клеклое тесто это что значит
Значение слова «клеклый»
клёклый
1. рег. ссохшийся, покрывшийся плотной коркой ◆ — Прошлый год мы пахали — земля как хрящ, до бесконца краю клёклая. М. А. Шолохов, «Тихий Дон. Книга первая», 1928—1940 г. (цитата из НКРЯ)
2. рег. непропечённый, тяжёлый, плотный ◆ Тесто получилось какое-то клёклое, и начинка выползла наружу. Борис Левин, «Блуждающие огни», 1995 г. (цитата из НКРЯ)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: ларчик — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Предложения со словом «клеклый»
Отправить комментарий
Предложения со словом «клеклый»
– Первый раз просто мерзкий получился, клеклый какой-то! А потом вроде ничего.
Пока она пила молоко и жевала клеклый хлеб, потому что не решилась попробовать странно зеленоватую и волосатую курицу, прислушивалась к разговору и разглядывала спину одного из компании, в отличие от прочих обтянутую дорогим камзолом и чересчур грузную для слуги или наёмника.
Он пошёл в горницу, порылся под божницей и принёс клеклый, побуревший от старости лист бумаги.
Карта слов и выражений русского языка
Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.
Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.
Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.
Что не так с моим ржаным хлебом? Мякиш влажный и клёклый что делать?
Мякиш ржаного хлеба влажный и клёклый, что делать?
Каковы же причины влажного и клёклого хлеба На что прежде всего стоит обратить внимание?
1. Ваш ржаной хлеб на закваске не успел остыть (или созреть).
Для окончательного созревания ржаному хлебу необходимо не просто остыть в течении 2-3-х часов, как пшеничному, ему необходимо больше времени, минимум 12 часов для того, чтобы все процессы в нём завершились. Для некоторых видов заварного ржаного хлеба, таких как Бородинский например, допускается выдерживать буханку в течение 48-ми часов после выпечки.
2. Ваш ржаной хлеб на закваске не пропекся.
Для начала стоит проверить соответствует ли температура в духовке значениям на ручке термостата при помощи специального термометра для духовки. Также можно измерить температуру внутри мякиша в процессе выпечки. Для этого нужно поместить щуп термометра внутрь буханки, так, чтобы он оказался в середине хлеба. Температура при этом должна составлять 97 С. При этой температуре хлеб считается готовым. Если у вас не оказалось под рукой термометра, просто добавьте время выпечки на 10 мин, ржаной хлеб можно выпекать немного дольше, чем обычно указывают в рецептах, при этом будет образование более плотной корочки, но мякиш станет менее влажным.
3. В вашем рецепте ржаного хлеба на закваске присутствует мука из пророщенного зерна (солод) и она снижает общую кислотность теста.
В этом случае я рекомендую добавлять немного больше закваски, или заменить часть такой муки на цельнозерновую, а также стоит убедится, что вы добавили нужное количество соли.
4. Вы сделали слишком влажное ржаное тесто, и оно не может абсорбировать влагу. Иногда так получается, если мука хранится при повышенной влажности. В этом случае при замесе теста следует добавить больше муки, чтобы избежать получения липкого мякиша.
Если у вас остались вопросы, смело задавайте в комментариях! Буду рад ответить.
Чтобы узнать о моем ближайшем базовом мастер-классе по ржаному хлебу перейдите по ссылке.
Один из вариантов перекрыть железкой или другим противнем вентилятор, но я бы не использовал этот способ постоянно так как это может в дальнейшем повлиять на качество работы самой духовки. Но как вариант на пару-тройку раз сойдёт.
попробуйте печь с конвекцией но при этом оставить включённым или нижний или верхний тэн. Это поможет снизить тепловое воздействие конвекции. Попробуйте так же как вариант поставить противень на уровень ниже при выпекании. Если при этом заметите обугливание верхушки хлеба, попробуйте накрыть бумажным колпаком из пекарской бумаги.
Санкт-Петербург: 8 (812) 213-31-13
Значение слова «клёклый»
клёклый
1. рег. ссохшийся, покрывшийся плотной коркой ◆ — Прошлый год мы пахали — земля как хрящ, до бесконца краю клёклая. М. А. Шолохов, «Тихий Дон. Книга первая», 1928—1940 г. (цитата из НКРЯ)
2. рег. непропечённый, тяжёлый, плотный ◆ Тесто получилось какое-то клёклое, и начинка выползла наружу. Борис Левин, «Блуждающие огни», 1995 г. (цитата из НКРЯ)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова галогенный (прилагательное):
Отправить комментарий
Карта слов и выражений русского языка
Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.
Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.
Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.
Почему дрожжевое тесто клеклое
Многие хозяйки, особенно начинающие, боятся «связываться» с дрожжевым тестом, считая его капризным и непредсказуемым. И, действительно, если не учитывать некоторые нюансы, выпечка из этого вида теста получается просто ужасной. А чтобы не допустить подобных неприятностей, следует избегать грубых ошибок, которые так часто допускают неопытные или нерадивые хозяйки.
Одна из типичных ошибок, допускаемых большинством хозяек – это несоблюдение правильной технологии соединения муки с жидкими компонентами для теста. Многие просто накидывают в одну чашку все компоненты, входящие в рецепт, и замешивают тесто. Но для любого вида теста существует обязательное правило: сделав углубление (воронку) в муке, потихоньку, скромными порциями вливать в нее отдельно смешанные жидкие составляющие, беспрестанно размешивая массу и постепенно вымешивая тесто.
Вторая ошибка в приготовлении дрожжевого теста – несоблюдение требуемого рецептом количества дрожжей. То есть многие кладут дрожжи так сказать «на глазок», не подозревая о том, что пекарские дрожжи в дрожжевом тесте являются одним из ключевых компонентов, поскольку исполняют роль некоего разрыхлителя. А излишек также как и недостаток оных может значительно ухудшить качество теста. Недостаток дрожжей скажется на замедленном и некачественном процессе брожения теста, а, излишек, напротив, приведет к быстрому перекисанию теста, наделив его неприятным запахом и привкусом. Потому все же не стоит экспериментировать, а лучше подчиниться требованиям рецептуры и не класть дрожжей более 50 г. и менее 20 г. на килограмм муки.
Безусловно, изготовление изделий из теста дрожжевого требует значительно больше времени и труда, чем, скажем, из теста пресного или песочного. Но ведь и выпечка из него получается гораздо пышнее и воздушнее, ароматнее, мягче и вкуснее. Ну, неужели вид радостных и довольных лиц, поглощающих аппетитные пирожки, булочки или пироги не стоит того, чтобы немного потрудиться. Предлагаем в помощь каждой хозяйке несколько несложных, но довольно значимых хитростей, овладение которыми значительно облегчит работу с дрожжевым тестом:
Первое, что необходимо знать — это то, что существует два типа дрожжевого теста, различающих способом приготовления:
Начинать приготовление теста дрожжевого независимо от способа нужно с подготовки жидкой основы, состоящей из смеси всех жидкостей, предусмотренных рецептом, (вода, молоко, кефир, яйца, жиры) и дрожжей. Сюда же в соответствии с рецептом вмешиваются и добавки (сахар, пряности, соль). Если готовится тесто способом опарным, то в эту жидкую основу вливается уже готовая опара.
Сырые яйца, предусмотренные рецептурой, желательно предварительно взбить, причем раздельно белки (в пену) и желтки. Тогда тесто получится гораздо пышнее и воздушнее.
Любое дрожжевое тесто предусматривает добавление в него жиров растительных (масло оливковое, либо подсолнечное) или животных (масло сливочное, либо маргарин). Поскольку жиры животные имеют твердую структуру, то непосредственно перед введением в тесто их следует растопить до жидкого состояния, но, не допуская закипания.
Одним из основных и ничем незаменимых компонентов для приготовления любого вида теста является мука, потому при покупке на ее выбор надлежит обратить внимание особо пристальное. Как правило, на упаковке указывается показатель клейковины. Для муки пшеничной высшего сорта он не должен быть менее 24%. Качество дрожжевого теста зависит в немалой степени именно от качества муки. Кроме того, мука не должна быть влажной и с горьковатым привкусом. Перед «внедрением» же в тесто муки ее обязательно следует просеять (даже если эта процедура уже совершалась накануне). Это позволит устранить из муки имеющийся мусор (к сожалению, его в данном продукте бывает немало) и насытить ее кислородом, за счет чего выпечка получится пышнее.
Так же следует запомнить, что все компоненты для теста, включая муку, должны быть свежими и теплыми (30°C или хотя бы комнатной температуры). Иначе время подъема теста увеличится.
