канкасе что это такое

Канкасе что это такое

Мы взяли 3 средних помидора – для томатного конкассе примерно на 2 порции. Пока закипает вода в кастрюле, в миску с холодной водой кладем кусочки льда, посолим – чтобы помидоры после кипятка моментально охладились.

Кончиком ножа вырезаем плодоножки.

Ножом делаем пересекающиеся надсечки на кожице и опускаем в кипящую воду.

Летним спелым помидорам обычно достаточно 10-20 секунд, зимним с толстой кожицей – до минуты.

Как только кожица начинает отслаиваться – выкладываем томаты в ледяную воду.

Охладив, снимаем кожицу и разрезаем – что зависит от размера – на 2-4 части.

Вычищаем семена, сливаем жидкость. Для более качественного соуса лучше убрать и перегородки. Получаем томатные лепестки, которые нетрудно нашинковать, соблюдая размеры, принятые для конкассе – обычно 2 на 5 мм.

Заправляем конкассе, добавляя в него не только соль и перец, но и – на свой вкус – базилик или другую зелень, свежую или сушеную, чуточку чеснока, оливковое масло, каперсы, маслины, не горький лук. И дадим настояться около получаса.

Источник

Конкассе из картофеля и бекона в нежном соусе “карбонара”

Автор: MAGGI® Дата: 08.04.2021 2021-04-08T00:00:00+00:00

261 ККал на 1 порцию

Картофель среднего размера очистить и нарезать мелкими кубиками.

Аналогичным способом нарезать бекон и помидор. Разогреть сковороду и смазать растительным маслом.

Обжарить картофель с беконом, периодически помешивая, в течение четырех-пяти минут.

Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая. Добавить помидор, смесь MAGGI® НА ВТОРОЕ для макарон в сливочном соусе Карбонара, молоко.

Все тщательно перемешать. Довести до кипения и тушить еще две-три минуты. Разложить блюдо по тарелкам для подачи и украсить листиками базилика.

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Витамин C (аскорбиновая кислота)

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин В6 (пиридоксин)

Фолиевая кислота (фолаты)

Витамин В12 (цианокобаламин)

Витамин E (альфа-токоферол)

Витамин K (филохинон)

Насыщенные жирные кислоты

Мононенасыщенные жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Совет по приготовлению

Если вы хотите побаловать себя и своих близких необычным блюдом всего из 6 ингредиентов, то обратите свое внимание на тушеный картофель в сливочном соусе. Картофель, обжаренный вместе с ароматным беконом и тушеный в сливочном соусе “Карбонара, с томатами делает блюдо по-настоящему уникальным и аппетитным. Этот рецепт наверняка станет одним из ваших любимых.

По желанию, чтобы сделать блюдо еще более ароматным, перед подачей сбрызните каждую порцию оливковым маслом холодного отжима и дополнительно приправьте свежемолотым душистым перцем.

MAGGI® НА ВТОРОЕ для макарон в сливочном соусе Карбонара

Источник

Помидоры конкассе, полуфабрикат (ТТК1027)

Технико-технологическая карта № Помидоры конкассе, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на помидоры конкассе, п/ф, вырабатываемые в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката помидоров конкассе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сортовыми и товароведными признаками томатов являются скороспелость, внешний вид (форма и окраска), размер, состояние поверхности, устойчивость к болезням. По форме плоды могут быть плоскими, округлыми, вытянутыми (сливовидными, перцевидными), а по окраске — красными, оранжево — красными, розовыми и желтыми. По массе плодов выделяет сорта мелкоплодные (до 60г), среднеплодные (60 — 199г) и крупноплодные (свыше100г).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Рецептура

Технология приготовления Помидоры конкассе, полуфабрикат

Помидоры моют, удаляют плодоножку, а также опробковевшую часть рядом с плодоножкой. С другой стороны кожицу надрезают крест-накрест. Помидоры опускают на 1-2 минуты в кипящую воду. Вынимают их из кипятка, аккуратно снимают кожицу.

Бланшированные помидоры разрезают на дольки, ножом или ложкой удаляют семена. Складывают полуфабрикат в гастрономический контейнер, закрывают герметично.

