люля кебаб что означает название
Значение слова «люля-кебаб»
Представляет собой мясной фарш из рубленной баранины, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале, с добавлением лука (без использования хлеба и яиц). Особенностью приготовления люля-кебаб является длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. Специи добавляются в ограниченном количестве, чаще всего ограничиваются солью и чёрным перцем. Традиционно люля-кебаб подают с зеленью и лавашем (поэтому добавление зелени в сам фарш имеет мало смысла). Приготовление люля-кебаб возможно и из других видов мяса, птицы и даже грецких орехов.
люля-́кеба́б
1. кулин. мясное блюдо, представляющее собой мясной фарш, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале ◆ Люля-кебаб, бесспорно, один из самых вкусных, но и самых капризных в приготовлении шашлыков. Хаким Ганиев, Восточный пир с Хакимом Ганиевым, Шашлыки, 2014 г. (цитата из библиотеки Google Книги)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: обрисоваться — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Любопытные факты о происхождении знаменитого люля-кебаб, а также различные варианты приготовления
Люля-кебаб — это блюдо, которое стало известным и популярным в России не так давно, между тем у него очень длинная история, которая насчитывает столетия.
Обычно оно ассоциируются с шашлыком и Турцией, хотя технически люля-кебаб нельзя назвать шашлыком, а назвать страну происхождения блюда трудно. Многие считают, что это — Азербайджан, но по этому поводу ведутся споры.
В статье читайте подробное описание любимого блюда. Кроме того, представлены калькуляторы калорийности и расчета ингредиентов, так что вы сможете рассчитать точное количество необходимых ингредиентов.
Что такое люля-кебаб?
Люля-кебаб — это фарш, который зажарили на огне. Технология приготовления люля-кебаба такая же как и у шашлыка — мясо обжаривается на открытом огне. Ключевая особенность заключается в том, что зажариваются не цельные куски мяса, а фарш. Различается и подача блюда — люля-кебаб обычно подается самостоятельно, иногда — на хлебной лепешке или лаваше. Он может приправляться нарезанными овощами и пряностями, но в отличие от шашлыка на одном шампуре не смешивают маринад и мясо.
Сейчас есть много разных рецептов приготовления люля-кебаба. Используется разное мясо, разные технологии обжаривания, но традиционным считается обжарка фарша из баранины. При этом, допускается соединение фарша с салом и луком для того, чтобы фарш не распадался и держал форму. Иные ингредиенты в классическом блюде не допускается.
Фарш готовится на специальной мясорубке, которая нарезает мясо продолговатыми отрезками длиной 20-25 сантиметров. Далее мясо смешивают с салом и луком в пропорции один к одному таким образом, чтобы фарш приобрел устойчивую форму и его можно было обжаривать на огне.
Кстати говоря, благодаря салу фарш жарится очень быстро. Как известно, у жира высокая температура плавления, которая поддерживается долгое время. Благодаря этому фарш подвергается термической обработке не только огнем, но и салом. Таким образом, обжарка занимает 15-20 минут. Из-за скорости приготовления люля-кебаб стал популярной уличной едой.
История происхождения
Люля-кебаб — древнее блюдо. Об этом свидетельствует простота его изготовления и малое количество ингредиентов. В кулинарных книгах оно (а точнее его прообраз) появился два-три столетия назад, но речь идет о широком упоминании. Естественно, люля-кебаб был известен и до этого.
У каждой страны, где популярно это блюдо, есть свои народные легенды возникновения и истории создания этого блюда. Так, в Турции часто утверждают, что к созданию блюда свою руку приложил сам Александр Македонский. Такие истории чем-то похожи на легенды об изобретении пасты и пиццы в Италии, но на историческую достоверность они не претендуют.
Точно можно сказать то, что блюдо ели несколько столетий назад, а то и в Средние века. На это также указывает тот факт, что в тех странах, где блюдо было распространено, было развитое скотоводство и существовали кочевые племена, которые точно готовили мясо на открытом огне и так или иначе ели кебаб в современном понимании этого слова.
Чье это национальное блюдо и как правильно пишется?
Чаще всего соглашаются с тем, что люля-кебаб — это азербайджанское блюдо, но окончательного доказательства того, где изобрели его нет. Под разными названиями оно давно известно не только на востоке, но и в Европе (на Балканах). Наибольшую популярность оно приобрело в Турции и именно оттуда оно перекочевало в Россию и другие страны. Пальму первенства в создании блюда конкретной стране дать нельзя.
Как пишется люля кебаб? Правильное написание названия этого блюда — «люля-кебаб» (через дефис). Называть его просто кебабом не совсем правильно, потому что кебаб — это собирательное название для всех блюд из жареного мяса, которое используется на Ближнем Востоке. Неправильным также будет название «Донер-кебаб», потому что донер — это шаурма.
Название люля-кебаб принято в Турции и Азербайджане, в других странах аналогичное блюдо может называться как-нибудь по-другому.
Как выглядит?
