лапша яичная что это такое
Яичная лапша: польза, рецепты, приготовление
Самая популярная яичная лапша, калорийность и состав. Положительное действие на организм и ограничения по употреблению. Рецепты вкусных блюд и интересное о продукте.
Яичная лапша — это вид макаронных изделий, изготовленных из пшеничной муки и яиц. Цвет может быть насыщенный желтый, если тесто замешивают на желтках или яичном порошке; светлый, белый — при использовании белков; светло-желтый, если в состав входят яйца целиком. Форма изделий может быть округлой, также изготавливается лапша полосками, диаметр или ширина отдельных палочек лапши — до 10 мм, длина — до полутора метров. Интересно, что вкус описывают как хлебный и даже сдобный, хотя дрожжи в тесто не вводят.
Особенности изготовления яичной лапши
Продукт, который производят на макаронной фабрике, имеет округлую форму. При приготовлении яичной лапши замес теста проводится в мешалке, куда подают муку, яичный порошок и жидкий компонент — воду или крахмальную смесь. Могут вводиться пищевые красители, чтобы усилить окраску или получить разноцветные изделия — красные, черные, зеленые.
По транспортеру тесто подают к распределителю, где его направляют на ступенчатую раскатку. Этот процесс проходит в 8 этапов. Сначала массу продавливают, создавая плотные пласты, затем их соединяют в гармошку из 3-5 слоев, вновь объединяют, продавливая и разравнивая на тестораскаточных машинах, добиваясь плотных тонких слоев толщиной 0,8-12 мм.
Проводят паровую обработку, направляя горячие потоки сверху и снизу, охлаждают и нарезают. Транспортером подают на расфасовку, где формируют брикеты лапши, одновременно досушивая.
Производство классической яичной лапши полностью автоматизировано. Часто вместо транспортера с ножами для разрезания используются автоматы, напоминающие мясорубку. В этом случае лапша получается круглой.
Как приготовить яичную лапшу самостоятельно:
Можно сделать яичную лапшу, как магазинную, круглой. В этом случае тесто пропускают через мясорубку. Экспериментируют только с замесом на воде.
Изменить цвет конечного продукта можно с помощью натуральных красителей. Если вместо воды использовать сок шпината, лапша будет зеленоватой, свеклы — розовой, а всыпав вместе с мукой куркуму, получишь насыщенный желто-оранжевый оттенок.
Состав и калорийность яичной лапши
Пищевая ценность продукта зависит от исходного сырья.
При использовании желтков или яичного порошка калорийность яичной лапши — 384 ккал на 100 г, из них:
Макроэлементы на 100 г:
Микроэлементы на 100 г:
Усвояемые углеводы на 100 г:
В составе яичной лапши имеется холестерин — 84 мг на 100 г.
Жирные кислоты на 100 г:
Другие нутриенты в составе яичной лапши:
Несмотря на сравнительно высокую пищевую ценность продукта, его можно включать в диетическое питание. При варке лапша набухает, объем увеличивается. Порция 200 г содержит всего 244 ккал.
Полезные свойства яичной лапши
Продукт, приготовленный по классическому рецепту, без добавления консервантов и пальмового масла легко усваивается, способствует быстрому насыщению, пополняет органический резерв нутриентами и различными кислотами.
Польза яичной лапши:
Противопоказания и вред яичной лапши
Макаронные изделия быстрого приготовления вводить в рацион не стоит. Нутриенты и кислоты сначала разрушаются при жарке, а затем — при последующей термообработке. К тому же следует учитывать: пальмовое масло при регулярном употреблении может спровоцировать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Вред от яичной лапши может проявиться при аллергии на какой-либо из компонентов или при непереносимости глютена.
Не следует злоупотреблять макаронными изделиями при ожирении. Никаких иных противопоказаний не выявлено.
Рецепты блюд с яичной лапшой
Вермишель, изготовленная из пшеничного теста с яйцами, сочетается со всеми видами продуктов и приправ. Зная, как варить яичную лапшу правильно, никогда голодным не останешься. Ее всыпают в кипящую подсоленную воду, дают повариться 5-12 минут (время зависит от толщины изделия и вкусового пристрастия едока), откидывают на дуршлаг. Если планируется съесть сразу, можно не промывать. Когда же сварили впрок, нужно обязательно подержать под прохладной водой, чтобы отдельные лапшины не слиплись.
Рецепты блюд с яичной лапшой:
Сладкую запеканку можно сделать с творогом и изюмом. В этом случае, перед тем как ингредиенты поместить в духовку, их лучше перемешать. Запеканка будет вкуснее, если для приготовления использовать мультиварку.
