крылышки баффало что это такое
Мой вариант крыльев «Баффало»
«Buffalo wings» — одно из национальных американских блюд. Вкусная штука. Ранее его хорошо готовили в «Амбаре» (он же — «American Bar&Grill») на Маяковке, сейчас даже не знаю, остался ли этот кабак вообще.
Не важно, мы готовим сами.
Кстати, в очередной раз удивляюсь ценообразованию лашанов в частности и России в целом. По сути, это отходы производства, но почему-то по цене филе. Где логика?
Режем по суставам, самой крайний кончик крыла нам не нужен
Далее начинаю готовить соус. Наверное, для кого-то я открою Америку, но никакого единого, «высочайшие утверждённого», рецепта «крыльев Баффало» нет. Посетите любой американский кулинарный сайт — там будет 1001 вариация на данную тему. Я представляю свой вариант.
В плошку кидаю кусок масла
Далее туда же лью мёд — несколько столовых ложек, потом — соевый соус
И в микроволновку. Масло и мёд растопятся, перемешаются с соевым соусом. Туда же — томатную пасту, это вместо кетчупа, парочку таких вот мини-упаковок
Потом через давилку выжимаю туда чеснок
И кладу две-три ложки коричневого сахара, он даст более насыщенный карамельный цвет
Плюс немного чёрного перца, красный там не нужен
Потом жду минут десять, пока сахар не растворится, да и томатная паста тоже должна разойтись. И кладу Tabasco – это ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ ингредиент
У меня нашлось всего четверть пузырька, по мне — МАЛО. Вылил всё. Увы, «термоядерные» крылья в этот раз не получатся, так, чуть островатые. Зато их сможет есть жена
Далее всё просто. Заливаем, перемешиваем, и на сутки в холодильник
Жарить буду в раскалённом масле, причём перед жаркой каждое крылышко я обваливаю в крахмале. Почему так — уже не помню. Но так получается гораздо вкусней и нажористей
Технология такая: нагрели масло, кетайскими палочками опускаем туда обваленные в крахмале кусочки крыльев, по 4-5 штучек, одновременно обваливаем другие. Для непрерывности процесса нужен обеирукий воин повар или повар с помощником
Купить сыр «Дорбля» для приготовления соуса я забыл, поэтому в этот раз без него. Соответственно, и без морковки, и без сельдерея, как-нибудь ещё сделаю. Недостаточную для меня остроту компенсировал эрзац-соусом — смешал майонез и аджику. Настоящую кавказскую, где только перец, соль и специи
Вместо пива — вполне себе патриотичный «Байкал», алкашку я не употребляю вообще.
Кстати, первый раз задумался над историей данного блюда. Судя по всему, оно довольно молодое — не более 60-70 лет.
Аргументация такова: до массового распространения холодильников куриц покупали живьём, всякие там филе появились сравнительно недавно. Речь не о СССР, а о США. Впрочем, у нас холодильники появились массово приметно в то же время. Соответственно, когда это пошло, появились и различные «отбросы», те же крылья. Толку с них мало — кожа да кости, те же «окорочка буша» несравненно выгодней. Получается, что налицо ещё одно «блюдо бедных», возведённое в ранг национального достояния. Типа как суши или жабьи лапки.
Дешёвые крылышки, маринуются в том, что нашлось в холодильнике, то есть это кетчуп, соевый соус (в Америке он очень давно в ходу, так как много китайцев — вспомните книги того же Джека Лондона) и всё остальное. Потом жарятся тем или иным способом. Хорошо и недорого, к пиву покатит.
Пропорции в тексте даны примерные, каждый должен делать на свой вкус. Не бойтесь экспериментов, и у вас всё получится.
А я через некоторое время выложу свой «альтернативный» вариант куриных крыльев, не «Баффало», а то, что лично придумал. Тоже «термоядерных». Ну, или не очень — по желанию.
Крылышки Баффало – классический рецепт куриных крыльев Buffalo
Как вы могли заметить, основные рецепты приготовления крылышек похожи между собой, и отличаются лишь тем, что одни делаются в панировке, другие без неё. Также, есть разница как их готовить — в духовке или во фритюре (можно в сковороде с большим кол-вом масла, чтобы крылья скрывались).
