кисло мляко в болгарии что это такое
Ода кислому молоку (кисело мляко) или одна из причин болгарского долголетия.
Йогурт (от тур. yoğurt ) — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк) (из Викепедии)
Самое главное место на столе в Болгарии отдано кисело мляко. Его пьют, оно входит в состав соусов и различных блюд, наконец, его используют в косметических целях.
Кислое молоко или болгарский йогурт (кисело мляко) получают путем сквашивания молока (коровьего. козьего, овечьего и т.д.). Для закваски используют лактобактерию булгарикус, которая была открыта болгарским доктором Стаменом Григоровым в 1905 году. А вот наш небезызвестный ученый Илья Мечников подтвердил, что эта чудо-бактерия приостанавливает процессы гниения в ЖКТ, нейтрализует яды и замедляет процессы старения организма.
Кстати, свежую закваску из Болгарии дважды в неделю отправляют самолетом в Японию, потому как японцы начинают свой день с кислого молока, 60% которого болгарского происхождения. Правда свою любовь к кисело мляко японцы объясняют неповторимостью климата Болгарии. А почему нет? Ведь маленькая лактобактерия булгарикус живет только здесь.
Известный болгарский профессор Христо Мермерски уже много лет исследует вопросы долголетия. Ему принадлежат много книг о жизни и здоровье людей. Он проанализировал десятки тысяч историй о жизни, рационе питания долгожителей и систематизировал множество полезных рецептов долголетия.
Нашла в интернете один из них:
1 стакан кислого молока,
1 ст. ложка меда,
1 десертная ложка пектинового порошка (продается в магазинах Билков, магазины для здорового питания),
30-40 г молотых орехов,
40 капель спиртовой настойки прополиса,
1 чайная ложка корицы.
Перемешать в однородную смесь и есть.
Профессор Мермерски говорит, что если съедать ежедневно по такой порции этого чудо-снадобья, то о старости можно забыть.
Хочу попробовать.
По возвращении домой мы искали на полках наших супермаркетов настоящий йогурт, содержащий Lactobacillus bulgaricus. И надо сказать, что из широко представленного ассортимента продуктов с таким названием, настоящим йогуртом в магазине нашего города был только один. Муж очень переживал, что, каким то образом, закваска, привезенная из Болгарии может пропасть и искал у нас продукты, которые могли бы ее заменить. И обнаружилось, что закваску йогурта в сухом виде можно легко найти в наших аптеках. Это болгарский препарат Гастрофарм (Gastropharm).
Состав
Активное вещество: Субстанция — 1,575 г, состоящая из высушенных жизнеспособных клеток Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus штамм 51 (LB-51) — не менее 1.102 (числе живых лактобактерий), белок от 25,0 % до 35,0 % (в пересчете на общий азот — от 4,0 до 5,6 %), молочная кислота от 6,3 % до 12,6 %.
Вспомогательные компоненты: Сахароза — не более 0,9 г, стеарат магния — 0,025 г.
Кисело мляко
Кисело мляко
Для понимания, что такое кисело мляко сразу скажу, что по другому оно называется болгарский йогурт, а в России это Мечниковская простокваша. Кисело мляко можно сделать самому в домашних условиях.
Так вот, мы тоже «стремимся» к ортобиозу. Потому что любим кисело мляко и ежедневно употребляем его в пищу, как минимум, уже шесть лет.
Кисело мляко обладает белым или, в редких случаях, кремовым цветом, имеет блестящую гладкую поверхность, густоту простокваши, мягкий молочнокислый вкус, однородную структуру и никаких газов!
Существование этой молочной палочки открыл болгарский микробиолог Стамен Григоров в начале прошлого века, а в 1907 году ее назвали Lactobacillus bulgaricus. Чуть позже другой ученый доказал, что для сквашивания молока необходимо две бактерии, то есть еще и Streptococcus thermophilus.
Стамен родился 27 октября 1878 года в селе Студен извор, закончил софийскую гимназию и изучал естественные науки в Монпелье. Защитил докторскую в Женевском университете и работал там как ассистент профессора Леона Масола (бактериология). В тех наисовременнейших по тем временам лабораториях Стамен получил возможность исследовать болгарское кисело мляко, которое ему отправляла супруга Даринка из Болгарии.
И в 1905 году он впервые описал молочнокислый микроорганизм, вызывающий ферментацию, необходимую для получения кисело мляко. Первоначально она называлась палочка «Бацил А». Позже микроорганизм назвали «Лактобацилус булгарикус» в честь родины его первооткрывателя.