Интересные факты про яичную лапшу
До сих пор историки спорят, кто первый придумал этот вид макаронных изделий — итальянцы или китайцы. Однако рецепт яичной лапши изобрели именно Древние китайцы, а в Европу завезли только в XIII веке.
Популярностью вермишель этого сорта стала пользоваться только при изобретении продукта быстрого приготовления, так как по вкусу мало отличалась от привычного спагетти.
На Руси к лапше долго относились с подозрением, а вот тюркские народы, проживающие в Сибири или на Урале, с удовольствием ввели блюдо в национальную кухню. Татарский токмач и башкирский тукмас изготавливаются точно так же, как китайская яичная лапша.
Качественная яичная лапша может содержать: муку из твердых сортов пшеницы или грубого помола, яйца или яичный порошок, соль. Такой продукт хорошо держит форму и, даже если его переварить на 3-5 минут, не разваривается
Как приготовить яичную лапшу — смотрите на видео:
Срок годности покупной яичной лапши указан на упаковке. Домашнюю же хранят в сухом месте в герметичной таре. Съесть нужно в течение 30-45 дней.
Лапша яичная что это такое
Яичная лапша – разновидность макаронных изделий, представляющая собой узкие (до 10 мм в ширину) полоски теста. Появился продукт тысячелетия назад в Древнем Китае. В азиатских странах лапша и по сей день является одним из основных кушаний.
Для изготовления яичной лапши требуется всего 3 ингредиента: пшеничная мука, яйцо и соль. Иногда в продукт добавляется вода. Тесто для яичной лапши белого цвета замешивается на яичных белках, а желтого – на желтках. В продаже встречается и разноцветная лапша. Для придания цвета в ней используются натуральные красители: сок шпината, концентрат томата, чернила каракатицы.
2. Классический рецепт приготовления домашней лапши
Яичную лапшу несложно приготовить в домашних условиях. Классический ее рецепт таков.
1. Яйцо куриное – 4 штуки.
2. Мука пшеничная – 4 стакана.
1. Взбить в глубокой миске яйца вместе с солью.
2. Муку просеять через сито в отдельную емкость.
3. Взять емкость с мукой, сделать в муке в центре ямку и влить туда яичную массу.
4. Замесить аккуратно тесто сначала вилкой, а потом рукой.
5. Положить тесто в пакет и убрать в холодильник на полчаса.
6. Достать тесто из холодильника, разделить его на 3 части и каждую часть раскатать в пласт толщиной 1-2 мм.
7. Нарезать из теста полоски шириной 3 мм.
8. Выложить нарезанную лапшу на плотную бумагу, пересыпать ее мукой и оставить для сушки при комнатной температуре на сутки.
Если приготовление домашней яичной лапши вызывает у вас затруднения, то вы можете купить готовый продукт в нашем интернет магазине на сайте takemura.ru.
3. Как выбрать яичную лапшу
При выборе яичной лапши стоит обратить внимание на ее состав, указанный на упаковке. Качественный продукт содержит только натуральные ингредиенты: муку, яйцо, соль, иногда воду. Важно, чтобы макаронные изделия были изготовлены из твердых сортов пшеницы и относились к группе А. Надпись об этом также можно найти на этикетке. Такая лапша не потеряет своей формы при варке. Покупая яичную лапшу в нашем интернет магазине на сайте takemura.ru вы можете быть уверены, что приобретаете качественный продукт, изготовленный только из натуральных ингредиентов.
4. Как варить яичную лапшу, чтобы она не слиплась
Варка яичной лапши не требует много времени. Весь процесс займет не более 15 минут. Но, чтобы продукт при варке не превратился в слипшуюся бесформенную массу, нужно придерживаться следующей технологии.
Процесс варки яичной лапши:
1. Налить воду в кастрюлю, посолить, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
2. Как только вода закипит, убавить огонь, снять крышку и всыпать лапшу.
3. Варить лапшу от 3 до 8 минут (в зависимости от указаний изготовителя), помешивая лопаткой.
4. По истечении времени откинуть лапшу на дуршлаг и дать стечь воде.
5. В готовый продукт добавить растопленное сливочное или растительное масло и перемешать.
Домашняя яичная лапша варится, как правило, от 5 до 10 минут.
5. Польза и вред яичной лапши
Польза
Яичная лапша – легкоусвояемая пища, богатая белками и углеводами, витаминами и микроэлементами. В ней много витаминов А, В, D, Е, К, калия, фосфора, селена, магния и кальция. Доказано, что блюда из яичной лапши нормализуют работу желудочно-кишечного тракта и помогают регулировать уровень холестерина и сахара в крови. Продукт прекрасно утоляет голод и дарит заряд сил и бодрости надолго.
