кофе глиссер что это такое

Кофе гляссе

Кофе гляссе (глясе) – охлажденный кофе с добавлением мороженого. Существует большое разнообразие рецептов кофе-глясе. Как появился этот рецепт, какой из вариантов является аутентичным и как приготовить настоящий кофе-гляссе?

Кофе-гляссе: что это такое?

Название напитка происходит от французского глагола glacé, что в точном переводе означает «обледеневший, замороженный», а в более приблизительном – «охлажденный».

Происхождение рецепта неясно. Некоторые эксперты считают, что родиной холодного кофе стала горная Австрия, другие относят рецепт к французской кухне. Достоверно можно сказать, что кофе-гляссе был популярен в парижских кофейнях еще в первой четверти прошлого века.

Из Европы кофе с мороженым перебрался в Америку и Японию. Сегодня этот рецепт сохраняет свою популярность. В каждой стране есть собственные варианты приготовления рецепта.

Состав кофе гляссе

Классический кофе глясе – это разновидность охлаждающего десерта, который состоит из холодного кофе с шариком мороженого. Примерные пропорции – 3 части кофе на 1 часть мороженного.

Рецепты кофе гляссе

Способов приготовления кофе-гляссе существует множество, некоторые из них стали канонами для барменов и бариста.

Классический кофе-гляссе

Что потребуется?

Как приготовить?

Кофе-гляссе с яичными желтками

Что потребуется?

Как готовить?

Кофе-гляссе со сливками

Что потребуется?

Как готовить?

Коктейль кофе-гляссе (для лиц, старше 18 лет)

Рецепт глясе без мороженого, но с алкоголем приближает его к коктейлям.

Что потребуется?

Как готовить?

Коктейль кофе-глясе можно приготовить и с мороженым, положив его вместо сиропа на лед. Ликер в этом случае лучше предпочесть сливочного вкуса – «Бейлис» или «Ирландский крем».

Готовим кофе гляссе в домашних условиях: универсальный рецепт

Напиток можно легко приготовить дома.

Что потребуется?

Как готовить?

Тонкости приготовления кофе-гляссе

Рецепт оставляет огромный простор для творчества, но некоторые тонкости приготовления нужно соблюдать.

Калорийность кофе-гляссе

Напиток относится к десертным, имеет высокую калорийность. Точные питательные характеристики зависят от состава рецепта.

Классический кофе-гляссе без сахара, с 30 гр. пломбира и 2 чайными ложками сиропа имеет калорийность, примерно, 110 кКал. Добавление посыпки из шоколада и орехов увеличивает калорийность до 150-160 кКал.

Кофе-гляссе на яичных желтках имеет калорийность около 250 кКал, посыпка и украшения поднимут этот показатель до 300 кКал.

Кофе-гляссе с алкоголем имеет калорийность около 120 кКал в порции объемом 75 мл.

Каждая ложка сахара увеличивает калорийность кофе глясе на 20 кКал.

Правильная подача кофе гляссе

Напиток относится к десертным, поэтому его подают в высоком стеклянном бокале с соломинкой.

Можно воспользоваться айриш-бокалом или любым высоким стаканом из стекла.

Допускается подача кофе-гляссе в узкой высокой чашке, например, в чашке для латте.

Стакан или чашка устанавливают на блюдце, рядом кладут чайную ложку.

Кофе-гляссе с алкоголем подается в стаканах для шорт-дринков (коктейлей малого объема) с короткой соломинкой.

Как пить кофе гляссе?

Кофе гляссе обычно не перемешивают. Ложкой съедают мороженое, а затем через соломинку выпивают кофе.

Сладостей к глясе не подают.

Употребляют кофе-гляссе, как десерт, между приемами пищи. Из-за невысокой крепости напиток пригоден для второй половины дня.

Источник

Глясе (Glace coffee)

Глясе – это охлаждённый кофе с мороженым. Название напитка происходит от французского слова glacé (ударение на второй слог), что в переводе означает «замороженный», ледяной. От всех других видов кофе глясе отличается тем, что в нём обязательно должно быть мороженое. Ближайший родственник напитка – итальянский десерт аффогато, однако он готовится несколько иначе.

