манная каша чем полезна для организма человека

Польза и вред манки для здоровья — подробный обзор всех свойств крупы

Мне повезло – в отличие от многих соотечественников я в детстве любила манную кашу. Люблю и сейчас. Но в силу некоторых обстоятельств не могу есть ее так часто, как хотелось бы. Манка, польза и вред которой продолжают вызывать жаркие споры, массово производится с прошлого века. Честно говоря, несмотря на мою к ней любовь, считаю, что вреда все-таки больше. Давайте разбираться, что к чему.

Что это за продукт

Манка – одна из самых дешевых круп. Из чего ее делают, по названию догадаться невозможно, в отличие от овсянки или пшенки. Манная крупа является побочным продуктом производства муки из мягких и твердых сортов пшеницы. Какой именно сорт крупы вам подойдет, зависит от того, что вы хотите приготовить.

Марка “М”

Такую маркировку можно увидеть на пачках манки, сделанной из мягких сортов пшеницы. Она содержит 10-20 % белка, 70 % крахмала. Хорошо разваривается, идеально подходит для каш, запеканок, оладий.

Марка “Т”

Эта крупа имеет более высокое содержание белка – до 22 %, хуже разваривается, активно поглощает влагу. В ней чуть меньше крахмала, чем в мягком сорте. Подходит для клецек, супов, мясных фаршей. Отличить ее от “мягкой” манки можно по кремовому оттенку, который придают ей пигменты каротиноиды. Кроме того, маркировка буквой “Т” точно указывает на сорт крупы.

Марка “МТ”

Как понятно из сочетания букв, это смесь двух предыдущих сортов. Примерное их соотношение в продукте – 80 % мягких и 20 % твердых. По свойствам этот вариант можно назвать промежуточным.

Иногда кукурузную крупу тоже считают манкой из-за внешнего сходства. Однако кукурузная крупа – полента – отличается от манки и по вкусу, и по составу, и по кулинарным характеристикам. Это совершенно другой продукт.

Состав и пищевая ценность

Слухи о богатом витаминном составе манки, которыми нас вводили в заблуждение при социализме, сильно преувеличены. Она существенно уступает таким известным крупам, как гречневая, льняная, полбяная, пшенная или рисовая:

Сколько белка и крахмала содержится в манке, мы уже рассмотрели. Остается добавить, что клетчатки в этой крупе почти нет.

Калорийность во многом зависит от способа приготовления. Если вы варите кашу на воде без масла и сахара, то в 100 г этого блюда будет около 80 ккал. Но вы будете такое есть? Традиционная манная каша, рецепт которой включает молоко, сахар и масло, имеет калорийность порядка 195 ккал. Просто сухая, неприготовленная крупа – 330 ккал.

А теперь представьте, сколько каши надо слопать, чтобы получить полноценную порцию необходимых витаминов и микроэлементов! Даже при условии, что вы питаетесь только одной манной кашей, это будет затруднительно.

Полезные свойства

Однако полезные свойства у манки все же имеются.

Противопоказания и вред для организма

Теперь поговорим о “коварстве” нежной и вкусной каши.

Глютен

Этого белка в манке более, чем достаточно. Его непереносимость называется целиакией и в последнее время становится распространенным явлением. Недуг этот может быть как врожденным, так и приобретенным. У людей, страдающих непереносимостью глютена, истонченная слизистая оболочка кишечника теряет способность полноценно всасывать полезные вещества.

Самые распространенные симптомы, сопровождающие заболевание:

Бороться с целиакией можно лишь полностью исключив продукты, содержащие глютен, из повседневного рациона.

Фитин

Это соединение солей кальция и магния, выделяемое из фитиновой кислоты, также есть в манке. Опасность его переизбытка заключается в нарушении баланса кальция и магния в организме. Связывая кальций и витамин D, фитин препятствует их нормальному поступлению в кровь. Постепенно этот процесс приводит к повышению ломкости костей. А нарушение обмена магния чревато проблемами в работе сердечно-сосудистой системы.

