кокиль с лососем что это

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Метки

—Рубрики

—Ссылки

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Кокиль относится к разряду горячих закусок и его название определяется способом подачи.

· Кокиль – это горячая закуска из рыбы или морепродуктов. Для приготовления кокиля используется специальная металлическая посуда – кокильницы, имеющие форму раковины. Каждая кокильница рассчитана на одну порцию, в ней горячая закуска запекается и подается.

лук репчатый 1-2 шт.

масло растительное 2 ст.л.

вино белое 0,5 стак.

сыр гауда тертый 50 г

Лук мелко порубить, обжарить в растительном масле, добавить порезанное кусочками средней величины филе семги, посолить, немного обжарить. Добавить вино и немного потушить, затем выложить в смазанные маслом кокильницы. Муку обжарить до золотистого цвета в оставшемся от рыбы масле, добавить туда сливки, соль и проварить пока не загустеет. Этим соусом залить содержимое кокильниц, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15-20 минут. Подавать в кокильницах.

v По этому же рецепту готовится кокиль и из любых морепродуктов.

Кокиль Сен-Жака ( http://vkuchnyashka.ru/retsepty-zakusok/90-kokil-sen-zhaka.html)

Способ приготовления

Процитировано 9 раз
Понравилось: 5 пользователям

Источник

Кокиль из морепродуктов / Морепродукты / Морской коктейль / Рецепты из морепродуктов

87 — 20 минут 1 порции

Французское название «coquille» предполагает, что приготовленные морепродукты будут поданы к столу в специальной раковине — кокильнице. А при отсутствии, в посуде соответствующей формы. Этот рецепт универсальный, так могут быть приготовлены любые морепродукты, морской коктейль и даже кусочки рыбы. Эта вкусная, изысканная горячая закуска украсит ваш праздничный стол или романтический ужин. на Новый годна 8 Мартана День рожденияна День Влюбленных

Ингредиенты для Кокиль из морепродуктов

Пошаговое приготовление

Вы можете выбрать рыбу на свое усмотрение. Подойдет филе любой морской рыбы: окуня, трески, сибаса, дорады.

Пошаговая инструкция приготовления Кокиль из морепродуктов

Шаг 1

Для приготовления можно брать любые морепродукты, морской коктейль и даже кусочки рыбы. Я взяла очищенные замороженные мидии и варёные замороженные креветки. Морепродуктам даём самостоятельно оттаять. Чистим, при необходимости промываем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем.

Шаг 2

На разогретой сковороде на растительном масле обжариваем до прозрачности измельченный лук.

Шаг 3

Добавляем мидии, креветки. Одну креветку оставляем для украшения.

Шаг 4

Наливаем белое сухое вино и пассеруем 3 минуты.

Шаг 5

На чистую горячую сковороду кладём сливочное масло, муку. Постоянно помешивая, доводим муку до золотистого цвета.

Шаг 6

Наливаем сливки, стараясь избегать образования комочков, постоянно помешиваем.

Шаг 7

В сливочный соус кладём мидии и креветки, солим, перчим, добавляем укроп (у меня сухой).

Шаг 8

На медленном огне прогреваем кокиль 3 минуты.

Шаг 9

Кокиль обычно готовят в раковинах от морского гребешка или керамических, металлических формах в виде раковин. При отсутствии специальной посуды для подачи кокиля можно использовать, имеющуюся в доме: кокотницы или формы для запекания. В подготовленные кокильницы кладём морепродукты со сливочной смесью.

Шаг 10

Посыпаем сверху тёртым сыром, украшаем креветкой и ставим в нагретую до 200 градусов духовку на несколько минут до расплавления сыра.

Как сварить полезный суп из морепродуктов

Морепродукты – важная часть здорового питания, ведь их низкая калорийность и высокие питательные качества ценятся на вес золота. Супы на их основе получаются очень легкими и готовятся за считанные минуты.

Общие принципы приготовления

Суп готовится максимально просто: все ингредиенты измельчаются и варятся, морепродукты обычно добавляются в конце. Их следует предварительно обдать кипятком, чтобы они быстро дошли до нужной степени готовности.

Иногда в суп добавляется зажарка со сковороды, но чаще всего ее можно сделать прямо в кастрюле. Подают суп всегда теплым.

Сливочный суп из морского коктейля с грибами

Очень нежный суп, который готовится всего за полчаса. Если его будут кушать дети, вино можно исключить.

