коньяк что любит амаяк 3 буквы сканворд
Армянские коньяки
Ниже перечислены все армянские коньяки из трех букв. К каждому из определений дано краткое описание.
Вы можете прочитать эти описания, найти немного полезной информации и посмотреть на изображения.
Если вам есть что добавить, то ниже к вашим услугам — форма комментирования, в которой вы можете высказать свое мнение или дополнить статью.
Список армянских коньяков
Айк – трехлетний армянский коньяк, названный так по имени праотца всех армян, Айка. От него произошло и название Армении (страна Айка). Специалисты коньячного дела создали серию напитков на основе этого вида коньяка. Чаще используется в клубах в виде алкогольных коктейлей и рассчитан на молодую и женскую категорию потребителей. Пример тому – Aik sunrise, готовящийся на основе сока и шампанского.
Ани – армянский коньяк Ани впервые был изготовлен в 1977 году. Назван в честь древнего армянского города, славного своими легендами. Коньяк производят путем смешения 6-7 сортов высококачественных коньяков выдержкой от 6 лет. Янтарный, с шоколадным блеском, обладает ярким, свежим ароматом. На фоне миндаля ощущается интенсивный пряный вкус. Длительное ощущение сладости плавно перетекает к ноткам лимона и, наконец, инжира. Ваниль и шоколад делают вкус Ани незабываемым и очень лёгким.
Ной – крепкий коньяк Армении. Считается визитной карточкой Ереванского комбината, и выпускаются в трех вариантах: Араспел, Классик, Властелин. В «Классик» входят выдержки вплоть до 20 лет. «Властелин» — это коллекционный вид Ноя, с длительным и терпким длительным послевкусием, с нотками старого портвейна и мускатного ореха. Ной Араспел считается более ординарным коньяком, однако тоже имеет хорошую выдержку и запоминающееся послевкусие.
ЕС выплатит Армении €3 млн за отказ от бренда «коньяк»
Правительство Армении одобрило соглашение о финансовой помощи от Евросоюза, в соответствии с которым ЕС выделит стране €3 млн в обмен на прекращение использования слова «коньяк» в наименовании алкогольной продукции, сообщает PanArmenian.
Выплаты будут производиться в рамках программы Европейского инструмента соседства. Цель — содействовать плавному и эффективному прекращению использования названия «коньяк» для армянских виноградных дистиллятов и помочь производителям из Армении сохранить свою конкурентоспособность на экспортных рынках.
Название «коньяк» является защищенным географическим наименованием (AOC, Appellation d’Origine Contrôlée) в соответствии с законодательством Франции. Коньяком может называться только крепкий алкогольный напиток (бренди) произведенный в определенной области — департаменте Шаранта, где расположен город, давший название напитку, — Коньяк. В странах СНГ, однако, еще со времен, предшествовавших юридическому закреплению этого названия, сложилась традиция называть коньяком определенную разновидность бренди вне зависимости от места производства, например дагестанский или армянский коньяк.
В 2017 году Армения подписала с ЕС соглашение о всеобъемлющем и расширенном сотрудничестве. В соответствии с ним армянские производители получили право в течение еще 25 лет экспортировать свою продукцию под наименованием «армянский коньяк». После этого Армения должна была полностью отказаться от этого названия.
Новое в блогах
История армянскрго коньяка.
Совершенно уникальный случай, когда напиток, произведённый за пределами Франции, был признан компетентным жюри коньяком и получил высшую оценку.
Сначала собранный виноград проходит процесс винификации, в процессе чего появляются виноматериалы, которые затем подвергают дистилляции с целью получения коньячного спирта. Полученную жидкость отправляют на выдержку (на срок от 3 лет и более) в бочках из древесины кавказского дуба или эмалированных емкостях с дубовой клепкой. Затем проводят купажирование изготовленного недавно спирта с имеющимися в наличии спиртами, полученными от урожая разных лет. В процессе купажирования к смешанным коньячным спиртам прибавляют деминерализованную родниковую воду, колер и сироп. Затем коньяк снова отправляют на выдержку в дубовых бочках или чанах на срок от полугода до полутора лет. После армянский коньяк обрабатывают холодом и фильтруют.
История армянского коньяка
38-летний бывший житель Равнинного Карабаха по имени Нерсес Таирян переселился в Ереван (тогда столица Армении называлась Эривань) в 1871 году. Именно ему было суждено стать основателем Завода виноделия и водки, построенного в 1877 году, где 10 годами позже и стали выпускать знаменитый коньяк. Однако уже в 1899 году Таирян был вынужден распрощаться с Заводом из-за проблематичности экспорта вин, водки, виноградного сока и коньяка ввиду отсутствия железной дороги. К тому же Н. Таиряна стало подводить здоровье (в 1902 году он скончался, переехав из Еревана в Тифлис).
