картофельные крокеты что это
8 рецептов самых вкусных картофельных крокетов
Рецепт крокетов из картофеля идеально подходит для тех хозяек, кто любит готовить вкусно, но быстро. Аппетитные картофельные шарики можно есть в теплом и холодном виде, экспериментируя с разными начинками и соусами.
Картофельные крокеты на сковороде
Крокеты легко приготовить на обычной сковороде. Для закуски можно использовать только картофель или добавить к нему что-то еще – это дело вкуса.
Ингредиенты:
Приготовление:
Если хочется, чтобы картофельные шарики получились аккуратными, можно воспользоваться ложечкой для мороженого, а для крокетов в виде цилиндра подойдет кондитерский мешок.
Классический рецепт картофельных крокетов во фритюре
Крокет в переводе с французского означает «хрустеть», поэтому их обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Шарики можно подать на гарнир или как самостоятельную закуску, ведь они превосходно сочетаются с разными соусами.
Ингредиенты:
Приготовление:
Приготовить крокеты можно не только из картофеля, но и из других овощей: моркови, капусты, шпината и т.п.
Крокеты из картофеля с грибной подливой
Ингредиенты:
Приготовление:
Крокеты из картофеля с фаршем
Картофель и фарш превосходно между собой сочетаются, поэтому из таких ингредиентов можно готовить разные блюда. Есть замечательные рецепты картофельных крокетов с фаршем – вкусно, быстро и сытно.
Ингредиенты:
Для соуса:
Приготовление:
Крокеты можно готовить по-разному. Например, американцы любят картофельные крокеты с начинкой из крабов, португальцы добавляют колбасу, а голландцы предпочитают только говядину.
Крокеты из картофеля с сыром
Картофельные крокеты с сыром – еще один рецепт простой, но вкусной закуски. Перед такими аппетитными шариками устоять просто невозможно – они хрустящие снаружи и нежные внутри.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт с фото:
Для начинки лучше всего использовать мягкие сорта сыра, которые хорошо плавятся, например, бри или моцареллу.
Картофельные крокеты с сырной начинкой
Предлагаем попробовать еще один рецепт французской кухни – крокеты с сыром, грибами и луком. Получается очень вкусная и ароматная закуска, которую можно приготовить даже для праздничного стола.
Ингредиенты:
Для панировки:
Пошаговый рецепт:
Грибы подходят разные, но лучше всего взять шампиньоны или вешенки. Они дадут достаточно аромата и вкуса, при этом не перебьют вкус основных ингредиентов.
Картофельные крокеты в духовке
Не все могут себе позволить готовить блюда во фритюре. Для таких гурманов найдутся рецепты картофельных крокетов в духовке. Готовить их несложно, при этом закуска получается такой же вкусной.
Ингредиенты:
Приготовление:
Картофельные заготовки можно заморозить и приготовить крокеты позже. Достаточно 10 минут размораживания.
Картофельные крокеты с сыром и ветчиной
Крокеты из картофеля можно приготовить с разной начинкой. Например, картофельные шарики с сыром и ветчиной станут украшением повседневного и праздничного стола.
Ингредиенты:
Приготовление:
Картофель лучше варить прямо в мундирах, а затем пропустить через мясорубку, так картофельные шарики в процессе обжарки точно не распадутся.
Картофельные крокеты – вкусная, хрустящая и простая в приготовлении закуска. В каждой национальный кухне есть свой особенный рецепт. Кстати, крокеты могут быть и десертом, если приготовить их из сладкого теста, риса, творога, с фруктами или орехами. Можно экспериментировать с разными ингредиентами, ведь для закуски допускается использовать все, что найдется в холодильнике.
Картофельные крокеты
Время приготовления: 1 час 40 мин.
Ингредиенты
Готовим картофельные крокеты
Крокеты — это огромное семейство горячих закусок или гарниров, которые объединяет наличие хрустящей корочки поверх мягкой сердцевины. Способ приготовления крокетов — как правило, фритирование, хотя современная кухонная техника делает возможными и другие варианты.
