, что корешок куркумы напоминает корень имбиря и это на самом деле так. Ведь обе эти культуры относятся к семейству Имбирных. Сначала корешок варится, затем высушивается и перетирается до состояния порошка.

Конечно, главным поставщиком этого ароматного и полезного продукта является Индия. Там этот компонент добавляется в большинство местных блюд, а кроме этого, он активно используется в медицине/косметологии. Состав куркумы включает в себя множество ценных элементов и сложных органических соединений. В продукте есть витамины группы B, витамин Е, аскорбиновая, никотиновая кислота, марганец, железо, селен, кальций, насыщенные жирные кислоты.

В пряности есть клетчатка, эфирные масла, моносахариды, растительные белки, углеводы. Главным элементом куркумы является куркумин. Именно он наделяет куркуму противовоспалительным, противовирусным, антипаразитарным действием.

Что такое карри

Теперь поговорим о карри. На самом деле, карри – это не одна какая-то специя, а сразу несколько. Это целая смесь, в состав которой может входить от 5 до 10 разных компонентов. Иногда смесь карри может включать в себя более двух десятков специй.

В состав карри входит, в том числе, и куркума. Помимо нее там есть гвоздика, перец чили, пажитник, паприка, корица, фенхель, кориандр, тмин, имбирь. Причем это только один вариант карри, ведь каждый производитель использует свою формулу. Даже в Индии это сочетание будет отличаться в зависимости от того, в каком регионе вы находитесь.

Многие решают готовить карри самостоятельно, подбирая те пряности, которые им больше всего нравятся. Вы, например, также можете составлять карри по своему усмотрению. Достаточно выбрать нужные ингредиенты и смешать их в том или ином количестве. Так ваш карри может быть нежным или острым в зависимости от того, какое количество перца вы используете. Но без куркумы карри не бывает, вот это нужно обязательно запомнить. Этот базовый ингредиент всегда присутствует в карри.

Данная смесь специй применяется только в кулинарных целях. Ее уместно добавлять в мясные блюда, различные гарниры. При покупке карри необходимо изучить состав пряности. В ней не должно быть крахмала, соли или усилителей вкуса.

Можно ли заменить одно другим? Различия

Карри и куркуму легко перепутать, особенно если на прилавке они будут представлены в открытом виде. Но давайте пройдемся по их различиям.

Первый признак, на котором мы остановимся – это вкусовые качества. У карри яркий, насыщенный вкус, у специи присутствуют нотки пряности и остроты. У куркумы вкус острый, но не такой жгучий.

Второй признак – цвет. Обе приправы имеют яркий желтый цвет, но небольшое отличие между ними все-таки есть: у карри более темный оттенок.

Касательно аромата, у карри мягкий и глубокий запах, у куркумы аромат жгучий и пряный, есть нотки горечи.

Карри находит свое применение только в кулинарии, а вот куркума используется не только в кулинарных целях, но и косметологических и медицинских.

И также есть отличие в составе: в карри меньше железа и магния, а в куркуме меньше витамина Е.

Сходство

Теперь пройдемся по схожим чертам. Обе приправы имеют порошкообразную консистенцию, в основе их цвета желтый оттенок, а родом они из одной страны – Индии.

Обе приправы улучшают пищеварение, ускоряют метаболизм, положительно влияют на общее самочувствие.

Несмотря на некоторое сходство, заменить одно другим не получится. Здесь стоит ориентироваться на личные пожелания и нужды. Совет только один – попробуйте использовать каждую из специй, тогда вы сможете легко понять, какая вам больше всего нравится. Но в случае с карри, конечно, вы сможете также экспериментировать, поскольку, как мы уже сказали выше, в смеси карри может присутствовать большое количество разных интересных и пряных специй. Вы легко сможете составить пряную композицию из ингредиентов, которые есть у вас в арсенале. Однако не стоит забывать, что главный ингредиент карри – это куркума. Комбинируя различные компоненты, вы легко создадите смесь с нужными вкусовыми и ароматическими характеристиками.