Результаты своих исследований Григоров докладывал в Пастеровском институте (Франция), в котором тогда работал русский биолог Илья Ильич Мечников. Он занимался морфологическими исследованиями микроорганизмов и подтвердил результаты Григорова, на основе этого, кстати, вывел свою теорию старения (считал, что кисело мляко продлевает жизнь).
Карьера Стамена Григорова сложилась хорошо, он работал в разных странах, занимался созданием противотуберкулезной вакцины. Его дело продолжил его сын.
Умер известный болгарский микробиолог 27 октября 1945 года в Софии. В его родном селе Студен извор сегодня есть музей Кисело мляко.
Болгарский йогурт считается ценной добавкой к питанию диабетиков, обладает тонизирующими свойствами, восстанавливает микрофлору желудка при приеме антибиотиков. Обладает иммуностимулирующим эффектом, помогает при диарее и запоре, а также при похмелье.
Похмелье по-болгарски махмурлук.
Стоимость кислого молока начинается от 45 стотинок (0,23 евро) и заканчивается в районе 2-х левов (1 евро). Однако, самое дешевое молоко по сути не является йогуртом, потому что оно сделано из порошка и зачастую не содержит необходимых бактерий, а согласно болгарскому стандарту БДС 12:2010 Българско кисело мляко, такой продукт уже не имеет права называться болгарским йогуртом.
Поэтому я рекомендую внимательно читать все, что написано мелким шрифтом. Сами понимаете, что никаких растительных жиров и порошкового молока в производстве такого продукта не должно участвовать, а также не забывайте находить там две бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus или слова «Българска закваска«. Банки с кисело мляко бывают также 400 гр, 500 и выше.
Кисело мляко бывает не только коровье. Самое известное это буйволиное. Я пробовала, но разницы с коровьим не почувствовала.
Кстати, из болгарского йогурта готовят айрян (напиток), таратор (суп), снежанка (салат) и кучу всяких соусов.
Из него можно делать крем для торта, если взбить его с сахарной пудрой. Жирность болгарского йогурта по сравнению с нашей сметаной невысокая, поэтому я всегда стараюсь взять процент побольше, а не искать обезжиренное.
Еще из цедено кисело мляко можно делать маски для лица и волос. Мы заправляем им салаты вместо сметаны и давно не едим майонез.
Мы регулярно едим его в различных блюдах, а когда-то и на ночь пили по стакану. Вместо того чтобы наедаться. Однако, через некоторое время выяснилось, что даже однопроцентное кисело мляко способно накапливаться в виде лишнего жирка, поэтому год уже не пьем его на ночь.
Кисло мляко в болгарии что это такое
Москва
+7 499 703 40 38
Санкт-Петербург
+7 911 925 77 99
Новосибирск
+7 383 299 06 00
Астана
+7 707 996 30 37
+7 777 956 90 17
Болгарское кислое молоко (Кисело мляко)
В своих письмах читатели часто спрашивают об особенностях болгарского йогурта, кислого молока, какое его отличие от кефира, действительно ли оно такое полезное, как сделать кислое молоко в домашних условиях и т.п. Большинство людей говорит, что кислое молоко очень понравилось во время поездок в Болгарию. Естественно, я не могу, каждому написавшему мне, очень подробно описывать свойства болгарского подквашенного молока, а, поэтому, решил более подробно дать информацию в данной статье.
Полезные свойства болгарского «кисело мляко» сейчас известны во многих странах, где при упоминании слова Болгария, сразу отвечают «кисело мляко»!
«Сражение» по поводу первооткрытия кислого молока водятся уже века. Много стран борются за право страны, население которой было создателем этого пищевого продукта.Староболгарское название” Кисело мляко” —“вгорч” от болгарского корня— “горчи, горчив” (горький, рус.)— хотя кислое молоко уже не горькое! Когда османские турки завладели Балканским полуостровом, то это слово они немного изменили на турецкий манер —»Yogurt», и распространили такое искаженное слово в Европе, хотя турки и не имеют никакого вклада в создание самого продукта. Греки претендуют на имя первооткрывателя йогурта, хотя, как было установлено, греки в древности, в античные времена, не имели ни кислого молока, ни брынзы, ни даже масла, а также избегали использования свежего молока. Греки заимствовали использование подквашенного молока от местного населения, которое было завоевано на Балканах при захвате новых территорий. Претензии имеют и венгры. Сейчас сотни фирм в мире изготавливают и продают продукт, под именем “йогурт», а некоторые утверждают, что любой может делать йогурт, а болгары не имеют никакого вклада в создании этого питательного и полезного продукта. На самом деле, истинный продукт может быть получен только на Балканах, так как бактерия Lactobacillus bulgaricum живет в естественных условиях только здесь.