Мой рецепт — это классические картофельные крокеты в форме палочек с одним важным ноу-хау, которое, естественно, можно применять и при изготовлении крокетов из других продуктов. Эта маленькая хитрость позволит вам сделать аккуратные крокеты небольшого диаметра.
Как приготовить «Картофельные крокеты» пошагово с фото в домашних условиях
Это своего рода базовый рецепт для картофельных крокетов, которые можно делать с самыми различными добавками. Чтобы получить килограмм картофельного крокетного теста, нам потребуется чуть более килограмма сырой картошки, не склонной к развариванию, и 3 яичных желтка. Тёртый мускат и соль — по вкусу (соль — ещё и в зависимости от того, гарниром к чему будут служить крокеты). 2 литра растительного масла требуется для фритирования, а не в тесто. Мука, панировочные сухари и ещё 1 яйцо (к которому я добавляю белки от 3, желтки от которых ушли в тесто) — для панировки перед фритированием.
Отварите картошку в мундирах в подсоленной воде до полной готовности. Если видите, что картошка слишком дрызглая (набрала при варке много воды) — подсушите её после чистки какое-то время в духовке при температуре 180°С. Короче, картошка под этот рецепт крокетов нужна довольно сухая.
Почистите картошку и продавите её через картофельный пресс (или измельчите любым иным удобным вам способом).
Введите в картошку 3 яичных желтка, мускат по вкусу и соль. Вымесите гомогенное тесто. Солёность проверьте на этой стадии, температура подходящая приблизительно соответствует температуре употребления.
Заправьте тесто в рассадочный мешочек с насадкой диаметром отверстия приблизительно 2 сантиметра. Высаживайте на посыпанную мукой поверхность картофельные колбаски длиной 4-5 сантиметров, отрезая их ножом. У вас нет насадки с диаметром 2 сантиметра? У меня, если честно — тоже. Если вы приглядитесь повнимательнее, то это просто срезанное горлышко от самой обычной пластиковой бутылки, вставленное в кондитерский мешок. Зато колбаски получаются ровненькие-аккуратненькие, почти как промышленные. Те, кому доводилось катать крокеты-палочки руками, думаю, оценят такой приём.
Обваляйте картофельные колбаски в муке. Уже поставьте на разогрев фритюрницу, 2 литра масла до 170-180°С греются довольно долго. Если делаете в небольшом количестве масла — можно подождать.
Обмакивайте обвалянные в муке колбаски в разболтанное яйцо и обваливайте их в панировочных сухарях со всех сторон, и с торцов тоже.
Картофельные крокеты фритируются при температуре 170-180°С 3-5 минут до готовности. Готовность у них наступает, когда они становятся коричневатыми и всплывают.
Вот так выглядит чуть меньше 1/2 крокетов, которые получатся у вас из данного количества теста.
Рекомендуем
Отзывы (46):
ах вот оно как делается? а то смотрю такие идеально ровненькие, прям как магазинные, возьму на заметку 👏
Не, ну на самом деле оно, конечно, не через бутылочное горлышко делается. 😆 Но меня жаба задавила, ту насадку покупать, а крокеты я люблю, при чем и такие сорта, которых в продаже не бывает.
У нас через бутылочное горло и кондитерский мешок хозяйки выжимают тесто для длинных заварных пирожных:+1:
Вот на что меня всегда душит жаба, так это на 2 литра масла для фритирования. Практически всегда обхожусь 0,5.
Картофельные крокеты с сыром
Простой рецепт картофельных шариков с сыром во фритюре
Картофельные крокеты с сыром
Сегодня будем делать очень вкусную штуку. Картофельные крокеты — именно то блюдо, которое готовится относительно легко, выглядит оригинально и всегда к месту (если, конечно, вы не сидите на какой-нибудь диете).
