лимон или лимонная кислота в чем разница

Чем отличается лимонный сок от лимонной кислоты, продающейся в молотом виде? Или это одно и тоже, и они имеют общие св-ва?

Лимонная кислота к лимонам никакого отношения не имеет и делается, в отличии от сока, вовсе не из лимонов

Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба. Сегодня ее обычно производят из отходов сахарной промышленности.

Общее свойство только одно- они кислые. если вибирить бери первое)

Они не имеют ничего общего, кроме вкуса.

Лимонная кислота, это кристаллическое вещество, промалывая ее на кофемолке, получают пудру, что более удачно для добавления в тесто

Что бы из лимонной кислоты получить концентрацию лимон. сока ее надо разбавить 20гр в 100 гр воды.

в лимонном соке помимо воды растворено много сухих веществ (не только лимонная и аскорбиновая кислота, но и другие кислоты, фруктоза, сахар, эфирные масла, волокна и пр.).

кислота полученная химическим путем- желательно не употр в пищу. а лимон отожмите делов то.

Кислота-химия. Но не всегда лимон под рукой.

Лимонной кислоты? В молотом виде? Девочка, что у тебя было по химии? И как можно сравнивать живой лимонный сок и химические кристаллы?

Источник

Почему лимонную кислоту делают не из лимонов?

Казалось бы, что тут сложного — берешь лимон, давишь и получаешь лимонную кислоту. Но не все так просто! Оказывается лимон к лимонной кислоте в наше время никакого отношения не имеет.

Что мы знаем о лимонной кислоте? Ее часто можно встретить в составе различных продуктов питания в виде пищевой добавки Е (330-333) — она является не только регулятором кислотности, но и консервантом. А еще с ее помощью можно очистить, например, чайник от накипи или вернуть блеск серебяным украшениям. Но почему то же самое не получится сделать с помощью обычного лимона?

В состав лимонов входит огромное количество веществ, и лимонная кислота — лишь одно из них. Кстати, эту кислоту можно найти не только в цитрусовых (больше ее содержится в лайме, меньше — в апельсинах), но и в черной смородине, малине, клубнике, томатах и даже в организме человека и животных. Это кристаллическое вещество не имеет цвета и запаха, зато обладает сильным кислым вкусом. Впервые лимонную кислоту получил в лаборатории шведский фармацевт Карл Шееле из сока недозрелых лимонов с помощью кальция аж в 1784 году, а в 1838 году была выведена ее химическая формула C₆H₈O_7. В конце XIX века был изобретен ферментативный метод получения лимонной кислоты с помощью. плесневых грибов.

Кристаллы лимонной кислоты под микроскопом

Собственно сегодня всю лимонную кислоту на промышленных производствах в мире (а это более 1,5 млн тонн в год) получают путем биосинтеза с помощью промышленных штаммов плесневого гриба рода Аспергилл. Вообще-то этот гриб может вызывать болезни у человека и животных — он образует ту самую опасную черную плесень на стенах влажных помещений. Но в лабораториях его «приручили», а биомассу, которая образуется после ферментации, сжигают. Так что же является исходным сырьем?

Для биосинтеза нужны сахара или сахаристые вещества, поэтому в качестве сырья, в зависимости от региона, могут использовать кукурузу, маниок, батат, а также кристаллическую сахарозу и мелассу. Иногда в ход идут даже сельскохозяйственные отходы. Получают техническую и пищевую лимонную кислоту — последняя подвергается более тщательной очистке.

Лимонная кислота — отличный помощник в быту

Лимонная кислота полезна для человека, но в небольших количествах, поэтому лучше съесть апельсин или яблоко, а не употреблять в пищу чистое синтезированное вещество. А вот в бытовых целях лимонная кислота намного эффективнее лимонов: с ее помощью можно очистить изнутри утюг, чайник, микроволновку и даже стиральную машину.

Источник

Можно ли лимонную кислоту заменить лимонным соком и наоборот?