Совет: чтобы сливочный вкус был сильнее выражен, количество сливочного масла можно увеличить. Добавлять его нужно вместе со сливками.

Томатный суп с морским коктейлем

Блюдо с очень насыщенным томатным вкусом. Питательность ему добавляют яйца.

Сколько по времени – 36 минут.

Какова калорийность – 200 калорий.

Совет: томатный сок и сам помидор можно заменить тремя столовыми ложками томатной пасты.

Суп из морепродуктов «Морской коктейль»

Яркий суп, в котором чувствуется вкус каждого ингредиента. Количество картофеля можно увеличить.

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 180 калорий.

Совет: помидоры желательно бланшировать, то есть обдать кипятком, чтобы снять шкурку.

Как приготовить суп на кокосовом молоке с сыром

Оригинальный суп с нежной консистенцией. Он очень питательный и ароматный.

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 151 калория.

Совет: вместо голубого сыра можно использовать и плавленый, и твердый. Например, хорошо подойдет пармезан.

Азиатский рецепт

Кисло-острый суп, который характеризует весь Восток. Такое блюдо очень нравится мужчинам.

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 126 калорий.

Совет: перец чили легко заменить соусом «табаско», он достаточно острый.

Хитрости и советы

Морепродукты быстро портятся, поэтому размораживать их нужно только перед готовкой. Суп на их основе тоже быстро испортится, поэтому лучше готовить небольшими порциями.

Украсить суп можно целыми креветками или же кольцами кальмара. Кроме этого, блюдо нередко подают с тостами.

Полезные и очень вкусные морепродукты позволяют приготовить самые разные блюда, и супы. Это одно из самых аппетитных решений на обед.

Крудо из лосося

Начался сезон лосося на реке Копер/Copper river, Аляска. В наши местные магазины ночным самолетным рейсом доставили только вчера выловленный лосось. Мы с мужем не могли пропустить такое событие и купили чудесную свежайшую рыбу. Удовольствие, конечно, недешевое для Среднего Американского Запада, но два раза в году потратиться на такое не жаль.

Часть рыбы (кости и обрезки) пойдет на суп, кусок на засолку, часть отправится на гриль, а в день покупки я приготовила “севиче по-азиатски” и крудо. Получились две невероятно вкусных, но совершенно разных по вкусу тарелочки с лососем. С такой восхитительной закуской под бокал мартини мы и начали ужин, продолжив его сочным и ароматным стейком с молодой французской фасолью.

Крудо, севиче, карпаччо, хинава, лап пла, кокода, тар тар – все это о сырой рыбе. Разница в происхождении блюд, иногда в сортах рыбы, степени нарезки и маринаде. Крудо – это из итальянского, что на испанском и итальянском означает «сырой». Сейчас модно готовить или иметь в меню ресторанов крудо. Что ж, последуем моде и приготовим крудо из лосося.

Рыбу помыть и вытереть насухо бумажным полотенцем. Нарезать очень тонкими пластинами.

Выложить веером или по кругу на тарелку. Сбрызнуть соком лимона или лайма.

Пока рыба «готовится», мелко порезать перец чили и лук.

Посыпать рыбу солью, черным молотым перцем, луком и чили. Сбрызнуть оливковым маслом.

Остатки хранить в холодильнике.

Готовьте с удовольствием!

Похожие рецепты:

Кокиль с морепродуктами

Затем рыбу и морепродукты нарезать мелким кубиком. Лук обжарить в сковороде на растительном масле, до полу готовности.

Ключевые слова

Затем в сковороду добавить заранее заготовленные морепродукты и рыбу. Обжарить до полной готовности.

Им тоже понравится! Оцените рецепт 0 1 2 3 4 5.

А при отсутствии, в посуде соответствующей формы. Этот рецепт универсальный, так могут быть приготовлены любые морепродукты, морской коктейль и даже кусочки рыбы.

Вам может понадобиться Получи скидку Супердоска для нарезки Узнать цену. Получи скидку Кастрюля керамическая Узнать цену.

К вопросу о разнице между кокилем и жюльеном: 1 Разница в посуде для блюда: Большинство горячих закусок подают в той посуде, в которой они готовились: кокиль — в кокильницах металлическая створка-раковина с ручкой ; жюльен — в кокотницах граммовая кастрюлька с длинной ручкой, либо порционная сковородочка с двумя, противоположно расположенными ручками.

