маскарпоне и сливочный сыр в чем разница

Чем отличается творожный сыр от маскарпоне: 4 характеристики

Сыр маскарпоне имеет широчайшее применение. Его используют в десертах, закусках или для бутербродов. Часто ища аналоги хозяйки применяют другие сливочные сыры или даже творожные, но в результате получают другой продукт. Понимание, чем отличается маскарпоне от творожного сыра поможет правильно подобрать ингредиенты.

Отличия в технологии производства

Если углубиться в основные понятия, то разница ощутима уже на этапе создания сыров. Именно разобравшись в процессах можно понять, чем отличается творожный сыр от маскарпоне, который является сливочным.

Что такое сливочный сыр

Если говорить о стандартах сыроделия – понятия сливочный сыр как такового нет. Есть понятие «сливочного продукта», что характеризует состав – изготовлен продукт должен быть из сливок. Еще данный термин часто применяется к нежной, тающей консистенции или тающему вкусу.

Маскарпоне – классический тому пример. В приготовлении участвуют только сливки, которые пастеризуют и добавляют кислоту, чтобы инициировать процесс свёртывания.

Что такое творожный сыр

Согласно ГОСТу РФ «творожный сыр – составной продукт из молока и/или продуктов переработки по технологии мягкого и последующей обработкой. То бишь, в процессе приготовления получается сперва мягкий сыр или творог, который дальше обрабатывают или смешивают с ингредиентами для вкуса».

Отличие – явный кисломолочный вкус и привкус наполнителя. Консистенция зависит от способа изготовления и добавок. Иногда, в качестве дополнительного ингредиента вносят и сливки.

Разница для приготовления

Есть классические сочетания: сливочные сыры подают с солёным и кислым, творожные – со сладким. Но в вопросе приготовления десертов эти сочетания иногда не работают.

Чем заменить маскарпоне в блюдах

Повара и профессионалы советуют не менять рецепт, чтобы вкусовые качества блюда не менялись. Изменится текстура, а не только вкус. Необходимо учитывать особенности.

Заключение

Сложно сравнивать маскарпоне и творожные сыры, ведь это совершенно разный продукт. Начиная от технологии изготовления, заканчивая букетов вкуса в кремах существует ряд отличий между этими продуктами.

Источник

Выбор сливочного сыра для крема: какой купить?

Сливочный сыр для крема нужно выбирать внимательно, зная все критерии и имея представления о его существующих видах, т.к. не все они подходят для выпечки. В статье разберём варианты сливочного сыра, пригодные для крема, и правила их выбора.

Какой должен быть сливочный сыр для крема?

Важная черта, на которую нужно обращать внимание при покупке – свежесть продукта. Сливочный сыр для крема, как и любой другой продукт, в первую очередь, должен быть свежим.

Чем выделяется сливочный сыр:

Имеется немного видов сливочного сыра, подходящих для выпечки. Остановите выбор на известных торговых марках:

Бесспорные достоинства крема, изготовленного из указанных сливочных сыров:

В качестве альтернативы можно использовать творожный сыр. Его консистенция способствует созданию более уплотнённых воздушных пластов. На его основе создаются изысканные чиз-десерты.

Сливочный и творожный — в чём разница?

Сливочный и творожный сыр изготавливаются из разного сырья, обладают различными показателями, структурой.

Настоящий сливочный сыр готовится из сливок. Наименование «сливочный сыр» обозначилось именно из-за их привкуса и нежнейшей структуры. Такой сыр имеет высшую степень жирности — 60-80%.

Творожный сыр готовится с добавкой закваски, соли, и имеет в качестве основы следующие продукты:

Кислого творожного привкуса быть не должно.

У творожного сыра структура — нежная, пластичная, с солоноватым привкусом.

Критерии выбора

Разберём критерии, на которые нужно ориентироваться при покупке сливочного сыра для крема.

При выборе сливочного сыра сделайте акцент на:

Консистенция сыра не должна быть рыхлой, крупинчатой.