Особенно опасен недостаток кальция в детском возрасте. Недополучая этот ценный макроэлемент из кишечника, детский организм компенсирует его дефицит из костной ткани. В результате возрастает риск развития рахита, авитаминоза, потери мышечного тонуса. Многие педиатры рекомендуют не включать манную кашу в меню детей до года. А некоторые из них советуют вводить ее в рацион только с трех лет.

Крахмал

Это полисахарид, который преобразуется в глюкозу под воздействием желудочного сока. Без глюкозы, как необходимого источника энергии, трудно представить нормальный обмен веществ в организме. Однако ее излишки могут привести к развитию гипергликемии, сахарного диабета, набору веса и другим заболеваниям.

Высокое содержание крахмала в манной крупе может отрицательно повлиять на липидный обмен. Крахмал легко преобразуется в жир, который без адекватных физических нагрузок неизбежно откладывается “впрок”.

В детском желудочно-кишечном тракте недостаточно ферментов для переваривания больших доз крахмала. Поэтому манная каша часто вызывает у маленьких детей вздутие живота, повышенное газообразование и дискомфорт. При частом употреблении она “цементирует” детский кишечник и способствует развитию запоров.

Итак, к основным противопоказаниям манки можно без сомнений причислить следующие состояния:

Чтобы хоть частично смягчить неблагоприятные последствия рекомендуется заедать манную кашу фруктами и овощами. И употреблять ее не чаще 2-3 раз в неделю в первой половине дня.

Заключение

Хочу напоследок рассказать вам, как выглядела манная каша, которой меня кормили в детстве. Бабушка варила ее по классическому рецепту с молоком и сахаром. Перелив в тарелку, добавляла сливочное масло и пару ложечек варенья из черники или черной смородины. Я с удовольствием перемешивала все это до однородной консистенции. Получалась каша оригинального сиреневого цвета, что и приводило меня в полный восторг.

Еще бабушка часто готовила необыкновенно вкусный куриный суп с клецками из манки. Интересно, сейчас кто-нибудь из вас, дорогие читатели, умеет варить такой суп?

Поделитесь, пожалуйста, с нами в комментариях своими рецептами. А заодно и вашим отношением к вопросу о пользе и вреде манной каши.

Источник

Манная каша чем полезна для организма человека

Что вообще такое манка? Манная крупа (или манка) — это перемолотые зерна пшеницы. Её используют не только для приготовления каши, но и добавляют в различную выпечку, соусы, запеканки и много другое.

Плюсы манной крупы:

обладает высокой калорийностью и хорошей усвояемостью;

отсутствие раздражающего воздействия на органы желудочно- кишечного тракта из-за маленького процента клетчатки ( около 0,2%).

Минусы манной крупы:

Низкое содержание витаминов и микроэлементов.

В связи с вышеперечисленным, манная каша рекомендуется людям в период выздоровления после перенесенных инфекционных и неинфекционных заболеваний и операций, пожилым, и людям с проблемами органов пищеварения. Можно включать в рацион питания блюда с манной крупой детям с дефицитом массы тела. НО манка абсолютна бесполезна для здоровых людей, а частое ее потребление приводит к быстрому набору веса.

Если вы любите манную кашу, то полностью отказываться от употребления ее не следует, однако и основным блюдом в рационе питания взрослых и детей она быть не должна.

А если и готовить блюда из манки, то лучше добавлять в них свежие фрукты или ягоды.

Источник

Преувеличенная польза и недооценённый вред манной каши

Ещё 30–40 лет назад никто не думал, что манная каша может принести не только пользу, но и вред для организма. Она была очень популярна, так как быстро готовилась и отлично утоляла голод. Также широкое применение ей нашли и в других блюдах: тортах и пирогах, пудингах и котлетах.

Дети любили манную кашу на молоке с добавлением варенья, ягод и сахара. Это превращало обычное блюдо в сладкий десерт. А молодые мамы докармливали ею грудных детей. Новость о возможных проблемах со здоровьем заставила пересмотреть своё отношение к ней многих людей и поставило под сомнение утверждение о пользе манки для организма.