Готовый люля-кебаб — это обжаренный фарш, нанизанный на шампур, который приправляют мелкими овощами и специями. Только этот способ приготовления и подачи блюда является традиционным, использование других ингредиентов допускается, но это уже будет не совсем настоящий люля-кебаб.
Многие люди считают, что люля-кебаб — это разновидность шашлыка, но на самом деле это не так. Шашлык — это маленькие кусочки мяса, которые нанизываются на шампур и обжарили на углях.
Люля-кебаб — это фарш, который смешали с салом и обжаривают на открытом огне. Шашлык перед приготовлением принято мариновать, его часто подают вместе с овощами, в то время, как люля-кебаб является более самостоятельным блюдом. Как видите, есть несколько фундаментальных отличий между этими двумя блюдами, поэтому ставить знак равенства между ними не стоит.
Средний вес одной готовой порции мяса на вертеле — около 200 грамм. Сырой люля-кебаб весит больше из-за того что фарш смешивается с салом. В дальнейшем блюдо ужаривается и часть веса теряется.
Отличия
Чем отличается люля кебаб от других похожих блюд, рассмотрим ниже:
Правила выбора фарша
Традиционный люля-кебаб делается на основе баранины и бараньего фарша, но сейчас для приготовления используют и другие виды мяса.
У каждого из них есть свои особенности в приготовлении, преимущества и недостатки. В некоторых рецептах комбинируют несколько видов фарша. К примеру, на Балканах любят смешивать свинину и говядину. Выбор часто зависит не только от личных предпочтений, но и от доступных ингредиентов.
Варианты приготовления
Классический рецепт приготовления люля-кебаб в домашних условиях
Способ приготовления:
С чем едят и подают блюдо?
В качестве гарнира могут использовать любые овощи, но лучше всего подходит зелень, лук и сумах. Маринованный лук придаст блюду дополнительный аромат и может заменить приправы.
К люля-кебабу подают чесночно-луковый соус на томатной основе, который получает путем обжаривания ингредиентов на сковороде. Помимо классических соли и перца можно использовать пряности и другие приправы, которые лучше всего выбирать исходя из того, какое мясо было использовано для фарша.
Заключение
Люля-кебаб — это универсальное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Оно позволяет по новому взглянуть на способы обжарки мяса. Вопреки распространенному заблуждению, это — не разновидность шашлыка, а отдельное блюдо со своей технологией приготовления.
Люля-кебаб
Люля-кебаб – любимое блюдо народов Центральной Азии, Кавказ и Ближнего Востока. Существует несколько разновидностей люля-кебаба. Наименования и рецептура этих блюд может незначительно отличаться, но в целом все кебабы похожи.
Блюдо люля-кебаб появилось ещё в Х веке. Первыми начали готовить кебаб столичные жители Ирака. На персидском языке дословно «кебаб» звучит как «жареное мясо». Готовили это блюдо исключительно из мяса, без использования овощей. Спустя время люля-кебаб оценили в Турции. Здесь начали готовить шаурму, или дёнер-кебаб.
Основным мясом, из которого изготавливают люля-кебаб, считается баранина или ягнятина. Но разновидности кебабов сегодня готовят и из свинины, говядины, курятины и даже рыбы. Даже блюда из тушеного мяса называются кебабом, например, тас-кебаб. В Египте тушеная говядина с луком – кебаб-халла.
Сегодня кебабом называется и такое мясное блюдо, как шашлык, особенно популярное и в России. Традиционным мясом для шашлыка является также баранина.
Раньше для люля-кебаб использовали исключительно обрезки мяса, т.к. лучшие куски оставляли для шашлыка. Но сегодня для кебабов используют самые лучшие и дорогие части туши.
Секреты приготовления люля-кебаба
Чтобы приготовить люля-кебаб, баранину используют самую свежую, не подвергавшуюся заморозке.
На килограмм мяса добавляют 400 грамм лука, чтобы придать фаршу сочность.
Иногда используют мелко нарезанный базилик или кинзу. Но травы следует добавлять в малых количествах, т.к. их переизбыток может навредить блюду и придать ему горьковатый вкус.
Ни в коем случае не добавлять в фарш никакие крахмалистые продукты: картофель, хлеб, рис. А также яйцо не потребуется для вымешивания фарша. Его вязкости добиваются другим способом.
Мясо лучше порубить ножом, а не мясорубкой, предварительно очистив мясо от лишних жилок. Ножом измельчить мясо до мелких кусочков – фарша.
Чтобы увеличить вязкость и сочность люля-кебаб, в фарш нужно добавить измельченное сало или бараний жир. Его должно быть не меньше 20%.
Важно хорошо отбить фарш. Просто перемешать все ингредиенты недостаточно. Необходимо все хорошо вымесить, а потом ещё 10 минут дополнительно отбить, подбрасывая и обратно бросая массу в миску. Это нужно для того, чтобы фарш был вязким, хорошо держал форму и не разваливался в последующем.
После солят, перчат, кладут чеснок и убирают в холодильник примерно на 2 часа. Это тоже поможет в том, чтобы котлеты держались на шампуре, т.к. используемый в фарше жир застынет.
