крутое тесто что это означает
Что значит «крутое тесто»?
Тесто нужно просто хорошо намять. Крутое тесто делают, например, на пельмени. Я после того как намну тесто, просто надавливаю пальцем, если хорошо восстанавливается, значит получилось хорошее упругое тесто.
Это очень плотное тесто, которое долго мешали. Как правило, оно становится таким из-за того, что в нем много муки и мало воды или молока, или другой жидкости, на котором оно было замешано. Оно плохо мнется, плохо склеивается, и поэтому его лучше пускать на домашнюю лапшу. Исправить этот недостаток можно добавив немного жидкости.
Из подобного теста готовится домашняя лапша, пельмени, вареники.
Для быстрого приготовления теста для вареников (и не только) придётся позвать на помощь очень мощный блендер стаканом. В этом случае можно справиться с замесом за полчаса.
Смешиваем одно яйцо с пятью столовыми ложками воды и выливаем половину в стакан блендера. Затем засыпаем 200 г просеянной муки и выливаем оставшуюся смесь яйца и воды. Солить не надо.
Кратковременным нажатием на кнопку ПУСК блендера в течение двух минут замешиваем тесто. Получился комок, который необходимо вынуть из стакана на доску и в течение трёх-четырёх минут домесить руками до однородности. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и миской и дать постоять 20 минут.
Такое тесто очень хорошо раскатывается и прекрасно склеивается при лепке вареников.
Ели готовишь тесто сам, то оно должно сначала подняться, затем его необходимо немного помять и затем опять поставить » подходить «. Тесто должно ещё раз подняться
, то есть увеличится в объёме раза в два. После этого нужно всё равно его ещё раз помять, в идеале тесто не должно прилипать к рукам.
Кроме того, тесто всегда должно » подходить » в тёплом месте и накрыто полотенцем.
Таким тестом легко » управлять «, из него хорошо можно готовить различные выпечки и все дополнительные украшения к блюду.
Прежде чем дать рецепт теста, я дам вам советы. Сдобное тесто готовится с повышенным содержанием сахара, масла и яиц- это и есть сдоба. Всегда помните, что сдобное тесто- это не значит, что оно сладкое или плавает в масле. На сдобное тесто дрожжей берется в 2 раза больше, чем в рецептуре, т.к. сдоба тормозит процесс брожения. Масло не надо добавлять в тесто при замесе.Сначала замесите тесто, а сверху полейте его маслом по рецепту и поставьте в теплое место. Дрожжи растворяйте в теплой воде(речь про свежие, но не сухие).Соль в тесто кладем так, чтобы жидкость для замеса была пересоленая, но не горько-соленая. Вот мой коронный рецепт для печеных изделий, но не жареных. Сначала попробуйте на половину нормы, не разочаруетесь.
1литр молока теплого, 250 г маргарина, 100 грамм масла сливочного, 2 ст.ложки масла подсолнечного,2 стакана сахара,8 яиц, 100 г дрожжей свежих или 2палочки, ванилин. Муку всыпайте постепенно, сколько тесто возьмет, не очень жидкое.
крутое тесто
Смотреть что такое «крутое тесто» в других словарях:
Тесто скорое — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Тесто для итальянской пиццы — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Тесто для блинчиков-прокладок между слоями кулебяки — Состав: для мясных кулебяк: 3 стакана молока 2 стакана муки 2 яйца 25 г сливочного масла 0,5 ч. ложки сахара 0,5 ч. ложки соли Приготовление: Желтки растереть с солью,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
ТЕСТО — ТЕСТО. В зависимости от употребляемых продуктов и способа приготовления тесто может быть дрожжевым, слоёным, бисквитным, песочным, заварным и др. Дрожжевое тесто. Дрожжевое тесто, или, как его в быту называют, кислое, употребляют для изготовления … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Тесто для блинчиков. 3-ий вариант — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 15 Рецепт приготовления: В текущей категории (Тесто для выпечки): | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Тесто для пиццы по-милански — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Глава 3. ТЕСТО И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В РАЗНЫХ БЛЮДАХ — Коль скоро мы узнали, как испечь хлеб своими руками, а тем самым и как замесить тесто, то логично в качестве следующего шага кулинарной азбуки ознакомиться с приготовлением всех блюд из теста или, иными словами, с применением теста как… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Безопарное тесто с говяжьим салом (для пирогов с мясом) — Состав: 750 г 1 кг муки 1 стакан топленого говяжьего почечного сала 1 стакан горячей воды 50 г дрожжей 2 ч. ложки соли Приготовление: Натопить говяжьего жира: нарезать его мелкими кусочками… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Слоеное тесто — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Дрожжевое тесто «Утопленник» — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из форели): | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
tight dough — крутое тесто machine made dough тесто, приготовленное машинным способом cutting machine dough тесто для формования штамп машиной Danish dough дрожжевое слоеное тесто для булочной сдобы to turn the dough onto a board выложить тесто на доску… … English-Russian travelling dictionary
Секрет универсального узбекского теста (идеальное тесто)
Моя тетя узбечка не по рождению, а по воле судьбы. Чужая страна за долгие годы стала для нее родной и любимой, а традиции до боли стали своими, закрепились в памяти и пустили крепкие корни.