Приобрел у Таиряна Завод русский промышленник Николай Шустов, который вместе с сыновьями сделал для популяризации армянского коньяка очень много (на тот период Шустов был известен как владелец винодельческих предприятий по всей России). В период с 1899 по 1914 г.г. на территории Армении были построены еще 14 заводов, создавались новые марки коньяка. На Всемирной выставке во Франции коньяк, представленный Шустовым, настолько понравился местным знатокам напитка, что было принято единогласное решение отдать Гран-при именно ему. Таким образом, уже в 1900 году Шустовым было завоевано право при ввозе напитка в страны Европы, именовать его именно коньяком, а не бренди.
После Революции Завод Шустова был национализирован правительством, переименован в Винно-коньячный трест «Арарат». В середине XX века трест был разделен на два предприятия – Ереванский винный комбинат и Ереванский коньячный завод. Ныне знаменитые коньяки выпускаются Ереванским коньячно-винно-водочным комбинатом «Арарат».
Виды армянского коньяка
Разделяется армянский коньяк по давности выдержки на:
Самые популярные марки армянского коньяка
Армянский коньяк – оригинал и подделка
К сожалению, мало говорить о прелестях армянского коньяка, гораздо лучше его попробовать. Но часто встречаются и негативные отзывы о благородном напитке, которые возникают из-за большого количества поддельной продукции, выдаваемой за качественный армянский коньяк. Как не попасть впросак, отдав деньги за опасный контрафакт?
Напиток следует немного взболтать, чтобы питье покрыло стенки бокала. Моментально настоящий коньяк не оседает на дно. Следы напитка должны равномерно спускаться в течение 5-15 секунд ко дну бокала. Немного коньяка можно капнуть на ладони, а затем потереть их. Подделка заставит ощутить неприятную липкость, тогда как от настоящего армянского напитка такого эффекта не будет.
***
После революции предприятие Шустовых было национализировано правительством, завод возродился под названием Вино-Коньячный Трест «Арарат» и только в 1953 году началась новая его история как Ереванского коньячного завода. До распада Советского Союза предприятие было монополистом, никто не имел права заниматься купажированием и розливом коньяка, хотя многие заводы имели богатые традиции и давнюю историю.
В том же году появился еще один крупный игрок на арене: армяно-кипрское совместное предприятие «Great Valley». Замкнул тропку лидеров на рынке армянских коньяков Ереванский винный комбинат (впоследствии Ереванский коньячно-винно-водочный комбинат «Арарат»), вошедший в 2002 году в концерн «Мульти-Групп».
ГОСТ, определяющий, какой напиток может называться истинно армянским коньяком, вступил в силу только в 1999 году. До этого момента не было четкого определения, что такое «армянский коньяк». Кроме того, товарные знаки не были зарегистрированы и свободно использовались производителями даже за пределами Армении. Сегодня ситуация иная: армянским коньяком может называться только продукт, изготовленный из армянского винограда (выращенного в Армении), по соответствующей технологии и бутиллированный исключительно (!) на территории страны.
Коньяк, изготовленный за рубежом, из винограда или же виноградного спирта, экспортированного из Армении, называться армянским не может. Это также касается коньяка, изготовленного в Армении на основе импортных спиртов. Эти напитки в Армении имеют право именоваться «бренди».
Чтобы максимально разграничить понятия «армянский коньяк» и «бренди», в Армении было принято решение о введении нового термина «Арбун» в качестве товарного наименования для бренди, который может производиться из 40% импортированного спирта. Естественно, при экспорте на международные рынки на этикетках не может быть надписи «cognac», поскольку это наименование законодательно закреплено за французским спиртным напитком из одноименной области. Разрешается подобная надпись только кириллицей, а при экспорте пишется латиницей «brandy».
К классу крепкого алкоголя – бренди относятся и коньяк, и арманьяк. Более того – оба напитка произведены из общего сырья – винограда, но все же разница между ними существует и мы поможем разобраться – в чем она.
Что такое арманьяк?
Не зря есть мнение, что французы изобрели коньяк – и подарили напиток миру, а для себя оставили арманьяк. Так что же это за спиртное? Для малосведущего человека это почти то же, что и коньяк, а искушенный в спиртных напитках, обладающий тонким вкусом, непременно распознает, какой из напитков у него в бокале.