Чтобы ответить на вопрос, можно ли заменить лимон лимонной кислотой, нужно обязательно уточнить, для каких целей производится замена. Если для оздоровления и получения идентичного вкуса, то нет. А вот в приготовлении большинства блюд лимон и лимонная кислота – вполне взаимозаменяемые компоненты. В кулинарии они используются для придания продуктам приятного привкуса. Кроме того, кислоты играют роль консервантов, помогают сохранять привлекательный вид блюд. Частенько их используют для маринования мяса и рыбы.

Преимущества и недостатки замены сока кислотой

Лимон содержит множество полезных веществ и ароматных эфирных масел. Его главное преимущество заключается в пользе для организма. Он обладает тонизирующими свойствами, повышает иммунитет, улучшает память и препятствует воспалительным процессам.

Лимон и лимонная кислота имеют только одну схожесть – кислый вкус. «Лимонка» – химический продукт. Ее получают путем биосинтеза сахаристых веществ. Хотя раньше ее действительно получали из цитрусовых.

Плюсы использования лимонной кислоты в блюдах:

«Лимонка» проигрывает сочному цитрусу только по нескольким параметрам:

Пачка лимонной кислоты (25 грамм) способна заменить 4–5 лимонов, что эквивалентно 150 мл, или 10 ст. л, сока.

Когда можно?

Лимонный сок можно заменять кислотой из пачки, если блюдо планируется подвергать термической обработке. При сильном нагреве из сока все равно улетучиваются полезные вещества. Единственное, блюдо не будет иметь лимонного запаха. Но на вкусе это абсолютно не отразится.

«Лимонку» вместо лимонного сока добавляют:

А вот сбрызгивать готовые блюда раствором не рекомендуется. Это не лучшим образом повлияет на вкус.

Пропорции для замены

Невозможно точно вычислить, сколько нужно взять «лимонки», чтобы по кислотности она соответствовала соку одного лимона. Во-первых, цитрусовые бывают разные по размеру, во-вторых, отличаются по сочности и толщине кожуры. В третьих, одни сорта очень кислые, другие более водянистые. Поэтому все расчеты пропорций будут приблизительные:

Желательно попробовать разведенную жидкость на вкус. Если она недостаточно кислая, «лимонку» следует подсыпать. А если наоборот – добавить воду.

Однозначно не стоит заменять лимон кислотой с целью повышения иммунитета или для улучшения здоровья. Она не приносит пользу для организма и в высоких дозах способна вызвать раздражение слизистой, ожоги, боли в желудке, жжение, тошноту.

Другие заменители лимона

Лимонная кислота не единственный заменитель лимона. Если под рукой не оказалось ни того, ни другого, можно с успехом использовать:

Натуральные заменители богаты биоактивными веществами и полезны для здоровья. Наиболее часто вместо лимона в кулинарии используют 9%-й столовый уксус: 4 ч. ложки заменяют сок 1 лимона или 1 ч. ложку «лимонки».

Итак, можно ли заменить лимон лимонной кислотой? В приготовлении блюд – определенно да. Оба компонента дают кислинку, делают мясо и рыбу сочными, а сладким кремам и варенью не дают кристаллизоваться. При замене ориентируйтесь на вышеуказанные пропорции и пробуйте раствор на вкус, чтобы получить нужный процент кислотности.

Источник

10 проблем, от которых избавят лимон и лимонная кислота

Лимонная кислота или также просто лимонка – практически неотъемлемая часть для каждого дома. Многие имеют небольшие упаковке на кухонной полочке, но используют по большей части только для приготовления пищи, к примеру, добавляют в различные маринады. Тем не менее, лимонка может использоваться и для других целей, к слову, в промышленности лимонную кислоту давно применяют для создания чистящих составов или для освежителей воздуха.

Что такое лимонная кислота

Чем является на самом деле этот белый кристаллический порошок? Бесспорно, это синтетический материал. И перед тем как прояснить вопрос, можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой, мы должны установить связь между этими двумя продуктами. Имеет ли что-то общее синтетический порошок с цитрусовыми? Лимонную кислоту впервые в истории извлек шведский аптекарь Карл Шееле в 1784 году. Как же он ее получил? Он вычленил ее из сока недозрелых лимонов. Как видим, связь между этими продуктами существует прямая. Полученный порошок является трехосновной карбоновой кислотой. Она идеально растворяется в воде, когда та достигает хотя бы восемнадцати градусов. Лимонная кислота также хорошо входит в соединение с этиловым спиртом. Поэтому ее можно применять для изготовления домашних настоек и водок. А вот в диэтиловом эфире порошок плохо растворяется.

