кодлеры для яиц что это
Какие бывают кодлеры и как ими пользоваться?
Кодлеры обычно предназначены для приготовления от одного до шести яиц.
Кодлеры состоят из фарфорового, керамического или стеклянного жаропрочного стаканчика и плотно завинчивающейся крышки с колечком или ручкой для вытаскивания кодлеров из кипящей воды. Фарфоровые стаканчики бывают простыми однотонными или расписанными узорами. Фарфоровые кодлеры с рисунком выглядят очень красиво. Бывают кодлеры без колечка, их в основном выпускали в конце 19- начале 20 века.
Яйца, приготовленные в этих формочках, очень красиво подавать к столу, а сами кодлеры могут служить элементом дизайна на кухне. В них можно приготовит ь не просто яйцо всмятку. И не просто примитивное яйцо, а яй цо с разными вкусными добавками.
Ниже я привожу на картинке размеры кодлера на два яйца фабрики Royal worcester, самых популярных и общеупотребительных.
Размер кодлера на два яйца
Про Jumbo писать не буду, потому что такой кодлер имеет смысл покупать, только если Вы хотите собрать все кодлеры мира (или хотя бы кодлеры всех размеров), так как в природе они почти не встречаются и стоят, как следствие, очень круглую сумму фунтов стерлингов. И это вообще инвестиция, готовить в них не надо:)
Maxime — это мужской размер, 4-6 я иц в смятку осилит только настоящий герой.
подробнее по ссылке о размерах коддлеров на английском языке на сайте фабрики Royal Worcester
Обзор кодлеров для яиц Royal Worcester и другие производители
А когда вкусно и красиво это дорогого стоит)!
Как- то раз я увидела красивые горшочки на столе в одном фильме, что это такое на тот момент я не знала, много лет спустя в английском ресторане мне принесли такой горшочек с яйцом всмятку. С этого момента я в них влюбилась горшочки и стала собирать о них информацию.
Придумали это приспособление англичане, еще в конце 19 века. Для англичан яйца на завтрак, такая же традиция как овсянка и тосты. Но будучи эстетами по натуре англичане облагородили процесс варки банального яйца и довели его до уровня высокой кухни, придумав специальное приспособление для варки яиц всмятку или в мешочек- это приспособление называется egg coddler.
Как правило, кодлеры состоят из фарфорового, керамического или стеклянного стаканчика и плотно завинчивающейся крышки с колечком или ручкой для вытаскивания кодлеров из кипящей воды. В некоторых моделях крышка может быть не завинчивающейся, а плотно прилегающей к стаканчику.
Стаканчики могут быть стеклянными или фарфоровыми, фарфоровые стаканчики бывают как самыми простыми однотонными или расписанными узорами, за что их особенно ценят любители кодлеров.
Согласитесь, яйца приготовленные в этих формочках очень красиво подавать к столу, а сами кодлеры могут служить элементом дизайна на кухне. В них можно приготовит не просто яйцо всмятку. И не просто примитивное яйцо, а яйцо с разными вкусными добавками. Лично я люблю с добавками грибов или копченной рыбы
А еще их любят дети и если есть с проблема с кормлением ребенка, то кодлер с забавным риснуком облегчит этот процесс. Размеры кодлеров тоже могут отличаться, но обычно предназначены для приготовления от одного до 5-6 яиц.
B кодлеpе можнo приготовить вкусные яйцa пашoт с рaзличными дoбaвками. Oсобeннo мнoгo дoбавок можно положить в кoдлеры paзмеpoм 4-6 яиц oт Rоyаl Wоrсеstеr (Англия). В тaкoм кoдлеpе мoжнo приготoвить помимo яиц пашот много чего eщё: мясo, моpeпродукты, куpицу.
КОДЛЕРЫ ДЛЯ ЯИЦ. ROYAL WORCESTER. АНГЛИЯ
Oбъем тaкого кодлера — 320 мл, так что положив в него яйца и различные добавки, помимо сыра и ветчины, поместятся ещё помидоры, кабачки (особенно удобно это делать накануне) — вы получите отличный и очень вкусный завтрак.
Приготовить в кодлере вкусные питательные яйца совсем не сложно:
1. Внутренняя поверхность и крышечка смазываются сливочным маслом,
2. Разбиваете яйца и выливаете в кодлер,
3. Добавляете различные добавки: сыр, ветчина, колбаса, сметана, помидоры, зелень и т.д.,
4. Кодлер ставится в воду примерно на 20-30 минут.