Лактобациллус булгарикум исследуется во многих странах, в том числе и в России.. За прошедшее время было показано, что болгарское кислое молоко улучшает самочувствие, укрепляет организм, стимулирует иммунную систему человека, а также обладает противораковыми свойствами. Высокая продолжительность жизни болгар в 60-80-х годах прошлого столетия объяснялось, в основном, использованием в пище подквашенного молока. В научных учреждениях всегда пытаются выделить основное минимальное действующее вещество природного продукта, хотя не всегда это удается, так как часто полезное действия является продуктом совместного влияния природного комплекса, отдельные части которого не активны. В отношении лактобацилус булгарикум в России в Институте биоорганической химии, подтвердили, что минимальной активной структурой, обладающей иммуностимулирующей и противоопухолевой активностью обладает дисахарид-дипептид: N-ацетил-D-глюкозамин-D-Мурамоил-L-аланил-D-глутамин (привожу не полное название). В институте было показано, что включение соединения в синтетические вакцины многократно повышает их действие и эффективность! А первопричиной явилось изучение свойств Болгарского кислого молока.
Итак, болгарское кислое молоко было известно давно тракийцами, населявшие Балканский полуостров еще тысячу лет до рождества Христова! Когда разговариваешь с иностранцами и речь заходит о Болгарии, то от соц. времен они знают только Тодора Живкова и болгарское кислое молоко!
Во многих странах продается йогурт, но на вкус он, как правило, сильно отличается от болгарского. Попробуйте сами и убедитесь! Вы спросите: «Как?».
Естественно, приехав в Болгарию! 🙂
Но какая причина в разнице?
В мире существует три типа кислого молока:
Три вида кислого молока имеют близкий вкус, но различную консистенцию, кислотность, и сам процесс получения различный.
Сейчас в Болгарии много фирм предлагают «Кисело мляко» (около 40-50 фирм), однако не все фирмы используют качественные штаммы бактериальных культур, а также не всегда исполняется точная технология производства!
Как приготавливают Кисело мляко в болгарских семьях:
Сначало свежее молоко кипятят (для убивания всех других бактерий и дрожжей), охлаждают до температуры 40-45оС и подквашивают закваской от хорошего кислого молока: примерно 2-3 столовые ложки закваски на 1 литр кипяченного молока. Молоко завивают в марлю и выдерживают 3-5 часов. Полученное кисело мляко должно иметь однородную «твердую» консистенцию: быть густым и плотным, поверхность гладкую и блестящую, без расслоения и образования пузырей воздуха, оно должно резаться ложкой с сохранением своей формы. Потом молоко сохраняют в холодильнике до 5 дней, каждый раз оставляя немного для заквашивания очередной порции молока.
Полученное таким образом молоко имеет совершенный вкус без признаков молочно-кислого вкуса (как, например, кефир). Кисело молоко сохраняется в холодильнике не более 5 дней: продаваемое в магазинах иногда выдерживает несколько месяцев без прокисания, что говорит об использовании не Лактобацилус булгарикус, а также наличие консервантов.
При покупке «Кисело мляко» обращайте внимание на упаковку: должен быть указан производитель и его координаты для связи, срок сохранение не должен быть более 5 дней (при большем сроке — высокое содержание консервантов! Все виды плодовых подслащенных продуктов содержат много консервантов и не желательно для частого употребления!!
Самые известные производители болгарского кислого молока:
«ЕлБи Булгарикум» ЕАД — наследник оригинальной технологии и собственник патента для закваски оригинального болгарского кислого молока. По технологии и с лицензом данной фирм «ЕлБи Булгарикум» ЕАД — Кисело мляко производят в 16 странах: Япония, Германия (с 1967 года), Швейцария, Голландия, Кипр, Финляндия, Филлипины, Франция, Австрия и др,. С июля 2003 года и в Южной Корее. В Японии лицензированное болгарское молоко занимает более 30% всех видов молочных продуктов: 24 млн. японцев начинает день с болгарского кислого молока. Там есть общества почитателей этого продукта.»Ел Би Булгарикум» ЕАД имеет 11 патентов на болгарские молочные продукты, 43 регистрированные торговые марки, фирменную марку зарегистрированную в 26 странах, в интеллектуальную собственность фирмы включается и коллекция из 700 штаммов молочно-кислых и бифидо-бактерий, выделенных в экологически чистых районах Болгарии, более 100 типов заквасок для молочных продуктов. В научном центре фирмы более 10 лет разрабатывают закваски нового поколения, а также формулы для здоровых видов продуктов питания. Последние продукты предназначены для быстрого восстановления спортменов после длительных нагрузок, а также для больных, перенесших тяжелые операции. Все продукты производятся под постоянным контролем качества.