Картошку чистим, режем небольшими кусочками, кидаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности (примерно 20 минут):
Петрушку рубим мелко, сыр режем небольшими кубиками:
В одну миску разбиваем три яйца и слегка взбалтываем. В другую разбиваем четвертое яйцо:
Сварившуюся картошку слегка остужаем и превращаем в пюре, добавив четвертое яйцо, мускатный орех и петрушку. Пробуем, если надо солим:
Формируем из картохи шарики, внутрь которых закатываем по кусочку сыра:
У меня получилось тридцать штук:
Обваливаем каждый будущий крокет в муке:
И, наконец, в сухарях:
Наливаем в сотейник растительного масла как минимум, на половину крокетов. Разогреваем градусов до 180 и обжариваем во фритюре наши колобки:
Откладываем на салфетку или дуршлаг, чтобы стекло масло:
Картофельные крокеты
Блюда из картофеля есть практически на каждом столе жителя нашей страны еще со времен Петра Великого, который и завез на наши земли этот такой популярный теперь овощ. Из картошки можно сделать все что угодно: просто отварить как гарнир, потушить с овощами и мясом во вкуснейшем рагу, пожарить, сделать котлеты и многое другое. Но особо красивым и интересным картофельным блюдом, которое в последнее время стало очень популярным на различных банкетах и просто в кафе и ресторанах, являются картофельный крокеты.
Эти нежные картофельные шарики в золотистой и хрустящей панировке мало кого могут оставить к себе равнодушным. Более того, за счет многочисленных вариаций приготовления картофельных крокетов каждый может найти себе блюдо по вкусу, превратив оригинальный гарнир в удивительное основное блюдо.
Для начала разберемся, что из себя представляют картофельные крокеты и как готовится это интересное блюдо со столь оригинальным названием.
Классические картофельные крокеты
Не смотря на такое необычное название, готовить классические картофельные крокеты очень просто. Основу блюда составляет картофельное пюре, которое надо просто правильно сформировать и обжарить. Для приготовления картофельных крокетов необходимо взять:
Готовить крокеты достаточно просто. Для начала надо отварить почищенный картофель и приготовить из него пюре: просто измельчите вареную картошку, добавьте в нее сливочное масло, а также желтки от яиц (белки нам понадобятся позднее) и специи. Теперь надо все тщательно перемешать, должно получиться однородное картофельное тесто.
Начинаем готовить сами крокеты, для этого берем столовой или десертной ложкой небольшое количество пюре и формируем шарик. Его обваливаем для начала в муке, потом обязательно макаем в яичный белок, и только потом в панировочные сухари – это делается для того, чтобы панировка лучше держалась. Таким образом формируем все шарики из картофеля. После этого можно уже приступать к обжарке. Ставим высокую сковороду на огонь и наливаем достаточно много растительного масла без запаха, не менее чем полстакана масла, хорошо разогреваем его, этот процесс может занять несколько минут. Теперь отправляем обжариваться наши крокеты. Они должны стать равномерно золотистыми и хрустящими.
Готовые крокеты выкладываем сначала на салфетку, чтобы стекло лишнее масло, а затем уже на тарелку, как гарнир к мясу или птице. Обжариваются крокеты довольно быстро, всего несколько минут, поэтому лучше последний этап их приготовления производить прямо перед подачей, так как картофельные крокеты – именно тот случай, когда блюдо просто необходимо есть горячим.
Варианты приготовления картофельных крокетов
Крокеты – это то блюдо, которое дает нам волю импровизировать, придумывать свой вариант крокетов, причем испортить картофельные крокеты практически невозможно. Дело в том, что очень часто готовят не обыкновенные крокеты, а с различной начинкой, превращая просто интересный гарнир в настоящий кулинарный шедевр.
Крокеты картофельные: 10 отличных рецептов
Крокеты – это…
Что же такое крокеты, рецепты которых мы сегодня хотим вам представить? Данное блюдо представляет собой небольшие котлетки круглой или цилиндрической формы. Как правило, крокеты готовятся из картофельного пюре или сыра, но бывают и более оригинальные рецепты – из овощей или мяса.
