мексиканская приправа для чего
Приправы мексиканской кухни – от куда у блюд берется такой пряный аромат?
Для большинства людей мексиканская кухня ассоциируется с кукурузой, фасолью, помидорами и всепроникающим перцем чили. Многие из вас ели лепешки тако и буррито, тем временем вкусы Мексикиканской кухни этим не ограничиваются, они гораздо более разнообразны, и вовсе не так однородны как вы думаете.
Настоящая мексиканская кухня характеризуется богатством ароматов и интересных соединений, встречающихся только в этой стране. Большое влияние на ее развитие раскрывает история, в которой особое участие приняла испанская кухня с вездесущим рисом, говядиной, курицей и вином.
Традиционная мексиканская кухня — это прежде всего экзотические фрукты, батат(сладкий картофель), рыба, тыква, орехи и шоколад.
Мексиканские кулинарные традиции
Каждый регион Мексики может похвастаться своей собственной кулинарной традицией, богатством вкусов и характеризующих его ароматов. Независимо от того, в каком районе вы находитесь, ясно одно – вас ждет настоящий праздник.
Северная Мексика – здесь особой популярностью пользуются лепешки фаршированные хреном и мясом и говядиной. В основном различаются два вида лепешек:
В этой области используется много перца чили.
delicious Mexican tacos
Центральная Мексика – это зона в районе Пуэбла, откуда родом знаменитый соус mole poblano из миндаля, орехов, арахисового масло, курицы, гвоздики, томатной пасты, кунжутного масла, корицы и горького шоколада. Самыми популярными здесь являются блюда из овощей т.е. помидоров, различных видов фасоли, рыбы, морепродуктов, а также жареной картошки и свиных ребрышек.
Южная Мексика – это наиболее разнообразная по кулинарным рецептам часть страны, со сладкими вкусами области Юкатану в районе Оахака. Район славится региональным соусом Оаксакуено, вкусного
гуакамоле, а также известного многим salsa mexicana.
Мексиканские специи и ароматы
Начиная знакомство с кухней мексиканского залива, стоит в первую очередь начать с специи, благодаря которым эта кухня воспринимается как острая и ароматная.
Основным дополнением для большинства мексиканских блюд является чили, появляющийся в виде вкусовой добавки, а иногда и как основной ингредиент блюда. Одинаково часто используемыми пряностями являются:
Они используются для ароматизации и подчеркивания вкуса блюд. Наиболее часто используемой приправой конечно является кориандр, который благодаря своему не просто свежему но освежающему вкусу идеально противостоит фокусировке и представляет собой противовес для яркого привкуса чили.
Неотъемлемым компонентом в мексиканской кухне является лук, это важный компонент многих соусов, в них он добавляется в свежем виде, а также сушенным или маринованным. Лук играет ключевую роль в большинстве блюд, рядом с кукурузой, помидорами, фасолью и чили.
Самые популярные блюда – руководство
Прежде чем вы отправитесь в Мексику или хотя бы в мексиканский ресторан, стоит узнать основные, самые популярные и узнаваемые блюда этой кухни. А это, прежде всего:
Мексиканские блюда сильно перченые по определенной причине. Как и в большинстве стран с жарким климатом, специи действуют как консерванты и возбуждают аппетит который падает из-за жары. Вы можете конечно пытаться воспроизводить блюда мексиканской кухни у себя дома, но правда заключается в том, что для того чтобы было отражение оригинала, вам придется с ними иметь дело каждый день. Но оно стоит того чтобы попробовать, потому что мексиканская кухня-это не только истинное богатство ароматов и вкусов, но и настоящее кулинарное приключение.
Итак вы познакомились с основными специями и блюдами Мексиканской кухни. Теперь вы можете делать следующий шаг, к примеру с лепешек Буррито, то как их готовят вы можете увидеть в следующем видеоролике.
Как я готовлю дома мексиканскую смесь специй: берем рецепт на заметку
Приготовление домашних смесей из специй — это экономически выгодное решение для тех, кто часто готовит мексиканские блюда. Ведь большинство комбинированных специй из магазина стоят в три раза дороже домашнего варианта, притом что в состав входят те же ароматные, пряные и острые ингредиенты, большинство которых точно найдется в ящиках на ваших кухнях.
Зачем же переплачивать, когда можно не только собрать композицию пряностей самому, но и по желанию добавить в нее больше того или иного составляющего: больше остроты, больше трав, больше соли, меньше чили или паприки.
