мирпуа это что такое

Что такое мирпуа и с чем ее едят.

Мирпуа с французского переводится как суповая зелень – mirepoix, а с немецкого – смесь из овощей, Suppengrün. Для нее не нужно дорогих ингредиентов: только столовая зелень и корнеплоды.

Получается потрясающе вкусно и полезно, помогает быстро похудеть. Как только ваши гости узнают, что такое мирпуа, они будут приходить к вам чаще.

Как готовить мирпуа?

Это блюдо хорошо как самостоятельное или добавка к супам. Используются такие продукты (не все сразу, а в вариациях по вашему вкусу):

Овощи для мирпуа лучше не резать – так колоритнее. Они добавляются целиком. Если вы поклонники более традиционной кухни, режьте овощи большими кусками и добавляйте их в сковороду для обжарки. Добавляя густой соус, можно добиться потрясающего аромата и вкуса.

Мирпуа низкокалорийна: в 100 граммах классического блюда всего 38 калорий. Для сравнения: в 100 граммах шоколада их 300-400. Жиров ни капли, углеводов до 8, белков до 2.

Рецепт мирпуа

Это блюдо имеет древние исторические корни с 18-го столетия. При дворе герцога Мирпуа оно обеспечивало тонкий вкус первым блюдам, придавало им особенный тон. Классический рецепт мирпуа:

Сложите овощи в сотейник или глубокую сковороду, протушите со свиной грудинкой. Можно добавить в блюдо соус с белым вином или соус эспаньол. Или просто добавить обжаренные овощи в суп либо бульон.

Как готовить соус с белым вином

Вам понадобятся такие ингредиенты:

Протушите эти составляющие в сковороде на медленном огне до готовности. Это займет 15-20 минут.

Как готовить соус эспаньол.

Это один из вкуснейших базовых соусов, который для мирпуа будет идеальным. Его готовить быстро, а вкус прекрасный. Из данных ингредиентов получится 2 стакана соуса:

Все это смешайте и тушите в сковороде или сотейнике 30 минут. В это время можно готовить что-то другое. Например, заготовлять овощи и зелень для мирпуа.

Чем полезна мирпуа.

В блюде много натуральных витаминов и минералов, клетчатки, улучшающей работу внутренних органов и веществ, нормализующих пищеварение.

Все это в комплексе помогает при бронхитах, сосудистой анемии, гастритах, особенно с пониженной кислотностью. Морковь богата каротином, в сочетании с жирами он помогает при кожных заболеваниях, улучшает работу печени. Сельдерей замедляет процессы старения и успокаивает при нервных расстройствах. Зелень улучшает водно-солевой обмен.

Источник

Мирпуа

В кулинарии смесь мирпуа известна с 18 столетия, название получила в честь Шарля-Пьера-Гастона Франсуа де Леви Мирпуа. Он был французским фельдмаршалом, послом.

Калорийность мирпуа

Калорийность мирпуа составляет 38 ккал на 100 граммов продукта.

Состав мирпуа

Мирпуа имеет богатый витаминно-минеральный состав. В зависимости от набора овощей и зелени он постоянно дополняется (калоризатор). В традиционном составе мирпуа содержатся витамины такие как: А, С, D, Е, К и РР, витамины группы В, жирное и эфирное масло, а также минеральные вещества: калий, кальций, магний, медь и марганец, йод, железо, фтор, кобальт, фосфор и натрий.

Полезные свойства мирпуа

Благодаря своему составу мирпуа обладает рядом полезных свойств.

Морковь, входящая в состав мирпуа, помогает при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы, анемии, бронхиальной астме и бронхите, туберкулезе и воспалении легких, болезнях печени и почек, гастритах с пониженной кислотностью и некоторых кожных болезнях.

Сельдерей, содержащийся в мирпуа, способствует замедлению процессов старения человеческого организма, он обладает успокаивающими свойствами и применяется при терапии нервных расстройств, особенно тех, которые вызваны переутомлением. Кроме того, его включают в рацион больных сахарным диабетом, а его способность улучшать водно-солевой обмен также особенно важна для людей старшего возраста.

Лук же является отличным средством против микробов: фитонциды лука убивают стрептококки, дифтерийную, дизентерийную, туберкулёзную палочки, а также благотворно воздействуют на работу почек.

Мирпуа в кулинарии

Приготовление мирпуа состоит из очистки овощей, нарезки на кубики, кулинарной обработки (calorizator). В традиционном приготовлении смеси мирпуа необходимо соблюдение пропорций лука, сельдерея и моркови 2:1:1. Иногда вместо моркови в мирпуа добавляют пастернак. Смесь мирпуа может быть приготовлена из одних овощей, но также в её состав может входить и мясо.