История глясе

Считается, что рецепт глясе родился в Австрии: в конце XIX или начале XX века. Случилось так, что в одной из столичных кофеен закончились сливки, и посетителю подали кофе по-венски с мороженым. Напиток настолько понравился гостю, что с тех пор он заказывал только такой кофе. Как бы то ни было, но в XX веке, когда технологии позволили удешевить изготовление мороженого, глясе стал очень популярен во всём мире.

С написанием этого слова по-русски возникли некоторые сложности. Лингвисты долго спорили, как правильно называть напиток: глясе или гляссе. Некоторое время орфографические словари допускали оба написания, но в последних изданиях верным признан вариант «глясе».

Ингредиенты для глясе

Основа глясе – чёрный кофе, безразлично, каким образом приготовленный: в кофеварке, турке, френч-прессе, аэропрессе или с помощью пуровера. Можно использовать даже растворимый кофе.

Классический рецепт глясе предполагает пропорцию 1:3 (на 1 часть мороженого – 3 части кофе). Но строго соблюдать это соотношение не обязательно, допускается соотношение 1:2,5 или даже 1:2. Порция глясе – обычно 150–200 г. Понятно, что 100–150 мл эспрессо – это слишком много и вредно для здоровья. Поэтому если в качестве основы для глясе выбран эспрессо, лучше сварить 60 мл кофе и разбавить водой до нужного объёма (в результате получится американо).

Выбор кофе для глясе

Мороженое придаёт напитку сливочную мягкость, оттеняет горчинку, но нивелирует тонкие оттенки вкуса и запаха моносортов арабики или дорогих блендов. Приготовление глясе – прекрасный способ использования молотого кофе, который хранится в шкафу более 2 недель и немного утратил аромат.

Для глясе подходят недорогие смеси арабики с 10% робусты. Тем, кому не нравится излишняя горечь, рекомендуется варить основу для глясе из 100%-й арабики. В напитке с растворимым кофе горечь не ощущается, но вкус такого глясе – на любителя.

Вода для глясе

Хотя в глясе доминирует вкус мороженого, кофе на водопроводной воде всё же заваривать не стоит: содержащийся в ней хлор значительно ухудшает вкус напитка. При покупке бутилированной воды нужно проследить, чтобы минерализация была в диапазоне 70–200 мг/л (оптимально – 150 мг/л).

Мороженое для глясе

Вкуснее всего глясе со сливочным пломбиром. Оригинальный вкус имеет глясе с шоколадным пломбиром или крем-брюле. Разумеется, можно приготовить напиток с менее калорийным молочным мороженым, но он будет далеко не таким приятным.

Зачастую используется пломбир или крем-брюле

Диетическим кофе глясе всё равно сделать невозможно. Так что даже тем, кто следит за фигурой, не имеет смысла подсчитывать калории в мороженом, лучше выпить порцию напитка с пломбиром, а затем отказаться от ужина или на час больше посвятить тренировкам.

Характеристики кофе глясе

20–40 минут для того, чтобы остудить кофе;

1–2 минуты для того, чтобы смешать ингредиентыОбъём порции на выходе150-200 млСодержание кофеина (крепость)50–136 мг в одной порцииРекомендуемая норма (порций в день)1Предельно допустимая норма (порций в день)2 (из-за калорийности напитка)Калорийность порции 200 мл:

204,5 кКал— с 5 г сахара224 кКал— с 5 г сахара и молоком270 кКал— без сахара, со сладким сиропом или ликёром270 кКал— без сахара, с ликёром или сладким сиропом и взбитыми сливками295–365 кКал (в зависимости от жирности сливок)— с 5 г сахара и взбитыми сливками250–295 кКал

Правила приготовления глясе

В классическом рецепте положено смешивать мороженое с кофе, охлаждённым до температуры +10 °C. Однако это опасно для здоровья: в жару легко охрипнуть или даже заболеть ангиной. Гораздо безопаснее охладить кофейную основу до +20 °C.

