котлеты подгорели а внутри сырые что делать если
Почему котлеты горят на сковороде, а внутри сырые: досадная ошибка
Далеко не всегда хозяйкам удаётся прожарить котлеты равномерно. В некоторых случаях блюдо является одновременно подгоревшим и сырым.
Иногда поверхность мясных изделий становится чёрной, а вот внутренняя часть остаётся красной.
Разумеется, в пищу такое блюдо непригодно.
Однако ситуацию нельзя назвать безвыходной. Во-первых, её можно избежать. Во-вторых, даже допущенную ошибку можно исправить.
Фото: Pixabay
Что было сделано не так
Неравномерное прогревание котлет связано с несоблюдением правильного температурного режима во время жарки.
Скорее всего, кулинар отправил фарш на раскалённую сковороду и не убавил огонь.
В результате поверхность блюда быстро «схватывается» и даже начинает подгорать, а вот внутри котлета просто не успевает прогреться.
Правильно действовать нужно следующим образом: на сильно нагретую сковороду надо налить масло, после чего убавить огонь. Выкладывать будущие котлеты можно лишь спустя пару минут.
Как исправить ситуацию
Если ошибка всё же была допущена и хозяйка видит, что котлета не успевает нормально приготовиться внутри, то нужно немного изменить тип готовки.
В сковородку нужно налить воду. Далее огонь следует довести до минимального уровня и прикрыть блюдо крышкой.
Иными словами, следует прекратить жарку котлет и начать их тушение.
Типичные ошибки, которые допускаются при жарке котлет, и почему не надо так делать
При жарке котлет допускаются типичные ошибки, которые влияют на вкус готовых изделий. Нужно ли накрывать крышкой сковороду, и почему не надо так делать в определенный момент, делятся шеф-повары. Они имеют опыт работы на кухне и знают тонкости приготовления.
Какие типичные ошибки допускаются при жарке котлет, и почему не нужно так делать
Простое мясное блюдо не имеет сложных этапов, но есть свои тонкости, которые помогают получить зажаренные и одновременно сочные котлеты. Типичные ошибки, которые допускаются при приготовлении, не дают возможности добиться хорошего результата.
В фарш не кладут много хлеба
Многие считают, что чем больший процент мяса в фарше, тем насыщеннее вкус мяса, и тем котлета натуральнее. Но это приводит к тому, что она получается жесткой. Сочность дают дополнительные ингредиенты, а именно хлеб. Его можно взять половину от нормы мяса, то есть на 1 кг фарша 0,5 кг хлеба. Также для сочности можно положить натертую картофелину или кабачок.
Сильный или слабый огонь при жарке
Иногда для обжаривания уменьшают огонь, переживая что котлета не прожарится. В итоге она долго находится на сковороде, пропитывается маслом, и уменьшается в размерах из-за того, что теряет влагу. Нужно класть сырые котлеты на хорошо разогретую сковороду, при достаточно сильном огне, а потом уже уменьшить немного, чтобы они пропеклись и в середине. На слабом огне котлеты долго прожариваются, не приобретут нужную корочку, будут сухие.
Много котлет в сковородке
Для того чтобы быстрее справиться с обжаркой котлет, в сковороду пытаются уложить как можно большее их количество. Они быстро сбивают температуру, и верх не обжаривается до нужной корочки за короткое время. Получается, что они тушатся. Лучше положить меньше, результат будет лучше и быстрее.
Много масла на сковороде
Котлетам не нужно большое количество масла для обжарки. Они его сами могут выделять сок, и тогда получится, что они плавают в нем. Напитавшись лишним, они становятся неприятными на вкус. Достаточно, если масло покроет только дно сковородки. В последующие порции для обжарки можно всегда добавить еще немного.
Частое переворачивание котлет
Нужно ли накрывать крышкой сковородку с котлетами
У многих типичной ошибкой при жарке котлет является действие, когда они накрывают крышкой сковороду. Это делать можно, но на самом последнем этапе приготовления.
Крышкой накрывают чаще из-за масла, которое разбрызгивается по всей кухне. Несмотря на то, что это влияет на качество котлет, людям проще обезопаситься от них. Устранить брызги можно другим способом. Продаются специальные крышки из сетки, которые не дают им разлетаться во все стороны, но при этом есть возможность испаряться влаге.
Под закрытой крышкой котлеты пропариваются, и не получится поджарить их до корочки. Накрывать сковороду можно в самом конце, когда они обжарились с двух сторон. Тогда добавляют немного воды, и котлеты дополнительно пропариваются.
Как можно приготовить вкусные котлеты
Люди, занимающиеся готовкой еды на профессиональном уровне, делятся своими тонкостями в приготовлении котлет, чтобы они получались сочными и вкусными. Также в их арсенале есть советы, как улучшить вкус.
Шеф-повар Илья Лазерсон говорит, что вкусные котлеты получатся даже без яиц. Их можно готовить из говяжьего и свиного мяса, в сочетании или по отдельности. А чтобы они не распадались, из них при формировании нужно удалять пустоту, которая может образовываться в середине. Обкатывая фарш в ладошках, его нужно один раз придавить, сместив ладони наискосок. Если была пустота, появится отверстие. А потом нужно окончательно сформировать котлету, придавая ей форму.
Лук пропускается через мясорубку вместе с остальными ингредиентами. Жарит Константин Ивлев котлеты на сковороде без крышки. Когда они обжарятся, огонь можно выключить и оставить их еще на 2-3 минуты полежать в сковороде. Они дойдут, будут сочными и прожаренными в меру.