5. Вынимаете из воды за кольцо, можно ополоснуть холодной водой и открыть. И никакой шелухи и мусора, всё вкуснее чем обычно, красиво и эстетично.
Пара фарфоровых кодлеров, стандартного размера (на одно яйцо), производство мануфактурой Royal Worcester.
Одна пара дизайна Birds — изображает с одной стороны двух птичек сидящих на ветке, а с другой стороны одна птичка на берегу реки. На второй паре кодлеров изображены веточки ежевики.
Рецепт 2:
Кодлеры обычно предназначены для приготовления от одного до шести яиц.
Виды кодлеров
Из чего сделаны кодлеры
Кодлеры состоят из фарфорового, керамического или стеклянного жаропрочного стаканчика и плотно завинчивающейся крышки с колечком или ручкой для вытаскивания кодлеров из кипящей воды.
Фарфоровые стаканчики бывают простыми однотонными или расписанными узорами. Фарфоровые кодлеры с рисунком выглядят очень красиво. Бывают кодлеры без колечка, их в основном выпускали в конце 19- начале 20 века.
Эстетика и производители
Яйца, приготовленные в этих формочках, очень красиво подавать к столу, а сами кодлеры могут служить элементом дизайна на кухне. В них можно приготовит ь не просто яйцо всмятку. И не просто примитивное яйцо, а яй цо с разными вкусными добавками.
Кодлеры от британского фарфорового бренда элитной посуды Royal Worcester созданного в 1751 году. Наряду с Royal Crown Derby считается одним из двух старейших брендов, сохранившихся до настоящего времени. Высота 6,5см.
Пом 
ните о том, что англичане — очень точные люди и когда они говорят, что кодлер на одно яйцо, то кодлер действительно только на одно яйцо и все.
Максимум, что вы туда можете добавить — специи или чуть тертого сыра. Креветка или порезанный бекон уже не влезут.
С другой стороны, детям такой размер будет очень кстати.
Кодлер на два яйца, на мой взгляд, оптимальный. Туда можно положить яйцо + начинки, либо два яйца + специи.
Это же относится к кодлерам США, Японии и Франции и др.
Ниже я привожу на картинке размеры кодлера на два яйца фабрики Royal worcester, самых популярных и общеупотребительных.
Размер кодлера на два яйца
Кодлер на два яйца.
Очень удобно, так как благодаря увеличенному объему возможно приготовить два яйца, а можно одно, но с бОльшим количеством дополнений: грибов, сыра, бекона, зелени — кому что нравится!
Про Jumbo писать не буду, потому что такой кодлер имеет смысл покупать, только если Вы хотите собрать все кодлеры мира (или хотя бы кодлеры всех размеров), так как в природе они почти не встречаются и стоят, как следствие, очень круглую сумму фунтов стерлингов. И это вообще инвестиция, готовить в них не надо:)
Maxime — это мужской размер, 4-6 я иц в смятку осилит только настоящий герой.
Самые классические паттерны:
Кодлеры появились в Великобритании только в конце XIX века. Он представляет собой фарфоровый, керамический или стеклянный стаканчик и плотно завинчивающейся крышкой с колечком или ручкой для вытаскивания кодлеров из кипящей воды.
В кодлере можно приготовить омлет, жульен и даже яйцо пашот. В зависимости от размера кодлера в нем можно приготовить от 1 до 4 яиц
Что такое кодлер и что с ним едят?
Как- то раз я увидела красивые горшочки на столе в одном фильме, что это такое на тот момент я не знала, много лет спустя в английском ресторане мне принесли такой горшочек с яйцом всмятку. С этого момента я в них влюбилась горшочки и стала собирать о них информацию.
Придумали это приспособление англичане, еще в конце 19 века. Для англичан яйца на завтрак, такая же традиция как овсянка и тосты. Но будучи эстетами по натуре англичане облагородили процесс варки банального яйца и довели его до уровня высокой кухни, придумав специальное приспособление для варки яиц всмятку или в мешочек- это приспособление называется egg coddler
Как правило, кодлеры состоят из фарфорового, керамического или стеклянного стаканчика и плотно завинчивающейся крышки с колечком или ручкой для вытаскивания кодлеров из кипящей воды. В некоторых моделях крышка может быть не завинчивающейся, а плотно прилегающей к стаканчику.