Тетя долгие годы вела в Узбекистане свой быт и поддерживала домашний очаг. Ее учила свекровь, что-то она подсмотрела у сестер мужа, что-то узнала от радушных соседей.
В итоге тетя получила опыт и стала профессионалом на кухне. Она готовит вкусно, с любовью и вкладывает в каждое блюдо душу.
Тетя говорит, что узбекские манты, ханум (ленивые манты), самсу, всем знакомые чебуреки готовить не сложно. Главное научиться работать с тестом.
Секрет универсального узбекского теста (идеальное тесто)
Мука+ вода+соль=тесто
Яйца в такое тесто не добавляют, потому что в начинке уже есть мясо, и излишества ни к чему.
К тому же яйца придают только желтоватость тесту. Если добавить яйцо, то тесто, да и вкус блюда не станут лучше. А вот идеальным получается тесто благодаря правильному соединению муки и воды, а также замесу и раскатки.
2. Важно правильно соединить ингредиенты.
Есть существенная разница добавлять муку в воду или наоборот, воду добавлять в муку.
Следует вводить воду в муку, а не наоборот, понемногу и постепенно, пока вся мука не впитает воду.
Лучше развести в воде соль заранее, а потом добавлять в просеянную муку. Вода должна быть теплой, не горячей, чтобы мука быстрее набухла и лучше склеилась.
Да, немного придется приложить усилий, чтобы заместить такое тесто, но оно того стоит.
Тесто получается эластичное, пластичное, не рвется и хорошо сцепляется при лепке.
3. Важно правильно заместить тесто.
Месить тесто нужно до тех пор, пока вся вода не впитается в муку и пока не станет в руках мягким.
Тесто должно получиться крутое.
Чтобы было легче надавливать руками, нажимать кулаками и растягивать тесто по столу, следует раз от раза смачивать его водой, складывать и снова растягивать.
Обязательно нужно дать время остыть (отдохнуть) тесту. Для этого собираем его в ком, накрываем (или заворачиваем в пленку) и оставляем на 30-40 минут, а лучше на час.
Через час тесто станет эластичным и податливым.
4. Тесто можно пропитать сливочным маслом.
Тесто нужно раскатать тонко и смазать растопленным сливочным маслом. Масло сделает сухое тесто мягким и нежным.
Если готовим ханум, то тесто только смазываем и не сворачиваем.
Если готовим манты, самсу, чебуреки, то тесто сворачиваем в рулет и убираем в холодильник или в морозилку.
Рулет из теста свернули в улитку
Из морозилки можно доставать рулет уже через 30 минут, нарезать на кубики и делать из них лепешки.
5. Это идеальный способ приготовления теста, и он является классическим.
Манты по-узбекски
Тесто получается эластичное, пластичное, не рвется и хорошо сцепляется при лепке.
Такое тесто универсальное-из него готовят и узбекские манты (ханум), и самсу, и чебуреки.
Манты и ханум получаются тоненькие, беленькие, и такие прозрачные, что видно начинку. А самса и чебуреки-мягкие и нежные.
Тесто: виды, типы, рецепты
Хлеб, булочки, пироги, пирожки, лепёшки, печенье и так далее. Что в них общего? Правильно, тесто. О нём и поговорим, а также узнаем хитрости приготовления каждого из видов.
Основой для каждого из типов теста являются 4 (четыре) ингредиента: соль, масло, мука и вода. А вот дальше начинается волшебство превращения теста, в зависимости от поставленной задачи.
Итак, деление происходит следующим образом:
Рассмотрим их подробнее, включая рецепты, а также секреты. Естественно, будем опираться на классическую рецептуру.