Выбирая сыр, придерживайтесь таких правил:

Соблюдайте условия хранения, что позволит сохранить пригодность сыра:

Если сыр расслоился либо у него появился странный запах — в пищу не употребляйте.

Варианты сливочного сыра для крема

Поговорим подробнее о подходящих для крема видах сливочных сыров.

Маскарпоне

Маскарпоне — сливочный сыр, характеризуется многообразием вкусовых оттенков. Имеет кремообразную структуру, нежный сладковатый привкус, похож на густые взбитые сливки.

Готовится из молока:

По структуре сыр варьируется от ровной молочно-кремовой, до масляной в зависимости от способа приготовления. Маскарпоне насыщен витаминами, полезными элементами, отчего сыр наделен большим диапазоном полезных свойств. Среди них:

Норма употребления сыра в день составляет 50 г.

Калорийность сыра в 100 г — 455 ккал.

Маскарпоне является основой для:

Средняя цена за 250 г Маскарпоне – 240 рублей.

Он не подлежит заморозке — испортится.

Рикотта

РИКОТТА (Ricotta) – нежный, со сладким привкусом, и крупинчатой структурой.

Готовится из молока:

Благодаря присутствию витаминов, всевозможных микроэлементов сыр сохраняет здоровье:

Норма употребления в день — 200-250 г.

Питательность сыра — 170 ккал на 100 г.

Рикотту практикуют в диетическом рационе — не вредит фигуре.

Цена за 200 г сыра — 200 рублей.

Вскрыв упаковку, Рикотту можно хранить в холодильнике не более 3-х дней.

Филадельфия

Этот сыр нежнейшей консистенции, с лёгким сладковатым привкусом, готовят из молока и сливок. Он питательный, содержит большое количество полезного:

Употребление сыра Филадельфия полезно:

Питательность сыра на 100 г — 340 ккал.

Сыр используется для:

Цена за 300 г сыра (классический/оригинал) — 660 рублей.

Сливочный сыр Филадельфия нельзя замораживать.

Альметте

Это творожный сыр с типичным сливочным привкусом, взбитой молочно-кремовой структурой.

В составе Альметте присутствует много витаминов, полезных микроэлементов. Наличие полезных веществ благотворно влияет на организм:

Суточная норма потребления — 50 г.

Питательность сыра на 100 г — 287 ккал.

Продукт используется в кулинарии для приготовления:

Цена сыра Almette колеблется от 90 до 150 рублей.

Часто заменяют сыр Маскарпоне в кремах более экономичным – сливочным Almette.

Отзывы

Инна, 35 лет, домохозяйка, Москва. Готовила крем по рецепту — использовала Almeette. Делала первый раз, не знала, как получится, и поэтому решила купить самый недорогой сыр. Но вкус получился отменный. Максимальный результат. Супер!

Анна, 42 года, инженер, Калуга. Сделала торт. Получилось обалденно. Использовала Маскарпоне, сахар, начинку сделала из мармелада, клубники. Получилось — пальчики оближешь.

Ирина, 32 года, дизайнер, Вологда. У меня есть любимый рецепт, по которому всегда готовлю крем для пирожных. В этот раз решила поэкспериментировать и вместо заявленного сыра Маскарпоне добавила Рикотту. Получился аналогичный по консистенции крем. Вкус понравился.

Сливочный сыр считается распространенным продуктом, способствующим приготовлению большого числа кремов для выпечки. Импровизируйте, сочетайте сыр с разными компонентами, и любой торт окажется исключительным шедевром кондитерского творчества.