Домашняя мексиканская смесь специй
Приготовление смесей в домашних условиях имеет массу преимуществ, кроме выгоды: например, смесь можно собрать менее острую, для сидящих на диете, более ароматную, следуя своим вкусовым предпочтениям. Вы также будете знать, что входит в состав вашей смеси, что нельзя сказать о пакетированных, магазинных: кто знает, какие на самом деле незнакомые ингредиенты туда добавляют производители, какие консерванты, добавки и усилители вкусов.
Что входит в состав классической мексиканской специи?
В мексиканскую смесь специй входят следующие ингредиенты:
Все эти ингредиенты вы можете купить как у частных торговцев специями, так и в супермаркете.
В результате из этих специй, соблюдая указанные пропорции, получается полстакана мексиканской ароматной смеси, которой хватит надолго.
Смешивание специй
Приготовление смеси не требует много сил, времени, а также подготовки ингредиентов. Все, что нужно, можно купить в магазине уже в измельченном виде. Задача готовящего отмерить ровно столько, сколько указано в рецепте. В момент смешивания необходимо быть предельно осторожным, рекомендуется отмерять специи в ложках над отдельной миской или подносом, а не над основной емкостью, чтобы случайно не пересыпать.
Готовя специи впрок просто увеличьте количество составляющих в 2–3 раза, но заранее позаботьтесь о том, как будете ее хранить.
Если вы не ярый поклонник острого, то рекомендуется уменьшить количество чили в два раза, это не повлияет на аромат готовой композиции, но в несколько раз сократит остроту.
Кто-то рекомендует тщательно перемешивать специи, каждый раз добавляя новый ингредиент, кто-то насыпает все сразу и перемешивает после, кто-то насыпает все в большую банку и, закрыв крышкой, сильно трясет.
В любом случае какой бы способ вы не выбрали в результате все ингредиенты должны быть перемешаны и равномерно распределены по всей смеси.
Далее готовую смесь можно переместить в банку для хранения или отрегулировать, добавив ингредиенты, дополнительные специи и травы по своему вкусу.
О хранении
Держать контейнер нужно в прохладном месте, вдали от солнечных лучей. Домашняя мексиканская смесь может храниться в хороших условиях до двух лет. Напишите дату изготовления на банке стойким маркером или приклейте стикер.
На заметку: если вы уже покупали специи в банках, то не выкидывайте их, они отлично подойдут для хранения домашних смесей, в том числе и для домашней мексиканской композиции.
Специя под свой вкус
Изготавливая мексиканскую смесь дома, вы можете сделать ее, ориентируясь на свой вкус:
Как использовать готовую смесь
Если вы незнакомы с рецептами мексиканской кухни, то вот несколько вариантов, куда можно добавить готовую смесь специй:
Бонус: острый попкорн
Если вы любите соленый попкорн, то рекомендуем вам попробовать остренький, с добавлением мексиканской домашней смеси.
Отрегулировать вкус попкорна очень просто, добавляя кроме мексиканской смеси чуть больше трав, паприки, соли и других ингредиентов по вкусу. Готовая закуска послужит отличным дополнением к фильму, для пикника или к пиву.
Используйте ароматные, натуральные ингредиенты для приготовления и ваши блюда всегда будут ароматными, яркими, насыщенными и вкусными.
Мексиканские специи — как придать пище необыкновенный вкус мексиканской кухни
Что такое мексиканские специи, как их использовать правильно, рецепты применения, способы употребления, состав специй из Мексики.
Абсолютно ни для кого не секрет, что мексиканские специи известны на весь мир также, как и блюда других кухонь Латинской Америки.
При этом атрибутами национальных кушаний всегда выступает фасоль, спаржа, помидоры, кукуруза и, конечно же, перец чили и халапеньо.
Наверняка, среди читателей есть и любители буррито, и ценители фахитос. При этом, многие ошибочно полагают, что мексиканская кухня достаточно ограничена и не имеет большого разнообразия.
Мексиканские специи — состав и применение
Из этой статьи вы узнаете :
Убедиться в том, что это не так, можно, ознакомившись с особенностями приготовления местных яств. Пряности и специи в кулинарии данной местности занимают далеко не последнее место.
Здесь огромное значение отводят богатству ароматов и своеобразию уникальных пищевых соединений, свойственных только Мексике.
История применения приправ и специй в Мексике
Изначально, приправы и специи, привезенные из соседней Колумбии, предназначались для окрашивания продуктов питания и придания им легкого ненавязчивого запаха.
Однако на сегодняшний день с долей уверенности можно заявить, что без этих пряностей национальной кухне мексиканцев не удалось бы заслужить столь высокое почетное место у гурманов из разных точек земного шара.