Вред лапши связан, в основном, с тем, что часто ее подают с жирными и острыми соусами, что не самым лучшим образом сказываеся на здоровье. Но, если во всем соблюдать меру, это блюдо будет одним из самых безопасных, легкоусвояемых и полезных.
6. В каких блюдах используется яичная лапша
Яичная лапша является одним из основных ингредиентов блюд в китайской, японской, корейской и итальянской кухне. Чаще всего ее используют для приготовления гарниров, супов, запеканок и салатов. Продукт прекрасно подходит к блюдам из овощей, рыбы, птицы, мяса и морепродуктов. Перед подачей яичную лапшу часто приправляют соусами и подливами.
7. Рецепт яичной лапши с овощами и мясом по-китайски
1. Мясо (курица или говядина) – 600 г.
3. Болгарский перец – 2 шт.
7. Соевый соус – 1-2 ст. л.
9. Яичная лапша – 300 г (сухой).
1. Глубокую сковороду раскалить на огне, добавить в нее сахар и жарить его до образования карамели.
2. Мясо нарезать кубиками, положить в сковороду и обжаривать 2-3 минуты.
4. Сварить яичную лапшу и откинуть на дуршлаг.
5. За 5-7 минут до готовности блюда добавить лапшу в сковороду с овощами и мясом и тушить, убавив огонь.
8. Яичная лапша с курицей и овощами под соусом терияки
1. Курица (филе) – 200 г.
2. Перец болгарский – 1 шт.
7. Масло растительное – 3 ст. л.
1. Куриное филе промыть и нарезать полосками шириной 1,5 см.
2. На разогретой сковороде обжарить слегка зерна кунжута, после чего сложить их с миску.
3. Перец и лук нарезать соломкой, имбирь и чеснок натереть на терке.
4. В сковородку налить масло и поставить на огонь. Добавить в нее имбирь и чеснок и слегка их поджарить.
5. Добавить в сковороду куриное филе и обжаривать его в течение 7-10 минут до румяной корочки.
6. Добавить в сковороду лук и перец и жарить еще 5 минут.
7. Влить в сковороду соевый соус, соус терияки и всыпать жареный кунжут, все тщательно перемешать.
8. Сварить яичную лапшу в подсоленной воде и откинуть ее на дуршлаг.
9. Добавить лапшу в сковороду с курицей и овощами и все перемешать. Тушить все вместе еще 1-2 минуты.
Готовое блюдо раскладывают в глубокие миски и подают горячим.
Яичная лапша
Лапша не зря ассоциируется с азиатской кухней. Блюдо пришло из Японии, Китая, Вьетнама и Таиланда. Лапшу не смогли возвести в культ, как итальянскую пасту, но настоящие ценители обожают блюдо не за форму, а за содержание. Среди ее разновидностей – гречневая, рисовая, пшеничная и яичная. Остановимся детальнее на последнем варианте.
Из всех видов лапши именно яичная больше всего понравится европейцу. Ее готовят из пшеничной муки и яиц, что очень схоже с традиционной пастой. Продукт приобретает желтоватый цвет и обладает самостоятельными вкусовыми достоинствами – ее можно есть даже без соуса, не жалуясь на отсутствие вкуса или структуры. Яичная лапша подойдет для адептов здорового образа жизни. Ее не обжаривают на сковороде с соусом, а подают отдельно с добавками по желанию. Многие кулинары сравнивают продукт с итальянскими тальятелле, единственное отличие между ними – форма и размер.
Общая характеристика продукта
Лапша – одна из разновидностей макаронных изделий. Она выглядит как длинные узкие полосы теста, изготавливается из муки (пшеничной или рисовой) и замешивается на воде. Яичная лапша отличается от других видов составом – в него входят яйца или яичный порошок.
Происхождение слова «лапша» все еще приводит в замешательство ученых. Согласно этимологическому словарю Фасмера, термин произошел из тюркского языка. Историко-этимологический словарь П. Черных утверждает, что «лапша» берет начало от глагола «лакать».
Лапшу относят к азиатской кулинарной традиции. Самой древней в мире считается китайская лапша (первые упоминания датируются вторым тысячелетием до н. э.).
Продукт может готовиться по различным технологиям. В быту продукт раскатывают в тонкий пласт, после чего самостоятельно нарезают тесто на узкие полоски. В промышленных масштабах это происходит при помощи специальных автоматизированный ножей и поверхностей. В кулинарном арсенале есть даже специальные мясорубки, которые прокручивают тесто, выдавливая идеально тонкие и ровные полосы лапши.