У разбирающихся любителей арманьяка есть свои любимые годы производства, как и у знатоков вин. Кстати, от года сбора урожая зависит и цена напитка, и его аромат.
Арманьяк изобрели в Гаскони, по меньшей мере, за сотню лет до коньяка, чем гасконцы очень гордятся. Этот напиток считается первым крепким алкоголем не для лечения, а для питья и увеселения, полученным с помощью дистилляции.
Первые упоминания в исторических хрониках об арманьяке значатся 1461 годом. О коньяке же вспоминают в конце 16 века.
К созданию арманьяка подходят не столь строго, как к коньяку. Для его изготовления используют десяток сортов винограда. Причем используют не только сок, но и мезгу, из-за чего вкус готового дистиллята более тяжел и насыщен, чем у коньяка. Но и расскажет больше истинным целителям.
Ведь только на бутылках арманьяка можно найти год сбора урожая, а значит знатоки наперед знают, какими нотами заиграет напиток. Ведь собранный в жаркое лето виноград разительно отличается от того, что созревал при дождливой погоде. И здесь еще – масса тонких нюансов, на которые человек с неразвитым вкусом в области употребления выдержанных напитков может и не обратить внимание.
Особенности. Произведенные разными арманьячными домами даже в один год напитки отличаются своими нюансами вкуса, и это закономерно, ведь даже преобладание одного из сортов винограда сыграет свою роль в букете.
Наиболее популярный сорт винограда для создания арманьяка – юни (уни) блан, тот же, что и для коньяка. Просто растет он на другой почве и в других условиях, и дает несколько иной дистиллят.
На этот сорт приходится около 85% производства, а причина проста, и даже не во вкусовых качествах. Этот сорт менее других подвержен известным виноградным болезням и воздействиям климатических условий (реже вымерзает).
Справка. Уни блан – второй по популярности виноград в мире. Он белый, иногда с розоватым оттенком, принадлежит к техническим сортам.
Сходство с коньяком, конечно, есть, но неполное. Сусло бродит также, на естественных (диких) дрожжах довольно длительно – от месяца и более. Виноград после сбора не моют. Пыль осядет на дно в бродильных чанах, а с перегоном получится чистый дистиллят.
Мастера брожения следят за готовностью сусла к перегону. По окончанию брожения оно сильно напоминает сухое вино, а процент спирта невысок: не более 9%. Но никакого сахара не добавляют, это безнадежно испортит продукт, лишив его насыщенной органолептики натурального сырья.
Перегонку осуществляют в аппарате старинной конструкции со слоистыми нагревательными пластинами и делают только один перегон. Он длительный и непрерывный. Спирт для заливки в бочки при таком способе перегона получается довольно чистым, сохраняет букет аромата и вкуса винограда, из которого сделан.
После дистилляции арманьячный спирт заливают в бочки, изготовленные из дуба, который называется Черный арманьяк. Его особенностью является повышенное содержание танинов, что и делает напиток насыщенного вкуса, слегка терпкий и вязкий.
По гасконским стандартам напиток зреет в 400-литровых бочках. Считается, что это – оптимальная тара для старения спирта.
Важно. Некоторые сорта арманьяка вовсе не подвергаются выдержке в дубе – они прозрачны, бесцветны, чем-то напоминают чачу.
После многолетней выдержки арманьяк разливают в бутылки, на этикетке которых обязательно обозначают год сбора урожая и выдержку. В последующем его хранят так же, как и коньяк:
при температуре 5-15°С;
в темноте или полумраке, но без солнечных лучей;
в вертикальном положении, чтобы напиток не соприкасался с пробкой и не начал ей отдавать во вкусе;
в закрытой непочатой бутылке хранится неограниченно долго. А для того, чтобы спирт не испарялся, пробку заливают сургучом;
из начатой бутылки желательно перелейте арманьяк в меньшую посуду (для уменьшения контакта с воздухом) и надежно закройте. Но желательно не тянуть с допиванием, и сделать это за 3-4 месяца, иначе вкус изменится из-за окисления.
Арманьяк маркируют теми же буквами, что и коньяк, хотя означают они немного другие параметры:
VSOP или Reserve – говорит о возрасте выше 4,5 лет.
XO – выдержка от 5,5 лет и более.
Из наиболее известных марок, у нас можно купить:
Baron de Sigognac (барон де Сигоньяк) – имеет более 40 видов (по годам сбора урожая). Отличается мощным и пряным вкусом с лесными нотками. В послевкусии преобладает чернослив.