Кроме того, этот южноамериканский регион называют отцом таких специй как душистый перец и ваниль (орхидея стручковая).
После вторжения испанских захватчиков на территории Мексики стал использоваться черный перец, гвоздика и корица. Сюда эти пряности были завезены купцами, чей торговый путь лежал через Китай, Филиппины и Акапулько. Последний – крупнейший порт на побережье Тихого океана.
Вскоре получили свое распространение на мексиканской земле шафран, кориандр.
На сегодняшний день во многих кухнях различных государств используют мексиканские специи, которые стали настоящим кулинарным достоянием благодаря местным жителям.
Особенности мексиканских блюд
В целом, характеризуя традиции приготовления пищи в стране, можно отметить постоянную тенденцию к чрезмерной остроте блюд.
К тому же, коренные жители часто говорят о том, что кушанье, которое не обжигает, не является мексиканским. Поэтому, как правило, предназначением специй является особая пикантность и жгучесть.
Зачастую основными компонентами, придающими еде соответствующие качества, являются перец чили, перец халапеньо, лук, чеснок.
Иногда добавляют паприку, но, как правило, эти ингредиенты считают незаменимыми в 90% кулинарных шедевров мексиканцев.
Например, традиционная кукурузная лепешка фахитос популярна не только среди любителей латиноамериканской кухни. Говядина, замаринованная в ароматном и пекущем соусе чили, представляет собой её начинку. Такие лепешки готовят преимущественно на гриле.
Видео рецепт приготовления фахитос с курицей
Фахитос мексиканцев обладает схожестью с не менее известной среди россиян шавермой, при этом процесс приготовления блюд имеет существенные различия.
Национальной кулинарной гордостью в этой стране стало буррито, которое многим напоминает фахитос. В отличие от последнего, оно подается полностью завершенным, содержащим внутри начинку. Наполнителем могут выступать различные ингредиенты: рис, фарш, сыр, фасоль и т.д.
Для придания более ярких вкусовых ощущений в буррито кладут латук, сметану или листья авокадо, которые, кстати, считают не просто ароматной душистой приправой к традиционным блюдам. Особенно подходит данная пряность к креветкам, курице и морепродуктам.
Видео-рецепт приготовления мексиканского буррито
Готовят их преимущественно на гриле, кусочки выбранных компонентов при этом обворачивают листами. По завершению процесса приготовления блюдо подается к столу в неизменном виде.
Между тем, довольно часто листья авокадо используют в качестве лечебных отваров. Несмотря на лакричный, немного едкий запах, такой чай помогает избавиться от паразитов в организме человека.
Немало внимания заслуживает и такой важный компонент множества южноамериканских блюд, как соус сальса. Распространившись за пределы континента, он стал одним из самых часто используемых вариантов заправки блюд в ходе их готовки или подачи.
Входящие в состав сальсы фрукты, овощи и мексиканские специи позволяют считать соус настоящим деликатесом. Он идеально сочетается с любым гарниром, говядиной и морепродуктами.
Тмин – нередкий компонент, который включают в рецепт создания сальсы. Эта специя придает блюдам терпкость, способствует улучшению перистальтики кишечника, являясь просто спасительным ингредиентом в тяжелой острой пище мексиканцев. Сушеные семена тмина добавляют, как в соусы, так и основные блюда.
Также популярными пряностями в мексиканской кухни являются: кориандр, вербена, тростниковый сахар, орегано и шафран «
Среди пряностей для приготовления сальсы часто используют и кинзу, которую включают в состав многих горячих блюд, салатов и некоторых традиционных напитков.
Видео-рецепты блюд мексиканской кухни
Обязательно посмотрите и попробуйте приготовить,это очень вкусно.
Наиболее популярные приправы и специи в Мексике
Каждая мексиканская приправа достойна внимания, потому мы предлагаем вам обзор известных специй этой страны. Особенность и своеобразность мексиканской кухни заключается именно в ее неповторимых и легкоузнаваемых специях, которые обильно присутствуют в каждом национальном блюде.
Некоторые специи еще несколько веков назад успешно перекочевали к мексиканцам из других национальных кухонь, но есть и такие, которые являются визитной карточкой этой страны, например, чили и паприка, без которых сложно себе представить настоящие мексиканские блюда.
В целом, мексиканская кухня невероятно богата различными травами и специями, которые представляют собой семена растений и измельченные ароматические листья. Все они отличаются друг от друга своими исключительными вкусовыми качествами, ароматом и цветом, ведь, прежде всего, мексиканская кухня — это разнообразие ярких красок.
