мадейра еда что это
Мадейра, часть 1: вкусно есть не запретишь
Мне так много есть чего сказать за Мадейру, что я решила не мучить читателя и разбить свои рассказы на удобоваримые куски.
Зайду с начала. С кухни.
Буду откровенна, хорошо поесть я люблю; в голодном состоянии вообще не обаяшка. Становлюсь существом неприветливым и слова хорошего от меня ждать не стоит. При этом кормить меня чем ни попадя — тоже опасное мероприятие, я еще и злопамятна. В общем, мой папа в свое время обучил Вовку, как лавировать между рифами, но он до сих пор жутко боится задумчивых слов: «кажется, я скоро захочу есть». Ждать, когда наступит это недалекое скоро, мой муж вполне заслуженно не хочет, и потому немедленно гугл.
О кухне
На Мадейре поесть получается не всегда и не везде. В горах точки общепита довольно немногочисленны. Но они есть, и в них хорошо. А это очень важно для успеха нашего мероприятия.
Вообще, обожаю португальскую кухню. Кухня Мадейры отличается от континентальной Португалии, но каждая вкусна по-своему.
На Мадейре огромное количество рыбы и морепродуктов, однако местные жители предпочитают мясо (говядину). Одно из коронных блюд – подвесные шашлычки из говядины (хотя могут быть исполнены из других видов мяса).
Рыбы много разной и свежей, однако местной особенностью считается рыба-сабля (scabbard fish). Мы поначалу неправильно перевели и Вовка утверждал, что это рыба-меч. Я представляла себе хемингуэйевского мерлина, которого отобрали у старика прям сразу, комок слез подступал к горлу, и пробовать не хотелось. Потом выяснилось, что сабля все же попроще будет: почти как щука, только страшнее. Вкусная.
Scabbard fish
И речная форель зачетная, сильно отличается от словацкой. Многие рестораны на южном побережье также предлагают всякую неизвестность типа рыба-скорпион, рыба-попугай, синеротый окунь (bocanegra), прочие разновидности скорпен, груперы и еще много чего непереводимого. Я в этом плане ужасный консерватор, голосую за дорадо. Португальской катапланы тут нет, среди морепродуктов знамениты местные lapas grelhadas — разновидность морских улиток на ракушках-блюдечках; кальмаров и осьминогов тоже готовят зачетно.
Рыба-зебра
В качестве гарнира чаще всего предлагают запечённый картофель в мундире с травками, или овощи. Очень и очень.
Еще очень вкусный у них чесночный хлебушек, пропитанный оливковым маслом (bolo caca); сендвичи из него просто сумасшедшие, да и просто так он заходит великолепно, особенно после долгой прогулки. Только щеки потом в объектив плохо влазят.
Еда довольно недорогая; невыгодно отличаются цены в раскрученных районах Фуншала и смотровых точках. Семейные рестораны в глубинке, как правило, держат марку и цены не задирают.
Мне формат семейных ресторанчиков на Мадейре вообще очень импонирует. На севере и в центральной части Мадейры они более душевные, что ли, несмотря на свою невзрачность. Хозяин беспокоится, понравилась ли еда, всегда предложит дигестив в качестве комплимента. На юге больше пафоса и коммерции. На то он и юг.
Вина своего на Мадейре полно, но климат не позволяет винограду хорошенько вызреть, поэтому вина континентальной Португалии значительно лучше. На Мадейре хороши крепленые вина, выдержанный ром, местные коктейли. Ром и вино можно купить в любом супермаркете: цены ниже, чем в специализированных магазинах, а набор марок тот же. Правда, в магазине дадут еще и попробовать. Это важно, портвейн тоже бывает сухим / полусухим / полусладким / сладким. Местные рекомендуют бренд Blandy’s; Henriques&Henriques тоже хорош.
Пончо (понша) – популярный напиток, часто его предлагают бесплатно в конце трапезы, отличный дигестив. В составе лаймовый сок, тростниковый сахар или мед, молодой ром или местная бодяга. Лаймовый сок часто заменяют апельсиновым, но в любом случае это должен быть свежевыжатый фреш, иначе – попса. Прекрасно защищает от простуды, особенно в холод, туман и ветер. Проверено. Готовый, в бутылках – вообще не то, деньги на ветер.