Готовится блюдо во фритюре, поэтому сразу запасайтесь большим количеством хорошего растительного масла. Также для них потребуется хорошая, качественная панировка, на которой тоже экономить не стоит, ведь она является важной составляющей блюда и влияет на вкус.
Рецепт 9: картофельные крокеты с хрустящей корочкой
Картофельные крокеты могут выступать в качестве гарнира, но вместе с тем могут быть они и самостоятельным блюдом. Так, например, вегетарианцы с удовольствием съедят его на второе без мясных или рыбных добавок.
Конечно, над приготовлением картофельных крокетов придется немного попотеть, но зато полученный в итоге результат оправдает все приложенный Вами усилия! Самое главное в данном случае следовать всем указаниям этого фото рецепта.
Приготовьте этот гарнир для своих домашних, и они будут Вам безмерно благодарны, ведь получается такое блюдо действительно очень вкусным.
Сначала мы с Вами отварим до полной готовности картофель. Затем очистим его от кожуры и, поместив его в отдельную посудину, растолчем. После этого добавим к нему мелко нарубленной зелени, вольем сливки, а также вобьем в него яйцо.
Полученную смесь нужно очень тщательно перемешать! Кстати, сделать это можно при помощи миксера. Затем добавляем к картофелю манную крупу и еще раз все хорошо перемешиваем.
Теперь начнем катать наши крокеты. Для этого намочите руки и взяв немного получившейся массы сформируйте из нее шарик, а затем обваляйте его в муке.
Теперь нужно мокнуть крокет в заранее взбитое яйцо.
После обмакивания в яйцо, крокет нужно обвалять в панировочных сухарях.
Готовить наше блюдо мы будем во фритюре, так что отправляйте картофельные шарики вариться в масло. Степень их готовности определяется появлением характерной золотистой корочки.
После того как крокеты будут готовы, их соответственно нужно вынуть из фритюра. Затем выложите их на бумажные полотенца, для удаления лишнего жира.
Осталось лишь переложить картофельные крокеты на тарелку, украсить их колечками репчатого лука и веточками зелени.
Приготовление
Что такое крокеты из картофеля? По сути это шарики из картофельного пюре, обжаренные во фритюре. Но важно, чтобы пюре у вас получилось вкусным и насыщенным. Приступаем.
Картофель очищаем, моем под проточной водой. Варить его следует в слегка подсоленной воде до готовности. Когда картофель отварился, измельчаем его в пюре с помощью блендера или ручной давилки. В готовое картофельное пюре добавляем сливочное масло, немного молотого перца. Можно добавить любимые вами специи для картофеля, они не повредят вкусу блюда.
После этого вливаем в смесь слегка подогретое молоко. Помните, что если молоко будет добавлено в холодном виде, то картофельное пюре приобретет неприятный синюшный цвет. А оно должно быть «вкусного» молочно-желтоватого цвета.
Далее готовим панировку. Крокеты – это блюдо, которое обязательно должно быть обваляно в двух панировках. Это яйцо и сухари. Яичную массу рекомендуется посолить и добавить к ней пару ложек холодной воды. Так яйца после взбивания будут более пышными.
Формируем из остывшего картофельного пюре небольшие шарики-котлетки. Разогреваем растительное масло в глубокой кастрюле. Каждый шарик обваливаем сначала в яичной массе, затем – в панировочных сухариках. Можно данную манипуляцию повторить несколько раз. Таким образом панировка лучше прилипнет к картофельной массе и будет более хрустящей после жарки. Опускаем крокеты в шипящее раскаленное масло. Обжаренные шарики кладем на бумажные салфетки, чтобы лишнее масло стекло.