Blason d’or (блазон д’ор) – напиток оценивают, как наполненный силой и свежестью дубовой древесины, изысканным послевкусием.
Chabot (Шабо) – обладает сложным и богатым вкусом, с преобладанием нот черного шоколада, миндаля и дуба.
«Castarede» (Кастаред) принесет глубокое удовольствие приятным ароматом, в котором ощущаются нотки трав, морского бриза, мускатного ореха. В послевкусии явственно проступает чернослив.
Larresingle относится к классу Наполеон (выдержка от 7 лет). Главные тона – дуб и сухофрукты. В год производится до 800 тыс. бутылок.
Baron G. Legrand (Барон Г. Легран) отличается нотами цветов и фруктов. Производится в Нижнем Арманьяке.
В России можно купить и другие марки, которых немало производится в Гаскони. Это – не только услада для собственного вкуса, но и прекрасный подарок человеку, разбирающемуся в тонких вкусовых нюансах.
Как правильно пить и чем закусывать арманьяк?
Арманьяк пьют исключительно в неразбавленном виде, поскольку его ароматический букет нестоек и его легко забить. Без определенной «тренировки» вкусовых рецепторов трудно отличить от коньяка.
Но опытные дегустаторы отмечают большую насыщенность органолептики арманьяка. И считают, что тратить на него немалые деньги стоит только тому, кто разбирается в хороших коньяках. Тогда можно открывать для себя новые нотки вкуса, которыми порадует арманьяк.
Чем отличается коньяк от арманьяка?
И теперь главное: в чем же отличия между напитками?
Но главное, что арманьяк, в отличие от купажированного коньяка, является напитком одного года производства и единственным из крепких напитков, на этикетке которого указывается год сбора урожая. Божественные напитки, в зависимости от года сбора винограда, имеют тонкие различия во вкусе и аромате.
На вкус коньяка мастера умеют влиять ассамбляжем – смешиванием сортов различной выдержки. Арманьячный спирт такой, каким его сделала природа и выдержка в дубе, со своим неповторимым настроением и необыкновенным букетом.
Как говорят гасконцы – это не «укрощенный» коньяк, а дикий и шальной напиток, который ведет себя, как ему нравится. И в этом – его прелесть.
Так и запишем: пить с колой, неумеренно, блевать дальше чем видишь.
Короче те же яйца вид сбоку.
Имперский денсер
Десертный стаут. Тёмное непастеризованное нефильтрованное неосветленное. Банка 0,33 литра Сварена в тандеме РФ и белорусских братьев. Стоимость в городе Кургане составила в 210 рублей.
Состав: вода, солод ячменный светлый/тёмный/жженый, хмель дрожжи. Плотность в 30 единиц и содержанием алкоголя 12%.
Как обычно у Бакунина небольшая карбонизация. Пенная шапка, высокая и очень густая, благородного кремового цвета; длительное время не опадает.
Консистенция очень плотная и тягучая напоминающая нефть.
Обволакивающий вкус горького шоколада и слегка заметным кокосом. Послевкусие довольно сухое, в котором раскрывается спиртово-коньячный букет с нотками древесины и ореха.
Из-за большой плотности и высокого градуса, не смотря на маленький размер, ближе к середине банки, в голове предательски зашумело и наступило лёгкое опьянение. А допив до конца, я сидел в кресле абсолютно довольный, расслабленный… Денсить в таком состоянии совсем не захотелось)))
Бакунин заслуженно получает от меня твёрдую восьмерку из десяти (8/10)
4 марки коньяка получившие золотые медали на конкурсе The Luxury Masters 2021
Как показывает современная тенденция, пришло время потребления под девизом «пить лучше меньше, но лучше», как посчитала судейская комиссия на конкурсе The Luxury Masters 2021 основываясь на статистических данных. На протяжении многих лет на конкурсе, в разные годы, судьи тестировали спиртные напитки во всех ценовых категориях, от бюджетных виски до 14$ до ультра-премиальных розливов, в несколько тысяч долларов и результаты показали, что соотношение между ценой и качеством далеко не линейное. В этом году дегустация была сосредоточена на напитках из сегментов премиум и выше. Ниже находится список из 4-х марок коньяка категории VS, которые получили золотую медаль за мастерство в создании купажа.
Компания Cognac Ferrand получила две золотые медали.
