кост контроль что это
cost control
Смотреть что такое «cost control» в других словарях:
cost control — ➔ control1 * * * cost control UK US noun [C or U] (also cost containment) ► ACCOUNTING the process of controlling how much a company or organization spends so that costs are not greater than an agreed budget, or a particular method that is used… … Financial and business terms
Cost Control — The practice of managing and/or reducing business expenses. Cost controls starts by the businesses identifying what their costs are and evaluate whether those costs are reasonable and affordable. Then, if necessary, they can look for ways to cut… … Investment dictionary
cost control — The techniques used by various levels of management within an organization to ensure that the costs incurred fall within acceptable levels. Cost control is assisted by the provision of financial information to management by the accountant and by… … Accounting dictionary
cost control — The techniques used by various levels of management within an organization to ensure that the costs incurred fall within acceptable levels. Cost control is assisted by the provision of financial information to management by the accountant and by… … Big dictionary of business and management
cost control — noun : use by management of cost analyses and their interpretation in corrective measures toward increasing efficiency and economy of operation … Useful english dictionary
cost control account — See: cost ledger control account … Accounting dictionary
cost ledger control account — cost control account The control account that appears in the financial accounting ledger in an accounting system in which separate books are maintained for the financial and costing records. The balance on the cost ledger control account agrees… … Accounting dictionary
cost containment — ˌcost conˈtainment noun [uncountable] ACCOUNTING when an organization keeps costs low, or within a limit that has been planned: • Despite intense cost containment efforts, corporate medical bills rose an average 21.6% last year. * * * cost… … Financial and business terms
Cost engineering — is an area of engineering practice concerned with the application of scientific principles and techniques to problems of cost estimating, cost control, business planning and management science, profitability analysis, project management, and… … Wikipedia
cost accountant — ➔ accountant * * * cost accountant UK US noun [C] ► ACCOUNTING an accountant who examines all the costs involved in a business activity or a production process in order to help managers decide how to make profits or save money: »The prime role of … Financial and business terms
Control line — Brodak Control Line Aerobatic Strega in flight Control line (also called U Control ) is a simple and light way of controlling a flying model aircraft. The aircraft is connected to the operator by a pair of lines, attached to a handle, that work… … Wikipedia
cost control
cost control system — система контроля затрат
Смотреть что такое «cost control» в других словарях:
cost control — ➔ control1 * * * cost control UK US noun [C or U] (also cost containment) ► ACCOUNTING the process of controlling how much a company or organization spends so that costs are not greater than an agreed budget, or a particular method that is used… … Financial and business terms
Cost Control — The practice of managing and/or reducing business expenses. Cost controls starts by the businesses identifying what their costs are and evaluate whether those costs are reasonable and affordable. Then, if necessary, they can look for ways to cut… … Investment dictionary
cost control — The techniques used by various levels of management within an organization to ensure that the costs incurred fall within acceptable levels. Cost control is assisted by the provision of financial information to management by the accountant and by… … Accounting dictionary
cost control — The techniques used by various levels of management within an organization to ensure that the costs incurred fall within acceptable levels. Cost control is assisted by the provision of financial information to management by the accountant and by… … Big dictionary of business and management
cost control — noun : use by management of cost analyses and their interpretation in corrective measures toward increasing efficiency and economy of operation … Useful english dictionary
cost control account — See: cost ledger control account … Accounting dictionary
cost ledger control account — cost control account The control account that appears in the financial accounting ledger in an accounting system in which separate books are maintained for the financial and costing records. The balance on the cost ledger control account agrees… … Accounting dictionary
cost containment — ˌcost conˈtainment noun [uncountable] ACCOUNTING when an organization keeps costs low, or within a limit that has been planned: • Despite intense cost containment efforts, corporate medical bills rose an average 21.6% last year. * * * cost… … Financial and business terms
Cost engineering — is an area of engineering practice concerned with the application of scientific principles and techniques to problems of cost estimating, cost control, business planning and management science, profitability analysis, project management, and… … Wikipedia
cost accountant — ➔ accountant * * * cost accountant UK US noun [C] ► ACCOUNTING an accountant who examines all the costs involved in a business activity or a production process in order to help managers decide how to make profits or save money: »The prime role of … Financial and business terms
Control line — Brodak Control Line Aerobatic Strega in flight Control line (also called U Control ) is a simple and light way of controlling a flying model aircraft. The aircraft is connected to the operator by a pair of lines, attached to a handle, that work… … Wikipedia
cost control
контроль уровня издержек
(напр. при производстве электрической или тепловой энергии)
[А.С.Гольдберг. Англо-русский энергетический словарь. 2006 г.]