Кокиль в кокильницах, жюльены кокот в кокотницах либо солянку мясную или рыбную в порционной сковородочке ставят на закусочные или пирожковые тарелки и подают каждому гостю так, чтобы ручка кокильницы или кокотницы была слева от сидящего за столом.

Семгу освободить от костей и порезать кубиками. Креветки отварить 2 мин.

При этом на ручки кокильницы и кокотницы, чтобы не получить ожогов, надевают папильотки. Папильотка для кокотницы представляет собой бумажную трубочку с разрезанным и красиво завернутым концом, а для кокильницы — треугольный бумажный колпачок.

А при отсутствии, в посуде соответствующей формы. Этот рецепт универсальный, так могут быть приготовлены любые морепродукты, морской коктейль и даже кусочки рыбы. В нашем случае будут мидии и креветки. Ингредиенты: Креветки варено-мороженые — 4 шт Мидии замороженные — 10 шт Масло растительное — 1 ст.

Рядом с кокилем или кокотом следует положить прибор для еды: к кокилю — вилочку, к кокоту для жюльена — чайную или кофейную ложку, ручки, которых должны быть повернуты вправо. Шаг 1. Немецкая Американская Китайская Средиземноморская Японская Греческая Все кухни.

Быстрый и вкусный новогодний стол: готовим за 4 часа. Raffaello малина — вдохновляющая новинка для самых романтичных!

Ингредиенты

Рождественское настроение вместе с Paulig. Новая серия техники для кухни Generation от Miele — пришло время вывести творчество на новый уровень.

Закуска на праздничный стол — рулет с курицей.

Источник

Что такое кокиль? Изготовление кокиля. Литьё в кокиль

Что общего между закуской из морепродуктов и формой для литья? Тот, кто разбирается одновременно и в кулинарии, и в металлургии, вспомнить о названии «кокиль».

Что такое кокиль?

Бывают разъемные и неразъемные формы. Последние, называются вытряхными. Готовые изделия из них попросту вытрясают. Понятно, что литье должно иметь простые формы, иначе, застрянет в сосуде.

Разъемные кокили предназначены для отливки изделий сложных форм. От их сложности зависит количество разъемов. К тому же, бывают одно- и многоместные кокили. В последних, присутствуют несколько рабочих полостей. Это позволяет делать отливки в кокиль, экономя время, формируя сразу партию товара.

Изготовление кокиля

Изготовление кокилей для литья ориентируется на то, с какими сплавами им предстоит взаимодействовать. Материал форм, так же, подбирается в соответствии с размерами заливок.

Оба сплава низколегированные, то есть, сторонних добавок в них минимум. По свойствам марки расходятся лишь в показателе модуля упругости. У 25-го чугуна он на 70 единиц больше.

Из меди и ее сплавов делают кокили для отливки металлических стержней. Они могут быть любого состава. Медные стенки формы, как правило, тонкие и позволяют охлаждать заготовки водой.

Из сплавов алюминия высокопрочными и жароустойчивыми являются марки АЛ9 и АЛ11. Для кокилей берутся их анодированные версии. Так именуют сплавы алюминия с покрывающей их пленкой оксидов. Она защищает поверхности от коррозии и увеличивает их прочность.

Литье в кокиль

В расплавленном виде их объем больше. Поэтому, расчет кокиля ведется так, чтобы форма была шире конечного продукта. Разница в объемах равна показателю усадки конкретного сплава.

То есть, если форма предназначена для производства деталей из сплава алюминия определенной марки, залить в нее иной состав получится, но должного результата не будет.

Песчаными, кстати, бывают и формы для отливки. Но, такие емкости одноразовые. Кокили же используются месяцами, годами. Стальные формы рассчитаны на 50-500 прогонок, чугунные – на 400-4 000.

Для заливки расплава в кокили используют литниковую систему. Она слагается из ряда каналов и резервуаров в форме. Их несколько, поскольку через один металлическая масса не заполнит кокиль равномерно, особенно, если он сложной конфигурации.

Присутствует в кокилях и вентиляция. Она нужна для удаления из внутренних камер воздуха и прочих газов. Останься они в форме, заняли бы часть ее объема, даже будучи сжатыми напирающими металлами. К тому же, присутствие в кокиле газов позволило бы им просочиться в состав сплава для отливки, изменив его характеристики, загрязнив.