Poncha Caipirinha
Любимые ресторанчики Мадейры:
Restaurante O Forno — семейный ресторанчик на западе, недалеко у маяка. Владелец сам готовит на углях, а его сыновья обслуживают
Cozinha a Lenha — тоже семейная таверна в горах, рядом с левадами Risco Waterfall / 25 fontes / Fanal. Гугл дает невысокую оценку, но я не согласна. Для сельского заведения более чем отлично: много местных заходит, домашняя свежая еда, речная форель прекрасна
Baixas Café (Casa da Capelinha) — мы с удивлением обнаружили работающую вечером кафешку в такой глуши как Понта Делгада. Еще больше удивились, получив великолепные жареные кальмары
Restaurante Quinta Do Furão — довольно раскрученное, но чудесное место. Ресторан и отель среди виноградников на скале, с прекрасным видом. В ресторане обслуживание перманентно неспешное, однако кухня и вправду изысканная
Не переключайтесь, это только пролог. Продолжение следует 🙂
Лонгрид о самом первом моем открытии Мадейры в лицах и красках можно почитать вот тут.
Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда на Мадейре?
Популярные блюда Мадейры, которые стоит попробовать
Остров Мадейра – жемчужина Атлантики – подарит вам незабываемые воспоминания об отдыхе. А живописный пейзаж, мягкий климат, умиротворенная обстановка, колоритные народные традиции и последнее, но не менее важное – аппетитная гастрономия – надолго засядут у вас в памяти. Местная кухня основывается на сельских традициях, и в общем смысле, чем тщательнее повара соблюдают обычаи готовки пищи, тем она вкуснее.
Хотя новички обычно не очень хорошо разбираются в местном меню ресторана, хот боло до како – белый хлеб со сливочным маслом с добавкой измельченного чеснока и петрушкой есть в каждом меню. У местных жителей заслуженной популярностью пользуется поджаренное блюдечко (промысловый моллюск). Его подают с чесноком и лимонным соком. Если он только что со сковородки – просто пальчики оближешь!
Жидкие блюда
Если вы больше любите жидкие блюда, вам прекрасно подойдет изысканный томатный суп с луком, увенчанный яйцом-пашот. Местные жители обожают акорда – хлебный суп, приготовленный из больших кусков хлеба, чеснока, яиц-пашот, горного чабёра и оливкового масла. Все это великолепие заливается кипятком. Аромат просто непередаваемый! Идеальное блюдо на перекус после долгой прогулки по Леваде
Мясные блюда
Любители мясного также не останутся разочарованными – на выбор представлено большое разнообразие мясных блюд – традиционная эспетада, карне де вино е альхос, пикадо и другие мясные блюда, поджаренные на гриле (в основном цыплята, свиные отбивные и бифштексы).
Эспетада
Эспетада готовится из крупных кусков говядины, натертых чесноком и солью, которые насаживают на вертел, добавляют лаврового листа и жарят на гриле, куда насыпают древесной щепы.
Карне де вино е альхос
Карне де вино е альхос прекрасно подходит к любому случаю. Его готовят из мелко нарезанных кусочков свинины, которые маринуют как минимум день. Маринад готовят из чеснока, винного уксуса и лавровых листьев. Потом это блюдо запекают в таком же соусе и подают к столу.
Пикадо
Последнее блюдо по месту, но не по значению, которое стоит упомянуть – очень популярное пикадо. Порции блюда зависят от количества людей, которых надо накормить. Традиционно пикадо готовят из мелкорубленных кусочков говядины, которые обжаривают в масле с чесноком и иногда красным перцем.
Его подают в большой тарелке с гарниром из картошки фри. Обычно его едят из одной тарелки вилкой или деревянными зубочистками. Согласитесь, идеальное блюдо для дружеского и семейного ужина, которое вдобавок не требует больших усилий.
Милхо фрито
Милхо фрито – вкусные кукурузные зерна во фритюре – любимый гарнир к мясу многих местных жителей. Что же до зелени, в меню вы найдете выращенные на Мадейре овощи – морковка, зеленые бобы, абобрина (что-то вроде тыквы), бедренец и горох. Обычно их готовят очень просто.