1. Honor VS Cognac (40%)
Бренд Honor относительно новый и выпускается под эгидой коньячного дома основанного Б. Хартманном в 1877 году. Их ассортимент, хотя и невелик, но постепенно растет, и основное внимание уделяется созданию коньяков, сочетающих качество и роскошь, многие из которых поставлялись во многие королевские дома Европы. Кроме этой золотой медали, Honor VS был также награжден двойной золотой медалью на 16-м ежегодном всемирном конкурсе спиртных напитков в Сан-Франциско в 2016 году и на конкурсе Cognac Masters 2017 году. Этот универсальный коньяк, который лучше всего употреблять в чистом виде, но это и отличная основа для коктейля. Обладает тонким цветочным ароматом акации и жасмина, а во вкусе преобладают ноты дуба, сбалансированные тонами меда, имбиря и фруктов. Хороший коньяк, но в России он большая редкость.
2. Ferrand Cognac 10 Générations (46%)
Компания Cognac Ferrand, хорошо известна своей высококачественной продукцией на мировом рынке. Вот и в этот раз золотые медали получили два его представителя. Этот коньяк был посвящен 10-му поколению семьи Ferrand. Основа купажа составляют из спирты 5-7 летней выдержки, но есть и 25-летний. Также 20% спиртов выдерживалось в бочках из-под Сотерна. Настоящий коллекционный коньяк, обладающий нотами меда, абрикоса, карамели и изюма в аромате. Во вкусе к ним присоединяются ноты розы, мускатного ореха, сухофруктов и имбиря. Послевкусие долгое и свежее, с нотками мяты. Отличный коньяк, который, к сожалению, разливается в емкость 0,5 л.
3. Remy Martin 1738 Accord Royal (40%)
Цена за 0,7 – 5 500 рублей.
Коньяк от всем известного коньячного дома Remy Martin, который входит в тройку самых уважаемых коньячных домов Франции. Дата 1738 на этикетке, на самом деле является отсылкой к ранней истории дома. В тот год он был преподнесен королю Франции Людовику XV в 1738 году, и впечатленный его качеством, он предоставил Дому эксклюзивное королевское разрешение на посадку новых виноградников, что в то время было строго запрещено. Купаж состоит исключительно из терруаров Fine Champagne, Grande Champagne и Petite Champagne. Содержит более 240 коньячных спиртов возрастом от 4 до 20 лет, выдержанных в бочках из обожженного дуба, средний возраст которых составляет 12 лет. Этот особый коньяк наполеоновской выдержки имеет удивительно богатый вкусовой профиль, состоящий из нот карамели, ириски, сладкого дуба и спелых фруктов, делает его подходящим для короля или просто настоящих ценителя коньяка.
4. Ferrand Cognac Double Cask Réserve (42,3%)
Цена за 0,7 – 10 900 рублей.
Про всякое другое из мира алкоголя и виски в частности, Вы можете прочитать тут или в telegram. Если есть интересно, конечно..
Не убивайте виноград!
Хозяева на даче, котаны, жду, выезжайте!
Армения продаст ЕС наименование «коньяк» за 3 млн евро
Правительство Армении одобрило финансовое соглашение с ЕС, предусматривающее предоставление Еревану 3 млн евро в рамках процесса плавного отказа от географического указания «коньяк» для армянской алкогольной продукции.
В частности, реализуемая с ЕС программа предусматривает разработку нового наименования для армянского коньяка, его рекламу и маркетинг на внутреннем и традиционных внешних рынках.
В кабмине также отметили, что проект реализуется в соответствии с Соглашением о всеобъемлющем и расширенном партнерства с ЕС.
Бренди и Ко
Почему любой коньяк — это бренди, но не любой бренди — коньяк? Разберёмся.
Бренди — общее название крепких спиртных напитков, полученных путём перегонки молодого виноградного вина, либо перебродившего фруктового или ягодного сока (в таком случае сырьё обязательно должно быть указано на этикетке). Крепость его как правило колеблется от 40 до 60 градусов.
Известных подвидов бренди несколько. Самый популярный — коньяк.
У имени «коньяк» история примерно та же, что у «шампанского». В одной из французских областей с центром в городе Cognac придумали технологию двойной дистилляции вина из белых сортов винограда (точнее, усовершенствовали голландскую, но кто теперь об этом помнит?!) с последующей выдержкой в дубовых бочках. Всем так понравился результат, что дважды гнать стали и в хвост и в гри. с хвостами и головами, называя любую сивуху гордым именем, которое в конце концов пришлось защищать законом. С 1909 года именоваться коньяком может только бренди, произведённый в регионе Шаранта из определённых, местных сортов винограда. Каждая мелочь в процессе его появления на свет регламентирована, в том числе форма и размеры медных перегонных кубов — аламбиков.