Источник

Разница между маскарпоне и сливочным сыром

Содержание:

Таблица результатов

Описания

Маскарпоне это сыр, который происходит из региона Ломбардия в Италии. Он сделан из цельных сливок и лимонной или уксусной кислоты. Лимонная или винная кислота делает крем густым. Текстура маскарпоне гладкая, без крупинок и комков. Его вкус молочно-сладкий с оттенком пикантности. Маскарпоне содержит 50% жира, 5% углеводов и 3% белка. Он имеет маслянистый вкус из-за высокого содержания жира.Из-за этого его срок годности короткий, и он может быстро испортиться. Маскарпоне можно приготовить дома, особенно тем, кто живет в странах, где он недоступен. Если это слишком утомительно, замените его французским кремом или английским кремом.

Сливочный сыр сыр из молока и сливок. В промышленном производстве добавляется стабилизатор под названием каррагинан. Он содержит не менее 33% молочного жира и имеет влажность менее 55%. У него слегка кисло-соленый сливочный вкус, консистенция гуще сливочного масла. Сливочный сыр случайно изобрел американский молочник по имени Уильям Лоуренс. Лоуренс пытался воспроизвести французский сыр, но вместо этого случайно получил сливочный сыр. В отличие от выдержанного сыра, у него более короткий срок хранения, и его нужно употреблять в свежем виде. Сливочный сыр также можно приготовить в домашних условиях, если он недоступен на рынке.

Сливочный сыр можно использовать в качестве начинки в рогаликах во время завтрака. Его также можно использовать как соус для чипсов и смешивать с другими ингредиентами для приготовления спредов. В десертах его часто используют с маслом для приготовления чизкейков или печенья. Сливочный сыр также используется в качестве глазури для тортов. Сливочный сыр также используется в гарнирах, таких как картофельное пюре и суши-роллы.

Маскарпоне против сливочного сыра

Хотя маскарпоне и сливочный сыр классифицируются как свежий сыр, они имеют много различий с точки зрения их истории, содержания, вкуса и форм потребления.

История

Содержание

Маскарпоне содержит 50% жира, 5% углеводов и 3% белка, а сливочный сыр содержит не менее 33% молочного жира и менее 55% влаги.

Маскарпоне обладает молочно-сладким вкусом с оттенком пикантного вкуса из-за лимонной или винной кислоты, добавленной во все сливки. С другой стороны, сливочный сыр имеет кисловато-сливочно-соленый вкус.

Потребление

Маскарпоне можно добавлять в пасту или десерты, такие как тирамису, или в пироги, а сливочный сыр можно есть в качестве начинки в рогаликах или использовать в качестве глазури для торта.

Источник

Чем сливочный сыр отличается от творожного и какой лучше выбрать

Огромное количество рецептов предусматривает наличие творожного или сливочного сыра. Чтобы не запутаться в данных ингредиентах, предлагаем разобраться, чем отличается сливочный сыр от творожного и какому продукту отдать предпочтение.

Порой сами производители свои продукты называют одновременно творожными и сливочными. В сущности, обе разновидности сыра собой представляют пищевые продукты, полученные из молока либо сливок с использованием кислоты, нагрева или же молокосвертывающего фермента. Порой данные сыры взаимозаменяемы, если рецепт предполагает кремовую текстуру. Между тем не всегда продукты стоит заменять, к примеру, если в тирамису использовать не маскарпоне, а другой сыр, может получиться вкусный, однако вовсе другой десерт.

Что такое творожный сыр

Творожный сыр производят кислотно-сычужным либо кислотным методом из молочной нормализованной смеси. Образованный мягкий сыр либо творог измельчают, перемешивают с различными вкусовыми составляющими. При необходимости его взбивают, аэрируют, подвергают термической обработке. Содержание массовой доли влаги в данном продукте составляет 40-80%. Потому как основное сырье представлено мягким сыром либо творогом, то у готового продукта присутствует кисломолочный характерный вкус. Если в творожном сыре использовались добавки, может ощущаться привкус наполнителя.

Текстура творожного сыра бывает нежной, мягкой, пластичной, а также однородной плотной по всему объему. Аэрированный и взбитый продукт может быть с воздушными пустотами. Если имеет место добавление вкусовых компонентов, то заметны их частицы.