Что такое манка

Манная крупа — побочный продукт при производстве пшеничной муки. По цвету может быть от светло-кремового до бледно-жёлтого цвета в зависимости от сорта зерна, использованного при производстве.

Из чего делают

Манная каша из пшеницы для нас привычнее, но существует ещё кукурузная и рисовая манка. Всё зависит от сельскохозяйственных культур, произрастающих на территории той или иной страны. Из-за этого польза и вред манки для здоровья может быть разной.

Состав

У нас эту кашу изготавливают из пшеничных зёрен путём перемалывания. Помол мелкий, диаметр крупинок в среднем составляет не больше полумиллиметра. Для изготовления используют три сорта пшеницы:

Пищевая ценность

По соотношению БЖУ эта крупа не может похвастаться сбалансированностью, так как при высоком содержании углеводов, белков в ней явно недостаточно. Из-за этого встал вопрос о том, какая на самом деле есть польза от манной каши.

На 100 граммов продукта приходится:

Калорийность

В сухом и приготовленном состоянии этот пшеничный субпродукт отличается по калорийности.

Энергетическая ценность на 100 граммов в сыром виде составляет около 350 ккал, в готовом блюде – около 100 Ккал.

Манка, приготовленная на воде, не так вредна для фигуры, как принято считать.

Гликемический индекс

Манную кашу относят к продуктам с высоким гликемическим индексом (далее — ГИ). Его уровень зависит от того, из какой пшеницы приготовлена крупа. Если для производства были выбраны твёрдые сорта, он составит 60, из мягких – 65.

Содержит глютен или нет

Для людей с непереносимостью глютена манная каша вредна. В ней сконцентрировано большое содержание этого вещества.

Витамины и микроэлементы

Не многие знают, какие витамины присутствуют в манной каше. В основном это витамины группы В, в самой максимальной концентрации – B₃ (3,31 мг). Остальные не превышают 1 мг на 100 граммов продукта.

Из микроэлементов доминируют фосфор и калий. Кальций, железо, магний, натрий и цинк присутствуют в незначительном количестве.

Польза манной каши на молоке для организма

Манка, приготовленная на молоке, не нанесёт никакого серьёзного вреда, но и пользы от неё тоже не будет. Зато вкусовые качества заметно улучшатся.

Любой человек хочет быть здоровым, красивым и сильным. Поэтому дискуссия о том, действительно ли полезна манная каша на молоке, до сих пор не завершена.

Является ли манка продуктом для ПП

Её с трудом можно назвать продуктом ПП, хотя во многих рецептах пшеничная мука заменена именно на неё.

С учётом того, что содержание в рецептах ПП пшеничной продукции минимальное, манка серьёзно не повлияет на общую калорийность блюда.

Но манная каша на молоке может принести больше вреда, чем пользы для фигуры.

Для ребёнка

Родители при составлении рациона часто задаются вопросом, чем именно полезна манка для детей и стоит ли её вводить как обязательное блюдо. Благодаря высокой калорийности, эта каша помогает школьникам быстро восстанавливать силы.

Манная каша на молоке с бананом может стать любимым лакомством для ребёнка. Это будет полезнее, чем любой бутерброд. Поэтому вреда от манной каши для детей, не страдающих лишним весом, не будет.

Для детей дошкольного возраста манная каша будет вредным продуктом, особенно для грудничков. Так как регулярное употребление вызовет дефицит кальция из-за присутствия в составе фитина.

Полезна ли манная каша на молоке или лучше готовить её детям на воде? Ответ на этот вопрос будет зависеть только от индивидуальных особенностей организма ребёнка.

Манная каша с фруктами

Для пожилого человека

Благодаря мелкому помолу эту кашу можно употреблять даже при проблемах с зубами. Она доступна и имеет высокую энергетическую ценность.

Регулярное употребление манной каши на молоке будет полезно для людей пожилого возраста. Вред будет только в виде лишних килограммов, если питаться ею очень часто.

Нужно ли есть этот продукт взрослым людям

Манку на молоке взрослым людям употреблять необязательно, но она будет полезна, если есть показания, такие как:

Взрослым лучше манкой не злоупотреблять, чтобы не было вреда, а была только польза.