Низкокалорийные салаты – неотъемлемая часть рациона местных жителей, их обычно готовят из салата-латука, помидор, тертой морковки и колец лука.
Рыбные блюда
Рыба, в силу сложившихся многовековых традиций, играет важную роль в рационе островитян. Обычно едят тунца, рыбу-меч (угольная рыба-сабля), бакальяу (сушеная и очень соленая треска) и путасу (похожа на головоногого кальмара). Обычно свежего тунца маринуют в оливковом масле, чесноке, соли и душице, после его жарят и подают с милхо фрито.
Кукурузу очень любят и часто едят как гарнир к рыбе-меч, которую обжаривают с луком. Очень часто рыбу подают с бананами, которые очень удачно сочетаются с сортами белой рыбы. Стоит несказанный аромат тропиков. Но не бойтесь попробовать рыбу с другими гарнирами, которых существует великое множество!
Треску готовят по-разному, начиная с бакалхау ком натас (треска с помидорами и сливками) и заканчивая бакалхау а браз, бакалхау а гомез де за или по-простому, жареная треска – это любимое блюдо португальцев.
Сладости Мадейры
Проведя несколько дней на острове, вы с удивлением обнаружите, что у жителей Мадейры очень тонкий вкус. Вся еда на острове, начиная от забегаловок, кафе и заканчивая ресторанами, очень вкусная. Также есть большой выбор сладостей и десертов.
Можно долго перечислять блюда, так что давайте остановимся на самых популярных сладостях: кьюйядас – маленькое пирожное, приготовленное из рекьюйджао (домашний сыр), яиц и сахара; боло де мель (медовая коврижка) и печенье из меда.
Боло де мель – самое древнее лакомство, его готовили еще в незапамятные времена, когда остров активно выращивал на импорт сахар. Обычно это блюдо пекли в Рождество, на радость сладкоежкам. Также на острове Мадейра готовят фруктовый пудинг и фруктовый салат, который делают из самых свежих и спелых фруктов.
Напитки Мадейры
Жители Мадейры также знают толк в напитках. Помимо известного на весь мир мадерийского вина, местные жители готовят домашние вина разных сортов – так называемое винхо секо (сухое вино). Очень часто в барах Камара де Лобос и близлежайших районов подают никита – освежающий сладкий напиток, который готовят из пива (иногда безалкогольного), мороженого и сверху украшают кусочками ананаса.
Традиционный напиток понча можно найти в любом магазине на острове (правда-правда, в любом), который продают горячим или охлажденным.
Если вам понравился напиток и вы хотите угостить им своих друзей, вот рецепт. Берем большую порцию агурденты (белое вино, приготовленное из дистиллированного сахарного тростника) и смешиваем его с мель де кана (мед и сахарный тростник), добавляем свежевыжатый лимонный сок (можно добавить любой сок по вкусу) и хорошенько все перемешиваем. И вуаля – у вас на столе стоит понча домашнего приготовления – ближайший родственник горячего тодди (горячий коктейль на основе виски с добавлением меда, лимона, специй и пряностей).
Не стоит его путать с коктейлем из виски с лимонным соком, это два совершенно разных напитка.
Кушать подано
Выбор еды на Мадейре исключительно богат, все продукты, как правило, местного производства свежи и абсолютно чисты экологически. Средний чек местных ресторанов от 14–18 евро на человека, в большинстве ресторанов туристической зоны, до 30–50 евро в ресторанах с «именем», среди которых есть действительно стоящие заведения, список которых постоянно пополняется, и мы с радостью делимся им с нашими туристами.
Поскольку Мадейра неразрывно связана с морем, в большинстве ресторанов готовят замечательные блюда из моллюсков и свежей рыбы. «Морские блюдечки», осьминоги, креветки, бифштекс из тунца и филе из рыбы-сабли — это всего лишь небольшой перечень блюд местной кухни.