Характеристика готового блюда, полуфабриката Помидоры конкассе, полуфабрикат

Требования к оформлению, реализации и хранению Помидоры конкассе, полуфабрикат

Помидоры конкассе хранят в закрытой гастроемкости. Допустимый срок хранения помидоров конкассе, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре +(2+4) градусов С не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели помидоров конкассе должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Источник

Как выбрать самые вкусные помидоры на рынке, очистка помидоров

Привет. Сегодня речь пойдет о помидорах. Как вы знаете в сезон помидор бывает очень вкусным. Зимой конечно немного пластиковые, но когда, все таки наступил сезон и мы пришли на рынок. Что нужно первое сделать, понюхать. В этом месте, помидор должен ярко пахнуть. Потом, у него должна быть ровная гладкая кожа и прекрасный насыщенный цвет.

Они могут быть красными, алыми, розовыми, желтыми. Но если вы видите, что помидор немного где-то желтый, где-то, какой-то, зеленовато. Это значит он еще недозревший. Дальше, как очищаются помидоры. Есть два способа очистки помидоров. Первый способ, это когда вы их баланшируете немного в воде, для того чтобы отошла шкурка. Поэтому если вам нужен помидор с веточкой, тогда вы делаете крестообразный надрез с нижней части. Надрезаем ножом донышко. Или если вам не нужна веточка и вам все равно как потом будет выглядеть помидор. Мы можем сразу вырезать плодоножку. И оба помидора опускаем в кипяток.

Помидоры должны пролежать в кипятке не больше 20 максимум 30 секунд. Потом их достаем. И перекладываем сразу в холодную воду. Опускаем в холодную воду для того, чтобы легче отделялась кожица. Здесь происходит процесс как после варки яйца, когда мы и яйцо бросаем холодную воду, тогда центральная часть немножко сжимается и кожа хорошо отходит. Мы немного остудили их в воде, достаем и начинаем очищать кожицу. Видите прошло всего 20 секунд, а кожа прекрасно отходит. Аккуратно снимаем кожицу, оставляем веточку. Потому что она придаст красоту нашему блюду. Вот помидор готов один. Со вторым делаем то же самое, но только не снизу, а сверху. То есть также снимаем шкурку, которая нам не понадобится.

Мы помидор очистили, отодвигаем, потому что я вам покажу еще один способ очистки помидора. Во-первых, разрезаем его пополам таким образом, чтобы плодоножка была с одной стороны. И одним движением вырезаем ее. Мы режем помидор на дольки. А затем придавливая ножом кожицу, вот таким образом мы его очищаем. Дальше, мы можем очистить соответственно его от семян. Делаем тоже самое со второй долькой, придавливаем ножом, снимаем кожицу, очищаем от семян. Дальше что мы делаем, канкасе. И что такое канкасе многие спрашивают. Это способ нарезки, когда мы режем томат кубиком без семян и лишней жидкости. Такие помидоры используются в салатах и в горячих блюдах, и не дают им лишнюю жидкость.

Источник

Что такое канкасе и откуда такое название?

Изначально, слово конкассе во французсском языке обозначало форму нарезки или шинкования овощей, так называемый -«мелкий кубик«

Примером этому могут служить томаты или перцы конкассе, в том случае, когда с них снимают кожицу и мелко шинкуют в кубики.

Позже понятие в кулинарии стало использоваться шире.

Теперь так называют шинкованную на плоской доскезелень петрушки и нарезаанные секачом косточки мяса, птицы или рыбы для бульона, и мелко наколотый лед.

Жижковская телебашня предназначена для трансляции радио и телепередач и построена в городе Прага( Чехия) в районе Жижков, отсюда и название. Высотой в 216 метров, она строилась в 1985- 1992 годах, время её сооружения совпало с падением коммунистического режима в странах Восточной Европы, вот злые языки и дали ей такое название.

Раз в вопросе следует указать именно небольшой сторожевой отряд, то им может быть как Пикет, так и Дозор, ведь в этих словах как раз по пять букв.

Япония славится своими ножами и их названий тьма, правда, если взять классические и именно кухонные ножи, то их всего три, зато они обязательно есть на каждой японской кухне, где готовят национальные блюда. Причём каждый из этих ножей имеет различные разновидности, которые и называются по разному в различных регионах Японии.

1 Янагиба (yanagiba );

Источник