Можно ли беременным женщинам

Всё зависит от особенностей организма и от обострившихся заболеваний. С одной стороны, употребление манной каши, полезно будущим мамам, так как помогает справиться с таким деликатным вопросом, как нормализация стула. А с другой – содержание фитина ухудшит усвоение кальция и витамина D. Поэтому на вопрос, можно ли манную кашу на молоке беременным женщинам и принесёт ли она пользу, специалисты отвечают уклончиво.

Считается, что эта каша помогает пережить токсикоз на ранних стадиях.

Если вы до беременности не употребляли манку, то специально вводить её в рацион не рекомендуют. Так как она может принести больше вреда, чем пользы для ребёнка.

Способствует ли похудению

Польза манки для организма заключается в том, что она быстро усваивается и снимает чувство голода. Неплохой заряд энергии на день, если есть её с утра. Но для снижения веса манная каша (особенно на молоке) будет скорее вредна, чем полезна.

После употребления этой каши чувство голода вернётся уже через час или полтора.

Манку вводят в рацион худеющего человека с целью нормализовать работу кишечника и внести разнообразие в питание. Так как многие программы по снижению веса однообразны и ведут к нарушениям ЖКТ.

Существует миф о том, что манная каша очень калорийная и её употребление обязательно будет способствовать набору лишнего веса. На деле её энергетическая ценность в готовом виде немного выше гречки.

Как употреблять манную кашу без вреда для здоровья

Она способна принести пользу только при соблюдении рекомендаций и если есть показания для выбора именно этой крупы. Очень важно при этом учитывать, как именно она приготовлена. Ведь манная каша на молоке и на воде, будет по-разному полезна и вредна.

Как готовить

Чтобы манная каша была максимально полезна для организма человека, её нужно готовить на воде, без соли, сахара и масла.

Но для детей манная каша будет полезнее, если сварить на молоке.

С чем, в какое время дня и как часто можно есть

Манная каша будет максимально полезной на завтрак. В вечернее время большое количество углеводов может способствовать набору лишнего веса.

Готовить такой завтрак рекомендуется не чаще нескольких раз в неделю, в остальное время лучше есть каши с высоким содержанием клетчатки.

Полезное видео

Больше о пользе и вреде манки расскажет доктор Комаровский:

Заключение

Однозначно ответить на вопрос о пользе или вреде манной каши сложно. Раньше не было информации о возможности возникновения аллергии и других неблагоприятных последствий. Манку подавали, везде начиная от детских садов, заканчивая столовыми на предприятиях и больницами.

Витаминов и микроэлементов в манке значительно меньше, чем в других кашах. Поэтому польза манной каши для организма человека будет только при соблюдении ограничений, и с учётом индивидуальных особенностей.

Источник

Манная каша: за и против

Ман­ная каша, как извест­но, гото­вит­ся из ман­ной кру­пы. Ман­ная кру­па пред­став­ля­ет собой про­дукт пере­ра­бот­ки пше­нич­ных зёрен раз­ных сор­тов. Пита­тель­ные веще­ства пше­нич­ных зёрен измель­ча­ют­ся, обра­зуя мел­кую кру­пу, явля­ю­щу­ю­ся, по сути, мукой гру­бо­го помола.

В соста­ве ман­ной кру­пы при­сут­ству­ют полез­ные для орга­низ­ма вита­ми­ны и мине­раль­ные веще­ства. Хотя их содер­жа­ние неве­ли­ко по срав­не­нию с дру­ги­ми вида­ми круп. Ман­ная кру­па очень бед­на клет­чат­кой, зато на 2/3 состо­ит из крах­ма­ла, поэто­му каша из неё гото­вит­ся быст­ро и полу­ча­ет­ся очень мяг­кой и сытной.

В чём заключается польза манной каши?