И следующий топовый рецепт, который заслуживает внимания — это крылья Buffalo (многие их называют Буххало, так как часто подаются именно к пиву, и имеются свою ассоциацию). Классический рецепт куриных крылышек Баффало, делается без панировки.
Прежде всего, это культовая еда Американцев, и именно из тех краев к нам пришла. Сегодня, это блюдо фишка многих ресторанов быстрого питания или кафе. И каждый повар вносит свои коррективы в оригинальный рецепт крыльев Баффало.
Кто как только не издевается над рецептом, и соответственно, классику не всем удается попробовать. Я решил узнать всю историю, и именно классический рецепт тех времен, из достоверных архивов, и места, где и когда эти крылья были придуманы…
На фото бар «Якорь», то самое место, где были придуманы крылья Буффало. По многим источникам, только это место продает до 1000 крылышек в день. В настоящее время, это достопримечательность города. Внутри фото различных звезд с автографами, которые пробовали оригинальный рецепт. Популярность рецепта взлетела «до небес», и окутана интересной легендой. Место привлекает тысячи туристов со всего мира.
Классический вариант подачи блюда (крылышки, стебли сельдерея и соус на основе голубого сыра с плесенью) за эти годы ни разу не был изменен и считается «классическим рецептом» по всему миру.
= ИЗ АРХИВА (КРЫЛЫШКИ БУФФАЛО) =
6 ноября 1985 года, страница 00026 Нью-Йорк Таймс
Впервые крылышки приготовила Teressa Bellissimo, и она завоевала международное куринарное уважение и славу в своем родном городе. В пятницу 1964 года и родилась идея блюда. Было уже поздно, и к её сыну пришли друзья в их местный ресторан, который был открыт в 1935 году. Друзья пили и нужна была закуска к пиву. Миссис Беллисимо решила решила приготовить быструю закуску, из того, что было на кухне (ранее они заказывали крылья для супа).
Обжарив несколько крылышек во фритюре, она облила их острым соусом и подала с другим соусом из голубого сыра и сельдерея (как выяснилось позже, был вариант и с морковными нарезанными палочками).
Друзья пришли в полный восторг от блюда, и возвращались ещё не раз, отведать крыльев с пивом. Ещё бы… ))
Шло время, и блюдо стало настолько популярным, что данный рецепт стал популярным по всей стране.
А миссис Беллиссимо стала известной как Леди Цыпленка. Такая история! )
Крылья бывают четырех видов:
29 июля с 1977 года считается День куриного крылышка в Буффало
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1. Приготовьте соус с голубым сыром – смешайте густые сливки, сыр с плесенью, молоко, чеснок и лимонный сок. Соль перец по вкусу. Поставьте в холодильник для охлаждения перед подачей к крыльям!
Признаюсь сразу, этот соус не стал делать, а кушал с томатным, который опишу ниже… Но в шаге 1, именно оригинальный рецепт.
Шаг 2. Нарежьте сельдерей соломкой, или морковь и оставьте для подачи. Из классического рецепта следует, что сельдерей или морковь нейтрализуют сильную остроту крылышек. Кстати, также как пиво. Они действительно могут быть очень острые, что хочется поскорее запить.
Шаг 3. Приготовьте красный соус, без большого кол-ва приправ. Посторонние вкусы здесь не нужны. Самый простой способ приготовления томатного соуса следующий — разогреть сливочное масло и обжарить томатную пасту. Добавить чайную ложку меда (можно чуть чуть сахара, в зависимости от вкуса томатной пасты) и далее, приправить острым красным перцем (остроту контролируйте по вкусу). Затем добавляем немного воды, чтобы соус не был таким густым!
Шаг 4. Куриные крылья порезать на 3 части, третья часть не нужна. Только самые мясистые! Обязательно уберите перышки, если имеются, промойте и протрите бумажным полотенцем. Солим, перчим крылья, и отправляем в раскаленное масло, чтобы их скрывало полностью. Мы жарим на сковороде. Готовятся очень быстро. Буквально 7 минут. Если жарить дольше, то крылышки получатся сухими. Не вкусными! А так, очень сочные с хрустящей корочкой. Это важно!