Стаканчики могут быть стеклянными или фарфоровыми, фарфоровые стаканчики бывают как самыми простыми однотонными или расписанными узорами, за что их особенно ценят любители кодлеров. Согласитесь, яйца приготовленные в этих формочках очень красиво подавать к столу, а сами кодлеры могут служить элементом дизайна на кухне. В них можно приготовит не просто яйцо всмятку. И не просто примитивное яйцо, а яйцо с разными вкусными добавками. Лично я люблю с добавками грибов или копченной рыбы
А еще их любят дети и если есть с проблема с кормлением ребенка, то кодлер с забавным риснуком облегчит этот процесс.
Размеры кодлеров тоже могут отличаться, но обычно предназначены для приготовления от одного до 5-6 яиц.
-смазать форму изнутри маслом, в рекомендациях пишут сливочным, но оливковое тоже подойдет
-положить по желанию все приправы, сыр, зелень на дно
-разбить яйцо в горшочек
-сверху, положить все что вы хотите, по вкусу. Можно прото посолить и поперчить
-плотно закрыть крышку
-погрузить в кипящую воду на 2/3 формы, варить от 3 до 6 минут, в зависимости от того, какую консистенцию яйца хотите получить.
Еще я готовлю в них вкусный десерт из крема, но это уже другая история
А еще кодлеры коллекционируют, согласитесь, что фарфоровые кодлеры с рисунком выглядят очень красиво.
Кодлеры! Для вкусного необычного завтрака
Тема необычных фарфоровых баночек с красивыми картинками, пришедшая в последние годы из Англии, по душе многим хозяйкам. И хотя в Англии кодлеры известны с 19 века, к нам приготовление яиц в такой форме пришло не так давно, хотя мы знаем их под другим именем—»яйца-пашот».
Итак, для тех кто не знаком с этой темой, но приветствует на своей кухне все необычное и красивое, добро пожаловать в статью.
Название «кодлер» произошло от английского «coddle», то есть варить на медленном огне, «изнеживать». А «Coddled egg» известны нам под видом яйца-пашот, то есть яйца сваренные без скорлупы. По такому принципу и работают все кодлеры: в фарфоровую или стеклянную емкость, предварительно протертую маслом, разбивается яйцо. А дальше Вы либо закручиваете крышку и варите, либо добавляете другие компоненты, чтобы сделать яйцо-пашот более вкусным. Можно добавить специи, зелень, кусочки томатов или горошек, ветчину или кусочки варенного мяса, креветки да и любые морепродукты, сыры. в общем тут вариации могут быть на любую вкусную тему. Пробуйте, экспериментируйте и обязательно найдете самый лучший вкус для Вашей семьи.
Только следует обязательно учесть, что для большого количества дополнительных начинок подходят именно большие кодлеры, на 2 яйца или даже больше. Кодлеры на одно яйцо рассчитаны именно на классические яйца пашот, ну может совсем немного добавки начинок.
И прежде чем перейти к видам и размерам кодлеров, закончим готовку и, закрутив крышечку на кодлере, ставим его в ковш с кипящей водой (вода покрывает по бокам 2/3 кодлера, это достаточно). Варить нужно несколько минут, в зависимости что вы предпочитаете: «мешочек» или полностью сваренное яйцо. Подают кодлеры на стол именно вот так, в своей фарфоровой/стеклянной форме — красивая эффектная подача, а вкус..мммм!
Ну а теперь о видах. Самые популярные конечно же фарфоровые кодлеры. Лидером по выпуску таких вещиц была и остается английская компания Royal Worcester, хотя и другие компании тоже выпускают кодлеры (и не только английские). Стоит уточнить, что картинки бывают очень разные, выбор огромен и многие дамы собирают коллекции кодлеров. Это красиво, изыскано, и это весьма практичная коллекция, так как ей всегда можно эффектно сервировать стол. И кстати кодлер — отличная идея для подарка даме любого возраста.