В зависимости от возраста коньячных спиртов закреплена классификация:
• V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles — минимально возможная выдержка, от 2 лет;
• Superior — не менее 3 лет;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve — не менее 4 лет;
• V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve — от 5 лет;
• X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve — не менее 6 лет.
У всех на слуху дома-мастодонты — Hennessy, Courvoisier, Martell, Remy Martin, но есть на нашем рынке и довольно много небольших хозяйств, достойных внимания (хотя не так много, как хотелось бы).
Самый раскрученный и, как это часто бывает, переоценённый коньяк — «Хеннесси». Он пришёл на отечественный рынок в те времена, когда в России знали только вкус «Арарата», и при своей цене стал в первую очередь маркером успешности. Главным критерием выбора было не качество, а статусность («я пью «Хеннесси» равнялось «у меня куча денег»). Он неплохой: мягкий, карамельный, но уж очень усреднён под массовый вкус (на мой взгляд). За ту же цену можно купить экземпляр гораздо интереснее от производителя, не столь активно вкладывающегося в маркетинг. Я уж молчу о другом напитке про который французы говорят: «Коньяк мы подарили миру, а арманьяк оставили себе»!
Арманьяк — гасконец, родившийся на пару веков раньше, но оставшийся в тени младшего брата, так как не имел выхода к морю. А между тем у него есть все шансы покорить самые искушенные сердца. Являясь продуктом единственной, но длительной перегонки, сохраняет богатый, многогранный букет (справедливости ради — часть сивушных масел тоже). Выдержка в чёрном гасконском дубе добавляет ему красок и благородства.
Коньяк — это обычно купаж спиртов разного возраста, призванный поддерживать единый стиль бренда. Арманьяк индивидуален, он гораздо чаще бывает винтажным, то есть из винограда конкретного года урожая.
Когда я вижу стоящие рядом на полке «Hennessy» за 4 000 рублей и «Chateau du Tariquet» за 3 500 одинаковой категории V.S.O.P, без раздумий хватаю арманьяк и убегаю. И вам советую (главное — не забыть расплатиться).
Ещё один виноградный дистиллят, который стоит попробовать — хересный бренди из Испании (Brandy de Jerez). Родина его — жаркая Андалусия.
После перегонки спирты выдерживают в бочках из-под хереса по методу Солера: сливая достигшие нужного возраста из нижних рядов пирамиды, в верхние доливают молодые, перемешивая разные уровни. Чем больше времени напиток проводит в бочках, тем насыщеннее становится вкус и заметнее хересные нотки.
Возраст и качество подтверждает классификация:
• Solera — минимальная выдержка, не менее 6 месяцев;
• Solera Reserva — от 1 года;
• Solera Gran Reserva — не менее 3 лет.
В России, к сожалению, представлен совсем скудно. Можно найти только простенькие образцы «Soberano» и «Veterano». Будете в Испании — не упустите возможность насладиться!
Логично было бы упомянуть ещё греческую метаксу и итальянскую граппу, но их доля на российских полках с бренди настолько мала, что как-нибудь расскажу о них отдельно.
Поговорим немного и о тех, что производят из перебродившего сока фруктов или ягод.
Помните, у Ремарка в «Триумфальной арке»: «Такого кальвадоса я никогда не пила, — сказала она и сделала второй глоток. — Его не пьешь, а словно вдыхаешь».
Напиток, вдохновивший писателя, делают из яблочного сидра на северо-западе Франции, в Нормандии. Широко известным стал как раз с подачи немцев, после Второй мировой войны.
Технология производства строга, не всем нормандским яблочным бренди позволено называться кальвадОсами. В качестве сырья используют только местные, специально выведенные под сидр, сорта (порядка 150) ароматных яблок и груш. Минимальный срок выдержки спиртов в бочках — 2 года. Чаще всего их купажируют, но особенно удачные урожаи увековечивают в винтажах.
Существует 3 апелласьона (района), границы которых чётко обозначены.
AOC Calvados — самый крупный по объёмам и площади. На его территории допустима и однократная, и двойная дистилляция. Поэтому качество и стиль могут варьироваться.
В особо любимом ценителями Calvados Pays d’Auge разрешена только двойная перегонка в шарантских аламбиках.