В свя­зи с тем, что ман­ная каша гото­вит­ся очень быст­ро, все полез­ные веще­ства, при­сут­ству­ю­щие в ней, хоро­шо сохра­ня­ют­ся. Бла­го­да­ря калию, напри­мер, под­дер­жи­ва­ет­ся нор­маль­ное функ­ци­о­ни­ро­ва­ние сер­деч­ной мыш­цы, желе­зу – осу­ществ­ля­ет­ся про­цесс обра­зо­ва­ния эрит­ро­ци­тов, фос­фо­ру – осу­ществ­ля­ет­ся помощь в усво­е­нии энер­гии, маг­нию – под­дер­жи­ва­ет­ся нор­маль­ное состо­я­ние нерв­ных тка­ней, мышц и костей, цин­ку – про­ис­хо­дит укреп­ле­ние иммун­ной систе­мы и т.д. Что каса­ет­ся вита­ми­нов, они так­же игра­ют нема­ло­важ­ную роль в здо­ро­вье чело­ве­ка. Так, без вита­ми­нов груп­пы B, содер­жа­щих­ся в ман­ной каше, не обхо­дит­ся нор­маль­ная рабо­та нерв­ной систе­мы, а вита­мин Е, вхо­дя­щий в её состав, ока­зы­ва­ет бла­го­твор­ное вли­я­ние на орга­низм в целом, так как явля­ет­ся важ­ней­шим антиоксидантом.

Поми­мо это­го, в ман­ной каше содер­жит­ся боль­шое коли­че­ство угле­во­дов, очень быст­ро усва­и­ва­ю­щих­ся орга­низ­мом и напол­ня­ю­щих его энер­ги­ей. В свя­зи с этим, она явля­ет­ся важ­ней­шим эле­мен­том пита­ния в раци­оне людей, стра­да­ю­щих почеч­ны­ми и сер­деч­ны­ми пато­ло­ги­я­ми, хро­ни­че­ски­ми забо­ле­ва­ни­я­ми пище­ва­ри­тель­ной систе­мы, а так­же пере­нес­ших тяжё­лые опе­ра­ции. Повы­шен­ное содер­жа­ние угле­во­дов в этой каше так­же очень полез­но для актив­ных людей и лиц, зани­ма­ю­щих­ся любым видом спорта.

Ман­ная кру­па, полу­ча­е­мая из твёр­дых сор­тов пше­ни­цы, осо­бен­но, если из неё при­го­то­вить дие­ти­че­ский вари­ант ман­ной каши, полез­на тем, кто кон­тро­ли­ру­ет свой вес, а так­же лицам, стра­да­ю­щим сахар­ным диабетом.

Как приготовить полезную манную кашу?

Что­бы при­го­то­вить насто­я­щую ман­ную кашу необ­хо­ди­мо нагреть воду до тем­пе­ра­ту­ры око­ло 90°C и про­се­и­вая ман­ную кру­пу через сито (что­бы она не слиплась), быст­ро всы­пать её, обя­за­тель­но поме­ши­вая во избе­жа­ние обра­зо­ва­ния ком­ков. Соль и сахар добав­ля­ет­ся в ничтож­но малых коли­че­ствах или не добав­ля­ет­ся вовсе. Луч­ше доба­вить в кашу ваниль или кори­цу для при­да­ния ей спе­ци­фи­че­ско­го вку­са. Такой вари­ант счи­та­ет­ся самым полез­ным и дие­ти­че­ским. Так­же ман­ная каша может быть сва­ре­на на моло­ке и сдоб­ре­на сли­воч­ным мас­лом, мёдом, сгу­щён­ным моло­ком или варе­ньем. Этот вари­ант для тех, кто не бес­по­ко­ит­ся о сво­ём весе и пред­по­чи­та­ет более пита­тель­ные блю­да. Исполь­зуя ман­ную кру­пу из раз­ных сор­тов пше­ни­цы, мож­но так­же при­го­то­вить запе­кан­ку, ола­дьи, клёц­ки, суф­ле, пудин­ги и др.

Манная каша может быть вредной?