Промышленное производство лимонной кислоты

Всякий разумный человек спросит: если порошок добывают из цитрусовых, то почему она стоит значительно дешевле фруктов? Ведь аптекарь восемнадцатого века выпаривал натуральный сок, чтобы получить белые кристаллы. Потом к соку лимонов стали добавлять биомассу махорки. В данном растении также содержится большое количество этой кислоты. В современности промышленное производство получает порошок путем биосинтеза из мелассы и сахара с помощью штаммов плесневого гриба аспергиллус нигер. Лимонную кислоту используют не только в кулинарии, но также и в медицине (в том числе и для улучшения метаболизма), косметологии (как регулятор кислотности) и даже строительстве и нефтяной промышленности. Мировой объем ее производства составляет более полтора миллиона тонн. И около половины этого количества вырабатывается в Китае. В свете этого еще более актуальным кажется вопрос о том, можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой. Особенно если на этикетке значится: «Мэйд ин Чайна».

Как использовать в кулинарии

Лимонную кислоту используют для приготовления многих блюд. Ее добавляют в газированные напитки, чай, джем, фруктовые пудинги, желе, майонез, кетчуп, различные соусы, в консервы, плавленые сырки и т. д. Незаменимым помощником она становится в домашней консервации.

Один из самых простых рецептов охладительного напитка в домашних условиях с использованием этого продукта следующий:

Одну ложку сахара высыпаем в кастрюлю, нагреваем и доводим до коричневого цвета. Добавляем горячую воду и высыпаем оставшийся сахарный песок. Затем высыпаем туда лимонку и все тщательно перемешиваем. Доводим до кипения, снимаем с огня и даем остыть.

Польза лимонной кислоты

Синтетический порошок широко применяется в пищепроме и маркируется как Е330-Е333. Но вполне ли безопасна эта вкусовая добавка, можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой без вреда для организма? Порошок употребляют в пищевой промышленности, не только чтобы улучшить вкус продукта. Лимонная кислота препятствует развитию микроорганизмов, появлению плесени и неприятного запаха. Поэтому Е330 применяют и в качестве консерванта. Несмотря на то что лимонную кислоту уже не добывают из фруктов, она, как и цитрусовые, улучшает зрение, укрепляет иммунитет и оказывает позитивное воздействие на пищеварительную систему. Поскольку она ускоряет обмен веществ, ее используют в диетах для снижения лишнего веса. Это вещество выводит из организма токсины, шлаки, вредные соли.

Вред лимонной кислоты

Не все люди могут переносить цитрусовые. Эти фрукты могут вызвать аллергическую реакцию. Точно так же и лимонная кислота неприемлема для некоторых людей. С опаской ее следует употреблять больным гастритом и язвой желудка. Но мы задались вопросом: может ли лимонная кислота заменить лимонный сок? Настало время на него ответить. Да, может. Но в случае с порошком нужно соблюдать осторожность, чтобы не сделать раствор слишком концентрированным. Ведь тогда это может привести к неприятным ощущениям в желудке, к изжоге, коликам и рвоте. Нельзя употреблять в пищу нерастворенный порошок, поскольку он вызывает ожог слизистых оболочек.

Лимонного сока в выпечку нужно добавить немного. Встречается рецептура, где пишут о соке двух лимонов. Сделали крем по такому рецепту и чуть не выбросили пирог. Кислятина. По другим рецептам на ютубе тоже получается кислая глазурь. Добавляем лимонный сок на глазок, как соль. Если требуется заменить сок лимона лимонной кислотой, то вместо 1 лимона берем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, разбавленной в воде — одна чайная ложка кислоты с четырьмя ложками воды. Лимонный сок усиливает вкус. Для запаха и ароматного вкуса лимона требуется немного. Лучше недоложить, чем переложить. Лимон нужен для аромата.