По времени выдержки кальвадос имеет следующую классификацию:
• Fine, Trois etoiles («Три звёздочки»), Trois pommes («три яблока», фр.) — выдержка в бочке не менее 2 лет;
• Vieux-Reserve — не менее 3 лет;
• V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP — не менее 4 лет;
• Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu — не менее 6 лет;
• Age 12 ans, 15 ans d’age — не менее указанного количества лет.
• 1995, 2007 — год урожая.
Хороший кальвадос — предсказуемо не дешёвое удовольствие. Но не похож ни на что другое, и попробовать его безусловно стоит.
Во Франции, как и во всей Европе, любят дистилляты (в Италии не пропадают даже виноградные выжимки — идут на граппу!). Популярен eau de vie (о-де-ви, прозрачный, без выдержки) из персика. Малиновый бренди — фрамбуаз.
Все, кто путешествовал по бывшей Югославии, наверняка знакомы с их забористой ракией. Чаще всего из слив. Но бывает из инжира, абрикосов, черешни, айвы, и т.д.
Мир бренди разнообразен и обещает много вкусовых впечатлений. Но он крепок. Главное — помнить про норму!
Бренди: Коньяк и Арманьяк.
Доброго всем времени суток! Пишу отдельный пост о коньяке и арманьяке, как и обещано.
Спасибо всем, кто подписался! :3
Итак, встречайте! Два самых сложных, самых галантных напитка: Коньяк и Арманьяк.
В моей практике именно коньяк и арманьяк вызвали у меня трудности, т.к. их понять мне было сложнее всего.
Для меня оба напитка держат образ алкоголя для взрослых людей, ибо молодые скорее предпочтут виски или ром, нежели сложные и дорогие коньяки, зачастую они и менее яркие, чем их конкуренты. Чтобы пить французский коньяк/арманьяк не нужно особых навыков, но нужно старательно прислушиваться к нему и желательно иметь бокалы правильной формы, чтобы их аромат раскрывался лучше (как в картинке сверху, например).
Как я уже говорил, французы великие маркетологи и великие мастера алкогольного дела, раз уж сумели так грамотно поставить, казалось бы, самый простой напиток после водки- бренди.
Да, коньяк это тот же бренди, но со строгим регламентом, нарушив который можно схлопотать штраф и осуждение со стороны коллег коньячного дела.
Напомню сам регламент изготовления, дабы освежить Вашу память и продемонстрировать, почему же все они так дорого стоят:
— Виноград должен быть выращен и сам напиток должны будут произведены во Франции в регионе Пуату-Шарант, на одной из шести земель вокруг города Cognac (Коньяк)
— Используются только определенные сорта винограда: Уни Блан, Фоль Бланш, Коломбар, все сорта белые.
— Напиток должен быть крепче 40%, не менее.
— Для улучшения цвета можно добавлять карамельный колер или настой дубовых стружек, но не более 4% от общего объема коньяка.
— Обязательно выдерживать на протяжении минимум двух лет в бочках из дуба, выращенного в лесах Лимузен или Тронсе, именно этот дуб так прекрасно смягчает вкус коньяка.
Вне этих зон весь произведенный коньяк, любого качества будет бренди.
Ценообразование тут такое же, как и в виноделии: чем меньше город/деревня/субрегион, тем дороже и эксклюзивнее выйдет напиток (посмотрите какой маленький субрегион Гран Шампань, оттуда коньяк считается лучшим и он самый дорогой).
Выдержка осталась та же:
VS (Very Special)- минимальная выдержка спиртов в бочке от 2-х лет;
VSOP (Very Superior Old Pale)- минимальная выдержка спиртов в бочке 4 года и более;
XO, Napoleon, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve (Extra Old)- выдержка спиртов в бочке не менее 6 лет.
Так как французы не станут обманывать, то при наличии на этикетке надписи «VS» мы можем получить и 10 лет выдержки, а при надписи XO все 100.
Производство очень простое:
— Сбор винограда, в 90% случаев это Уни Блан, остальные встречаются реже.
— Отжим винограда. Он производится очень быстро после сбора, чтобы виноград не успел окислиться, также отжим должен быть максимально щадящим, чтобы косточки не раздробились (это придаст танина, лишнюю горечь, крошки).
— Ферментация (брожение). Столь же быстрое, сразу после отжима. Шаптализация (добавление в бродящее сусло небольшого количества сахара для повышения уровня алкоголя) в Коньяке запрещена. Основа коньяка- вино, должно быть легким (7-9%), но должно обладать высокой кислотностью.