Наличие в кокилях необходимых систем не говорит о возможности слепого пользования ими. Перед каждой заливкой проверяются проходимость каналов вентиляции и литников. Следует тщательно очистить внутренние полости формы. После, проверяют точность перемещения ее подвижных деталей и надежность креплений между частями кокиля.

Еще одна операция перед заливкой – нанесение на внутреннюю поверхность огнеупора. Его толщина высчитывается исходя из необходимой скорости остывания сплава. Для кокиля огнеупор несет сберегающую функцию, избавляя от резкого скачка температуры при заливке. Это продлевает жизнь форм.

Преимущества и недостатки литья в кокиль

Еще одна проблема работы с кокилями — трещины на готовых изделиях и коробление их поверхности. Это связано с высокими внутренними напряжениями, рождающимися в остужаемом расплаве.

Огрехи проявляются, если материал охлаждается неравномерно, или претерпевает структурные изменения. Не секрет, что сплав – это смешение разных компонентов. На температуры и прочие факторы они тоже реагируют по-разному.

Поэтому, к примеру, при равномерной прокалке стали мартенсит из нее соберется на наружном слое, а перлит устремится к центру. В итоге, создается ситуация лебедя, рака и щуки из басни Крылова. Растягивая деталь в разные стороны, компоненты «приводят» к образованию трещин.

Последним минусом применения кокилей является их газонепроницаемость. Между тем, для формирования некоторых изделий присутствие атмосферы необходимо. Поэтому, использование металлических форм для заливки сужает круг изделий, которые можно производить и сплавов, коими можно пользоваться.

Источник

Кокиль из рыбы

Для приготовления кокилей берут филе любой рыбы. Рыбу режут небольшими кусочками и припускают.

Припущенную рыбу, шампиньоны и раковые шейки укладывают в специальные раковинки, заливают паровым и молочным соусом и запекают.

Норма на порцию: рыбы 100 г, шампиньонов 30 г, раковых шеек 1 шт., соуса парового 25 г, соуса молочного 100 г, сыра 5 г, масла 5 г

Рыбу припускают порционными кусками, звеньями и в целом виде.

Звенья и целую рыбу, за исключением наваги, припускают с кожей, а порционные куски рыбы, разделанной на филе, без кожи; звенья и порционные куски осетровых предварительно ошпаренными, а стерляди в целом виде тщательно промытыми и без вязиги.

Для улучшения вкуса рыбы в процессе припускания может быть добавлено виноградное белое кислое вино, а к стерляди иногда шампанское. Осетровую рыбу, кроме вина, припускают с добавлением огуречного рассола.

Рыбу припускают на плите или в духовом шкафу. Припускание на плите производят в плотно закрытой посуде, для чего пользуются рыбными котлами, коробинами и сотейниками. В духовом шкафу припускают исключительно на противнях и только порционными кусками: в этом случае рыбу сверху покрывают промасленной бумагой.

Припускание порционных кусков длится 10—15 мин., а целой рыбы и звеньев — от 25 до 40 мин.

«Основы кулинарии», В. М. Ануфриев, Ф. П. Никашин, Г. М. Скрипкин, 1941 г.

Источник

Рыба в ракушке – кокиль из рыбы

Возможно, у вас, как и у многих, давно пылятся без дела привезённые когда-то с моря морские ракушки. Попробуйте удивить друзей или любимых – приготовьте рыбу, запечённую в ракушках. Всё просто и оригинально!

Кокиль (ударение — на послед. слог)из рыбы – это горячая закуска из рыбы или морепродуктов, которую готовят в специальных металлических или керамических формочках в виде ракушек. Но если такой посуды у вас нет, но есть плоские морские ракушки, то можно приготовить рыбу в них – они вполне выдерживают температуру гриля в духовке. Разумеется, эти ракушки должны быть без лакокрасочных покрытий, как иногда продают сувениры. Ну, а если нет ни того, ни другого, приготовьте эту рыбную запеканку в любых порционных формах.))

Ингредиенты на 4 порции

Рыба, запечённая в ракушке, — приготовление

Рыба, запечённая в ракушках, готова.

При подаче этого блюда, раковины ставят на тарелки. Только не ставьте сразу раскалённые ракушки на холодную керамическую посуду (может треснуть): надо либо подогреть тарелки, либо выставить из духовки ракушки сначала на деревянную доску, а спустя 5-10 минут уже на тарелки.

Источник