Сдобное тесто
Примечательно: наши предки выпекали хлеб в русской печи на закваске, изготовленной из овса, ржаной муки, соломы, пшеницы и ячменя. В каждой семье рецепт был свой, уникальный, передаваемый из поколения в поколение. Но главное – не было отбеленной муки и других современных изысков, поэтому хлеб получался крайне полезным, вкусным, ароматным, и даже спустя год не черствел и не плесневел.
Сдобное бездрожжевое тесто
Итак, сдобное бездрожжевое тесто включает минимальный набор ингредиентов – это кисломолочный продукт, сода, сахар, яйца, соль, мука, масло растительное либо сливочное. Как правило, готовят из него пирожки со сладкой начинкой, кексы, булочки, маффины и похожее.
Хитрости бездрожжевого теста:
Дрожжевое сдобное тесто
Считается, что оно появилось случайно, собственно, как и большинство продуктов, в Египте. Однажды при приготовлении сдобного теста, в него случайно попали дрожжи пива, и у изумлённых египтян тесто начало распухать. Люди это посчитали чудом, и приготовленный на этой массе хлеб так понравился, что стали пользоваться им постоянно.
В 19 (девятнадцатом) веке дрожжи уже изготавливали, используя сахарный тростник либо зерновые культуры. Позже мы отдельно поговорим на тему дрожжей подробнее. Вернёмся к дрожжевой массе для выпечки булочек, хлеба и так далее.
Итак, классически дрожжевое тесто состоит из воды, муки и, собственно, самих дрожжей. Даже при приготовлении массы для сладкой выпечки, добавление щепотки соли – обязательно.
Хитрости теста на дрожжах:
Пресное (крутое) тесто
Оно используется исключительно для макаронных изделий, вареников, чебуреков, пельменей. В данном случае верно правило: меньше жидкости, больше муки.
Кислое тесто
Его удел – принимать непосредственную роль в выпекании хлеба, хотя классический рецепт – русский каравай. Однако повара используют для приготовления пирогов или пирожков с сытными начинками. Главные ингредиенты – закваска и хлебные дрожжи. А способов приготовления кислого теста – 2 (два): опарное и безопарное.
Древний Египет – главный по многочисленности сортов хлеба, а также по поставке зерна в Грецию, Персию и Древний Восток. Хлеб, процесс производства которого находился под непосредственным надзором фараонов, выпекали в печах-куполах, размещённых над землёй.
Греки, несмотря на закупку зерна у египтян, практиковались в рецептах выпечки. И, спустя время, у них было 70 сортов хлебобулочных изделий!
А вот римляне пошли по другому пути – начали наращивать объёмы выращиваемого зерна.
Хитрости кислого теста:
Слоёное тесто
Крайне часто используемое разными кухнями мира. Состав теста стандартный, без каких-либо необычных продуктов. А вот приготовление трудоёмкое: сложили из него квадрат или прямоугольник – раскатали, и так много-много раз. В некоторых источниках считается, что идеальным слоёное тесто становится после 140 вот таких прокаток скалкой!
Слоёное тесто бывает дрожжевым и бездрожжевым. Последнее отличается тем, что по рецепту в половине воды (тёплой) разводят дрожжи и смешивают с остальными ингредиентами, а далее – по рецепту бездрожжевой слоёной массы.
Песочное тесто
Такое тесто просто тает во рту. А готовят, в основном, из него пирожные, торты, печенье, десерты, открытые пироги. Открыли его в 17 веке на Востоке, а спустя время, песочная выпечка стала самым популярным лакомством Европы. Известно, что русская императрица Екатерина II Великая предпочитала своё утро начинать с крепкого кофе и корзиночки из песочного теста.
При его приготовлении допускается использовать очень разные ингредиенты – молоко, алкоголь, сметану, майонез, йогурт и так далее.
Блинное тесто
Каких только рецептов блинчиков не существует! И на молоке, и на кефире, и на воде, и на ряженке, и на йогурте, и даже на пиве… Собственно, блинное, в отличие от крутого, включает большое количество жидкости, и меньшее количество муки.
Ещё один вид блинчиков – с припёком. Так, хозяйки поджаривали блинчик с одной стороны, в середину складывали начинку, подливали новый блинчик и переворачивали для обжарки.
При этом использовать столовые приборы при поедании блинчиков приводило к битью палками, пока человек не умирал. Таким образом каралось осквернение бога-Солнца.