Если хочется побаловать себя десертом в ненастную прохладную погоду, то допускается и температура +30 °C. В более горячем кофе мороженое быстрее тает, но некоторые любят именно такой вкус. Следует помнить, что слишком большая разница температур вредна для зубной эмали.

Чтобы чёрный кофе успел охладиться, рекомендуется сварить его заранее, хотя бы за 20 – 40 минут до приготовления глясе. Горячую жидкость нельзя ставить в холодильник, поэтому сосуд с процеженным кофе сначала помещают в большую ёмкость с холодной водой. В таких условиях кофе быстро остывает до комнатной температуры. Чтобы ускорить охлаждение, воду в ёмкости меняют каждые 5–10 минут.

Существует два варианта приготовления глясе:

В первом случае напиток выглядит очень эффектно: поверх тёмно-коричневого слоя – белоснежный тающий пломбир, струйки которого уже начинают просачиваться в кофе. Во втором варианте шарик мороженого всплывает, окрашивая жидкость в бежевый цвет. В результате кофе уже не настолько красив.

Глясе принято смешивать непосредственно перед подачей, чтобы мороженое не начало таять.

Классический рецепт глясе в домашних условиях

Ингредиенты:

Технология приготовления

Вместо сахара в кофе можно налить 10–20 мл сиропа или ликёра. В Южной Америке принято подавать глясе с ромом (15–20 мл на порцию). В Европе в глясе добавляют коньяк.

Виды кофе глясе

Белый глясе

В этом рецепте половину кофе заменяют молоком (на 1 порцию – 75 мл кофе и 75 мл молока). Дальше напиток готовят так же, как и в классическом варианте. В белый глясе разрешается добавлять алкоголь.

Белый глясе с молоком

Глясе со сливками

Глясе «Парадайз»

Глясе по-польски

Калорийность напитка – около 265 кКал.

Глясе по-польски

Глясе с клубничным сорбе

Аффогато

Аффогато – итальянский десерт, ближайший родственник глясе. В переводе с итальянского аffogato означает «утопленник». Сегодня этот десерт – один из самых модных в Европе.

Правила подачи глясе

Глясе подают только в прозрачном сосуде: высоком бокале, кружке для кофе по-ирландски. Вместе с кофе гостям предлагают соломинку и ложечку с длинным черенком. Можно пить глясе, помешивая его трубочкой, или же сначала съесть мороженое ложкой, а потом выпить жидкость.

Кофе глясе хорошо сочетается с ягодами (клубникой, малиной), песочным печеньем, бисквитами.

Источник

Рецепты кофе глясе

Смешивание эспрессо или американо с дополнительными ингредиентами позволяет получить латте, капучино, фраппе, раф и др. Один из наиболее популярных видов кофе — глясе. Его готовят на основе американо и пломбира, но для обогащения вкуса нередко добавляют молоко, сливки, специи и др.

Кофе глясе – это охлажденный напиток с добавлением мороженого.

Происхождение

Родиной рецепта считается Австрия. Согласно легенде, однажды посетитель одного из кафе заказал капучино, но у бариста не оказалось молока, и он заменил недостающий компонент сливочным мороженым. Прохладный, сладкий десерт привел гостя в восторг, и со временем владелец кофейни ввел его в меню.

С предполагаемой исторической родины рецепт быстро попал в другие европейские страны, но особую популярность снискал во Франции, где и получил свое название.

Некоторые источники утверждают, что изначально понятие «глясе» применялось к охлажденному эспрессо с ликером. По другим данным, так мог называться кофейный напиток с желтком.

Что такое кофе глясе

Глясе — это холодный кофейный напиток, который готовят из 3 частей американо и 1 части мороженого. Чаще всего основу для этого десерта делают некрепкой и сладкой.

Чтобы верх не растаял до употребления, в кофе добавляют колотый лед, холодные сливки или молоко, а лишь затем выкладывают в чашку шарик пломбира.