К сожа­ле­нию, да. Кро­ме поль­зы ман­ная каша может при­чи­нить опре­де­лён­ный вред здо­ро­вью. Выяс­ни­лось, напри­мер, что вво­дить ман­ную кашу детям до года крайне неже­ла­тель­но из-за высо­ко­го содер­жа­ния в ней бел­ка – глю­те­на, кото­рый может спро­во­ци­ро­вать у ребён­ка раз­лич­ные аллер­ги­че­ские реак­ции и диа­рею, после кото­рой может насту­пить ане­мия и исто­ще­ние орга­низ­ма вплоть до замед­ле­ния раз­ви­тия. Хоте­лось бы так­же отме­тить, невзи­рая на то, что глю­тен при­сут­ству­ет не толь­ко в пше­нич­ной муке, но и в дру­гих зла­ко­вых куль­ту­рах, неко­то­рые педи­ат­ры счи­та­ют, что ман­ная каша прак­ти­че­ски бес­по­лез­на для дет­ско­го орга­низ­ма, так как суще­ству­ет доста­точ­ное коли­че­ство круп, более бога­тых полез­ны­ми пита­тель­ны­ми веществами.

В ман­ной кру­пе содер­жит­ся так­же нерас­тво­ри­мая в воде маг­ни­е­во-каль­ци­е­вая соль – фитин, кото­рая при вза­и­мо­дей­ствии с фос­фо­ром, при­сут­ству­ю­щем в каше, меша­ет усво­е­нию клет­ка­ми орга­низ­ма чисто­го каль­ция. Вслед­ствие это­го может раз­вить­ся хро­ни­че­ский дефи­цит каль­ция, кото­рый осо­бен­но опа­сен для дет­ско­го орга­низ­ма и может при­ве­сти к сни­же­нию имму­ни­те­та, ухуд­ше­нию рабо­ты нерв­ной систе­мы и про­чим неже­ла­тель­ным последствиям.

Источник

Манка: есть ли этой крупе место в здоровом питании

Несколько лет назад манную кашу называли очень здоровой, дающей силы едой, а теперь ни один диетолог про нее доброго слова не скажет, зато много говорят про углеводы, скрытый сахар и отсутствие пользы. В целом все так, но есть нюансы.

В советское время манная каша была массовым продуктом, с тех пор остались и его преданные поклонники. Легендарный композитор Григорий Гладков считает манку чуть ли не манной небесной. Он любит эту кашу с детства и по сей день раз в неделю готовит ее на завтрак по маминому рецепту. Крупу засыпает в горячее молоко струйкой, чтобы не было комочков, иногда добавляет фрукты и считает, что одной тарелки такой каши утром достаточно, чтобы зарядиться энергией на весь день.

Григорий Гладков, композитор, заслуженный деятель искусств РФ: «Можно съесть пять бутербродов и быть голодным. Совсем немного каши можно съесть и быть сытым».

Манка и правда очень сытная, а кроме того, она имеет довольно нейтральный вкус, поэтому с ней возможны самые разные сочетания, которые можно наблюдать в кухнях народов мира. Например, сытную кашу из сметаны и манки под названием дзыкка очень любят в Северной Осетии. Итальянская разновидность манки — семолина, из нее делают даже макароны, мешая крупу напополам с мукой. В Турции манку часто используют для приготовления традиционных восточных сладостей. Самый известный десерт — ирмик, или халва из манки. Чтобы вкус получился насыщенным, крупу долго обжаривают на сливочном масле, смешивают с кипящим сахарным сиропом на воде и молоке, добавляют фисташки, дают остыть и подают с соусом из фруктов и ягод.

В России десерты на основе манки тоже знают и любят. Крупа способна придавать выпечке воздушность, это используется в пироге, известном как манник. Его начали готовить на Руси еще в веках. Сейчас вариантов множество — с шоколадом, цукатами, яблоком, тыквой. Манник можно превратить даже в торт, добавив джем, сливки или крем. С манкой делают и птичье молоко. Сваренную на молоке без сахара и соли кашу добавляют в крем для торта.