Часто в рецептах питьевую соду нужно гасить лимонным соком. Не всегда есть возможность достать лимон. Для таких случаев хозяйки используют лимонную кислоту.

В одной чайной ложке (без горки) содержится около 5 граммов лимонной кислоты.

Разводить лимонную кислоту в воду нужно в пропорции 1:2 (на одну часть лимонной кислоты 2 части воды).

Данное количество лимонной кислоты примерно соответствует количеству лимонного сока с одного среднего лимона.

Решая задачу замены живого лимона на лимонную кислоту, что иногда приходится делать, мы должны обязательно учесть, что лимоны разные по размеру, что у них разная толщина шкурки (то есть самого содержимого может быть чуть больше у тонкокожих лимонов и чуть меньше — у лимонов с толстой кожурой), по степени зрелости, а значит, по кислотности лимоны тоже разнятся. Поэтому говорить можно в среднем или оговаривать особенности этих цитрусовых.

Мы также знаем, что в лимонах содержатся лимонная, яблочная и аскорбиновая кислоты. А вот удельный вес их совокупности в разных лимонах опять же колеблется — от четырех до восьми процентов. Эти цифры называются во многих источниках.

Но и в этом мы наткнемся на расхождение данных. Например, есть такая схема замены лимона на лимонную кислоту:

Другой источник дает такую информацию по той же замене (об этом ):

Значит, получается, что вместо лимона можно взять от шести до десяти граммов лимонной кислоты. То есть в среднем так и получается:

Вновь выходим на значение восемь граммов кристаллической лимонной кислоты в одной чайной ложке.

следует все-таки 1: 4, то есть если берем одну чайную ложку лимонной кислоты, то к ней нужно долить четыре чайных ложки воды.

И попробовать, получился ли у вас quot;лимонный сокquot;.

Но ведь и ложки чайные тоже разные, разной вместимости). В общем, понимаете, все условно, все примерно. И у каждой хозяйки уже наработан свой собственный опыт, как нужно замену лимона делать и как разводить водой лимонную кислоту.

Один средний лимон

Весьма актуальный вопрос, сколько необходимо лимонной кислоты взять вместо лимона, потому что часто свежего лимона не оказывается при выпечке.

Можно, вообще ориентироваться на свой вкус, растворить немного лимонки в воде и попробовать, насколько кислый раствор, сок лимона-то все помнят. Примерно щепотку на небольшое количество воды и потом добавить больше/меньше.

Если отмерять в граммах, лимонной кислоты в чайной ложке с небольшой горочкой около 7 — 8 граммов (без горочки около 4 — 5 граммов).

Концентрация чистого сока

в
лимоне
около
5%
. А лимонной кислоты в лимоне около 10 граммов:

Тогда это выходит две чайные ложки лимонной кислоты. Ее надо развести теплой водой в соотношении 1:2. Попробовать на вкус, если очень кисло, то немного развести и наоборот.

Если в рецепте написано что нужен один лимон, то лучше так и сделать, если есть возможность, потому как это подразумевает еще и наличие других кислот в лимоне — яблочной и аскорбиновой.

Некоторое подобие замены можно выполнить и лимонной кислотой, если совсем туго со свежим лимоном.

Один средний лимон можно заменить полутора чайными ложками лимонной кислоты.

Конечно не самый лучший способ заменять лимон на лимонную кислоту при выпечке, но бывает такая необходимость. Я так и развожу на 1/4 часть, примерно может и меньше, соответствие должно быть по граммам до 8 грамм лимонной кислоты, содержащейся в чайной ложке всего равно целому лимону. Зависит конечно от того, сколько требуется лимона. Все индивидуально. Но нужно учесть, что кислота не заменяет лимон. Поэтому стараюсь использовать сок лимона натуральный или цедру. Каждая хозяйка выбирает себе на усмотрение тот или иной компонент по вкусу.

А вот для информации привожу картинку с измерениями для хозяек основных инградиентов, в том числе и лимонной кислоты.