Тематики
3.6.6 контроль затрат (cost control): Применение процедур для обеспечения мониторинга расходов и производительности по отношению к ходу выполнения проектов и производственных работ с их прогнозируемым завершением для определения расхождения с утвержденным бюджетом и принятия мер для достижения минимальных затрат.
Смотреть что такое «cost control» в других словарях:
cost control — ➔ control1 * * * cost control UK US noun [C or U] (also cost containment) ► ACCOUNTING the process of controlling how much a company or organization spends so that costs are not greater than an agreed budget, or a particular method that is used… … Financial and business terms
Cost Control — The practice of managing and/or reducing business expenses. Cost controls starts by the businesses identifying what their costs are and evaluate whether those costs are reasonable and affordable. Then, if necessary, they can look for ways to cut… … Investment dictionary
cost control — The techniques used by various levels of management within an organization to ensure that the costs incurred fall within acceptable levels. Cost control is assisted by the provision of financial information to management by the accountant and by… … Accounting dictionary
cost control — The techniques used by various levels of management within an organization to ensure that the costs incurred fall within acceptable levels. Cost control is assisted by the provision of financial information to management by the accountant and by… … Big dictionary of business and management
cost control — noun : use by management of cost analyses and their interpretation in corrective measures toward increasing efficiency and economy of operation … Useful english dictionary
cost control account — See: cost ledger control account … Accounting dictionary
cost ledger control account — cost control account The control account that appears in the financial accounting ledger in an accounting system in which separate books are maintained for the financial and costing records. The balance on the cost ledger control account agrees… … Accounting dictionary
cost containment — ˌcost conˈtainment noun [uncountable] ACCOUNTING when an organization keeps costs low, or within a limit that has been planned: • Despite intense cost containment efforts, corporate medical bills rose an average 21.6% last year. * * * cost… … Financial and business terms
Cost engineering — is an area of engineering practice concerned with the application of scientific principles and techniques to problems of cost estimating, cost control, business planning and management science, profitability analysis, project management, and… … Wikipedia
cost accountant — ➔ accountant * * * cost accountant UK US noun [C] ► ACCOUNTING an accountant who examines all the costs involved in a business activity or a production process in order to help managers decide how to make profits or save money: »The prime role of … Financial and business terms
Control line — Brodak Control Line Aerobatic Strega in flight Control line (also called U Control ) is a simple and light way of controlling a flying model aircraft. The aircraft is connected to the operator by a pair of lines, attached to a handle, that work… … Wikipedia
cost control
1 cost control
2 cost control
3 cost control
контроль уровня издержек
(напр. при производстве электрической или тепловой энергии)
[А.С.Гольдберг. Англо-русский энергетический словарь. 2006 г.]
Тематики
3.6.6 контроль затрат (cost control): Применение процедур для обеспечения мониторинга расходов и производительности по отношению к ходу выполнения проектов и производственных работ с их прогнозируемым завершением для определения расхождения с утвержденным бюджетом и принятия мер для достижения минимальных затрат.
4 cost control
5 cost control
6 cost control
7 cost control
8 cost control
9 cost control
10 Cost Control
11 cost control
12 cost control
13 cost control
14 cost control
15 cost control
16 cost control
17 cost control
18 cost control
19 cost control
20 cost of quality
См. также в других словарях:
cost control — ➔ control1 * * * cost control UK US noun [C or U] (also cost containment) ► ACCOUNTING the process of controlling how much a company or organization spends so that costs are not greater than an agreed budget, or a particular method that is used… … Financial and business terms
Cost Control — The practice of managing and/or reducing business expenses. Cost controls starts by the businesses identifying what their costs are and evaluate whether those costs are reasonable and affordable. Then, if necessary, they can look for ways to cut… … Investment dictionary
cost control — The techniques used by various levels of management within an organization to ensure that the costs incurred fall within acceptable levels. Cost control is assisted by the provision of financial information to management by the accountant and by… … Accounting dictionary
cost control — The techniques used by various levels of management within an organization to ensure that the costs incurred fall within acceptable levels. Cost control is assisted by the provision of financial information to management by the accountant and by… … Big dictionary of business and management
cost control — noun : use by management of cost analyses and their interpretation in corrective measures toward increasing efficiency and economy of operation … Useful english dictionary
cost control account — See: cost ledger control account … Accounting dictionary
cost ledger control account — cost control account The control account that appears in the financial accounting ledger in an accounting system in which separate books are maintained for the financial and costing records. The balance on the cost ledger control account agrees… … Accounting dictionary
cost containment — ˌcost conˈtainment noun [uncountable] ACCOUNTING when an organization keeps costs low, or within a limit that has been planned: • Despite intense cost containment efforts, corporate medical bills rose an average 21.6% last year. * * * cost… … Financial and business terms
Cost engineering — is an area of engineering practice concerned with the application of scientific principles and techniques to problems of cost estimating, cost control, business planning and management science, profitability analysis, project management, and… … Wikipedia
cost accountant — ➔ accountant * * * cost accountant UK US noun [C] ► ACCOUNTING an accountant who examines all the costs involved in a business activity or a production process in order to help managers decide how to make profits or save money: »The prime role of … Financial and business terms
Control line — Brodak Control Line Aerobatic Strega in flight Control line (also called U Control ) is a simple and light way of controlling a flying model aircraft. The aircraft is connected to the operator by a pair of lines, attached to a handle, that work… … Wikipedia
Формула фудкоста: (Себестоимость продуктов / сумму выручки) * 100. Пример: себестоимость блюд = 2500 р., сумма выручки с продаж этих блюд = 10 000 руб., 2500 / 10000 = 0,25 * 100, т.е. фудкост = 25%.