Готовят продукт путем варки в кипящей воде без/с приправами или в различных бульонах. Чаще всего блюдо комбинируют с соусами и овощами/мясом/рыбой. Набор сопроводительных ингредиентов зависит от специфики ресторана, используемой кухни и личных предпочтений потребителя.
Что нужно знать о яичной лапше
Внешний вид азиатской лапши слегка отличается от других макаронных изделий. В первую очередь в глаза бросается миниатюрный размер – приплюснутые, плоские полоски, ширина которых составляет 1 миллиметр. Может показаться, что для такой ювелирной работы требуется особое тесто, но основой для лапши служат максимально простые ингредиенты – вода, яйца или яичный порошок, соль и мука (чаще всего используют пшеничную для сбалансированного вкуса и высокой питательной ценности).
Для приготовления продукта могут использовать как целые яйца, так и отдельно белок или желток. От яиц напрямую зависит цвет готового продукта. Лапша из желтков будет окрашена в насыщенный желтый цвет, а из белков будет выглядеть сероватой или наполовину прозрачной.
Независимо от цвета и содержания желтков/белков, жидкость, в которой варится азиатское лакомство, всегда остается кристально чистой.
Существуют целые специальные схемы для приготовления яичной лапши. Некоторые из них исключают использование жидкости – для формирования используют только яйца, муку и специи по необходимости. Такая лапша особенно ценна с точки зрения вкуса и энергетической ценности.
Можно ли считать яичную лапшу здоровым продуктом питания
Все зависит от степени обработки продукта и компонентных составляющих. Если мука была приготовлена только из качественной муки (грубого помола/из твердых сортов пшеницы), яиц и фильтрованной воды, то лапша отлично подходит на роль полезного гарнира. Если в приготовлении использовалась мука высшего сорта, загустители, крахмал, различные консерванты и усилители вкуса, то продукт переходит в разряд гастрономического мусора. Как это выяснить? Вчитайтесь в состав. Запомните главное правило – чем короче/понятнее состав, тем качественнее и полезнее продукт. Грамотно впишите продукт в свой КБЖУ, и можете наслаждаться любимым блюдом хоть каждые сутки.
Чтобы быть абсолютно уверенным в качестве и пользе блюда – приготовьте его самостоятельно. Так вы сможете проконтролировать все процессы готовки и создать уникальную лапшу с нотками индивидуальности. С мукой или яичным порошком экспериментировать не стоит. Специи – вот настоящее поле для гастрономических поисков. Исключите из рецепта обычную поваренную соль и введите то обилие специй, которое кажется вам наиболее выигрышным.
Не забывайте правильно сочетать лапшу с овощами и мясным/рыбным гарниром, чтобы качественно насытить организм до следующего приема пищи.
Химический состав ингредиента
| Калорийность | 384 кКал |
| Белки | 14,16 г |
| Жиры | 4,44 г |
| Углеводы | 67,97 г |
| Спирт | 0 г |
| Холестерин | 84 мг |
| Зола | 1,12 г |
| Вода | 9,01 г |
| Ретинол (А) | 0,017 |
| Бета-Каротин (А) | 0,002 |
| Кальциферол (D) | 0,3 |
| Токоферол (Е) | 0,37 |
| Филлохинон (К) | 0,0005 |
| Тиамин (В1) | 1,13 |
| Рибофлавин (В2) | 0,43 |
| Холин (В4) | 78,7 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,91 |
| Пиридоксин (В6) | 0,22 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,23 |
| Кобаламин (В12) | 0,00029 |
| Никотиновая кислота (РР) | 10,6 |
| Макроэлементы | |
|---|---|
| Калий (К) | 244 |
| Кальций (Са) | 35 |
| Магний (Mg) | 58 |
| Натрий (Na) | 21 |
| Фосфор (Р) | 241 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 4,01 |
| Марганец (Mn) | 0,86 |
| Медь (Cu) | 0,3 |
| Селен (Se) | 0,078 |
| Цинк (Zn) | 1,92 |
Рецепт яичной лапши с зелеными овощами
Приготовление
Отварите пасту до состояния аль денте (варите на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции к приготовлению). Разогрейте сковороду, добавьте в нее оливковое масло, обжарьте чеснок и перец чили. Как только овощи станут мягкими и покроются золотистой корочкой, введите в сковороду измельченный цукини, зеленый горошек и спаржу (предварительно бланшированную). Обжарьте овощную смесь до готовности. На этом этапе специи использовать не нужно – они потребуются в заключительной части приготовления.
