лакричные конфеты что это состав

nordtravel.art

Скандинавия, Фенноскандия, Север

Солёная лакрица. Лакомство финских гурманов

Сладко-солёная лакричная история

Солёная лакрица — по-фински салмиакки (Salmiakki) — необычное сладко-солёное лакомство, о существовании которого знает не более одного процента населения Земли.

Солёная лакрица очень хороша известна жителям Скандинавских стран, Голландии, северной Германии и Гренландии, и является самым известным кондитерским изделием в Финляндии.

Пакет лакричных финских конфет Salmiakki. Фото: © Juha Jarvinen | Dreamstime.com

Солёная лакрица (Salmiakki). Лакричные конфеты Финляндии

Финское слово Salmiakki является общим названием для многих видов конфет и кондитерских изделий из лакрицы, содержащих в качестве вкусовой добавки хлорид аммония, салмиак. Крайне редко, в виде исключений, встречаются конфеты с добавлением хлорида натрия, привычной всем поваренной соли. Салмиакки бывают самых разнообразных форм, текстур, цветов и вариантов ароматизации — от мягких, твёрдых, рассыпчатых или тянучек, с плотной или жидкой начинкой, до жевательных резинок, порошков и жидкостей. Хоть сладости из солёной лакрицы и ассоциируются чаще всего с насыщенным чёрным цветом (получаемом обычно при помощи растительного красителя Е153 «Древесный уголь»), окраска конфет варьирует от белого и светло-серого до тёмно-серого, коричневого и чёрного. Помимо хлорида аммония и самой лакрицы, классический состав лакричных конфет содержит крахмал, гуммиарабик и сироп глюкозы.

Финские конфеты Salmiakki. Солёная лакрица. Фото: © Amidchaos9 | Dreamstime.com

История неординарной лакричной конфеты

Столь популярную в странах Северной Европы сладость делают из корней растения солодка – многолетника семейства бобовых. Корневая система солодки очень мощная, она прорастает в почву на весьма внушительную глубину, до нескольких метров. Размножаясь корневищами, солодка образует густые заросли и может занимать обширные территории, тянущиеся километрами. Приблизительно в четырёхлетнем возрасте корни достигают необходимой степени зрелости, и их выкапывают для получения экстракта. Экстракт солодкового, лакричного, корня имеет широкий спектр применения – помимо конфет, его используют при изготовлении красителей, мыла, лекарств и даже для пенообразующего агента огнетушителей.

Солодка в природе. Фото: © Dadalia | Dreamstime.com

В кондитерском деле солодку-лакрицу используют из-за её сладкого вкуса. Это свойство растения отображается как в его русском названии, так и в названиях, имеющим место в языках Западной Европы. И английское liquorice, и немецкое lakritze, и французское réglisse, и финское lakritsi — все они восходят к греческому γλυκυρριζά (glukurrhiza), что переводится как «сладкий корень». На латинском солодка называется Glycyrrhiza, именно за её сладкий вкус.

Солодка (Glycyrrhiza). Фото: © Barmalini | Dreamstime.com

Однако сладкой лакрица кажется нам отнюдь не из-за обилия сахаров (они несомненно тоже присутствуют — и фруктоза с сахарозой, и мальтоза, и глюкоза). Всё дело в том, что корень этого растения содержит более двадцати процентов глицирризиновой кислоты, а она в целых пятьдесят раз слаще, чем сахар! Химический состав эфирного масла солодки очень сложен, но узнаваемый аромат ей придаёт анисовая камфора — ароматический эфир с характерным запахом аниса.

История лакрицы. От Ганнибала до Понтефракта

В Финляндии лакрица известна довольно давно, но история её использования уходит своими мощными корнями в глубокую древность. В египетских хрониках 2044г. до нашей эры зафиксирован исторический факт использования лакричного корня фараонами — его жевали, чтобы придать свежесть дыханию. Были знакомы с ней и Иван Грозный, и сам Будда, и воины войска Ганнибала (в военном походе лакрица могла сильно выручить, ведь помимо приятного сладкого вкуса, она обладает свойством неплохо утолять жажду). Но лакрица не только лакомство.