Рецепт 5: картофельные крокеты с сырной начинкой
Простой и эффектный гарнир на каждый день и для праздника. Крокеты обжариваются во фритюре, но они совершенно не маслянистые, и больше напоминают запеченные в духовке шарики из картофельного пюре. Нежные, воздушные, с тягучей сырной начинкой и хрустящей ароматной корочкой. Как панировку, так и начинку можно варьировать, выбирая разные сорта сыров или творог, брынзу, смешивая сыры между собой, а в панировку добавляя специи и приправы. Импровизировать на тему крокетов легко, это блюдо совершенно не требует соблюдения строгих пропорций и скрупулезного подсчета граммов и миллилитров.
Картофель для крокетов с сыром отварить до готовности, размять в пюре, смешать со специями (в рецепте использовалась щепотка куркумы, черный и красный молотый перец). Если у вас осталась картошка от ужина или обеда, разогрейте ее с добавлением масла. Остудите картофель до комнатной температуры. Одно яйцо взбейте, добавьте в картофельное пюре.
Перемешайте все до однородной вязкой массы. По вкусу подсолите.
Для начинки картофельных крокетов возьмите сыр твердых сортов с высоким процентом жирности. Нарежьте сыр небольшими кубиками.
Наберите неполную столовую ложку картофельного пюре. Мокрыми руками слепите шарик. Продавите в середине углубление, положите в него кусочек сыра.
Закройте начинку картофелем и, перекидывая шарик из одной руки в другую, придайте ему ровную форму.
Чтобы сухари лучше прилипли, картофельный крокеты с сыром можно сначала опустить во взбитое яйцо, потом обвалять в сухарях. Или сразу обсыпать сухарями (в этом случае крокеты получатся менее калорийными).
В казанке раскалите растительное масло. Опускайте крокеты из картофеля по 2-3 штуки и обжаривайте до равномерного румяного цвета. Огонь сделайте средним, тогда крокеты равномерно прогреются и обжарятся со всех сторон, а сыр успеет размягчиться.
Готовые крокеты с сырной начинкой шумовкой выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира. Посуда, на которые выкладываются крокеты, должна быть теплой. Можно накрыть крокеты блюдом или глубокой тарелкой, но ненадолго, иначе панировка размягчится.
Подавать крокеты лучше горячими, с томатным соусом, свежей зеленью или овощным салатом.
Приготовление
Подогреваем молоко и замачиваем в нем кусочки батона. Затем, когда они размякнут, отжимаем их и измельчаем. Смешиваем булку с яйцами. Добавляем натертый на крупной терке сыр. Сливочное масло следует слегка растопить в микроволновке (можно заранее оставить его при комнатной температуре, чтобы стало мягким естественным способом). Добавляем масло к нашей массе.
Как вкусно приготовить крокеты из сыра? Просто добавьте к сырной массе измельченный чеснок и мелко нарубленную зелень, вкус получится более насыщенным и пикантным. Когда все ингредиенты добавлены и перемешаны, можно приступать к формированию шариков.
Если вы готовите крокеты из сыра на потом, то сформированные шарики можно убрать в холодильник на 12 часов. Если же вы решили подавать блюдо сегодня и сейчас, то советуем убрать шарики из сырной массы на полчаса в морозильную камеру. За это время легко можно подготовить все необходимое для фритюра.
Обжариваем сырные шарики, как и в первом рецепте, обваливая их в яйцах и сухариках. Как приготовить крокеты из сыра, мы разобрались. Осталось их красиво подать к столу. Для этого расстилаем на тарелке листья салата или просто крупно шинкованную зелень. Крадем на нее желтые и румяные крокеты. Также к такому блюду отлично подойдет домашний соус из сметаны и чеснока, хрена и майонеза, томатной пасты и зелени. Вариантов масса, выбирайте.
Как приготовить крокеты быстро и просто
Описание:Для приготовления крокетов в основном используется заварное тесто, но со мной поделилась рецептом одна португальская сеньора, в котором тесто не заваривается, легко месится и очень податливое в работе.Крокеты получаются очень вкусные и без заморочки с завариванием теста.Для его приготовления необходимо всего три основных компонента, итак, приступим к делу.