«Пыршевица» — фирма расположенная на высоте 1300м. в экологически чистом районе, на 18км. от г.Враца. фирма одна из 9 болгарских фирм лицензированных для экспорта болгарских молочных продуктов в ЕС. Качество постоянно контролируется вовремя всего технологического процесса, который обеспечен самым современным оборудованием и высоким качеством горного молока. За последние 2 года фирма получила 9 наград за качество продукции на международных выставках.
Не следует забывать и «Кисело мляко», полученное не из коровьего молока: овечье и буйволово. Последние имеют большую жирность и полностью заменяют нашу сметану по консистенции и качеству! Попробуйте, оно вам понравится!
Всего в Болгарии сейчас около 200 фирм занимается молоко переработкой, но только часть из них имеют сертификат Евросоюза для экспорта своей продукции там. С начала 2004г. Болгария должна исполнить свое обязанности по приведению всех животноводческих фирм в соответствие с евро стандартом. После 2004 года в Европе вводятся новые требования к качеству молока. Вводится деление на два вида: кислое молоко с живыми бактериями — под названием: йогурт, и «ферментированные» виды.
Ода кислому молоку (кисело мляко).
Всем известно, что в Болгарии много долгожителей. Думаю, что у них свои секреты, и что географическое расположение Болгарии способствует этому, но почти все болгары знают, что болгарское кислое молоко (кисело мляко) — одна из причин болгарского долголетия.
В своих статьях в рубрике Болгарская кухня я уже писала вам о кисело мляко, которое я очень люблю, хотя не могу отнести себя к людям, которые любят молочные продукты. Я совсем не пью свежего молока,а вот сыры, брынзу и кислое молоко покупаю всегда и в магазинах, и на рынке.
Но сегодня хочу вкратце рассказать вам о болгарском кислом молоке, о кисело мляко, или болгарском йогурте, которым очень гордятся болгары.
Самое главное место на столе в Болгарии отдано кисело мляко. Его пьют, оно входит в состав соусов и различных блюд, наконец, его используют в косметических целях.
Кислое молоко или болгарский йогурт (кисело мляко) получают путем сквашивания молока (коровьего. козьего, овечьего и т.д.). Для закваски используют лактобактерию булгарикус, которая была открыта болгарским доктором Стаменом Григоровым в 1905 году. А вот наш небезызвестный ученый Илья Мечников подтвердил, что эта чудо-бактерия приостанавливает процессы гниения в ЖКТ, нейтрализует яды и замедляет процессы старения организма.
Так что в Болгарии кисло мляко широко представлено на полках магазинов.
Я предпочитаю эту марку. Молоко густое, бывает разной жирности и очень вкусное. Вот такая баночка 400 г стоит 85 стотинок, 17 рублей и примерно 42 сантима.
Надо сказать, что моя коллега, приехав в Болгарию, и попробовав этот продукт, попросила меня передать баночку болгарского молока с моей мамой, когда та возвращалась в Россию, чтобы использовать его в качестве первой закваски для изготовления домашней простокваши. Надо спросить,что у нее получилось.
Кстати, свежую закваску из Болгарии дважды в неделю отправляют самолетом в Японию, потому как японцы начинают свой день с кислого молока, 60% которого болгарского происхождения. Правда свою любовь к кисело мляко японцы объясняют неповторимостью климата Болгарии. А почему нет? Ведь маленькая лактобактерия булгарикус живет только здесь.
Известный болгарский профессор Христо Мермерски уже много лет исследует вопросы долголетия. Ему принадлежат много книг о жизни и здоровье людей. Он проанализировал десятки тысяч историй о жизни, рационе питания долгожителей. Он систематизировал множество полезных рецептов долголетия.
Нашла в интернете один из них:
1 десертная ложка пектинового порошка (продается в магазинах Билков, магазины для здорового питания),
30-40 г молотых орехов,
40 капель спиртовой настойки прополиса,
1 чайная ложка корицы.
Перемешать в однородную смесь и есть.
Профессор Мермерски говорит, что если съедать ежедневно по такой порции этого чудо-снадобья, то о старости можно забыть.
Хочу попробовать. А вы?