Частенько можно встретить упоминания о редких картинках кодлеров, из-за этого их цена взлетает в высь, но на деле редких картинок не так уж и много, так как это не ручная работа. Редкость кодлера относится прежде всего к его размерам, необычной форме или солидному возрасту (довоенные кодлеры — вот это ценность настоящая), это действительно может быть редкостью. А картинки не являются большой редкостью, так как фарфоровые заводы часто делали перевыпуски тех или иных картинок, поэтому можно встретить кодлеры с одинаковыми картинками, но разных клейм —просто это продукция разных лет.И есть очень популярные коллекции картинок такие как «Bournemouth Spray» (самая известная серия с розой), «Birds»(Птицы), «Lаvinia» (с ежевикой), «June Garland»(цветы в пастельных тонах), «Evesham»(фруктово-ягодные) и детская серия с зайчиком. Они повторялись много раз. Другие серии менее популярные, но найти на блошках можно все что угодно, если есть время и желание.
Размеры. Самые часто встречающиеся — это кодлеры на 1 и 2 яйца (то есть 2 яйца или 1 яйцо+много начинки). Последние официально называются «king size», хотя существуют кодлеры и большего размера. Все кодлеры на размер более 2х яиц считаются редкими, их тиражи были значительно меньше, чем кодлеров на 1 и 2 яйца, так как считается, что для еды достаточно размера 1 или 2 яйца.
Так, кодлеры на 3 яйца (то есть 3 яйца или 1- 2 яйца и очень много начинки) называются размером » Jumbo». Есть еще более большие кодлеры, но эти самые редкие по размеру, считаются мужскими кодлерами за внишителньый размер, так как один кодлер вмещает много чего и завтрак будет очень сытным. Мне один такой удалось поймать, это точно для любителей плотных больших завтраков
Конечно самые популярные кодлеры фарфоровые, но бывают и стеклянные. Так в Германии в 70ых WMF создала серию курочек-кодлеров (такой тоже есть в моей коллекции и он будет в магазине). Оригинальность в том, что сам кодлер сделан в виде объемной курочки и Вы можете видеть содержимое и снаружи.
Особенно эффектны и редки антикварные кодлеры из стали или антикварная керамика, но это настоящие раритеты.
Так что всем любителям яиц и красивых сервировок рекомендую присмотреться к кодлерам и выбрать себе подходящий по вкусу и размеру. Сегодня в магазине будут разные красивые кодлеры и с этого дня они периодически будут появляться в Винтажной Баварии.
Кодлер для приготовления яиц в смятку
Начала я заниматься антиквариатом и винтажем, собирать старинную посуду, бижутерию, статуэтки, преимущественно из Европы. и узнала много приколюх разных, например, совочек и щеточка для сметания крошек со стола, кольца для салфеток, подставки под столовые приборы итд. Однажды увидела я картинку с красивым горшочком и внутри него яйцо. стала интересоваться и узнала,что это кодлер, придуман в Англии,был неотьемлемой частью английского завтрака.
Что такое кодлер?
Если переводить слово «Coddle» дословно, то получается: варить на медленном огне, не давая закипеть; кутать; изнежить; нежить; обваривать кипятком.
А вот «coddled egg» переводится в словаре как яйцо «в мешочек». ( https://pracooking.livejournal.com/35081.html ).
Они бывают на 1, 2, 4ре яица. сделаны были изначально в основном из фарфора, самые известные мануфактуры Royal Worcester, есть еще Aynsley. рисунок на кодлерах называется паттерн.. Бывает разный, кодлера стали предметом увлечения многих коллекционеров, довольно увесисты по весу.
Как же готовятся яйца пашот?
Процесс приготовления:
Нам понадобится кастрюля, вода, слив.масло, кодлер,яйца, специи и ингридиенты. В кастрюлю наливается вода, ставится кодлер(примеряется, сколько воды должно быть в кастрюле,зависит от размера кодлера, крышка кодлера не должна касаться воды). Далее:
1. Отвинчивают крышечку, внутри горшочек смазывается сливочным маслом.
2. В горшочек аккуратно разбивается и выливается сырое яйцо. (в зависимости,на какое количество яиц кодлер)
3. Добавляются специи на любой вкус – сыр, ветчина( нужно не забывать,что англичане точный народ, если кодлер на 1яйцо,то в него поместится только одно яйцо,если вы решите сделать яйцо с колбасой,сыром итд. лучше взять кодлер побольше)!