Одна из важнейших задач, которую необходимо решить уже на начальном этапе существования ресторана, – установление цен на позиции меню. Это совсем несложно: из данной статьи вы узнаете, как легко производить расчёты и достигать отличных результатов!
Вы решили войти в ресторанный бизнес – увлекательный мир, полный азарта и приключений, – не как гость, а как полноправный и успешный хозяин? Поздравляем! Не важно, владеете вы рестораном или баром, вы получили возможность делать людей счастливыми! Посетители вознаградят вас за усилия и будут приходить к вам снова и снова. Но как сбалансировать цены, чтобы покрыть все расходы, связанные с запуском и деятельностью заведения?
Замечательный инструмент определения расходов на закупки продуктов, из которых вы будете готовить блюда и напитки, и показатель рентабельности предприятия – food cost (в русском варианте «фудкост»). После его вычисления вы сможете найти разумный компромисс между ценами, сделать их выгодными для заведения и привлекательными для гостей.
Хорошая новость заключается в том, что для вычисления фудкоста не обязательно быть Эйнштейном! Однако прежде чем вы начнёте работать, прочитайте наши инструкции и практические советы.
Как установить оптимальные цены на позиции меню
Опытные рестораторы знают, насколько важно определить стоимость еды и напитков, чтобы установить разумные цены на блюда из меню, гарантирующие прибыль предприятию общественного питания.
Многие посетители прекрасно осведомлены о среднем уровне цен на блюда и напитки. Ценник может слегка различаться в зависимости от того, о каком заведении идёт речь, – кофейня это или ресторан, пляжный бар или ночной клуб. Однако ценовые нюансы в долгосрочной перспективе могут оказать существенное влияние на функционирование вашего бизнеса. Они особенно заметны, если, например, сравнить стоимость одинаковых коктейлей в различных барах.
Как найти решение, выгодное и вам, и вашим гостям? На самом деле это очень просто.
Цены на напитки
Подсчитайте в процентах стоимость закупки алкогольных напитков. В большинстве баров (в зависимости от типа) эта сумма варьируется от 20 до 25%, но в ночных барах может доходить до 30% и даже больше. Минимальные показатели – в ресторанах фаст-фуда, кофейнях и молочных барах. Произвести вычисления не составит труда, если вы регулярно проводите инвентаризацию.
Определите себестоимость приготовления каждого безалкогольного и алкогольного напитка. Она зависит от количества ингредиентов.
Как посчитать стоимость одного напитка? Рассмотрим это на простом примере – приготовим популярный коктейль джин-тоник. Чтобы сделать ясным расчёт фудкоста одного напитка, нужно суммировать затраты на все ингредиенты, необходимые для его приготовления: 30 мл джина, 100 мл тоника, 20 г лимона и одна соломинка.
Если закупочная цена одного литра джина составляет 1500 руб., тогда цена 30 мл будет 45 руб. Подобным образом вы можете посчитать стоимость тоника: если литр стоит 100 руб., то 100 мл – 10 руб. Упаковка 100 соломинок стоит 100 руб, одна штука – 1 руб., 1 кг лимонов – 100 руб., ломтик лимона (20 г) – 2 руб.. Сложив стоимость отдельных ингредиентов, вы получите общую сумму затрат на приготовление напитка в данном варианте: 45 + 10 + 1 + 2 = 58 р..