Состав и калорийность

Калорийность зависит от вида мороженого, которое используется при приготовлении, количества подсластителей и других добавок. Его энергетическая ценность составляет:

Калорийность рассчитана для глясе с 2 ч.л. сахара на чашку. Средний объем порции напитка составляет 200 мл. Добавление алкоголя, фруктов, кокосовой стружки и сладостей повышает пищевую ценность кофе.

Как правильно называть напиток

Название кофейного напитка происходит от французского слова glace, которое означает «ледяной». Ударение в нем ставится на второй слог.

По правилам русского языка, заимствованные слова сохраняют тот же состав букв и ту же ударную гласную, поэтому правильное название напитка — «глясЕ».

Ингредиенты для приготовления

Основные ингредиенты напитка — это молотый кофе, вода и пломбир. Чтобы изменить вкус, можно добавить дополнительные компоненты, взять другой сорт зерен или вид мороженого.

Поскольку глясе отличается мягким привкусом, для его приготовления нужно брать молотые зерна арабики или смеси арабики и робусты. Доля второго сорта не должна составлять более 10%. Рекомендуемая обжарка — средняя.

Для глясе подходят недорогие смеси арабики и робусты.

Молотые зерна готовят в кофемашине, френч-прессе, кофеварке или джезве (турке). Чтобы упростить рецепт, можно взять за основу растворимый или заварной напиток.

Мороженое

Для классического рецепта подойдут следующие виды мороженого:

Для приготовления напитка стоит использовать фильтрованную или бутилированную воду. Уровень минерализации должен быть в диапазоне 70-200 мг/л.

Дополнительными ингредиентами могут стать:

Популярные рецепты

Наиболее популярными являются классический, алкогольный, сливочный и шоколадный глясе. В теплое время года пригодится более легкий рецепт с клубничным мороженым, а в зимнее — питательный десерт с яичным желтком.

Классический

Для приготовления классического глясе необходимо:

Со сливками

Как приготовить сливочную разновидность:

С алкоголем

Взрослая вариация рецепта отличается от классической только наличием алкогольного компонента. Это может быть виски, сливочный или шоколадный ликер, коньяк, ром и др. На порцию американо нужно взять 15-20 мл алкоголя.

С яичными желтками

Десерт с желтком под названием «Санрайз» получается калорийным и сытным. Для его приготовления необходимо:

С бананами

Как приготовить банановый напиток:

С шоколадом

Для приготовления шоколадного напитка нужно:

С клубничным сорбе

Рецепт с ягодным сорбе:

Парадайз

«Парадайз» сочетает в себе густые кофейные и шоколадные нотки. Для его приготовления потребуется:

Секреты приготовления

Процесс приготовления глясе имеет несколько важных нюансов:

Правильная подача кофе

Глясе подают в высоком стеклянном бокале конусовидной формы. Прозрачные стенки позволяют видеть четкую границу между темной основой и светлой шапочкой из пломбира.

Также при подаче можно использовать стаканы для латте или чашки для глинтвейна.

В чистую емкость наливают порцию охлажденного американо, а сверху аккуратно выкладывают шарик пломбира. Сироп и лед выкладывают на дно стакана. Существует и обратная вариация подачи: на дно укладывается мороженое, которое поливается кофе. Готовый напиток получается менее красивым, но более однородным. Легкое лакомство всплывает на поверхность, смешиваясь с основой.

Бокал можно украсить ягодами, тертым шоколадом, фигурной кондитерской посыпкой, ломтиками печенья или ореховой стружкой. К нему подаются толстая трубочка и маленькая ложка с длинной ручкой.

Готовый кофе можно сверху посыпать шоколадной крошкой или какао.

Как пить глясе

Этот вид кофе можно пить 2 способами:

Холодный десерт хорошо сочетается с сухим песочным печеньем и бисквитом.

Разница между глясе и латте

Основные различия между разновидностями кофе

Латте, как и глясе, имеет 2 вариации. При добавлении вспененного молока в кофе получается классический напиток, а при обратном алгоритме — латте макиато.