Лепить люля-кебаб, предварительно обмакнув руки в воду. И нанизывать котлеты на шампуры, равномерно распределяя их по шампуру и плотно прижимая к нему. Для жарки лучше подойдут обычные металлические шампуры. Деревянные шпажки лучше не использовать.
Перед жаркой шампуры с люля-кебаб опять можно положить ненадолго охладиться в холодильник.
Если фарш сделан правильно, то котлеты не свалятся с шампура, даже с отсутствием в них яйца.
Принято подавать люля-кебаб горячим. К ним хорошо подойдет соус ткемали или томатный соус, который можно приготовить самостоятельно: томаты ошпарить кипятком, снять с них кожицу, добавить соль и чеснок, и все измельчить.
К блюду обязательно подается тонкий лаваш и зелень. Классический гарнир – сырая нарезанная луковица, которая способствует расщеплению жиров и лучшему пищеварению. Также подойдут на гарнир и свежие овощи.
Строгих правил нет, как правильно употреблять люля-кебаб, но пока он горячий, он наиболее вкусен и ароматен.
История и виды кебаба
История кебаба
Само слово «кебаб» восходит к позднешумерскому языку. Существует две версии перевода – «жареное мясо» и «приготовленное женщиной».
Исторической родиной кебаба считается Турция. Кочевые тюркские народы готовили эту закуску уже во втором веке до н.э. Мясо жертвенного барашка жарили с оливковым маслом на углях. А вот первое в истории изображение кебаба было сделано в пещере на юге Франции. На скале нарисован мужчина, который есть мясо на шампуре и запивает его вином. Предмет, похожий на кебаб, также был найден в гробнице египетского фараона Тутанхамона.
В Турции часто рассказывают историю об Александре Македонском. Во время военного подхода полководец приготовил особенный кебаб: тонко нарезал баранину, положил ее на лепешку и заправил йогуртом. Македонский предложил назвать «изобретение» своим именем. Так, появилась известная разновидность кушанья – искандер-кебаб.
Виды кебабов
Существует множество рецептов кебаба. Помимо говядины, баранины и козлятины может использоваться свинина, дичь, птица, рыба, морепродукты. Популярны и веганские варианты – с тофу или фалафелем. Ингредиенты готовят цельными кусками, нарезают, рубят или перемалывают в фарш. Основу жарят на углях, вертеле или гриле, запекают в тандыре, тушат. Изюминкой кушанья становятся использованные специи и травы.
На территории России наиболее известны такие разновидности кебабов, как:
В странах Азии готовят и другие виды кебабов: кюфта, адана, искандер, чевапчичи. Они отличаются составом, способом обработки и подачи. В нашем стейк-хаусе вы можете попробовать кебабы, приготовленные в лучших традициях восточной кухни.
продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.
Как бы то ни было, я решил делать кебабы. Человек, который делал кебабы мне сказал, чтобы я ни в коем случае не добавлял чеснок, иначе, он испортит вкус баранины. Я ему поверил и чеснока не касался. Не знаю, что получилось бы с ним, но то, что получилось у меня.
Но, начну по порядку.
Но, я подумал, что для первой попытки, фарш ничуть не хуже, тем более, что мне по любому пришлось бы перемалывать мясо в тот же самый фарш.
Для начала, я постарался как можно меньше порубить луковицы.
После этого, началась специфика кебаба. Нарезанный лук поместил в марлю и тщательно отжал.
Как только из марли потёк луковый сок, Кот, непрерывно баражирующий по кухне в режиме подводника Деница, тут же с громки криком бросился вон. Потом вернулся и долго пил воду, с осуждением оглядываясь на меня.
Ту же историю сотворил и с фаршем. Мясо было необходимо как можно больше обезводить. Именно за счет этого котлета получится плотной, похожей на кусок мяса и не развалится, будучи нанизанной на шампур. Конечно, можно обжарить котлеты на сковороде или запечь в духовке. Но, разве это будут кебабы? На это я, естественно, пойти не мог.
Соединив лук и фарш, приступил к вымешиванию. В основном оно заключалось в том, что я силой бросал мясной колобок об столешницу, собирал в кучку и бросал снова. В промежутках между бросками засыпал специи и размешивал их в мясе.
Посмотрите, какой плотной стала масса. Она даже немного была похожа на пластилин.
Я положил его в целофановый пакет и убрал в холодильник. Пусть пропитывается и просачивается.
Часов через шесть, вернувшись из Павловска, я приступил ко «второй части Марлезонского балета». Из фарша надо было налепить колбаски. Я просто сворачивал их между ладонями, стараясь сделать это как можно плотнее.
Ну, вроде все хорошо, запускаю электрошашлычницу и начинаю ждать.
Как я был горд собой. И знаете, я не стыжусь в этом признаться.
Поверьте, это было здорово! И, кстати, совсем не сложно в приготовлении! По моему, главное, в любом деле, поверить в себя, в то, что ты можешь и, тогда, обязательно все получится! Дерзайте!