Обязательно отведайте традиционные блюда местной кухни такие, как бифштекс из тунца (бифе-ди-атун) с жареной кукурузой и замечательный шашлык из говядины (эшпетада-ди-кар не-ди-вака) на шампурах из веток лаврового дерева с традиционным хлебом Мадейры «болу-ду-каку». Среди других традиционных блюд следует отметить домашний «кус-кус», домашний хлеб, замешанный со сладким картофелем, и маринованную свинину (карне-ди-виньа- д-альуш).
Ну, а любителям гастрономических открытий на Мадейре настоящее раздолье. Чего стоит один лишь поход на фуншалский рынок «Меркаду-ди-Лавр адориш», вот уж где рай для гурманов. Такого разнообразия невиданных фруктов вы не найдете даже в азиатских странах. Удивительно и то, что многие из них называются «маракуйя». Вот на прилавке лежит нечто похожее на помидор, вы спрашиваете у продавца название этого фрукта, а в ответ — «маракуйя», необычного вида апельсин тоже как ни странно маракуйя. История повторяется и с лимоном, и с бананом, а все потому, что на Мадейре скрещивают маракуйю со множеством других фруктов и даже овощей, получая самые необыкновенные сочетания вкусов.
Купить такие диковинные экземпляры можно только здесь. А какие на острове бананы! Готовы поспорить, что вкуснее вы не пробовали. Когда будете покупать этот фрукт на рынке мы рекомендуем обратить внимание на сорта «яблочный» и «серебряный». Не обделите вниманием и популярный здесь банано-ананас — гибрид банана и ананаса, что удивительно имею щий вкус папайи, несперу со вкусом персика и айвы и анону, похожую на большую зеленую шишку, а по вкусу напоминающую сочетание ананаса, груши и банана.
Для сладкоежек большой выбор сладостей. Традиционными являются «медовички» «болуш-ди-мел» и «броаш-ди-мел». При их приготовлении используются различные специи и тростниковый сахар. Очень вкусные также «кейжадаш» и фенхельные карамельки «ребусадуш-ди-фун шу». Не менее богат и ассортимент напитков. Здесь и соки экзотических фруктов и знаменитая тростниковая водка «понша» с медом и лимоном, и знаменитые вина Мадейры, которые можно употреблять как в качестве аперитива, так и на десерт с кофе.
Вино Мадера
Уникальные почва и климат строва Мадейра, а также сложный процесс производства и особые сорта винограда придают неповторимый вкус знаменитому на весь мир вину Мадера. Поднимите бокал Мадеры и наслаждайтесь Мадейрой!
Этим вином отмечали провозглашение независимости США 4-ого июля 1776 года, об этом вине говорил Шекспир в одной из своих пьес, этим вином восхищались короли, принцы, генералы и исследователи. Вино Мадера, история которого насчитывает более пяти веков и которое так ценят во всем мире, вне всякого сомнения является настоящей жемчужиной, «нектаром Богов» и одной из визитных карточек Мадейры. Проникнитесь созидательным духом жителей Мадейры, который на протяжении веков находит свое выражение в обрабатываемых вручную виноградниках, высаженных террасами на небольших участках земли на горных склонах, куда, порой, не так просто добраться.
Существует более 30 сортов вина Мадера. Наиболее известные — Серсиал, Боал, Верделью и Малвазия. Из сухих вин наиболее известными являются вина Серсиал. Это легкое светлое и очень ароматное вино является идеальным аперитивом. Вино сорта Верделью — лидер среди полусухих вин. Это вино золотистого цвета с тонким вкусом и ароматом чаще всего рекомендуют во время приема пищи. Полусладкое, темно-золотистог о цвета с мягким, бархатистым благородным вкусом вино сорта Боал рекомендуют в основном к жаркому и на десерт. Мало найдется блюд и десертов, к которым бы не подошло вино сорта Малвазия. Это сладкое, душистое красное вино.
Любители искусства виноделия должны обязательно приехать на Мадейру в сентябре и принять участие в сборе урожая и Праздника Вина, который является своего рода данью уважения этому древнему продукту, слава о котором давно вышла за переделы Мадейры.
Фотографии предоставлены рекламодателем
Мадейра. Часть 3. Еда
В данном посте о еде на Мадейре + немного фотопанорам.