— Дистилляция. Метод этот старый и никогда не менялся, аж с XVII века он остается единственным верным. Перегонка через медный Аламбик (Аламбик де Шарант, Куб).
В процессе дистилляции отбирают только «сердце» напитка, т.е. спирт полученный в начале процесса и в конце не берут, а тот, что получился в середине как раз используют для изготовления, остальные два варианта отправляют на перегонку снова. Крепость полученного спирта будет
69-73%, который и будет выдерживаться в дальнейшем до 40%.
Кто-то предпочитает фильтровать спирт после перегонки, кто-то оставляет там осадок, это все на усмотрение производителя. Осадок даст более сложную и мощную ароматику.
— Выдержка. Чуть ли не главная часть, после дистилляции. Выдерживают минимум 2 года, в соответствии с регламентом. Выдерживать спирт более 70 лет мало кто видит смысл, зачастую коньяки старше 60-70 лет имеют маркетинговую цель, нежели вкусово-ароматическую.
— Купажирование. Как и говорилось, мастер купажа указывает на то, где и сколько добавить того или иного спирта для получения напитка собственной стилистики. (в вашем двухлетнем коньяке могут быть спирты возрастом до 90 лет, правда в малых пропорциях).
На картинках бутылка снята по-разному, но цвет простой: VS- цвет легкопрожаренного тоста, VSOP- янтарь на солнце.
В цвете видим, что более выдержанная версия действительно не была так сильно подвержена колеризации. Оба ровного светло-янтарного оттенка, очень простой цвет и очень простой коньяк.
В цвете хороший янтарь (на фото шакалы и разная точка съемки разными софтбоксами). XO немного отдает переливом рубина на каёмке.
Стоит ли покупать? Определенно, добротные коньяки. Выдержки у них минимальные: 2,4,6 лет.
Заметная разница в цвете, но это и хорошо, выдержка 25 лет не прошла даром.
В цвете хороший янтарь, выдержка в 4 года.
Инкрустация 15 звездами из сусального золота- здорово, но немножко неправда. В описании к нему написано, что звезды находятся между двумя слоями стекла, а по факту их можно стереть ногтем с поверхности. Маркетинг, что поделать.
Лично я еще очень удовлетворен оформлением. Выдержка пять лет, но больше и не стоило.
Выдержка в 20 лет, а цвет просто потрясающий (он почти такой и в жизни).
Про них напишу дальше в «элитном» посте. Версия VS очень простенькая и её советовать не стану, XO так же меня не порадовал.
Выдержка у него небольшая (VSOP в четыре года), а колера не добавляется, посему такой золотистый и светлый, что хорошо и показательно.
Выдержка 6 лет. Мне нравятся Фрапены еще и тем, что намного увеличивают выдержку, при скромной маркировке. Обратите внимание на всю их линейку, она хороша, весьма и довольно непростая. Это наиболее оптимальный вариант.
На этой ноте закончу с коньяком, возможно вспомню что-то еще и обязательно добавлю отдельным постом.
Здесь аналогичный регламент:
— Виноград должен быть выращен и напиток должен быть произведен на территории исторической области Гасконь, вокруг города Арманьяк.
— Спирты минимально выдерживаются 1.5 года
— Дистилляция должна закончится не позднее 31 марта года, следующего за урожайным
— Крепость 40% и более.
На полгода меньше, чем у коньяка, запомнить очень просто.
Главным отличием Арманьяка от Коньяка является отсутствие массовости производства. Напитки получаются более «домашними«, в них больше чувствуется участие человека, плюс частым явлением являются миллезимные арманьяки.
На полке они стоят 10 и более тысяч рублей, но вот пара вариантов бюджетнее:
Арманьяк более дешевого сегмента, будь то Барон Легран или другие, брать не советую. Вы получите качественный напиток, но абсолютно безликий. Они делаются для массовости, просто для зарабатывания денег путем продажи недорогого арманьяка. Можете попробовать их в баре/ресторане/винотеке, но не покупайте целую бутылку.
К сожалению, если Вы хотите приобрести хороший арманьяк, то придется доставать из кошелька 10, а то и более тысяч рублей. Это напиток не для простого человека, по мнению арманьячных домов, а дешевые варианты не радуют потребителя, поэтому совет пробовать порционно в заведениях.
Большое количество арманьяка и коньяка так же войдет в серию с «элитными» напитками, который будет позже.
Надеюсь Вам понравилось 🙂
Не стесняйтесь задавать вопросы и бить меня за ошибки.
Следующий пост будет о Чили и его вине, всех хитростях и с рекомендациями.