Где применяются специи

Если карри используется исключительно для приготовления блюд, то куркума считается довольно универсальной приправой.

Кулинария

Куркума сочетается со множеством продуктов, поэтому ее смело можно добавлять в первые, вторые блюда, салаты и даже напитки и десерты. Если специю добавить в тесто для выпечки, то оно приобретет приятный золотистый оттенок.

Народная медицина

Куркума также широко применяется в лечебных целях. Ее антибактериальные и антиоксидантные свойства хорошо помогают в лечении разного рода заболеваний. Например, она помогает при воспалительных заболеваниях и расстройстве пищеварения.

Существует множество народных рецептов, однако, перед тем, как использовать куркуму в лечебных целях необходимо обязательно проконсультироваться со специалистом. Самостоятельно решать, какие рецепты готовить и как их использовать нельзя. Все это должно быть согласовано с врачом.

Косметология

Куркума добавляется в шампуни, омолаживающие крема, средства ухода за лицом и телом. Ее также добавляют в препараты для лечения угревой сыпи и прыщей.

Теперь вы хорошо знаете о двух самых популярных индийских специях – карри и куркуме. Обе пряности обладают ценным составом и находят широкое применение. Попробуйте приготовить блюдо с добавлением каждой из них, и выберите нужную с учетом личных предпочтений.

Источник

Карри и куркума: одно и тоже или нет?

Карри и куркума – это одно и тоже или между двумя травками существуют различия? Давайте разбираться – обсудим возможные сходства и отличия двух продуктов, пройдемся по основным характеристикам. Вы узнаете всю необходимую информацию, которая позволит сориентировать на рынке специй!

Что это: описание обеих специй

Отождествлять две этих пряности не стоит – это не одно и тоже! Понять разницу помогут определения каждого продукта.

Карри

Карри – это куркума в сочетании с другими пряностями, в состав готового порошка может входить от пяти до десяти разных компонентов. Чаще всего, она состоит из таких ингредиентов:

В Индии активно используются листья одноименного дерева карри, но рецепт смеси был придуман британскими поварами! Обладает насыщенным вкусом, придает готову блюду теплый желтоватый оттенок.

Куркума

Куркума – это измельченный корень одноименного растения семейства Имбирных. Корешки варятся, высушиваются и перетираются до порошкообразного состояния. В Индии эта специя невероятна популярна и входит в состав массы блюд.

Активно используется в кулинарии и медицине/косметологии, помогает от простуды, позволяет улучшить тонус кожи.

Обладает такими свойствами:

Однако определений будет недостаточно, чтобы понять, что две пряности – это не одно и тоже. Давайте поговорим о существенных различиях!

Отличия

Разница между карри и куркумой существует – ее сможет разглядеть даже самый неискушенный кулинар. Пусть на первый взгляд приправы кажутся одинаковы, отличия есть и они очевидны! Пройдемся по списку и разберемся в деталях подробнее?

Но главное отличие куркумы от карри – это состав. Если первая приправа используется в чистом виде и представляет собой измельченное в порошок корневище, то вторая – это сочетание нескольких ингредиентов. В составе около десяти разных пряностей!

Чем отличается куркума от карри мы разобрались – а есть ли сходные черты у двух разных пряностей? Давайте попробуем разобраться!

Сходство

Приправы куркума и карри – это не одно и тоже, как мы выяснили выше. Но некоторые сходные данные есть у обеих специй. Рассмотрим, какие именно?

Однозначно ответить, что лучше – куркума или карри, не получится, слишком многие параметры двух приправ значительно отличаются! Выбирайте подходящую специю, ориентируясь на собственные пожелания и нужды – главное, покупайте проверенные продукты с богатым вкусом и ароматом и используйте строго по назначению, не злоупотребляя!

Источник