Как жарить котлеты правильно: сверху не подгорят, а внутри будут сочные и прожаренные
Подгоревшими котлетами никого не удивить, но испортить настроение они могут основательно.
Хуже этого может быть только котлета подгоревшая снаружи и сырая внутри. Такое изделие явно непригодно для употребления в пищу и место ему в мусорном ведре. Расскажем, что может стать причиной.
Чаще всего котлеты горят, но при этом остаются внутри недожаренными, из-за консистенции фарша. Мясо в такой ситуации попросту не прожаривается.
В остальных случаях хозяйки спешат и жарят котлеты на большом огне.
Фото: Pixabay
Как жарить котлеты правильно
Во-первых, котлеты жарят исключительно на среднем огне. На обжарку с каждой стороны нужно уделить до 4-5 минут.
Во-вторых, если тушить котлеты нет времени или желания, накройте сковороду крышкой после того как перевернете биточки на другую сторону.
Такой маневр позволит одновременно дожарить котлеты и в то же время потушить их.
В качестве альтернативного варианта, можно попробовать поместить котлеты в духовку.
Запекать биточки нужно при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
Преимуществом такого способа приготовления является состояние готового блюда: оно не будет жирным или «варенным» как после тушения с водой.
Как жарить котлеты, чтобы они не были сухими и не подгарали
Технология приготовления котлет
Принципы приготовления котлет предусматривают, что вес замоченного и отжатого хлеба должен составлять 40 % от веса мяса. Если это правило соблюдено, а фарш всё равно кажется жидким и не формуется в котлеты, попробуй часа 2 подержать его в холодильнике. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость. 
Такой фарш хорош для люля-кебаба, чтобы мясо держалось на шпажке и не падало в угли. Для котлет этого делать не нужно, ведь так они значительно теряют в сочности.
Фарш нужно хорошо вымесить и положить на пару часов в холодильник, а отбивание будет иметь смысл, только если ты торопишься и не можешь оставить фарш для выдержки. 
Повара рекомендуют выдержать фарш некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. После того как ты прокрутила мясо, добавила лук, хлеб, посолила, поперчила и вымесила всё это — дай фаршу хотя бы час охладиться и настояться. 
Повара советует среднюю котлету, величиной примерно в женскую ладонь, обжаривать на заранее разогретом масле 2 минуты с каждой стороны на большом огне.
Проверить готовность котлеты просто — если проколоть ее ножом и надавить, жидкость, которая появится, должна быть прозрачной, а не розоватой.
Разрежь одну котлету пополам. Если она хоть немного розовая на срезе, нужно сложить половинки и вернуть котлету на сковороду. 
Это повод не пережарить котлеты — тогда они будут более сочными в первый день, а на следующий сохранят свой вкус. Разогревать котлеты лучше в соусе, который увлажнит и смягчит мясные волокна.
Разогрей соус в сотейнике на среднем огне, а потом на 5–7 минут положи в него котлеты. Они полностью прогреются и станут почти такими же вкусными, как накануне. Приятного аппетита! 
Избежать сухости фарша поможет добавление 1–2 ложек жирных сливок или взбитого сырого яйца. Еще один секрет сочных котлет — добавить в каждую кусочек сливочного масла или колотого льда. При термической обработке они будут таять, и котлеты никогда не получатся сухими и жесткими.
Познакомься с фирменным рецептом диетических котлет, которые не только можно, но и нужно употреблять, если надо сбросить пару килограммов. Капустные котлеты для завтрака, перекуса и прекрасной формы.
Видео
Колеты получились сухие: что делать?
С сухими котлетами нужно поступать также как и с жесткими.
Сделать идеальными
Простой рецепт идеальных рыбных котлет
Французские повара для придания рыбным котлетам дополнительном сочности используют «сливочную» хитрость.
Они предварительно замораживают кусок сливочного масла и непосредственно перед жаркой, когда сковорода уже разогрета, натирают масло на крупной терке в фарш, быстро перемешивают, формуют котлеты, панируют и жарят.
Котлеты подгорели а внутри сырые что делать если
подскажите, что делать,чтобы коттлеты не подгорали?:008:
очень хочу зразы сделать, но уже боюсь заморачиваться:008:
подскажите, что делать,чтобы коттлеты не подгорали?:008:
вроде точь в точь так и делала:(
вроде точь в точь так и делала:(
Идеальный рецепт фарша пока не нашла для себя. Но прицел как бабушкины котлеты. Все как у нее кладу, а не то((((
Котлетки я люблю с хрустящей корочкой. В классе 9ом помню жарила покупные и вечно горели снаружи и плохо пропекались внутри. Потом папа сказал сделать огонь меньше. Все получилось. Теперь проблем нет, да и как то обдумав технологию жарки это кажется не просто догмой, а обоснованной теорией и доказанной практикой))))))))
Разогреваю на сильном огне сковороду. В нее наливаю масло. Как чую накалилась, огонь делаю на средний, на плите деление на 180 град. от риски «выкл.» У меня плита старая «Лысьва». Все это время леплю котлеты)
Кладу котлеты, закрываю крышкой, жду побеления мяса и еще немного, переворачиваю. На данном этапе мне важно, чтобы пропеклось внутри. Потом крышку снимаю и даю испариться влаге, остается обычно много жира на сковороде и в нем ворочаю котлетки пока не подрумянятся на мой вкус)))
Потом вынимаю и все повторяется.
Главное огонь СРЕДНИЙ.
На сложенные в миску котлеты, по окончанию готовки выливаю жир со сковороды, так бабушка всегда делала.
Она потом на этом же и жарила жиру, не было же микроволновок, но возможно он тоже не даст подсохнуть котлеткам)