Порошок и высушенные корни солодки. Фото: © Betta0147 | Dreamstime.com

На протяжении тысячелетий люди использовали её как лекарство. Спектр её аптечных свойств тоже впечатляет. Благодаря сложному составу находящихся в этом растении веществ, солодку применяют как противокашлевое, противовоспалительное, противогрибковое, антимикробное и даже как противовирусное средство, она помогает при язве желудка и при повышенном давлении. Также лакрицу использовали в качестве консерванта при заготовке ягод или яблок — мочёные яблоки непременно забродили бы при добавлении сахара, лакрица же и подсластит, и не даст продукту испортиться. В сельском хозяйстве лакрицу давали скоту — чтобы предотвратить заболевание животных чумой.

Родина лакричных конфет — Понтефракт

Именно как конфеты, лакрица впервые появляется в Англии восемнадцатого века, в графстве Западный Йоркшир, в городке Понтефракт. Как именно солодка попала на Альбион — история умалчивает. Возможно, растение было завезено крестоносцами, а может и монахами-доминиканцами — к четырнадцатому веку Доминиканский орден уже присутствовал в Англии. Климат новой родины солодке не очень понравился — растение не цвело, но активно размножилось корнями, заняв за несколько десятков лет йоркширские поля в окрестностях города Понтефракта. К семнадцатому веку англичане уже создали производство лечебных лакричных лепёшечек из экстракта корня растения, а 1760 год ознаменовался изобретением целительных леденцов от кашля и простуд.

Понтефракт. Англия. Улочки старого города (наше время) Фото: © Khellon | Dreamstime.com

Аптекарь по имени Джордж Данхилл соединил разбавленный экстракт солодки с сахаром — получились лечебные конфеты, стремительно набиравшие популярность. Фабрики по производству лакричных леденцов работали на полную мощность вплоть до девятнадцатого века, покуда не истощились запасы сырья. Последний урожай корня солодки был собран в городе Понтефракт ближе к концу 1960-х годов и сейчас сырьё импортируется из Испании. Но ходят устойчивые слухи, что лакричные поля Западного Йоркшира постепенно начали возрождаться.

Лакричная «революция» в Финляндии

Кому именно принадлежит идея создать солёные лакричные конфеты мы, к сожалению, не знаем. Тем не менее, традиция употребления салмиакки финнами насчитывает более двухсот пятидесяти лет, но изначально предназначалось исключительно для медицинского применения, да и сейчас салмиакки популярна в качестве ароматизатора для леденцов и сиропов от кашля, зубных паст и прочих препаратов.

В Финляндии превращение лакричных леденцов и пастилок из аптечного снадобья в лакомство началось в 1920-х годах, когда Центральное финское кооперативное сообщество (сокращённо SOK) начало отдельное производство солёной лакрицы. А в 1938 году известный кондитер Карл Фацер добавил салмиакки в свой производственный ассортимент. Но лишь к пятидесятым годам прошлого века финны начали массово покупать салмиакки. С ростом промышленности на рынок выходили всё новые и новые производители, и каждый из них предлагал всё новые и новые варианты этих конфет. Помимо основных ингредиентов, экстракта корня солодки и сахара, в лакричные пастилки и леденцы добавляют различные ароматизаторы и наполнители — анис, мята, ягодные экстракты, кокосовая стружка и даже лавровый лист.

Солёная лакрица в сладких конфетах с лимонным вкусом. Фото: © Fedecandoniphoto | Dreamstime.com

Сейчас в Финляндии стал очень популярен изобретённый в Исландии молочный шоколад с солёной лакрицей. Надо сказать, что даже обычные лакричные конфеты содержат хлорид аммония, до двух процентов, но на вкус его ощутить невозможно из-за большой степени концентрации сахара. В девяностых годах двадцатого века солёная лакрица проникла в горячительные напитки, когда бармены-новаторы стали растворять конфеты в алкоголе. Легенда гласит, что идея создания лакричного солёного ликёра «Koskenkorva Salmiakki» родилась на борту круизных паромов сообщением Хельсинки — Стокгольм. Спустя всего несколько лет этот ликёр стал одним из самых продаваемых крепких напитков Финляндии.