Важное, что поможет улучшить блинчики:
Заварное тесто
Эклеры….. Ах, этот вкус, этот запах…. Шоколадные, со сгущёнкой, с кремом….. Мммм… Знаете, как распознать в магазине настоящий эклер? Он должен сиять! Благодаря зеркальной помадке, которой традиционно глазируют эклеры.
Считается, что идеальный эклер – это длина ровно 14 (четырнадцать) сантиметров, а набор – один другого одинаковее.
Помадка же – это сахарный сироп, который после варки остужают до 95 (девяносто пяти) градусов, взбивают, пока внешне он не начнёт быть похожим на снег. После опять сироп растапливают и покрывают эклеры.
Заварные пирожные, иногда хлеб – вот для чего используется данное тесто. Самый главный момент, его отличие: в муку вливается кипящая вода и масло. Далее полученная смесь либо варится, либо настаивается пару часов.
Как всегда – секреты и хитрости приготовления заварного теста:
Бисквитное тесто
Если коротко, то для приготовления понадобятся ингредиенты – яйцо, мука, сахар. Зато приготовить можно огромное количество вкуснятины: рулеты, пирожные, торты, десерты.
Классический бисквитный торт – это выпекание коржа, разрезание вдоль на 2 (две) – 3 (три) части и пропитывание каждого из коржей сиропом.
Секреты и хитрости бисквита:
Напоследок хитрости, которые не зависят от приготовления определённого вида теста:
Вне зависимости от того, из какого теста Вы сегодня собрались приготовить вкуснятину для себя и своих близких, делать это необходимо правильно. Замечено нашими далёкими предками: если при приготовлении петь радостные песни (слушать музыку), работать с любовью, отличным настроением, выпечка получится невероятно вкусной!
Семь видов теста. Просто полезные советы.
Если вам интересна выпечка не только в готовом виде, тогда желательно знать основные виды теста и его особенности.
Чтобы вам было удобно, я сделала подборку семи базовых видов теста и секретов его идеального приготовления.
1.Дрожжевое тесто
2.Слоеное тесто
3.Песочное тесто
4.Тесто для пиццы
5.Тесто для пельменей
6.Бисквитное тесто
7.Заварное тесто.
Ну, а теперь о каждом поподробнее.
Ставится на теплой воде или молоке, дрожжи используются только качественные прессованные или сухие, в основном это дрожжи » Люкс»
Существует много различных вариантов его приготовления, среди которых есть простые и сложные способы. Однако есть основные тонкости, соблюдая которые, можно получить идеальную выпечку.
Для приготовления теста выбирайте муку высшего сорта. Обязательно ее просеивайте несколько раз. Это необходимо для придания пышности тесту.
Если брать масло или сливочный маргарин высшей жирности, то тесто получится пышнее. Используйте холодное масло или маргарин, но не замороженное, иначе при раскатывании слои теста будут рваться
Готовить тесто для торта следует в прохладном помещении, иначе оно будет «плыть». Все продукты также должны быть охлажденными, в том числе и вода. Все нужно делать быстро, чтобы тесто не нагрелось.
На результат влияет даже то, как вы будете раскатывать тесто. Делайте это от себя, в одном направлении, при этом постоянно переворачивайте раскатанное тесто.
Складывайте тесто в квадраты. В таком виде кладите в холодильник на некоторое время. Повторите эту процедуру несколько раз.
На скалку сильно давить не стоит, распределяйте давление равномерно.
Коржи для выпечки делают обычно очень тонкими, 1-2 мм.
Для того чтобы получились красивые, ровные и одинаковые коржи, их нужно раскатывать с использованием разметки. Это может быть обычная крышка для кастрюли или специальный силиконовый коврик.
Круг не обязательно делать идеальным, потом можно будет обрезать по краям разметки. Лишнее тесто убирайте острым ножом, чтобы не смять края (это влияет на пышность).
Складывайте обрезки в комочек и отправляйте в холодильник, потом это пригодится для приготовления коржа-обсыпки.
Также, чтобы получить ровную и красивую поверхность, тесто нужно перед отправкой в печь проколоть вилкой или особой каталкой с шипами или острым кончиком ножа нанести насечки.Так, при выпекании тесто не вздуется.
Если вы любите сочный (мокрый) торт, то готовые коржи желательно пропитывать заранее заварным или сметанным кремом. В таком состоянии стоит подержать торт несколько часов.
Для хрустящего эффекта промазывайте масляно-сгущенным кремом перед самой подачей.