Интересные факты

О «ледяном» кофе существует несколько интересных фактов:

Благодаря характерному цвету и контрасту в честь этого десерта часто называют оттенки лака для ногтей, краски для волос и других косметических средств.

Известный в России высококвалифицированный бариста с девятилетним стажем в сфере кофеваров. Автор десятков кофейных рецептов. Обладатель множественных наград на зарубежных конкурсах бариста.

Источник

Что такое кофе глясе и в чём его особенности?

Глясе — один из самых популярных кофейных напитков, приготовленных на базе чёрного кофе. Нежный и мягкий вкус кофе получает благодаря холодному пломбиру. Бариста разработали десятки вариаций глясе — со сливками, ягодами и другими ингредиентами. Важно соблюдать рецептуру и четко следовать пропорциям.

История глясе

Глясе придумали в кофейнях Австрии. Был якобы бариста, решивший заменить закончившееся молоко мороженым. Оригинальное решение вызвало у гостей восторг, а новинку ввели в меню.

Рецепт стремительно разлетелся по всем европейским кофейням — благо он был простой и не составлял секрета. Французы стали называть его «глясе». Это слово переводится как «замороженный» или «ледяной».

Кофе глясе: что это?

Главная особенность глясе — температура. Его подают в холодном виде. Существует большое количество версий напитка, от которых зависит его вкус, питательность (Ккал), польза, цена, воздействие на организм.

Готовят глясе из кофе и мороженого (3:1). Основа некрепкая и несладкая. Мороженое делает кофе мягким, оно, смешиваясь с пломбирной массой, становится слоистым. Добавка к глясе — лёд, молоко или сливки.

Состав напитка

Существует много рецептов, отличающихся составом. Несмотря на разные ингредиенты, объединяет их мороженое и нюансы приготовления.

Калорийность 200 г глясе в зависимости от состава:

На порцию добавляется обычно 2 ч. л. сахара. В одной порции — 200 мл. Чем больше добавок в напитке, тем он калорийнее.

Энергетическая и пищевая ценность глясе возрастает, если использовать добавочные компоненты из следующих ингредиентов:

В одной порции содержится от 50 до 135 г кофеина. Рекомендуется выпивать в день не более одной-двух порций глясе.

Как правильно называть напиток

Со словом «глясе» связаны споры. Лингвисты никак не могли решить, как правильно писать — глясе или гляссе. В орфографических словарях также некоторое время допускали два написания, но современные источники уточняют, что верный вариант всё-таки «глясе». С одной буквой «с». Ударение в слове «глясе» (glace) ставится на 2-й слог.

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления?

При приготовлении любого рецепта глясе используется три основных и обязательных ингредиента. Это молотый кофе, вода и мороженое. Можно ограничиться этими компонентами или добавить что-то ещё. Вкус напитка зависит, прежде всего, от сорта кофейных зёрен и вида мороженого.

Вкус у кофе с мороженым получается мягким, поэтому готовят его из арабики. В крайнем случае — из смеси арабики с робустой. Но доля последнего не должна превышать 10%. Оптимальный вариант обжарки — средняя.

При желании упростить процесс приготовления или при невозможности сварить кофе из молотых зёрен, можно ограничиться готовым продуктом — заварным или растворимым кофе.

Мороженое

Сегодня производители предлагаю огромное количество сортов мороженого, поражающего своими вкусами, в том числе необычными и неординарными. Но для классического глясе берут традиционные сорта мороженого.

Рекомендуемое мороженое:

Чтобы приготовить вкусный кофе, нужно использовать не водопроводную, а бутилированную или фильтрованную воду. Допустимая минерализация — 70-200 мг/л.

Внести в глясе оригинальные нотки и новые вкусовые характеристики помогают:

Рецепты приготовления кофе глясе

В популярности с классическим рецептом глясе соперничают версии с добавлением сливок, алкоголя и шоколада. Выбор делают в зависимости от собственного вкуса и времени года. Летом предпочтение отдают рецептам с ягодами и фруктовыми пломбирами, зимой — напиткам со сливками.