Традиционный финский лакричный солёный ликёр «Koskenkorva Salmiakki». Фото: © Rimma Bondarenko | Dreamstime.com

Есть у финнов и насыщенный, черного цвета, сироп салмиакки, который можно добавлять в напитки, молочные коктейли, десертные соусы и глазури, мороженое и кремы для пирожных, даже в соусы барбекю и маринады для мяса. Как шутят сами жители Финляндии, вряд ли найдётся такой продукт, который бы они не попробовали приправить или съесть с их любимым салмиакки.

Источник

Конфеты лакричные

Корень солодки – это довольно известное своими лечебными свойствами сырье. В кулинарии его чаще именуют лакрицей. И действительно, изначально его использовали исключительно в лекарственных целях. Лишь в 17 веке, соединив его экстракт с сахаром и рядом других ингредиентов, в Англии было изобретено кондитерское изделие.

Это лакомство получило название лакричные конфеты, которые сразу завоевали популярность, но процесс их производства был довольно затратным (требовалось варить корни солодки, чтобы в результате получить тягучую массу). В Финляндии также существует и аналог лакричных конфет, так называемые салмиакки, которые производятся из искусственной лакрицы.

Рецептур лакричных конфет сотни (калоризатор). Самыми известными вкусами считаются: острые, сладкие, шоколадные, солёные и с аммиачной солью, но всем им присущ привкус микстуры. Форма их разнообразна (существуют даже конфеты в виде мотоцикла).

Калорийность конфет лакричных

Калорийность конфет лакричных составляет 385 ккал на 100 грамм продукта.

Состав конфет лакричных

В современном варианте конфеты лакричные состоят из экстракта корня солодки, сахара, патоки, крахмала, соли, смеси для глянцевания (её основой является пчелиный воск или анисовое масло) и пищевых добавок. В роли желирующего вещества может выступать либо гуммиарабик, либо желатин, либо агар-агар.

Полезные свойства и вред конфет лакричных

Благотворное воздействие конфет лакричных на организм обусловлен полезными веществами, содержащимися в её основном ингредиенте – корне солодки. Помимо различных минеральных веществ в нём содержатся и пектиновые. В больших количествах в нём присутствует аскорбиновая кислота (витамин С). Наделён он также глюкозой, сахарозой, крахмалом, камедью. Есть в этом корне и аминокислоты, эфирные масла, а также пигменты, смолы, дубильные вещества.

Прежде всего, это конфеты, оказывающие общеукрепляющий эффект. Они являются основой в профилактике простудных заболеваний. Кроме того, они обладают мочегонным и слабительным воздействием (calorizator). А глицерицин позволяет им содействовать активному кровообращению.

Обратите внимание на то, что данное лакомство противопоказано в период беременности и грудного вскармливания. Также это продукт, характеризующийся повышенной степенью аллергенности.

Источник

Лакричные конфеты: вредные сладости или лекарство?

Могут ли конфеты быть полезными? Или все же конфеты вредны по определению? А если в них содержатся полезные вещества, то что перевесит: польза или вред?

Лакричные конфеты в мире производят давно. В Финляндии, Норвегии, Дании их очень любят и употребляют в больших количествах. Правда, у нас они все еще в диковинку. Из чего же их делают и как к ним относиться?

Лакрица в медицине

Лакрица — это не что иное как солодка. Лекарственное многолетнее травянистое растение, которое знакомо нам с детства по сиропу от кашля. В дикой природе лакричник самостоятельно произрастает в довольно теплом климате. Но культивироваться может и на территориях с умеренным температурным режимом. Самым ценным из всего растения являются корни и корневища, которые могут достигать в длину несколько метров. Они имеют сладковатый вкус, поскольку богаты сахарами:

Применение лакрицы

С древних времен лакрица широко применяется в качестве лекарственного средства. Она входит в состав разнообразных лекарственных препаратов как традиционной, так и народной медицины:

Эти лекарственные препараты используют для лечения:

· простудных заболеваний верхних дыхательных путей;

· воспалительных процессов в органах мочевыделения;

Благодаря сладкому вкусу лакрицу добавляют в другие лекарственные препараты для улучшения вкуса. Также ее используют при сахарном диабете в качестве заменителя сахара.

Кроме того, лакрицу применяют в пищевой промышленности для приготовления сиропов, сладостей, безалкогольных напитков (кваса, пива).