4. Крышка закрывается или завинчивается, в зависимости от конструкции.
5. Кодлер погружается в кипящую в кастрюле воду, что б кодлер был в воде,а крышка нет. И выдерживается в зависимости от желаемой консистенции яйца. Кодлер на 2 яйца примерно варится от 7-10мин.
6. Выдержав нужное время, кодлер достается (на крышке есть кольцо) и таким горячим подается на стол. Крышку можно снять заранее, но можно подать и так. Я раскрываю и посыпаю зеленью.
Эти фотографии я сама делала.
Вода не доходит до крышечки, закипает и касается крышечки,
Это не имеет значения?
Все могло пойти иначе
Вопрос к парням: думали ли про странный шов, который идет от заднего прохода и спускается по мошонке? Что это за штука?
Ответим, чтобы вы спали спокойно. Технически это реальный шов, и без него у вас было бы влагалище. Дело в том, что во время эмбриологического развития у всех людей есть генитальное отверстие. Без мужских гормонов отверстие остается и потом становится половыми губами и влагалищем.
Но когда появляются мужские гормоны, то есть эмбрион становится мальчиком, ткани сливаются вместе, оставляя шрам. Считайте его напоминанием о том, что что-то могло пойти иначе.
Миниферма для туристов:курицы, кролики, цесарки, козы и сыр.Казахстан
Это хозяйство в Казахстане. Александра и её муж Никита содержат птиц, кроликов и коз, варят сыры. Они увлечены своей работой и активно рассказывают о ферме и ее жителях.Главная особенность- они сумели организовать постоянное посещение своей фермы взрослыми и детьми.при этом именно агротуризм приносит неплохой доход.И это не Москва и не Астана. О козах расскажем потом.Съемка Халиды Тулегеновой. В ролике использовалась музыка Сергея Аверьянова «В дороге»
А вы знаете причины, почему кукарекают петухи?
Люди годами пытались понять, почему кукарекают петухи.
Предполагали разные причины
Крик петуха может использоваться как предупреждение для стаи, объявление о вторжении и еще много причин. Нет однозначного ответа, чтобы объяснить его поведение.
Хотя один американский фермер обозначил следующие причины.
5. Петухи будут кукарекать после спаривания, чтобы сообщить об этом другим петухам. Петух объявляет, что он здесь один настоящий мачо.. Кукареканье используется как средство общения не только между петухом и его стадом, но и другими петухами и их стаями. Тип крика и язык тела многое говорят другому петуху.
Гнездо для несушек своими руками с удобным яйцесборником
Мои знакомые фермеры-птицеводы часто пишут о такой проблеме, как расклевывание курицами яиц.
и это происходит очень часто именно у неопытных птицеводов.К сожалению,причин такой ситуации очень много.И я пока не хочу обращать на это внимание.
Более удобным вариантом решения проблемы я считаю изготовление промышленного гнезда для несушек.
Ведь именно так предохраняются на птицефабриках.
и будет неправильно отказываться от этих знаний.
Главное отличие этого гнезда- оно имеет наклонное дно и яйца скатываются в специальный сборник.
размеры этого гнезда средние, но более важно определиться с размерами яйцеприемника.Его задача- не дать курице дотянуться до продукта.И мы рекомендуем делать его из сетки.При этом яйцо более чистое и его сразу видно.
Реставрация весов 1940-х годов для определения размера яйца
Яйцо пашот на хрустящем гренке с творожным сыром
Я никогда раньше не готовил яйцо-пашот т.к. думал, что для меня это слишком трудно, но оказалось всё достаточно просто, ведь это просто яйцо, которое нужно сварить.
В самом низу будет видео, оно идёт 1,5 минуты, там нет слов, вы увидите, как всё просто.
Опционально, для подачи:
5) Кисло-сладкий топпинг
Берём кастрюлю среднего размера (В такой кастрюле проще сделать воронку), доводим воду до кипения и добавляем 6% уксус. На 1,5 литра воды у меня вышло 3 ст. ложки уксуса.
Аккуратно разбиваем яйцо в миску, важно чтобы желток не был повреждён.
Теперь убавляем огонь, чтобы бурлящие пузырьки не разорвали наше яйцо. Мешаем воду в кастрюле, пока в центре не возникнет воронка. Аккуратно выливаем туда яйцо из миски.