Ингредиенты:
Для теста: Мука пшеничная-500 г Свиной жир-3 ст.л.с горкой Растительное масло-3 ст.л. Соль-1/2 ч.л. Вода-1 стакан
Для панировки: Молоко-100 мл Панировочные сухари-1 стакан Семена кунжута-1/2 стакана
Фарш мясной или любой другой-300 г
Растительное масло для жарки-500 мл
Приготовление:
1.Насыпаем в миску муку, добавляем свиной жир, растительное масло и соль.
2.С помощью венчика для теста перемешать ингредиенты до состояния мучных крошек, добавьте понемногу холодную воду, продолжайте мешать, затем выложите на посыпанный мукой стол.
3.Замесите тесто, очень не увлекайтесь, оно должно быть мягким и почти не прилипать к рукам.Дайте тесту отдохнуть 30 минут.
4.На подсыпанном мукой столе раскатываете тесто и нарезаете с помощью любого гаджета или стакана круги, как для вареников.
5.Предварительно из фарша, приготовленного по этому рецепту или из креветок, посмотрите здесь, скатываете шарики и выкладываете их на тесто, затем придаёте заготовке нужную форму(готовила в форме шариков, вареников и инжира).
6.Подготовленные изделия из теста обмакнуть в молоке, дать стечь лишней жидкости, обвалять в панировочных сухарях или в семенах кунжута.
7.В таком виде их можно заморозить или убрать в холодильник, начав жарить позже, в хорошо разогретом растительном масле(если масло плохо разогрето, то изделия из теста впитают в себя много масла).
8.Выложите их сначала в дуршлаг, затем на бумажную салфетку.
9.Подавать можно с любым соусом, как, к примеру, мексиканский гуакамоле с авокадо(готовится очень просто:размять хорошо плод, добавить сок лимона, соль, перец, зелень кинзы или другую, чеснок по вкусу)
С кунжутом я делала впервые, они слегка осыпаются при жарке, но на вкус обалденно вкусные получаются!Можно использовать разные начинки в каждой форме изделия, за недостаточностью времени использовалась только начинка из мясного фарша.
По народным традициям на рождество в Португалии обязательно готовят жареные изделия из теста в качестве закуски, а также на десерт-со сладкой начинкой.Так что традиции были вполне соблюдены!
Все права на статью принадлежат сайту lifeship.ru
Это интересно:
Приготовление
Из куриного мяса следует сделать фарш. Для этого потребуется срезать все мясные части с окорочка. Пропускаем мясо через мясорубку или измельчаем с помощью блендера. Хлеб или батон замачиваем в слегка подогретом молоке. Отжимаем и добавляем к фаршу. Сюда же добавляем яйца, специи, соль, перец. Можно добавить молотый мускатный орех. Получается своего рода фарш для котлет, только без добавления лука и чеснока, как в привычных рецептурах.
В отдельные тарелочки насыпаем панировочные сухарики и разбиваем куриное яйцо. Взбиваем яичную массу до небольшой пены. Теперь из куриного фарша формируем котлетки и опускаем поочередно в яичную массу и сухарики. Помните, что крокеты – это блюдо с несколькими слоями панировки. После всех манипуляций останется лишь обжарить мясные шарики во фритюре. Подавать их можно с любым гарниром (картофель, рис, гречневая каша, запеченные овощи).
Отзывы
Большинство хозяек отмечает, что крокеты, рецепты которых мы представляли вам чуть выше, — это отличная альтернатива обычным завтракам и обедам. Многие говорят, что крокеты, особенно картофельные и мясные, стали настоящим украшением их праздничного стола и пропадали с тарелок за считаные минуты.
Хозяйки называют их спасительным вариантом, когда нужно приготовить что-то быстро и при этом получить сытное и красиво оформленное блюдо. Кстати, по мнению многих женщин, картофельные крокеты – это палочка-выручалочка, если ваш малыш не любит картофельное пюре.