Классический

Для классического рецепта необходимо приготовить крепкий чёрный кофе. Сварить его можно любым способом — в кофемашине или в турке, кому как удобнее.

Ингредиенты:

Дополнительно можно добавить в классическое глясе топпинг, корицу, тёртый шоколад или кокосовую стружку.

Технология и порядок приготовления:

Сахар можно заменить сиропом или ликёром — достаточно 10-20 мл.

С алкоголем

Любители напитков покрепче, добавляют в глясе алкоголь. Варианты могут быть разные — ром, коньяк, ликёр или другой алкогольный напиток.

Ингредиенты:

Технология и порядок приготовления ничем не отличается от классического варианта. Сварите классические глясе и добавьте в него алкоголь. Подавайте в бокале.

Со сливками

Такой напиток отличается ещё более нежным сливочным вкусом, чем классическое глясе. Воздушность и мягкость ему придают сливки, тщательно взбитые в блендере.

Ингредиенты:

Технология и порядок приготовления:

Вместо шоколада можно использовать корицу или апельсиновую цедру.

С бананом

Глясе с бананом приобретает насыщенный вкус и приятные фруктовые нотки. Банановый напиток готовится очень быстро и приятно удивляет своим нежным вкусом.

Ингредиенты:

Технология и порядок приготовления:

С яичными желтками (по-польски)

Этот напиток получается калорийным и сытным, его по праву можно назвать десертом. Яичный глясе обычно подают в кофейнях как напиток «Санрайз».

Ингредиенты:

Как приготовить:

Вместо обычного сахара в этом рецепте можно использовать ванильный аналог или сахарную пудру.

С клубникой

Ягодная версия глясе — превосходный десерт для жаркого летнего дня. Этот витаминный напиток освежает, бодрит, придаёт энергию. Для его приготовления понадобится свежая клубника. Если её нет, можно положить в кофе замороженные ягоды.

Ингредиенты:

Технология и порядок приготовления:

Вместо обычного сахара рекомендуется положить в кофе коричневый.

С шоколадом

Чтобы приготовить кофейно-шоколадный напиток с мороженым, понадобится немного натурального чёрного шоколада. Вместо сахара используйте сироп.

Ингредиенты:

Технология и порядок приготовления:

Парадайз

В этом напитке густой кофейный вкус гармонично сочетается с насыщенными шоколадными нотками. Обладает интересным вкусом и готовится очень быстро.

Ингредиенты:

Технология и порядок приготовления:

Тонкости приготовления напитка

Приготовление глясе нельзя назвать слишком сложным, но есть несколько нюансов, от которых зависит вкус конечного продукта. Есть ошибки, способные безнадёжно испортить напиток.

Тонкости приготовления:

Как правильно подавать и пить кофе глясе?

В глясе кладут мороженое и лёд, а значит, лучший вариант подачи — высокий стеклянный бокал. Оптимальная форма — конусовидная. Благодаря прозрачному стеклу видна чёткая граница между тёмным кофе и светлым пломбиром. Подавать кофе с мороженым можно также в чашках для глинтвейна и стаканах для латте.

Какая разница между глясе и латте?

Глясе и латте часто путают из-за внешней и вкусовой схожести, а возможно и из-за созвучных наименований. Существует несколько признаков, по которым можно сразу различить два этих напитка.

Разница между латте и глясе заключается в следующем:

У латте, как и у глясе имеется две версии. Если в напиток добавляется вспененное молоко, получают классический латте. При обратной последовательности действий выходит латте макиато.

Интересные факты

Глясе — это не только вкусное, но и оригинальное кофе, о котором известно немало интересных фактов. Полезно знать, что:

Если вы не любитель крепкой кофейной горечи, и предпочитаете напитки с мягким, нежно-сливочным вкусом, попробуйте глясе. Эта гениальная комбинация кофе с мороженым будет уместна и жарким летом, и в холодный сезон — всё зависит от технологии приготовления и температуры напитка.

Источник