Для подачи я поджарил хлеб с двух сторон, до лёгкой хрустящей формы.
Намазал на хлеб творожный сыр, положил рукколу и добавил кисло-сладкого топпинга, рядом с хлебом добавил пару помидорок черри.
Теперь выкладываем сверху наш пашот, солим, перчим.
Вот теперь можно разрезать наше яйцо. Отличный завтрак для любимой, гостей тоже можно порадовать.
3 способа приготовления идеального яйца пашот
Время приготовления: 7 м.
Ингредиенты (1 порция)
— Яйца куриные — 1 шт.
1) Итак, чтобы яйцо пашот получилось с первого раза:
— Яйца должны быть свежими;
— При приготовлении в кастрюле вода не должна сильно кипеть;
— Кладите яйцо, когда вода только закипает, потом убавляйте огонь;
— Перед варкой положите яйцо в небольшое сито, чтобы ушел лишний жидкий белок. Так в кастрюле останется меньше «лохмотьев»;
— Добавлять уксус необязательно, но если вы хотите, то добавляйте рисовый. Он не повлияет на вкус блюда;
— Делать водоворот в кастрюле необязательно.
— БАЗОВЫЙ: Яйцо разбить в небольшое сито, выложенное в мисочку. Это позволит избавиться от лишнего белка, который при варке превращается в «лохмотья».
3) Далее переложить яйцо в небольшую мисочку. Мы делаем это, чтобы переложить яйцо в воду полностью и поскорее. Если разбивать яйцо прямо в воду, то скорее всего сначала туда отправится желток, а следом белок. Как вы понимаете, в таком случае ничего не получится.
4) Далее нужно нагреть воду в кастрюле до почти кипящего состояния. Сильные пузыри могут повредить нежный белок и «раздербанить» яйцо по всей кастрюле. Поэтому нам нужно, чтобы вода только закипала, и со дна поднимались тоненькие ниточки пузырьков. Яйцо нужно скинуть в воду аккуратно и быстро. Снизить огонь.
5) Небольшое количество «лохмотьев» все равно образуется, это нестрашно. После помещения в воду яйцо нужно варить в течение 3-5 минут.
6) Вынуть яйцо шумовкой и дать лишней воде стечь.
9) Переложить пленку масляной стороной наверх в небольшую миску, сформировать углубление.
10) В это углубление разбить яйцо.
11) Свернуть пленку и завязать ее так, чтобы яйцо оказалось в мешочке.
12) Поместить яйца в закипающую воду и варить в течение 3-5 минут. Если вы переживаете за то, что пленка может выделять вредные вещества при нагревании, то не волнуйтесь, при такой температуре это безопасно.
14) Разбить туда яйцо и поставить мисочку в СВЧ-печь на 2 минуты при мощности 900 Вт.
15) Теперь вы умеете готовить яйцо пашот как профессионал! Приятного аппетита!
16) ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
Как определить свежесть яиц:
Налейте воду в широкий высокий стакан.
— Свежее яйцо: ляжет на бок на дне;
— Яйцо недельной давности: пойдет ко дну, но тупым концом будет поворачиваться кверху;
— Яйцо двух-трехнедельной давности: встанет в стакане четко тупым концом кверху;
— Яйцо пяти-шестинедельной давности: всплывет. Его нельзя есть.
Такой способ проверки свежести основан на том, что в тупом кончике яйца есть воздушная полость, она с течением времени увеличивается.
Хочу все знать #631. Фермер показал поле китайской капусты, которая выглядит, как яйца ксеноморфа
Тем временем на даче у Эллен Рипли…
В «Твиттере» стало вирусным фото, на котором изображено инопланетное нечто, выглядящее, как десяток спелых яиц ксеноморфов из фильма «Чужой». На фото, опубликованное японским фермером, обратило внимание издание OddityCentral.
Шокированные увиденным комментаторы наперебой спрашивали, что же, черт возьми, фермер выращивает у себя на грядках!
Ответ оказался до банального простым. «Инопланетные яйца» оказались прошлогодним урожаем китайской капусты. Из-за обильного урожая прошлой осенью фермер не успел собрать все грядки и просто оставил капусту на поле, чтобы она за зиму под снегом превратилась в естественное удобрение.