Побочные эффекты лакрицы

Несмотря на вкусность и полезность лакрицы, употреблять ее следует с осторожностью людям:

· страдающим артериальной гипертензией (в составе лакрицы есть вещества, которые усиливают выведение из организма калия, а это приводит к повышению уровня артериального давления);

· принимающим сердечные гликозиды при недостаточности сердца (возможна остановка работы сердца);

· при лечении мочегонными препаратами (чтобы не вызвать расстройство водно-минерального баланса);

· с нарушением функции почек (ввиду влияния веществ лакрицы на водно-солевой обмен, который и так нарушен при патологии почек);

· имеющим аллергические заболевания (ввиду высокого риска развития аллергических реакций);

· беременным и кормящим грудным молоком (из-за возможного гормоноподобного и стероидного эффекта);

· с избыточной массой тела и ожирением (ведь это высококалорийный продукт с высоким содержанием углеводов и сахаров).

История создания лакричных конфет

В древние времена лакрицу использовали только в лекарственных целях. Но в 1760 г. в Британии аптекарь Джордж Данхилл решил улучшить вкус солодки и добавил к экстракту ее корня сахар. В результате получились пастилки, которые стали родоначальниками лакричных конфет. В последующем появилось множество рецептов конфет с различными вкусами: сладкими, солеными, шоколадными, анисовыми и др.

Состав лакричных конфет

Основу лакричных конфет составляет черная густая жидкость, которая добывается из корней и корневищ лакрицы. Для придания цвета, определенной консистенции и аромата к ней могут добавлять:

· крахмал, в том числе и модифицированный;

· желатин или другие желирующие вещества;

Некоторые конфеты могут производиться из искусственной лакрицы. Тогда они имеют название салмиакки. Они состоят из хлорида аммония (нашатырного спирта) с добавлением сахара, поваренной соли, крахмала, желатина, древесного угля, ароматизаторов, пищевых добавок. Иногда в них добавляют и натуральную лакрицу или ее ароматизатор. Тогда по вкусу невозможно отличить, где настоящая лакричная конфета, а где искусственная. Салмиакки лишены негативных побочных эффектов лакрицы.

Таким образом, лакричные конфеты — это не более чем сладость, причем высококалорийная. Большого терапевтического эффекта от них ожидать не стоит. Для этого лучше приобрести в аптеке более действенные лекарственные препараты. Кроме того, некоторым людям употреблять конфеты с лакрицей совершенно небезопасно, поскольку они могут привести к нарушениям состояния здоровья. Поэтому с осторожностью относитесь к этой сладости и соблюдайте меру при ее употреблении.

Источник

Лакрица конфеты. Польза и вред, вкус, что это такое, состав

Публикация в группе : Десерты

Лакрица – польза и вред конфет обусловлена именно воздействием на здоровье человека коренья, который входит в состав натуральные лакричные лакомства. Эти сладости имеют соленый привкус и пользуются особой популярностью в европейских странах. В России Эту пряность применяют в первую очередь в медицинской сфере, чаще всего в качестве сиропа от кашля.

Готовые лакричные сладости, которые продают в магазинах обычно представлены в виде небольших палочек насыщенного черного цвета. Но с недавнего времени на производстве подобных лакомств стали добавлять в состав пищевые красители, отчего конфеты стали продаваться в разных оттенках. Изначально лакричные сладости делали в Англии. Там растение, скорее всего, оказалось завезенным монахами или крестоносцами.

Поскольку на туманном Альбионе достаточно холодный климат, то растение не достигало периода цветения, но образовывало корневую систему, которую и стали использовать как основу для составления лакомства необычного вкуса. Из-за насыщенного вкуса, эту пряность редко используют в чистом виде. Чаще всего применяют корень солодки в качестве основы для добавок в кулинарии, для составления лакомств.

Чтобы получить нужный настой корень солодки очищают и определенное время вымачивают и варят. Так получают жидкость, вроде сиропа, но на основе солодки она получается намного слаще. Именно вареный корень солодки и используют в качестве основы для конфет. После всех процессов он становится темного и почти черного цвета, отчего натуральный цвет конфет именно черный.

Вред и польза конфет из лакрицы рассматривают исходя из действия основного ингредиента – корня солодки. Он имеет ряд полезных свойств. но не является универсальным средством от болезней. Его принимают в профилактических мерах, а также, чтобы укрепить общее здоровье организма.