Вымешивать тесто нужно тщательно пока оно не приобретет эластичность и не перестанет приставать к рукам. Не рекомендуется при вымешивании дрожжевого теста использовать разные приспособления (взбивалки, миксеры, комбайны и прочие изобретения современной техники). Только при контакте с теплыми и нежными человеческими руками можно получить тесто хорошего качества.
Для более успешного и быстрого поднятия теста необходимо предотвратить образование сквозняков в помещении, а посуду с тестом, накрыв полотенцем, установить в теплое место (возле батареи или радиатора).
При работе с уже готовым тестом дрожжевым сквозняков также быть не должно.
После того как тесто поднимется (увеличится вдвое), его нужно сухими руками обмять и вновь спрятать в тепло до повторного подъема.
Если в тесто планируется введение каких-то добавок (цукатов или изюма), то их сначала нужно промыть и обсушить, смешать с незначительным количеством муки, а уж затем вводить в поднявшееся и обмятое тесто. Тоже касается добавок в виде пряностей (какао-порошок, корица, кардамон) – их также необходимо смешать с сахаром или мукой и вмешать в тесто.
Качество готового теста, простоявшего без «внимания» больше трех часов ухудшается.
Потому не желательно его передерживать, откладывая приготовление из него изделий.
Перед изъятием уже готового дрожжевого теста из емкости, в которой оно поднималось, следует аккуратно отделить его при помощи ножа от стенок посуды, а при помощи деревянной лопатки – от дна. И только после этого тесто выложить на поверхность разделочной доски или стола, присыпанную мукой.
В противном случае на посуде останутся драгоценные кусочки теста, которые уйдут «в никуда». Да и посуду отмывать будет сложнее.
Непосредственно перед тем, как отправить противень или форму с заготовками (сырые пироги, булочки, пирожки) из дрожжевого теста в духовку, обязательно нужно дать им минимум четверть часа расстояться. Иначе в процессе выпекания изделие плохо поднимется и не до конца пропечется.
Тесто может не подниматься ввиду некоторых причин:
Но те, кто внимательно изучил все написанное выше, вряд ли теперь побоятся «сразиться» с дрожжевым тестом. Как говорится, «кто предупрежден, тот вооружен»!
Пусть ваша выпечка всегда будет самой пышной и вкусной на радость вам и тем, для кого она приготовлена!
Делитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Рецепт был такой: 2 яйца, 700мл-1 л молока, сахар, соль, пакетик быстрых дрожжей.. мука.
Выпечка по праву считается верхом кулинарного искусства. Она, как и любое мастерство, начинается с очень простой вещи – теста. Но, к сожалению, не всегда оно поднимается, пропекается и ведет себя так, как мы планируем. Ирина Чадеева поделилась с нами своими секретами, зная которые, вы никогда не будете разочарованы, потому что вкусные пироги, торты и булочки получатся всегда.
Урок физики, или почему тесто поднимается и оседает
Не хочется писать никакой теории, но есть важный вопрос, который занимает всех начинающих кондитеров:
– А ПОЧЕМУ У МЕНЯ ПИРОГ НЕ ПОДНЯЛСЯ?
Из школьного курса физики известно, что при постоянном давлении (согласно закону Гей-Люссака) отношение объема газа к его температуре неизменно. То есть при повышении температуры объем газа тоже увеличивается. Как только мы ставим пирог в горячую духовку, газ начинает нагреваться, расширяться, а пирог – подниматься.
Кстати, газ может быть совершенно разным, например:
– в бисквитном тесте это воздух, добавленный венчиком при взбивании;
– в дрожжевом тесте это углекислый газ, производимый дрожжами;
– в тесте с разрыхлителем или содой – тоже углекислый газ, который выделяется при реакции соды с кислотой (если она есть в составе теста) и при нагреве;
– во влажном и масляном тесте это водяной пар (который, например, разрывает корочку на кексе, образуя трещинки).
Итак, чтобы пирог получился пышным, соблюдайте следующие условия:
Во-первых, в тесте должно быть достаточно газа. Например, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто очень аккуратно перемешивать; слоеное тесто – раскатывать и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу (хотя в масле всего лишь порядка 20% воды, именно она, превращаясь в пар, поднимает настоящее слоеное тесто).
Во-вторых, нужно обеспечить хороший нагрев, чтобы газ достаточно быстро расширялся. Именно поэтому большинство пышных изделий пекут при высокой (порядка 200°С) температуре.