Но зима была необычно теплой, поэтому успели подгнить только верхние листья, а сама капуста сохранила обычную форму, но приобрела коричневый оттенок.
Яйца Блэкстоун под соусом Голландез.
Добрый день, друзья!
Как правило, я готовлю (и пишу об этом), достаточно несложные вкусные блюда. Которые легко повторить, и на которых можно научиться различным кулинарным хитростям.
Но в каждом правиле, есть исключения)))
Одно из моих исключений, это яйца Бенедикт под голландским соусом. Достаточно сложное блюдо, для начинающего кулинара.
Расписывать буду подробно, поэтому кому лень, дальше не читайте.)))
Это субботне-утреннее блюдо, очень нравится дамам. Особенно если готовить и подавать его в фартуке на голое тело))))
Готовлю я его редко. Раз в месяц, а то и реже. Дальше поймете почему))) Но я очень люблю это блюдо. Особенно нравится соус.)))
Я́йца Бенеди́кт — блюдо на завтрак, представляющее собой бутерброд из двух половинок булочки (английского маффина) с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом. Популярно в Соединенных Штатах Америки.
теперь посмотрим, какие известны разновидности.
Обычно я готовлю вариант Бенедикт с беконом. В этот раз, бекона в магазине не было. Принято решение заменить ветчиной. А так как у меня была парочка, замечательный розовых кубанских помидоров, то и добавить ломтик.
Соответственно, по определению выше, это будут яйца Блэкстоун ( Blackstone ).)))
Основными составляющими являются английские маффины, яйца пашот и голландский соус.
Обычно у меня в морозилке, лежит запас маффинов. Размораживаем, затем разрезаем на две половинки и обжариваем в тостере. Далее, хотите в яйца Бенедикт пускаете, а можете просто намазать маслом и джемом к чаю.
Можно ли заменить магазинной булочкой, спросите вы? Можно, но не нужно!
Это мое личное мнение. Вы можете хоть на черный хлеб укладывать, если любите))) Но это будет уже другое блюдо. Назовите его своим именем))))
Существует два типа маффинов: английские и американские. Для изготовления английских маффинов используют дрожжевое тесто, а для американских в тесто кладут разрыхлитель или соду для выпечки.
Английские маффины распространенны практически повсюду где были или британские колонии или сильное британское влияние, в том числе и в США, Австралии и Новой Зеландии. Они хороши как в качестве основы для бутерброда, так и просто с маслом и джемом. Не нужно английские маффины путать с десертными американскими маффинами. Это абсолютно разные изделия.
Такие плоские булочки можно испечь даже не имея духовки и наслаждаться свежими английскими маффинами к позднему завтраку выходного дня. Тесто получается довольно липким, но благодаря этому маффины будут воздушней. Для удобства формирования и выпекания их надо хорошенько обкатать в семолине или же в кукурузной мелкой крупе. Они имеют подходящую крупную текстуру и не интегрируются с тестом так как обычная мука.
Печь маффины в духовке не советую, так как это будут уже не английские маффины, а просто булочки, которые не будут иметь характерной для вышеупомянутой выпечки пресловутой грубой хрустящей корочки (которая получается в результате длительного обжаривания на сковороде), а также нежной, середины, которая служит точным указателем в каком месте их надо разрезать. Потом половинки подсушивают на том же сковороде или же на плоском тостере, срезом вниз, смазывают маслом и наслаждаются!
Свой универсальный рецепт дрожжевого теста, я уже разбирал подробно ранее. Не буду повторяться, скажу только об изменениях для маффинов.
а) растительное масло заменил на сливочное; б) сократил количество воды, увеличив пропорционально количество молока; в) добавил яйцо; г) все это взбил в отдельной посуде, посолил и добавил в опару, после того как дрожжи «ожили».
И еще, позже нам понадобится манка, при формировании и жарке маффинов.
Когда тесто подошло, достать на щедро посыпанную манкой поверхность, обмять, разделить на 16 частей.
Из каждой части теста сформировать круглые булочки и хорошо прижать ладонью чтобы придать равномерно плоский вид. Прикрыть чуть влажным кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.
По истечению указанного времени, на среднем огне, разогреть большую сковороду с толстым дном, желательно чугунную, и посыпать манкой.
Выложить порцию маффинов и печь, накрыв крышкой, пока хорошо не подрумянится низ, около 4-5 минут.