Семена аннато
Удивительная мексиканская специя ачиоте, которая представляет собой багряно-красные мелкие семена растения аннато, является невероятно востребованной не только благодаря своим характерным вкусовым качествам. Часто эту приправу используют в качестве натурального красителя для различных соусов и блюд из риса, поскольку, кроме насыщенного приятного аромата, она придает еде яркий желтовато-оранжевый оттенок.
Обычно перед использованием семена замачивают в холодной воде на несколько часов, при этом сами они могут и не класться в блюдо, можно использовать лишь настоявшуюся воду для бульонов. Семена же после замачивания приобретают шикарный золотистый цвет. В различные закуски и горячие блюда их добавляют без замачивания, непосредственно перед употреблением.
Семена аннато прекрасно сочетаются макаронами, а также рыбными и мясными блюдами, используются в приготовлении маринадов для мяса.
Сафлоровый шафран
В разных странах мира существуют различные аналоги и заменители самой дорогой и полезной специи в мире – шафрана. Существует такой аналог и в Мексике, называется он сафлоровый или мексиканский шафран. От обычного шафрана, кроме более низкой стоимости, отличается вкусовыми качествами и полезными свойствами. Предпочтительно в мексиканской кухне данная специя используется как натуральный краситель для блюд из птицы, риса и морепродуктов, поскольку им придает насыщенный красновато-оранжевый оттенок. Однако класть ее в блюда необходимо в умеренном количестве и очень аккуратно, ведь шафран имеет специфический горьковатый привкус.
Эпазот
Весьма интересная мексиканская специя эпазот, или как ее еще называют — «мексиканский чай», представляет собой довольно острую и ароматную приправу, в которой сочетается невероятное количество различных вкусов. Подобные мексиканские специи туристы раскупают в первую очередь.
В эпазоте присутствуют нотки горчицы, кориандра, кинзы, лимона и прочих специфических специй, потому эпазот является уникальным и хорошо узнаваемым. Отличается нежным хвойным ароматом и придает блюдам свежести, прекрасно сочетается с бобовыми гарнирами, супами и птицей.
Эпазот довольно полезен, поскольку улучшает пищеварение, однако необходимо добавлять его в блюдо в умеренных количествах, так как он токсичен и передозировка может привести к пищевому отравлению.
Орегано
Одна из самых популярных во всех кухнях мира специя орегано, довольно востребована и в Мексике. Существует множество ее разновидностей, которые используются эта мексиканская трава для приготовления мяса, птицы, овощных гарниров и рыбы, так и для различных маринадов, соусов и консерваций. Свежий орегано можно добавлять в прохладительные напитки, чтобы они стали более пикантными и освежающими. Сухой орегано предпочтительно добавляют к томатным соусам или блюдам на их основе. Очень популярна данная специя в различной выпечке, например, пицце, коржах для тако или бурито – традиционной мексиканской закуске.
Визитной карточкой мексиканской кухни является именно чили, поскольку ее блюда во всем мире славятся своей остротой и яркими красками, которые придает им эта специя. Чили входит в состав практически всех мексиканских приправ, а также может выступать как самостоятельная специя для многих национальных блюд. В связи с такой популярностью, в Мексике существует большое количество разновидностей порошка чили с разной степенью остроты, которые используются в зависимости от того или иного блюда.
Несмотря на то, что чили добавляется практически во все мясные, рыбные и овощные блюда в том или ином количестве, чаще всего эту специю используют для приготовления сальсы и мяса. Также чили входит во многие рецепты супов, закусок, соусов, маринадов и даже напитков.
На основе порошка чили готовят множество различных пряных смесей и приправ. Чаще всего его комбинируют с тмином, орегано, чесноком и кориандром.
Кинза
Весьма специфическая, но довольно распространенная во всем мире специя кинза, также востребована и в мексиканской кухне. Она представляет собой листья кориандра, которые можно употреблять в пищу как в свежем, так и в засушенном виде. В Мексике предпочтительно используют свежую мелко рубленную кинзу, и добавляют ее в различные соусы, а также бобовые и рисовые гарниры, овощные рагу или супы непосредственно перед подачей в качестве украшения.
Томилло
Еще одной весьма распространенной и популярной приправой в мексиканской кухне является томилло, или как его называют в европейских странах — тимьян. Она является неотъемлемой составляющей большинства мясных блюд благодаря своему жгучему привкусу и характерному аромату. Также томилло в сушеном виде часто добавляют в различные супы, маринады и соусы.
Кумин
Кумин представляет собой специфическую приправу, которая изготавливается из семян тмина, и отличается особым ароматом и характерным островато-пряным привкусом. Семена могут перемалывать в порошок или использовать целыми, в зависимости от блюда.