Мирпуа добавляют в бульоны для того, чтобы придать им больший аромат. Примечательно то, что овощные культуры в разных комбинациях в зависимости от рецептов национальных кухонь могут добавляться в бульон как целиком (к примеру, в немецкой кухне), так и мелко порезанными (французская кухня).

Источник

Что такое мирпуа и как ее приготовить?

В кулинарии существуют комбинации ароматных овощей, трав и пряностей, которые предназначены для усиления и поддержки, но не доминирования над основным вкусом и ароматом. Их используют для приготовления самых разных блюд.

Среди таких комбинаций – мирпуа. Это – смесь крупно нарезанных ароматных овощей (лук, морковь, сельдерей). Обычное соотношение – 2 части лука, 1 часть моркови и 1 сельдерея. Когда не предполагается, чтобы смесь была часть готового блюда, овощи не очищают от кожуры.

Другие ингредиенты можно добавлять в зависимости от требований рецепта. Иногда вместо лука берут порей, вместо моркови – пастернак (например, для белого или очень светлого бульона). В состав мирпуа также могут включать копченую свиную грудинку или окорок.

Для 3,8 л бульона нужно 454 г мирпуа, соотношение же овощей такое:

Овощи для мирпуа нужно хорошо промыть и почистить и нарезать примерно одинаковыми кусочками.

Чем меньше время варки, тем меньше и тоньше должны быть кусочки, аналогично, чем дольше время варки, тем больше и толще должны быть кусочки овощей.

У блюда появится специфический аромат и вкус, даже если просто добавить овощи в кастрюлю во время варки. Но чтобы усилить эффект и вытащить из овощей максимум вкуса и аромата, их припускают, тушат или поджаривают в жире. Сначала готовят лук/лук-порей, а затем уже добавляют морковь, сельдерей кладут в конце.

Так же дополнительный вкус и цвет мирпуа дает томатная паста или томатное пюре, которое кладут, когда овощи наполовину готовы и томят ее пока она не приобретет «ржаво-красный» цвет и сладкий запах.

Источник

Мирпуа: польза и вред

Сегодня в кулинарии широко распространены различные приправы и суповая зелень. Мирпуа является одной из разновидностей таких смесей. В ее состав входят свежие овощи: сельдерей, репчатый лук и морковь в пропорциях 1:2:1 соответственно.

Родиной мирпуа является Франция, однако ее используют в кухнях и других стран. Состав смеси может меняться в зависимости от предпочтений определенного народа, однако изначальные три ингредиента остаются неизменными.

Интересно! Первые упоминания о мирпуа датируются XVIII веком. Названа она в честь французского посла и фельдмаршала Шарля-Пьера-Гастона Франсуа де Леви Мирпуа. Существует и белый мирпуа – в данном случае вместо моркови в смесь добавляют пастернак.

Состав продукта

В состав классической смеси входит довольно обширный набор полезных веществ:

В зависимости от дополнительных ингредиентов и страны, где были выращены овощи, состав может меняться или дополнятся.

Мирпуа – низкокалорийная смесь. На 100 грамм приходится всего лишь 38 калорий.

Важно! Поскольку смесь является настоящим кладезем витаминов, добавление ее в меню беременным женщинам только приветствуется.

Полезные свойства

Так как в состав продукта входит морковь, в первую очередь его употребление благотворно влияет на зрение. Также данный овощ оказывает положительное влияние при следующих проблемах:

Сельдерей оказывает благотворное влияние на нервную систему, полезен при сахарном диабете, а также показан пожилым людям, поскольку обладает свойством регулировать водно-солевой обмен в организме. Также этот овощ замедляет старение и положительно влияет на здоровье кожных покровов.

Лук – средство №1 против микробов и вирусов. Фитонциды, входящие в состав овоща, активно борются с дизентерийной и дифтерийной палочкой, туберкулезными бактериями и стрептококками. К тому же употребление лука в пищу положительно сказывается на здоровье почек.

Важно! Вред мирпуа может нанести лишь в одном случае – если имеется индивидуальная непереносимость овощей, входящих в нее. Но это случается крайне редко.

Применение в кулинарии и полезные советы

Обычно мирпуа добавляют супы и бульоны. Однако можно использовать смесь в качестве ингредиента к мясным и рыбным соусам. Готовится она из свежих овощей, продается в магазинах в замороженном виде. Но можно и самостоятельно приготовить мирпуа – в этом нет ничего сложного. На полкило готовой смеси необходимо:

Такая обработка позволит получить очень ароматную приправу, придающую блюду пикантность.

Совет! Для «быстрых» супов, например, рыбных овощи нарезаются совсем мелко. Чем дольше варится бульон, тем крупнее требуется нарезка.

Источник

Мирпуа, его фахверковые дома и знаменитая рыночная площадь с аркадой

Мирпуа (Mirepoix) – коммуна в департаменте Арьеж (Ariège) на юго-западе Франции. Город известен своей аркадной рыночной площадью – Les Couverts – одной из самых хорошо сохранившихся во Франции. Площадь окружают фахверковые дома тринадцатого-пятнадцатого веков.