И в-третьих, параллельно с расширением и нагреванием должна формироваться и закрепляться (запекаться) структура теста. Если структура слабая (например, в жидком тесте или тесте с малым количеством муки), пирог осядет, как только вы достанете его из духовки (но в некоторых случаях так и должно быть!).
ОТСЮДА ВЫТЕКАЕТ НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ ВАМ СПРАВИТЬСЯ С ВЫПЕЧКОЙ ЛЮБОЙ СЛОЖНОСТИ:
1. Хорошо взбивайте и очень аккуратно перемешивайте взбитые виды теста.
2. Выпекайте изделия при указанной в рецепте температуре.
3. Не открывайте широко и надолго духовку, пока тесто не запеклось.
4. Начинайте проверять готовность изделий, когда тесто поднялось равномерной горкой, без вмятинки посередине – это значит, весь воздух в тесте хорошо прогрелся (это не относится, например, к шоколадным пирогам, которые в идеальном случае должны остаться слегка недопеченными).
5. Проверяйте готовность, втыкая лучинку в середину пирога – там тесто всегда пропекается медленнее, чем с краю.
Не терпится испечь что-нибудь вкусное? Открывайте новую книгу Ирины Чадеевой «Пироговедение для начинающих», вышедшей в издательстве «Манн, Иванов и Фербер», и осваивайте 60 простых рецептов!
Правильно ли некачественную отвратительную рыбу без структуры, одной массой называть клёклой?
Я имею в виду готовую рыбу холодного или горячего копчения. Бывает такая однородная рыба, у которой не видно волокон, и её есть противно.
1 ответ 1
Клеклый в словаре Ефремовой помечено как местн. 1. Ссохшийся, покрывшийся плотной коркой. 2. Непропеченный, тяжёлый, плотный. Но мне кажется, что это не совсем точное и полное значение, если только более современное. Интересно эта тема изложена у Даля:
КЛЕКНУТЬ, южн. кур. вянуть и повиснуть; || сохнуть и черстветь; обветривать, дряблеть;. Цветочки клекнут. Клеклый, заклеклый, вялый. Клеклая редька. Клеклая земля, сухая и твердая, ровно камень. Клек м. что-либо сухое или твердое, крепкое, жесткое, заскорузлое, зачерствелое. Клёком стать, клёком взяться южн. затвердеть, зачерстветь. Сахар самый клёк, каменистый. По поводу этимологии Даль сомневается: Нет ли связи между клекнуть, повисать вяло, клонить, клониться, и колено?
Если посмотреть в Нацкорпусе несколько примеров, то они тоже не укладываются в приведенные значения: огурец из столовой, клеклый и кислый; клеклый деревенский хлеб; за бугром в степи клеклый чернозем что хрящ, тверда земля; клеклый, побуревший от старости лист бумаги; тесто получилось какое-то клеклое, и начинка выползла наружу; клеклый он был какой-то, мокроватенький (о человеке).
В роли синонимов предлагается такой ряд: вялый, заклеклый, клеклый, непропеченный, плотный, покрывшийся плотной коркой, ссохшийся; иногда – дряблый. Слово «дряблый» тоже характеризует нарушенную структуру, но это несколько другое качество.
ДРЯБЛЫЙ, 1. Лишённый свежести, упругости. 2. Чересчур мягкий, легко распадающийся на отдельные части, волокна (в результате ветхости, порчи, неправильного хранения и т.п.). Мясо оттаяло, стало дряблым. Переваренная рыба дрябла.
Из-за этой неопределенности слово употребляется не часто, иногда надо объяснять, что вы имеете в виду, например: «Клёклый ― тяжелый, плотный. У меня вот такие получались и выглядели как не поднявшаяся масса, не рыхлая». По словарю это действительно так, но вот наиболее частотным синонимом называют слово «вялый», а это отнюдь не плотный, да и клеклый огурец, к примеру, плотным не назовешь.
Клеклая структура мне представляется как «склеенная», сложившаяся, потерявшая свой пространственный объем ― клёк, по Далю. Для органических структур это связано с потерей влаги, в других случаях – с потерей воздушного наполнения. Поэтому клеклым называют плотное тесто, не рыхлое, не воздушное. То же самое можно сказать о затвердевшей земле, лишенной влаги и воздуха. Вялая органика лишена прежде всего воды, поэтому теряется ее упругость и пространственный объем. Ну а клеклая рыба имеет спрессованную плотную массу.