Шаг 5. Готовые крылышки заливают горячим красным соусом (смотрите Шаг 3), и хорошенько перемешивают, чтобы они равномерно были в остром соусе.
Шаг 6. Достаем из холодильника соус из голубого сыра и палочки сельдерея.
Наслаждаемся оригинальным рецептом!
На фото острые крылышки Буффало с палочками моркови. Соус для заливки, получился густоватый (читайте шаг 3)
Вот и весь рецепт. Если понравился, буду рад любому отклику. Заранее спасибо!
Крылышки «Баффало»: стоят того, чтобы их приготовить (фото и видео)
Знаменитые крылья — острые, горячие с необычным остро-сладким соусом — непревзойденная американская классика! Яркие рыжие кусочки – целая история в тарелке, о которой ниже. А пока — классический рецепт крылышек Баффало в двух вариантах с фото. Как их приготовить в сковородке, а также в духовке, расскажут наши хозяйки.
Крылышки «Баффало»: классический рецепт
Что нам потребуется для наших «Баффало»
Количество: 4 порции
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Как приготовить крылышки по классическому рецепту: фото и видео
Подавать «Баффало» с соломкой из сельдерея и моркови, а также со свежеприготовленным «Блю чиз».
Автор: Ирина Еремеева
Крылышки «Баффало» в духовке
Ингредиенты для «Баффало»:
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Как запечь крылышки в духовке
Крылышки «Баффало» к подаче готовы. Их есть лучше в горячем виде со свежими салатами или маринованными овощами.
Автор: Юлия Перепелюк
Крылышкам «Баффало» немногим более 50-ти лет. Название блюду дал маленький городок в штате Нью-Йорк. А родилось оно в небольшом местном баре «Якорь». Однажды хозяин заведения с ужасом обнаружил, что вместо куриных грудок на кухню доставили огромное количество крыльев. А крылышки в то время слыли едой для бедных и даже кормом для домашних животных. Чтобы выйти из положения (клиенты ждали), пришлось немедленно изобретать авторский рецепт. В результате порезанные на фаланги и обжаренные крылышки получили неожиданное признание. Лестные отзывы клиентов заставили хозяина следовать вкусам публики и внести в постоянное меню бара свой вынужденный экспромт-эксперимент.
Последуйте и вы его примеру. Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0
Крылышки Баффало по классическому рецепту с фото
Рекомендации по готовке блюда американской кухни
Куринные крылышки Баффало американцы считают символом фастфудов, при этом ими можно полакомиться не только в кафе быстрого питания, но и в различных пивных барах и пабах. Они как нельзя лучше подходят в качестве закуски.
Базовый рецепт крылышек Баффало
В классической вариации куриные крылья обваливаются в мучной панировке с добавлением букета приправ и специй. Хотя пшеничную муку вполне можно заменить обычными толчеными сухариками. Но они должны быть очень мелкими: крупные крошки просто не прилипнут к мясу, значит, получить корочку не получится.
Необходимые для изготовления ингредиенты:
Пошаговый процесс приготовления блюда:
Полить полученной смесью уже подготовленные крылья, на этом блюдо считается готовым.
Куриные крылышки Баффало: оригинальный рецепт
Оригинальный рецепт Баффало весьма прост в исполнении. Чтобы удивить гостей превосходным блюдом, строго следуйте рецепту и всем рекомендациям.
Пошаговое приготовление оригинального рецепта куриных крылышек Баффало:
Вариант для любителей острых закусок
Острые крылышки Баффало готовятся немного иначе: перед жаркой их обязательно выдерживают в остром маринаде. Для исполнения необходимо подготовить:
Чтобы пожарить куриные крылышки по-американски, нужно выполнить следующие:
Крылья Баффало считаются готовыми, остается облить их соусом, который готовили в предыдущем рецепте и можно угощаться.
Алгоритм действий и ингредиенты
Блюдо готовится довольно быстро, однако в последовательность действий предполагает несколько этапов:
Готовим на гриле
Куриные крылья, приготовленные на гриле, отличаются по вкусу, так как при жарке не используется панировка. Но стоит отметить, что вкус у такого мяса ничуть не хуже. Для изготовления блюда понадобятся следующие компоненты:
Процесс приготовления следующий:
Через полчаса можно доставать крылья, они готовы к употреблению.