Перевернуть на другую сторону и печь под крышкой столько же времени.
Выложить английские маффины на решетку для остывания. Сковороду очистить от манки и посыпать новым ее слоем. Выложить очередную порцию и так пожарить остальные.
Английские маффины остаются чуть чуть влажными внутри, но не сырыми, так как они перед употреблением и так разрезаются и поджариваются с середины. Если Вам это мешает, или в меру обстоятельств (слишком грубые маффины, слишком сильный огонь и т.д.) можно довести их до готовности в духовке разогретой до 160 ᵒС.Употреблять через минут 10 остывания, предварительно смахнув лишнюю манку.
Я дал остыть полностью. Оставил два маффина на утро для яичницы. Остальные положил в пакеты и убрал в морозилку.
С маффином вроде все понятно?
Лично у меня вызывал, наибольшие трудности. То получается, то все расслаивается, то свертывается. Какие-то танцы с бубном. Не зря французы начинают признавать в человеке повара, только когда он научится готовить соусы)))
Но я не впадал в отчаяние, и продолжал пробовать готовить по разным рецептам. В конце концов, подобрал для себя способ приготовления, немного сложный,но у меня получается)))
И мне нравится его готовить именно так, есть в этом какое-то таинство.
Нам понадобится на три порции соуса:
сливочное масло 150 грамм, Яйцо куриное 3 шт, вод 1 ст.ложка, лимонный сок 1 ст.л, щепотка соли, щепотка мускатного ореха.
1. Делим масло на 3 куска — 2 маленьких по 10–15 грамм и 1 большой.2. Большой кусок масла топим на медленном огне и отставляем в сторону.3. Отделяем белки от желтков, взбиваем желтки примерно 1 минуту (они должны загустеть). Я использовал миксер.4. Добавляем лимон, воду и соль, взбиваем еще полминуты.5. Добавляем маленький кусок масла, и сразу ставим на огонь на водяную баню, нагретую градусов до 60.
6. Взбиваем минуты 2, пока желтки не загустеют, и соус не станет кремообразным. Важно. Огонь должен быть маленький, и держите под рукой миску с холодной водой. Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. Если желтки загустевают слишком быстро или появляются комки, немедленно остудите дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть.
7. Снимаем кастрюлю с огня, сразу добавляем второй маленький кусок масла, и вбиваем его в желтки.
8. Начинаем вливать растаявшее масло. Сначала по капле, не переставая взбивать, потом чуть большими порциями. Белый осадок, образовавшийся в масле на дне кастрюльки, вливать не нужно. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Соус готов. Посолите, поперчите и добавьте лимонного сока по вкусу. Натрите в соус на самой мелкой терке мускатного ореха по вкусу. Соус подается теплым. Чтобы соус не остывал, он вполне может простоять час недалеко от включенной плиты. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить 1–2 ложками горячей воды, бульона, молока или сливок.Есть и другие способы приготовления данного соуса.https://ru.wikipedia.org/wiki/Голландский_соус
Яйцо́ пашо́т (фр. œuf poché от pocher] — опускать в кипяток) — традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, приготовленных способом пашот: помещённых в горячую воду без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть свежайшими, а вода никогда не должна кипеть.
Я готовлю классическим способом.
В миску наливаю воду. Удобнее когда бортики невысокие и воды должно быть достаточно, чтобы ее объема хватало сразу схватить верхний слой белка. Если яйца будут комнатной температуры, то получается лучше.
Воду не солю, иначе яйца получаются резиновыми.Добавляю по ощущениям в кипящую воду обычный столовый уксус (примерно 3-5 ст.л. на литр воды)
Яйцо предварительно разбиваю в маленькую пиалку
Затем ложкой раскручиваю воду в мисочке, создавая в центре воронку, в которую аккуратно выливаю яйцо.
Затем формируете блюдо. Маффины, ветчина, ломтик томата, яйцо пашот.
Готовое яйцо пашот аккуратно достаете шумовкой и обсушиваете на бумажном полотенце. Варите следующее. Формируете блюдо дальше. Поливаете соусом. Себе соуса наливаю двойную порцию )))
Обратили внимание, что я не посолили ни яйца, ни помидоры?
На мой вкус соли и так достаточно. Маффины с солью, ветчина соленая, соус тоже соленый.