Умножьте сумму расходов на приготовление одного напитка на 4 или 5, и вы получите приемлемую цену. Если вы умножите на 4, ваша прибыль составит 75%, если умножите на 5 – соответственно 80%. В нашем примере розничная цена джин-тоника будет равняться: 58 x 4 = 232 или 58 x 5 = 290. Конечно необходимо округлить до красивой цены.
Таким образом, вы установите цену в диапазоне между 200 и 300 рублей, которая устроит и вас, и ваших гостей.
Как рассчитать фудкост и назначить правильные цены
Для формирования ценника вам следует вычислить фудкост определённого блюда, при этом учесть все остальные расходы (например: затраты на электроэнергию, аренду и зарплату персоналу, налоги и сборы).
При вычислениях не упустите из виду следующие моменты:
Вы можете сделать расчёт по формуле вручную или использовать программное обеспечение для ресторанов iiko.
Ошибки при расчёте фудкоста
Наиболее распространённые ошибки случаются при составлении списка ингредиентов для каждой позиции меню. Привлеките к этому процессу шеф-повара или кого-то ещё, кто хорошо знает рецепты.
На что обратить внимание?
Это очень важно. Например, для приготовления 330-граммового бифштекса требуется 500 г сырого мяса, так как потери составят 34%. Заранее учтите потери, чтобы корректно определить нормативы ингредиентов для каждого блюда и, таким образом, вычислить их общую стоимость.
Проблемы иногда возникают при определении количества (в граммах и даже миллиграммах) таких продуктов, как специи и пряности. Самый простой способ вычисления – подсчитать, сколько вкусовых добавок потребуется для приготовления 10 порций, а затем разделить это количество на 10, чтобы получить массу и стоимость, соответствующие одной порции.
Формула процента фудкоста
Формула процента фудкоста выражает затраты на приготовление какого-либо блюда или напитка.
В помощь начинающим предпринимателям мы приводим простую формулу, при помощи которой вы можете легко рассчитать процент стоимости ингредиентов для приготовления блюда в вашем ресторанном меню:
Процент фудкоста = общая стоимость ингредиентов / цена продажи
В нашем примере о джине с тоником, который продаётся по 200 рублей, процент стоимости приготовления этого напитка будет:
58 / 200 = 0,29 или 29%
Ваша прибыль в этом случае: 100% – 29% = 71%, как мы определили выше.
Контролируйте объём порций
После того как вы сформировали сбалансированные цены на все пункты меню, подумайте о качестве сырья и размерах порций.
Секрет процветания больших сетевых ресторанов базируется в значительной мере на контроле: порции должны быть одинакового размера и веса. Так вы сможете должным образом отследить расходы, сделать наиболее точные вычисления, установить окончательные цены и спрогнозировать прибыль.
Контролируйте размер порций с помощью точных ресторанных весов, измерительных чаш, стаканов, контейнеров для хранения ингредиентов, используемых часто и в больших количествах, таких как мука, растительное масло, картофель и подобные продукты. Тарелки, в которых вы подаёте еду, должны быть одинакового размера, как и стаканы, в которых подаются напитки.
Приучите персонал взвешивать и измерять ингредиенты в ходе приготовления и перед подачей. Когда сотрудник «набьёт руку», запомнит размер порции и доведёт навык до автоматизма, он сможет работать «на глаз», но до тех пор пусть пользуется весами и измерительными чашами!
Качество ингредиентов
Поддерживайте качество сырья на высоком уровне: оно не только влияет на вкус блюд и напитков, но также является важным аспектом при определении цен на позиции меню. Если сырьё низкокачественное, будьте уверены, что потерь будет гораздо больше, и расчёт фудкоста будет изначально неверным. В результате объём блюда и его цена для клиентов останутся неизменными, а ваша прибыль уменьшится.
Меняйте позиции меню, но не цены
Не пренебрегайте сезонными изменениями в меню. Это особенно важно, когда речь идёт о фруктах и овощах. Закупочные цены на эти продукты в течение года существенно колеблются, разница иногда составляет более 100%.
Радуйте клиентов изысканным вкусом фруктов, подавайте свежие овощи и зелень. Это особенно относится к закускам, салатам, десертам, свежевыжатым фруктовым и овощным сокам. Такой подход позволяет получить более высокую прибыль без поднятия цен. Оставляйте основное блюдо неизменным, но предлагайте новые закуски и держите цены на прежнем уровне.
Уделите особое внимание стоимости наиболее популярных блюд и напитков. Обязательно принимайте в расчёт качество и количество сырья, время приготовления, упаковку и покупательский спрос на определённые позиции меню.
Изменяя цены на отдельные блюда и анализируя продажи, вы определите лучшую цену! Ваша растущая прибыль – лучший индикатор успеха. Желаем удачи!