Среди творожных сыров выделяют такие популярные сорта, как:

Таким образом, творожный сыр прекрасно намазывается и его чаще применяют для брускетт, бутербродов, тостов и прочих закусок. Несоленый творожный сыр, в частности маскарпоне, нередко задействован в десертах. Рикотта способна заменить творог в запеканках либо сырниках.

Что такое сливочный сыр

В сыроделии такое понятие, как «сливочный сыр», отсутствует. Данный термин применяется преимущественно относительно консистенции. Она нежная, тает во рту. Также может быть направлен ко вкусу продукта – сливочный.

А вот в техническом регламенте Таможенного союза присутствует понятие «сливочный продукт», означающий молочный либо молочный составной продукт, массовая доля жира которого составляет свыше 10%, и произведенный в основном из сливок. Согласно данному понятию, сливочный сыр представляет собой изделие, изготовленное на основе сливок.

Типичный представитель сливочного сыра – маскарпоне. Производят его посредством свертывания сливок при +75…+90 °С под действием состава лимонной кислоты либо закваски с дальнейшим отделением сыворотки. Данный сыр по внешнему виду похож скорее на крем, по консистенции он нежный, однородный, обладает насыщенным сладковатым вкусом сливом. Маскарпоне относят к мягким видам сыров, обычно его упаковывают в стаканчики, коробочки или пластиковые небольшие контейнеры.

Сливочный сыр напоминает также творог. Главным ингредиентом выступают ароматные густые сливки. Этот сыр принадлежит к разряду свежих сыров, не требующих созревания и прессования. Сливочный, слегка солоноватый готовый сыр расфасовывают по упаковкам в горячем виде. Подобное распределение несколько продлевает период его хранения. За счет использования особых технологий удается по максимуму сохранить полезные свойства продукта. Довольно часто в сливочный сыр добавляют всяческие наполнители, которые улучшают его вкус.

Существует немало разновидностей сливочных сыров. Некоторые сорта выделим:

Если имеется высокая доля жира, в названии данных сыров появляется слово «сливочный». Так случилось и с филадельфией, и его принято относить скорее к сливочному и применять в подобном качестве. Однако с позиции технологии изготовления этот сыр творожно-сливочный. Данный продукт достаточно давно поселился в холодильнике многих хозяек, и его активно используют для приготовления и тостов, и более сложных угощений. Филадельфию традиционно добавляют в чизкейки.

Используют сливочный сыр в разных блюдах: супах и соусах, пасте для закуски и бутербродах, фруктовых салатах и роллах, кремах для торта, муссах и чизкейках.

В чем разница между творожным и сливочным сыром

Разница между творожным и сливочным сыром кроется в том, что для изготовления данных продуктов используется разное сырье, которое обладает отличными органолептическими показателями, включая консистенцию. Важно изучать состав продукта на упаковке. Для правильного сливочного сыра применяются сливки, для творожного – творог либо мягкий сыр. Фантазийное наименование не всегда верно отображает суть продукта.

Мягкие сыры стали очень популярными и востребованными сравнительно недавно, чего не скажешь о твердых сортах. Причиной является довольно небольшой срок хранения сыра. Исходя из разновидности сырья и технологии изготовления, мягкий сыр хранить можно в прохладном помещении 3-14 дней. До изобретения холодильного оборудования, пастеризации и герметичной упаковки мягкие сыры оставались «доморощенными», и они не отличались стандартизированной технологией изготовления.

Для приготовления мягких сыров применяется молоко коров, коз, овец, буйволиц. Для продукта характерна творожная либо сливочная консистенция. В ходе его производства используются бактерии и ферменты, причем отсутствует повторная термическая обработка и прессование.

Разнообразие и богатство оттенков вкусов дают возможность применять мягкие сыры для всяческих блюд – от тостов, суши, салатов до изысканных десертов. Для того чтобы получить идеальное сочетание компонентов в блюде, необходимо добавлять сыр, указанный в рецептуре, поскольку мягкие сыры отнюдь не всегда являются взаимозаменяемыми.