Какой соус использовать для крылышек Баффало?
Ингредиенты для приготовления крылышек Баффало из цветной капусты
Головка цветной капусты, нарезать крупными соцветиями, мука общего назначения, молоко, чесночный порошок, соль, молотый черный перец, острый соус (например, франки, аджика,самба), топленое веганское масло, Ранчо соус, для сервировки, Сельдерейные палочки, для сервировки (по желанию)
Ингредиенты для соуса Ранчо
Веганский майонез, Веганская сметана, зелёный лук, сухая петрушка, укроп, чесночно-луковая приправа, соль, молотый перец
Куриные крылышки Баффало от Юлии Высоцкой
Пожалуй, у каждой хозяйки найдется свой оригинальный рецепт крылышек Баффоло. Есть такой и Юлии Высоцкой, которая известна своими кулинарными способностями. Она предлагает готовить мясо без использования какой-либо панировки. В ее рецепт входят следующие продукты:
Пошаговая инструкция приготовления:
Готовые крылья выложить на плоскую тарелку и обильно полить приготовленным соусом. В качестве гарнира можно приготовить тушеные овощи.
Рецепт крылышек «Баффало» в духовке
Крылышки «Баффало» — очень популярный в Америке фаст-фуд, который стал хорошо известен и в других странах. Чаще крылья для приготовления этого блюда обжариваются во фритюре, а я предлагаю менее калорийный вариант — рецепт крылышек «Баффало», запеченных в духовке, отчего их вкус совершенно не меняется. Подают такие крылышки чаще всего в горячем виде, они получаются сочными, ароматными, имеют сладковато-острый вкус. Соус можно подать отдельно, а можно сразу смешать с крыльями и дать немного пропитаться. Обязательно попробуйте, это очень вкусно!
Ингредиенты
Для приготовления куриных крылышек «Баффало» в духовке понадобится:крылья куриные — 0,5 кг;смесь перцев свежемолотая — 1/4 ч. л.;паприка молотая — 0,5 ч. л.;соль — пара щепоток;чеснок — 1 зубчик;масло растительное рафинированное — 2 ч. л. Для острого соуса «Баффало»:масло сливочное — 40 г;соус томатный острый (или кетчуп «Чили») — 3 ст. л.;сахар — 1,5 ст. л.;чеснок — 1 зубчик;соль, перец черный свежемолотый — по вкусу.
Этапы приготовления
Крылья вымыть и обсушить, разрезать их по суставам. Если крылья с кончиками — их нужно обрезать и убрать (из кончиков куриных крылышек можно сварить бульон).
Смешать крылья с паприкой, пропущенным через пресс чесноком, солью, смесью перцев и растительным маслом.
Форму для запекания или противень застелить пергаментом, выложить крылышки.
Запекать их в разогретой до 200 градусов духовке около 30-35 минут.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Пока куриные крылышки запекаются, приготовить острый соус «Баффало»: в ковшике растопить сливочное масло, добавить сахар.
Дать сахару, помешивая, раствориться на среднем огне, после чего добавить острый томатный соус (или кетчуп), соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.
Соус «Баффало» тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Кипятить соус нельзя, он может расслоиться! Горячие готовые куриные крылья, предварительно запеченные в духовке, переложить в миску и залить их горячим соусом.
Хорошо крылья перемешать с соусом, накрыть и оставить минут на 5.
Очень вкусные, острые куриные крылышки «Баффало», приготовленные в духовке, подать к столу в горячем виде.
Приятного аппетита!
Как вкусно запечь в духовке
Действуют согласно рецептуре:
Процесс приготовления обычно длится 30 минут, но это зависит от духового шкафа. Понять, что блюдо готово можно по красивой золотистой корочке. Перед подачей полить соусом.
Как приготовить «Куриные крылышки «Баффало»»
Подготовим необходимые ингредиенты.
Крылышки промойте и обсушите. Разрежьте каждое на три части (по суставам). Кончики крылышек не используем.
Застилаем противень бумагой для выпечки. Смазываем бумагу сливочным маслом, выкладываем на нее крылышки. Отправляем их в духовку на 30 минут, температура — 200 градусов.