Молотый кумин предпочтительно добавляют в мясные или рыбные блюда, а цельные зерна кладут в овощные рагу, соусы и маринады.
Чеснок
Поскольку во всем мире блюда мексиканской кухни, прежде всего, известны благодаря своей остроте и сногсшибательному аромату, не удивительно, что чеснок является одной из самых главных приправ в Мексике. Во многих странах это растение ценится благодаря своим исключительным вкусовым качествам и аромату, а также множеству полезных свойств. Эта жгучая приправа с ярко выраженным резким запахом может использоваться как в сухом, так и в свежем виде, однако чаще, конечно, в еду добавляют именно свежий измельченный чеснок.
Что примечательно, в зависимости от рецепта, в еду используют как нижнюю часть – корнеплод, так и верхнюю – молодые стебли. Считается, что свежий измельченный корень чеснока обладает массой полезных свойств, улучшает пищеварение и укрепляет иммунную систему организма, а потому особенно он востребован в прохладное время года. В мексиканской кухне чеснок добавляют практически везде, кроме сдобной выпечки, десертов и сладостей. Он хорошо дополняет как мясные, так и рыбные блюда, составляет прекрасный тандем с овощными гарнирами, птицей, кашами, соусам и супами. Незаменим чеснок в маринадах и консервациях, а также во время копчения.
Мускатный орех
Мексиканская кухня славиться не только своей остротой и буйством красок, но также невероятными ароматами, а потому одной из распространенных приправ в Мексике является мускатных орех, причем не только молотый.
Данная специя представляет собой плоды мускатного дерева, которые напоминают по внешнему виду лесной орех. Их можно высушивать и измельчать в порошок, либо использовать в свежем виде, натирая на мелкой терке непосредственно перед подачей на стол. Предпочтительно мускатный орех добавляют в различную сдобную выпечку, десерты или кондитерские изделия, однако и в мясных блюдах его использование достаточно распространено. Эта приправа хорошо дополняет супы, томатные соуса и колбасные изделия, а также дополняет маринады для рыбы.
Тамаринд
Весьма популярная в Мексике специя тамаринд изготавливается из мякоти плодов одноименного тропического дерева Тамаринда, которые представляют собой некие стручки с семенами, наподобие фасоли. Внутри плодов, вокруг семян имеется специальная мякоть, которую и используют для изготовления данной специи.
Тамаринд бывает двух видов:
Эту специю используют для приготовления тамариндовых леденцов, которые невероятно популярные в Мексике.
Смесь специй
Мексиканская смесь специй представляет собой состав из орегано, шафрана, сушеного чили, ямайского перца, копченой паприки, коричневого сахара, крупной соли и белого перца.
Такая приправа считается универсальной, и может добавляться фактически в каждое блюдо.
Паприка
Самой популярной мексиканской приправой во всем мире является именно паприка, которая представляет собой невероятно ароматный порошок красного цвета, с ярко выраженным сладковато-острым жгучим привкусом. Именно эта приправа, прежде всего, насыщает мексиканскую кухню яркими красными оттенками, поскольку во время нагревания эта специя окрашивает блюдо в насыщенный красный цвет. Паприка является одним из основных ингредиентов большинства мясных и овощных блюд в Мексике.
Также в небольшом количестве добавляют эту специю в супы, морепродукты и блюда из рыбы. Очень популярно заправлять паприкой вареных крабов или раков. Не менее гармонично сочетается она и с томатными соусами, а также пресной выпечкой.
Мексиканцы очень любят хлеб с паприкой и различными травами. Ее также добавляют в кисломолочные продукты, такие как сыры, брынза и прочее.
Базилик
Использование базилика в кулинарии распространено во многих странах мира, и Мексика не стала исключением. В большинстве мексиканских соусов обязательно присутствует эта специя либо в сушеном, либо в свежем виде. Особенно, если речь идет о соусе на основе томатов. Свежий базилик просто незаменим в приготовлении мексиканского кетчупа, а также прочих заправок и подлив. Этой зеленью фаршируют рыбу перед запеканием, добавляют к морепродуктам, салатам и различным блюдам из яиц, в частности — омлетам. Очень пикантную нотку свежий базилик придает как холодным, так и горячим закускам, паштетам и домашним колбаскам.
Сушеный базилик предпочтительно кладут во время жарки или тушки мяса либо птицы. Также с его помощью ароматизируют оливковое и сливочное масло, добавляют в хлеб и прочую пресную выпечку. Нередко пару листов свежего базилика используют для украшения готового блюда.