Если вам посчастливится побывать в Болгарии, обязательно попробуйте болгарское кислое молоко (кисело мляко) и тогда мы будем жить долго и счастливо…
Жизнь в Болгарии
Кисело мляко
Автор: Ирина Маркова Рубрика: Еда и алкоголь. Цены
Кисело мляко, сирене, айран, сыры, извАра, таратор – тема особенная, очень здоровая и вкусная. Рекомендую почитать и фотографии посмотреть перед едой, чтоб ещё больше аппетит разыгрался. Этот пост — о кисело мляко… (Сразу договоримся, что не будем склонять словосочетание, хорошо?)
«КИсело млЯко» — название потешно звучит, это правда.
Сразу понятно, что переводится «кислое молоко», НО…
Невозможно сравнить кисело мляко с каким-либо кисломолочным продуктом, знакомым россиянину! Ближе всего к йогурту по внешнему виду, НО, НО, НО… Это не йогурт, не сметана, не кефир и не ряженка, не сыворотка, и уж тем более — не сыр и не творог…
Как произошло знакомство с кисело мляко у нас? Перед поездкой в Болгарию мы начитались о том, что стоит посмотреть, послушать и попробовать. Про болгарское кисело мляко – тоже, конечно, читали. Но волновало нас это очень мало: молоко мы не пьём совсем, а кисломолочные продукты типа сметаны, творога, кефира нам и в России нравятся. Ну, что ТАКОГО особенного может быть в кисломолочных продуктах.
Мы возвращались из знаменитого Рильского монастыря и очень захотели есть. По пути нам встретился ресторанчик под названием «Пчелина». Сказать, что нас там вкусно накормили – мало, конечно. Но речь не об этом. На десерт мне посоветовали домашнее кисело мляко. Мужчины уже на стадии названия продукта отнеслись к нему скептически и быстренько выбрали палачИнки (оладьи). А я решила, что разочек – нужно попробовать. Просто, чтоб могла сказать, что вот, мол, пробовала это их… кисело… мляко…
Полезностей в кисело мляко – огромное количество. Оно стимулирует иммунную систему, значит, — укрепляет организм, нормализует обмен веществ, обладает противоопухолевыми свойствами.
Болгары считаются в Европе долгожителями благодаря тому, что едят кисело мляко утром и вечером, используют его в салатах, десертах, горячих блюдах, выпечке. С хлебом, овощами, фруктами, мясом, с подправками (приправами). Кисело мляко сочетается практически со всем, кроме рыбы и морепродуктов.
Почему именно в Болгарии есть этот уникальный продукт? Процесс ферментации возможен только при одновременном наличии двух бактерий: lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (болгарская палочка) и streptococcus thermophilus. И вот эта самая bulgaricus — бактерия, которая превращает молоко в кисело мляко, а называется она так, поскольку может обитать только в Болгарии, только в болгарском климате. А Streptococcus thermophilus — единственная безвредная для человека стептококовая бактерия. Эти бактерии только в Болгарии являются «дикими» бактериями, свободно живущими в природе. Ученые находили их в некоторых термитниках, на растениях, животных.
Как именно появилось кисело мляко – неизвестно, но нам понравилась одна из легенд. Якобы, женщина случайно оставила свежевыдоенное молоко у очага, и наутро в сосуде оказался вкуснейший продукт, который, к тому же, долгое время оставался свежим.
Говорят, что очень важна посуда, в которой делается продукт: она должна быть медной, поскольку у меди есть свойство убивать вредные вещества при нагревании и при этом не затрагивать нужные бактерии. Сомневаемся, что именно в медной посуде готовят кисело мляко на производстве, но о такой традиции нам рассказывала болгарская бабушка.
Отличный десерт — овче кисело мляко с медом!
Конечно, специалисты уже создали закваску, которую успешно продают в другие страны. По лицензиям и специальным технологиям кисело мляко производят во Германии, Швейцарии, Голландии, Кипре, Финляндии, Филлипинах, Франции, Австрии и др. В Японии лицензированное болгарское молоко производится с 1972 года и занимает более 30% рынка молочных продуктов. И всё же это не совсем болгарское кисело мляко. Только болгарские условия — смесь горного и приморского климата и температура воздуха дают уникальную среду для естественного созревания и размножения этого вида бактерий.
Фирм, которые производят кисело мляко в Болгарии, – больше сотни. В магазинах обычно представлено несколько витрин, на которых стоят маленькие и большие банки с целебным содержимым. Главное – увидеть на красочной этикетке правильный состав. Там должно быть написано: «(Краве / овче / козе / биволско) мляко, lactobacillus вulgaricus (болгарская палочка), streptococcus thermophilus » и больше ничего!
Ниже приведён список фирм, которые производят кисело мляко, которое нам понравилось. Пробуйте, пишите, понравилось ли вам.
Следующий пост – о другом традиционном болгарском кисломолочном продукте – о сИрене.