Таким образом, и творожный, и сливочный сыр относится к свежим сырам. Сливочный больше ассоциируется как крем-чиз, а творожный — под названием кварк. Сливочные представители обладают высокой жирностью, и она может достигать 60-80% всей массы с ярким насыщенным сливочным вкусом. Творожный производится на основе сыворотки, в то время как сливочный – из жирных сливок.

Чем отличается творожный сыр от сливочного для кулинарии

Говоря о классическом сочетании, творожный сыр гармонирует лучше со сладким, тогда как сливочный – с кислым и соленым. Однако в ситуации с десертами работает это далеко не всегда.

Кулинары любят творожный сыр со сливочным вкусом за его универсальность в использовании. Он пластичный и мягкий, потому идеален для бутербродов, тостов, рулетиков, канапе или начинок для тарталеток. Творожный сыр прекрасно подходит для приготовления всяческой выпечки и десертов. Им можно начинять эклеры и профитроли, использовать для разных кремов. Лучше топинга, чем взбитый с сахаром творожный сыр, для синнабонов и не придумаешь! Кроме того, творожный сыр является основой для несладких соусов либо начинки роллов. Получается не так жирно, как со сливочным сыром, однако не менее интересно и вкусно.

Поскольку принципиальное отличие между творожным сыром и сливочным – в использовании разного сырья, они имеют неодинаковую текстуру. В кулинарии данные сыры активно применяются хозяйками для любимых блюд.

Так, творожный сыр является более плотным и рыхлым, и в него чаще добавляют дополнительные компоненты. Опытные повара советуют этот сыр использовать для сырников, запеканок, намазывания на хлеб. Что касается сливочного, этот сыр более нежный и однородный, и с его участием получается превосходный чизкейк и отличные кремы для тортов или капкейков.

Чем творожный сыр отличается от маскарпоне, рикотты и крем-чиза

Многих хозяек интересуют отличия творожного сыра от маскарпоне, рикотты, крем-чиза. Во-первых, эти сыры не взаимозаменяемы. Отличаются он не только технологией приготовления данных изделий, но еще вкусом и текстурой.

Маскарпоне представляет собой более мягкий, нежный, пресный сыр, но вместе с тем имеет сладковатый вкус.

Рикотта приближена к творогу, более зернистая и не такая плотная. Что касается соли, то есть варианты и более, и менее соленые.

Крем-чиз – это творожный мягкий сыр, отличающийся выраженным ароматом и сливочным вкусом. Он немного солоноват, имеет едва заметную творожную кислинку. Крем-чиз является идеальной основой для многих блюд – от закусок и десертов до горячего. Этот сыр придает супу-пюре из тыквы либо брокколи особую пикантность. Из него также выходит отличный соус для птицы, рыбы, пасты. Под названием «крем-чиз» понимают творожный сыр. У этого солоноватого продукта довольно объемный состав.

Если в крем-чиз добавить маскарпоне вместо творожного сливочного сыра, крем выйдет не таким плотным и стабильным и приобретет сладость. Крем с маскарпоне использовать лучше в начинку.

Если добавить рикотту, текстура получится абсолютно иная, несколько зернистая и менее однородная. Крем образуется недостаточно плотной консистенции.

Сладковато-сливочный маскарпоне в кулинарии является основой либо дополнительным компонентом для приготовления изысканных десертов. Этот сыр идеально сочетается с корицей и кофе, шоколадом и ванилью, ягодами и фруктами. Наиболее известным десертом является тирамису, в котором маскарпоне смешивается с предварительно взбитыми с сахаром желтками, а затем сочетается с нежным бисквитным савоярди.

За счет многообразия вкусов рикотта нашла в кулинарии довольно широкое использование. Она отлично дополнит спагетти либо свежие овощные салаты. Рикотту используют как бутербродную пасту для тостов, а несоленый сыр хорош в десертах, а также в виде начинки для блинчиков. У запеченного сыра более плотная текстура, его нарезают на кубики и подают с фруктами к ликеру или вину. А вот копченую рикотту едят в качестве самостоятельного сыра либо кладут на бутерброд.