Исходя из собственного опыта могу сказать, что если взять средний лимон и заменить на литонную кислоту,можете смело брать чайную ложку лимонной кислоты,а это примерно 5 грамм и не ошибетесь.Проверенно неоднократно и даже на спор проверенно, при разведении водой на литр, кислотность оказывалась одинаковой.

1 лимон= 1 ч.л.димонной кислоты.

При замене сока лимона лимонной кислотой нужно учитывать не только количество лимонной кислоты, но и количество воды, в которой е разводят, чтобы не получить слишком густое или жидкое тесто. Поэтому берем 1 чайную ложку лимонной кислоты и четверть стакана соды.

Особенно, если учесть, что лимоны могут очень сильно отличаться по весу.

Взвесила два лимона. Один побольше, весит двести шесть граммов. А другой средний, весит сто тридцать девять граммов, то есть один в полтора раза больше другого.

Если взять средний лимон, то можно заменить его одной чайной ложкой лимонной кислоты без горки и добавить примерно шестьдесят — семьдесят мл. воды.

Большой лимон будет примерно равен 1 чайной ложке, но уже с горкой, лимонной кислоты и добавить девяносто — сто мл. воды.

Можно ли заменить сок лимона лимонной кислотой

Субтропические фрукты назвать дешевыми нельзя. А в большинстве рецептов для блюда требуется всего пару капель или чайная ложечка лимонного сока. Остальное долго лежит в холодильнике, сохнет и вянет. Тогда как лимонная кислота в пакетике может храниться годами. Да и стоит она сущие копейки. Поэтому опытные хозяйки на вопрос о том, заменит ли лимонная кислота сок лимона, отвечают обычно: «Да! И уксус тоже! А еще ею можно мыть загрязненные известковым налетом и ржавчиной металлические поверхности».

Что касается кулинарии, то ассортимент блюд, в которых можно использовать как сок цитрусовых, так и лимонную кислоту, довольно широк. Если вы замешиваете тесто, то можете смешать небольшое количество синтетического порошка с мукой. В остальных случаях кристаллики кислоты нужно растворить в теплой воде до достижения концентрации обычного лимонного сока. Пропорции такие. Маленькая щепотка (некоторые рецепты рекомендуют на кончике ножа) на пятьдесят миллилитров теплой воды. Раствор следует охладить.

Источник

Эффективно, безопасно и без особых затрат: инструкция по чистке духовки лимонной кислотой

Жир и нагар, скапливающиеся на поверхностях духовки, – досадное явление, которого практически невозможно избежать в процессе приготовления пищи.

Очистить духовой шкаф от загрязнений сложно, особенно если они старые. Но отчаиваться не стоит. Есть немало средств, помогающих справиться с проблемой.

Одно из наиболее эффективных и безопасных – применение лимонной кислоты для чистки духовки.

Можно ли использовать средство?

При выборе средства, справляющегося с жиром и нагаром в духовке, следует учитывать не только его эффективность, но и возможный вред. Препараты бытовой химии успешно растворяют загрязнения, но в них содержатся химические вещества.

При нагревании духового шкафа они вступают в реакцию с продуктами питания, что представляет серьезную опасность для здоровья и может негативно сказаться на состоянии поверхностей духовки.

Их применение с успехом удаляет как свежие, так и застарелые жировые пятна и нагар. В процессе процедуры, часто проводимой в сочетании с паровой обработкой, происходит размягчение затвердевших жиров и последующее их расщепление натуральной кислотой лимона. При этом не происходит выделение вредных веществ. К тому же, из духового шкафа исчезают неприятные запахи.

Отмеченные аспекты использования натурального порошка лимонной кислоты, равно как и самого лимона, выгодно отличают их от препаратов бытовой химии и агрессивных домашних средств с использованием нашатырного спирта или уксуса.

В чем отличие от использования лимона?

Определиться, что лучше справляется с жиром и нагаром – сам цитрус или порошок из него, практически невозможно. Существенной разницы в воздействии на загрязнения нет.