Манку нельзя отнести к диетическим продуктам. Ее способность повышать сахар в крови (гликемический индекс) ниже, чем у пшеничной муки, но все равно содержание углеводов высокое, калорийность тоже. По той же причине не стоит злоупотреблять манной кашей. Педиатры говорят, что вводить ее в рацион можно с годовалого возраста, но есть больше 150 граммов каши в неделю не стоит. Давно прошли те времена, когда манка спасала от детского недоедания. Сейчас перед родителями и врачами стоит ровно противоположная проблема.

Вячеслав Зяблицкий, руководитель детской клиники роддома №4, филиала ГКБ им. Виноградова: «Манка очень калорийна, постоянно ее однозначно нельзя есть. За счет повышенного количества крахмала дети, которые постоянно употребляют манку, склонны к ожирению, поэтому в рационе ребенка, который страдает гипертрофией, не должно быть манки».

Мама трехмесячной девочки кормила ее манной кашей на молоке. Младенец скончался, потому что в таком возрасте организм просто не мог переварить этот продукт, ребенок умер от истощения и кишечной инфекции. Этот случай активно обсуждали в Интернете. Все дело в том, что мама (асоциального поведения, как сказали нам севастопольские правоохранители) не слушалась педиатров, слишком рано, чуть ли не с рождения, кормила ребенка неподходящей едой, прежде всего манной кашей, и довела дело до смертельной кишечной инфекции.

У технологов принято разделять всю манку на три вида: марки М (делается из мягких сортов пшеницы), Т — из твердых. Маркировку ТМ ставят на манку из мягкой пшеницы с добавлением 20% твердой. Производители, впрочем, придумывают и другие виды. Например, на заводе в Алтайском крае крупу обогащают клетчаткой, делают манку из полбы и уверяют, что такая крупа полезнее традиционной, ведь в ней больше белка, как, впрочем, и в манке из твердой пшеницы. Стоит ли верить? И платить больше? Все ли в порядке у производителей с безопасностью их продукта, ведь манка может прогоркать наличия растительных жиров.

Программа «Живая еда» сдала разных ценовых категорий на исследование. Турецкую манку Filiz по 622 рубля за килограмм, крупу «Алтайская сказка» (208 рублей) и манку «Карачиха», которая стоит всего 40 рублей за кило. Кстати, они все дают разную консистенцию каши.

Образцы проверили на кислотное число, которое показывает, не прогорк ли продукт, и зольность, которая свидетельствует в том числе о количестве частиц оболочки. Все виды крупы соответствуют нормативам свежести, а вот зольность у дорогой манки марки Filiz оказалась превышена, что естественно для крупы из твердых сортов, тем более крупного помола. Нарушения тут нет, но особые свойства стоит учитывать при готовке. А еще можно попробовать новые необычные виды манки — из гречки, риса и даже кукурузы. Это интересно на вкус и выгодно производителям, можно использовать колотые зерна, которые в обычную пачку не положишь.

Вячеслав Зяблицкий: «В булгуре у нас больше витамина В, чем в манке. и булгур используются уже в кухне детей более среднего возраста, старше семи лет уже».

Технолог Валерия Петриченко считает лучшим по пользе вариант с отрубями, но добавления зародышевой части зерна такая крупа может быстро прогоркать. А вот к манке из твердых сортов специалист относится скептически.

Несмотря на чуть большее содержание белка, разница не очень существенна. Традиционная манка из мягкой пшеницы, которую купили в магазине, показалась технологу качественной. Разве что степень очистки у разных производителей была неодинаковой. В манке средней ценовой категории попадалось больше частичек оболочек зерна пшеницы, в дешевой — меньше. Впрочем, это влияет разве что на вкус, на пользе почти не отражается.

Понравятся ли чуть более полезные варианты манки детям? Увидев кашу из традиционной мягкой крупы, все сразу узнали нелюбимое блюдо из школьной столовой. В каше из твердой манки маленьким дегустаторам было интересно пробовать более крупные частички пшеницы. Манку с отрубями, которую доктор тоже, как и технолог, считает наилучшим вариантом, некоторые дети не захотели. По итогам дегустации победила не самая полезная, но и не худшая манка из твердых сортов пшеницы.

Источник