Стоит заметить, что понятию «сыр» больше отвечает рикотта, нежели маскарпоне. В ходе изготовления последнего не задействованы ферменты, а также молочнокислые бактерии.

Таким образом, маскарпоне необходим в десертах, в то время как рикотта может применяться и в салатах, и сладкой выпечке.

Чем творожный сыр отличается от сливочного плавленого сыра

Плавленые сыры производятся из твердых сыров, при этом может использоваться один либо несколько разновидностей, творог, молоко, сметана либо сливочное масло, соли-плавители, пищевые добавки и специи. При изготовлении плавленого сыра в основном применяют твердые сыры, имеющие внешние дефекты. Кроме того, для производства плавленых сыров нередко используют твердые сыры, у которых вышел срок годности, или же иные молочные неликвиды.

Вначале все составляющие измельчаются и перемешиваются, после чего присоединяют соли-плавители, обеспечивающие однородную мягкую текстуру и препятствующие отвердеванию сыра. Далее сыр подвергается термообработке при +75…+95 °С. Плавленый сырок считается более безопасным для здоровья, так как в ходе плавления уничтожается микрофлора, а значит, продукт хранится дольше и становится менее чувствительным к температурным перепадам. В плавленом сырке содержится меньше полезных свойств, нежели в твердом, однако в нем нет холестерина.

Творожный сыр ничего общего не имеет с полутвердыми и твердыми сортами. У мягкого творожного сыра – нежная консистенция, он легко намазывается на хлеб. По структуре творожный сыр похож на обычный творог. Творожный сыр и творог имеют немало сходств, поскольку оба продукта не проходят этап созревания.

Если плавленый сыр изготавливают из твердого сыра и различных добавок, то творожный сыр делают на основе коровьего цельного молока либо сливок.

Сливочный плавленый сыр используют при приготовлении первых и вторых блюд, всевозможных закусок и салатов.

Добавление творожного сыра способно разнообразить и сделать полезными всяческие закуски, роллы, торты, кексы, чизкейки, десерты, бутерброды.

Творожный или сливочный сыр: какой сыр выбрать

Сегодня в кондитерском деле преимущественно используют крем-чиз, по популярности уже обошедший привычные заварные, масляные и сметанные кремы. Он эластичный и довольно легкий, отлично держит форму, при этом не трескается и не опадает, не течет и не слоится. К тому же этот крем весьма вкусный, важно лишь правильно выбрать сыр из имеющегося многообразия, что представлено в современных магазинах.

Филадельфия и рикотта, альметте и маскарпоне… От разных названий у неподготовленной хозяйки возникает путаница. Чтобы порадовать свою семью невероятно вкусным десертом, необходимо изначально определиться с разновидностью сыра.

Предлагаем обратить внимание на самые распространенные вариации:

Творожный сыр используют для изготовления кремов. Сделанный на его основе крем-чиз прекрасно украсит торт, потому как более выравнивающейся, пластичной обмазки попросту не сыскать. Такой крем получается отнюдь не приторным и легким, в отличие от масляного. К тому же он не будет течь на жаре, а в холодильнике не осядет. Стоит отметить и высокую пользу творожного сыра вкупе с его универсальностью. Если в продукт не класть сахар, из нежного сыра получаются великолепные роллы. Ярко выраженный вкус превосходно гармонирует с угрем, тунцом, лососем, семгой, креветками.

Итоги

Оригинальные блюда вполне реально сделать собственноручно, для этого вовсе не обязательно посещать дорогие заведения. Проявив фантазию и потратив немного времени, каждая хозяйка может удивить своих близких кулинарными изысками, грамотно используя нужный вид сыра. Главное – понимать, предназначение и состав творожного и сливочного сыра, на основе которых готовятся блюда, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Источник