Однако некоторые нюансы имеются:

Следовательно, предпочтение чаще отдается лимонной кислоте. Хотя эффективность обоих продуктов практически одинакова. Все зависит от цели, с которой их используют. При обработке локального участка достаточно воспользоваться долькой лимона, для очищения всей духовки благоразумнее применить концентрат в виде порошка.

Технология применения

Есть несколько способов очищения духовки с помощью лимона и порошкового средства. Целесообразность их использования зависит от степени загрязнения поверхностей шкафа, а также от того, насколько они свежие или застарелые.

Моем духовой шкаф лимонкой

Для чистки духового шкафа достаточно минимального количества копеечных компонентов. Однако эффект от их использования превосходит действие дорогостоящих препаратов бытовой химии.

Для процедуры понадобятся следующие ингредиенты и подручные средства:

Перед началом процедуры следует вынуть из духовки противни и решетки. Их очистка проводится отдельно. После этого:

При незначительном загрязнении можно просто протереть внутренние детали духовки теплым водно-содовым раствором, не прибегая к обработке паром.

Как почистить при помощи сока цитрусового?

Чистить всю духовку свежим фруктом нерационально. Потребуется не менее 4 – 5 лимонов для обработки всех поверхностей. Разумнее использовать сухой порошок.

Для удаления небольших свежих загрязнений достаточно:

Ход работы:

При обнаружении небольших жирных пятен, потрите их мякотью выжатого лимона. Через 5 мин. удалите пятно легким нажатием губки. Не забудьте проветрить духовку после обработки.

Что можно добавить?

Необходимость включения других ингредиентов при чистке духовки лимонной кислотой возникает, если внутренние поверхности покрыты толстым и застарелым слоем жира и нагара. В этом случае готовится пастообразная смесь из нескольких компонентов.

А именно:

Пошаговые действия:

Плюсы и минусы обработки

Очищение духовки любым средством имеет свои достоинства и недостатки. Не является исключением применение лимона и лимонной кислоты. Среди преимущественных характеристик нельзя не отметить такой факт, как удаление неприятного запаха. Кроме этого, обработанные поверхности приобретают изначальный блеск.

Как часто мыть?

Периодичность очищения духового шкафа зависит от частоты его использования.

Рекомендуется чистить поверхности всякий раз после приготовления пищи в духовке. В этом случае стойких загрязнений в ней не образуется.

Обработать стенки можно будет, протерев их слабым раствором лимонной кислоты или водой с моющим средством для посуды.

Следует отметить, что генеральную обработку придется все-таки проводить хотя бы раз в 3 – 6 месяцев.

Альтернативы

Качественно очистить духовку удается и другими средствами. Известно много проверенных временем народных рецептов и специальных препаратов, способных справиться с жиром и нагаром.

Их применение, безусловно, составляет конкуренцию лимонной кислоте. Ознакомившись с наиболее популярными, можно определиться, на каком из них остановить свой выбор.

ТОП-3 народных рецепта

Среди лучших рецептов отмечаются те, которые наименее агрессивны к эмалевому покрытию и безопасны для человека. Приведенные здесь отличаются эффективностью и простотой применения:

Как почистить духовку содой с добавлением уксуса и лимонной кислоты, можно узнать здесь.

ТОП-3 препарата бытовой химии

Из множества препаратов для чистки духовок сложно выбрать самый лучший. У каждого есть плюсы и минусы. Представленные здесь средства по праву можно назвать лучшими:

Чистка духовки любым специализированным препаратом предусматривает обязательное мытье духового шкафа и его проветривание. Работать со средствами бытовой химии следует в перчатках. Рейтинг лучших средств для чистки духовки с отзывами, ценами, инструкцией по применению найдете тут.

Советы

Все советы просты. Однако их выполнение обязательно:

Видео по теме статьи

О чистке духовки лимонной кислотой расскажет видео:

Заключение

Ознакомившись с рекомендациями по чистке духовки и определившись с выбором наиболее подходящего средства, не забывайте, что использование специализированных препаратов не всегда эффективнее и безопаснее средств, приготовленных своими руками. Яркий пример тому – применение лимонной кислоты.

Источник