Перемешайте соус чили с томатным соусом и специями. Отдельно растопите сливочное масло.
Перемешайте соус и масло до однородной консистенции. Поместите полученную смесь в холодильник.
Запеченные крылышки перекладываем в глубокую кастрюлю.
Вливаем соус и перемешиваем, встряхнув кастрюлю.
Вновь раскладываем крылышки на противне, запекаем еще 20 минут при температуре 120 градусов.
Куриные крылышки «Баффало» — пошаговый рецепт с фото
Рекомендации по готовке блюда американской кухни
Куринные крылышки Баффало американцы считают символом фастфудов, при этом ими можно полакомиться не только в кафе быстрого питания, но и в различных пивных барах и пабах. Они как нельзя лучше подходят в качестве закуски.
Базовый рецепт крылышек Баффало
В классической вариации куриные крылья обваливаются в мучной панировке с добавлением букета приправ и специй. Хотя пшеничную муку вполне можно заменить обычными толчеными сухариками. Но они должны быть очень мелкими: крупные крошки просто не прилипнут к мясу, значит, получить корочку не получится.
Необходимые для изготовления ингредиенты:
Пошаговый процесс приготовления блюда:
Полить полученной смесью уже подготовленные крылья, на этом блюдо считается готовым.
Крылышки «Баффало»: классический рецепт
Что потребуется:
Как приготовить крылышки по классическому рецепту: фото и видео
Подавать «Баффало» с соломкой из сельдерея и моркови, а также со свежеприготовленным «Блю чиз».
Вариант для любителей острых закусок
Острые крылышки Баффало готовятся немного иначе: перед жаркой их обязательно выдерживают в остром маринаде. Для исполнения необходимо подготовить:
Чтобы пожарить куриные крылышки по-американски, нужно выполнить следующие:
Крылья Баффало считаются готовыми, остается облить их соусом, который готовили в предыдущем рецепте и можно угощаться.
Готовим на гриле
Куриные крылья, приготовленные на гриле, отличаются по вкусу, так как при жарке не используется панировка. Но стоит отметить, что вкус у такого мяса ничуть не хуже. Для изготовления блюда понадобятся следующие компоненты:
Процесс приготовления следующий:
Через полчаса можно доставать крылья, они готовы к употреблению.
Крылышки Баффало на гриле
Буффало на гриле — не совсем традиционный рецепт, т.к. отсутствует фритюр, но его можно считать традиционным, т.к. запеченные куриные крылышки подаются под острым соусом.
Пошаговое приготовление крылышек Баффало на гриле:
Источник статьи: https://tutknow.ru/cookery/second_dishes/9387-vse-sekrety-krylyshek-buffalo-top-5-receptov.html
Куриные крылышки Баффало от Юлии Высоцкой
Пожалуй, у каждой хозяйки найдется свой оригинальный рецепт крылышек Баффоло. Есть такой и Юлии Высоцкой, которая известна своими кулинарными способностями. Она предлагает готовить мясо без использования какой-либо панировки. В ее рецепт входят следующие продукты:
Пошаговая инструкция приготовления:
Готовые крылья выложить на плоскую тарелку и обильно полить приготовленным соусом. В качестве гарнира можно приготовить тушеные овощи.
В панировке
Крылышки баффало, классический рецепт которых предполагает обжаривание кусочков курицы в панировке, известный повар Юлия Высоцкая предлагает приготовить в чистом виде.
Состав ингредиентов:
Пошаговый способ приготовления:
На гарнир к курятине подать тушеные овощи и сметанно-чесночный соус.
Как вкусно запечь в духовке
Действуют согласно рецептуре:
Процесс приготовления обычно длится 30 минут, но это зависит от духового шкафа. Понять, что блюдо готово можно по красивой золотистой корочке. Перед подачей полить соусом.
В духовке
Крылышки баффало, классический рецепт которого предполагает обжаривание мяса во фритюре, получится сделать более легким. Для этого птицу следует запечь в духовом шкафу.
Ингредиенты состава:
Соус:
Процесс приготовления по шагам:
Мясистые куриные крылья готовы. Подавать со свежими салатами из овощей или соленьями.