Зависимый от графства Фуа, город был захвачен катарами в конце двенадцатого века. В 1209 году он был взят Симоном де Монфором (Simon de Montfort) и в последствии передан лейтенанту Ги де Леви (Guy de Lévis).

Туризм и основные достопримечательности

Епископский дворец был построен епископом Мирпуа Филиппом де Леви (Philippe de Lévis), который стал епископом города 19 декабря 1493 года.

Сейчас с здании дворца находится музей.

Замок Террид (Le château de Terride): старый замок Мирпуа, первое упоминание о котором датируется 960 годом. Является историческим памятником с 1875 года.

Собор Сен-Морис (Cathédrale Saint-Maurice de Mirepoix) имеет вторую по ширине готическую арку в Европе (после собора Жироны в Каталонии). Первый камень в фундамент был заложен Жаном де Леви (Jean de Lévis) 6 мая 1298 года. Строительство продолжалось с перерывами в течение следующих шести веков.

Собор был восстановлен в 1858 и 1859 годах Проспером Мериме (Prosper Mérimée) и Эженом Виолле-ле-Дюк (Eugène Viollet-le-Duc).

Ранее здесь была резиденция епископа Мирпуа. Епархия, созданная в 1317 году, была упразднена в соответствии с гражданской конституцией духовенства в 1790 году.

Дом консулов ​​датируется пятнадцатым веком: 5 января 1274 года Гай III де Леви (Guy III de Lévis) дал жителям города право избирать консула. После разрушительного наводнения в июне 1289 года он через несколько дней также предоставил им в концессию земли на левом берегу реки для строительство нового города.

Porte d’Avail – каменное здание, расположенное на улице Монсеньёр-де-Камбон (Monseigneur-de-Cambon). Указом от 28 апреля 1930 года внесено в список исторических памятников.

Церковь Нотр-Дам-и-Сен-Мишель (Notre-Dame-et-Saint-Michel) расположена на кладбище, на проспекте Виктора Гюго. Здесь находятся могилы маршала Клозеля (Marshal Clauzel), полковника Петитпье (Colonel Petitpied), губернатора Эмиля Пинет-Лапрада (Émile Pinet-Laprade) и писателей Раймона и Мари-Луизы Эшолье (Raymond and Marie-Louise Escholier).

Фестивали и культурные мероприятия

Первое воскресенье июля: краеведческая книжная ярмарка Мирпуа.

Третьи выходные июля (с 1979 года): исторические праздники Мирпуа. В течение четырех дней проходят многочисленные уличные шоу. В воскресенье днем ​​проходит большой парад.

Первые выходные августа (с 1988 года): фестиваль кукол MiMa. В течение четырех дней город украшают сценографы, и в разных местах бастиды проводится спектакли.

Сезон концертов (с мая по октябрь) – проходит в соборе Мирпуа. Организаторы – Французская ассоциация друзей органа.

В начале учебного года проходит научная выставка. Организатор – ассоциация Vive la science.

Спорт

Пешеходная тропа 7 (европейская трасса E4), идущая из Мазамета (Mazamet) в сторону Андорры, рассматривает Мирпуа как обязательное место остановки на пути.

Кухня и рестораны

Когда мы говорим о кухне юго-запада Франции, мы прежде всего упоминаем фуа-гра и утиную грудку. Но не только…

Город известен своим особым способом нарезки овощей, который так и называется – Mirepoix. Это смесь моркови, лука, сельдерея и мелко нарубленных трав, приготовленная на медленном огне. Она используется в качестве основы для овощных соусов, супов и рагу. Овощи нарезаны кубиками, отсюда и устоявшийся термин – “нарезка овощей Мирпуа”.

Нарезку «Мирпуа» можно сравнить с итальянским софрито или каталонским “sofregit”.

В городе, несмотря на его небольшой размер и количеством жителей чуть более 3000 человек, около двадцати ресторанов и баров.

В Мирпуа нет ресторанов Мишлен.

Шоппинг

Рынок Mirepoix проводится каждый понедельник и является прекрасным местом для покупки самых свежих продуктов, которые может предложить Арьеж.

Фавориты – это киоски с горячими цыплятами, свежими овощами и фруктами.

Большинство сувенирных магазинов расположено на площади Les Couverts.

Транспорт и как добраться?

Город находится на пути между Каркассоном и Памье. В город ведут национальные дороги N 119, N 625, N 626.

Ближайший международный аэропорт находится в Тулузе.

Основная информация

Население: 3200 чел.

Время: Центральноевропейское UTC +1

Координаты GPS: 43 ° 05′23 ″ с.ш., 1 ° 52′28 ″ в.д.

Источник