Выявляют следующий эффект на организм при употреблении лакрицы:

Польза от корня весомая.

Конфеты из лакрицы

Лакрица — конфеты (вред и польза солодки может зависеть от количества употребленного в пищу продукта) черного цвета производят из переработанного корня лакричника. В чистом виде его редко используют, но часто добавляют при составлении кондитерских сладостей. Темный цвет корень солодки приобретает после процесса вываривания, отчего и конфеты также становятся черными, если в них не добавляют пищевой краситель. Конфеты также обладают соленым привкусом.

Готовые лакомства не обязательно приобретают в магазинах, их также делают своими руками и для этого есть несколько проверенных рецептов. В большинстве из рецептур для создания конфет требуется корень солодки, но в условиях города такой ингредиент достать становится сложно. В таком случае приобретают хорошую замену – измельченный корень солодки.

Лакрица конфеты, приготовленные в домашних условиях.

Находят его в аптеках, поскольку он также имеет лечебными действиями. Измельченный корень добавляют в тех же дозах, что и экстракт.

Состав ингредиентов

Для приготовления сладостей потребуются следующие продукты:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление конфет происходит следующим образом:

Что можно добавить

Лакрица — конфеты (вред и польза продукта зависит от основного ингредиента, а также от других компонентов, которые могут добавить в процессе изготовления сладостей) из корня солодки в классическом варианте делают из экстракта лакрицы. Чтобы конфеты затвердевали используют сгущающие ингредиенты – желатин, сироп, сахар, крахмал и пр. Также добавляют другие ингредиенты, чтобы подчеркнуть вкус лакрицы или разнообразить вкус конфет.

Среди самых популярных добавок в рецептах к лакричным конфетам встречаются следующие:

Как подавать блюдо на стол

Лакричные конфеты, независимо от того, приобретенные в магазине или сделанные в домашних условиях, могут быть разной формы и цвета. Это могут быть желейные конфеты или напоминающие ирис по составу. При этом требований к их подаче не сильно отличаются. В современном варианте конфеты иногда едят и прямо из пакета, в котором были упакованы сладости. Если обратиться к правилам сервировки, то для конфет есть небольшой список правил при подаче к столу.

Поскольку список этот распространяется на любой вид конфет, то рецепт приготовления сладостей не повлияет на подачу:

С корнем солодки

Лакрица — конфеты (вред и польза продукта зависит от основного ингредиента, индивидуальных особенностей организма и количество употребленного в пищу) могут готовить на основе экстракта лакрицы или воспользоваться готовым измельченным корнем солодки.

Состав ингредиентов

В процессе понадобится небольшой список продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Сладости с добавлением корня солодки готовят в следующей последовательности:

Затем убирают формы в холодильник минимум на 2 ч. Ждут, когда масса затвердеет. Если использовали крупные формы, то готовую массу разрезают ножом на конфеты.

С ягодным сиропом

Лакрица — конфеты (вред и польза сладостей обусловлены воздействием солодки на давление человека и повышенной калорийностью) из этого корня часто дополняют ягодным соком или морсом, чтобы придать фруктовые нотки вкуса. Кроме того, ягодный сок часто окрашивает конфеты в яркие тона и не требуют добавления пищевых красителей в процессе.

Состав ингредиентов

Сладости готовят из следующих компонентов:

Пошаговый процесс приготовления

Конфеты с добавлением ягодного морса делают следующим образом:

Полезные советы

Если придерживаться некоторых простых советов, то можно узнать, как правильно выбрать корень солодки для приготовления сладостей, ведь она придает основной вкус конфетам. Также есть несколько советов по хранению корня солодки и его дополнительном использовании в кулинарии.

Советы:

Вред и польза конфет из лакрицы могут быть вызваны действием основного вещества – корня солодки. Он может оказывает лечебные действия, выводить шлаки, наладить работы ЖКТ или помочь при болезнях горла. Но также может отрицательно сказаться на здоровье при некоторых заболеваниях. Поэтому рекомендуют употреблять лакричные сладости в ограниченном количестве.

Видео о приготовлении лакричных конфет

Рецепт приготовления конфет из лакрицы и клубники:

Источник