Как только овощи будут готовы, влейте в сковороду кокосовое молоко и доведите смесь до кипения. В кипящий кокосово-овощной бульон выложите яичную лапшу. Сбавьте огонь, и прогревайте блюдо до полного приготовления лапши. Введите любимые специи, периодически пробуйте блюдо и корректируйте вкусовую палитру.
Сразу же по готовности подавайте к столу, предварительно украсив листиками свежего шпината.
Как правильно выбрать и хранить продукт
Покупайте продукт, который требует длительной варки. Упаковки с надписью «быстрый обед за 5 минут» приводят не к гастрономическому наслаждению без заморочек, а к серьезным последствиям для желудочно-кишечного тракта.
Всегда обращайте внимание на состав. Если в нем нет незнакомых приставок или консервантов – перед вами качественный продукт. Теперь обратите внимание на компонентные составляющие. В составе должны быть:
К сожалению, уберечь себя от подделки достаточно сложно. Заметить фальшь можно только в процессе приготовления. Качественная лапша будет держать форму, а подделка развалиться после нескольких минут в кипящей воде. Чтобы этого избежать покупайте яичную лапшу в сертифицированных точках продажи и всегда выбирайте известного производителя, который дорожит собственной репутацией.
Хранить продукт лучше всего в промышленной таре. Поместите герметично упакованную тару на нижнюю полку холодильника или в темный прохладный шкаф. Срок хранения традиционной яичной лапши не должен превышать 30 суток.
Как готовят лапшу быстрого приготовления
Быстрые завтраки одинаково популярны во всем мире. Споры касательно их состава и энергетической ценности будут длиться вечно, ровно как сама лапша и любовь населения к ней. Качественную яичную лапшу не всегда удается найти в аутентичных азиатских магазинах. Чаще всего мы замечаем ее на полках супермаркетов в полупрозрачных пачках с надписью «полноценный обед за 5 минут». Как делают такую лапшу и в чем секрет ее особого вкуса?
Продукт изготавливают на огромных промышленных объектах. Несмотря на то, что процесс автоматизирован, за приготовлением лапши следят десятки сотрудников. Помещение разделено на несколько отсеков или этажей. Первый из них – помещение для хранения муки. Производство закупает муку у нужного поставщика, хранит ее на складах, а перед непосредственным использованием просеивает и готовит к дальнейшим процессам. Процесс очистки муки чаще всего полностью автоматизирован: огромные емкости занимаются очисткой и просеиванием, после чего в готовый продукт добавляют яйца и загустители. Эти компоненты влияют на структуру продукта, делают его более плотным и тягучим. Более того, без яиц и загустителя лапша развалится после 10-минутного контакта с кипятком.
Загустители могут отличаться в зависимости от политики компании-производителя. Чтобы отследить этот аспект – внимательно читайте состав на упаковке.
Пшенично-яичная масса отправляется в специальную машину, которая замешивает тесто и дозирует продукт. Чаще всего в тесто добавляют смесь из соли и фильтрованной воды. Тесто мешают в течение 15 минут, и отправляют в отдельный отсек для дозревания. Дозревание может занимать от нескольких минут до нескольких часов. Временной интервал зависит от масштабов производства и политики компании-производителя.
Готовое тесто отправляют на валы. Огромный пресс раскатывает тесто на несколько толстых листов. Таких валов несколько и после последнего тесто становится очень тонким (толщина составляет немного меньше 1 миллиметра). Тонкий пласт разрезают на нити при помощи специальных круглых ножей (процесс автоматизирован).
Затем из лапши удаляют влагу – метод удаления зависит от производителя. Продукт могут просушить/обжарить во фритюре и так далее. Избавление от влаги защищает продукт от размножения микроорганизмов, для которых влажная среда является благоприятной. Нити разрезают на необходимые блоки, обдают воздухом, после чего сухую лапшу отправляют в камеру охлаждения. Под воздействием воздуха лапша остывает до температуры 30°C.
Готовая лапша подвергается тщательному осмотру. Сотрудники следят, чтобы она не поломалась или не приобрела неровный рисунок. Также продукт осматривают на наличие мокрых/жирных пятен.
После этого лапшу направляют на пакование. Робот-укладчик фасует готовые брикеты, сотрудники осматривают их качество и целостность. После несложных манипуляций готовые продукты питания собирают в огромные коробки и отправляют на точки реализации.
Можно ли есть лапшу быстрого приготовления
Все продукты, которые прошли сильную промышленную обработку и практически сразу же готовы к употреблению, как правило, отличаются такими характеристиками:
Такой состав однозначно указывает на низкую питательную ценность продукта и высокую степень опасности для человеческого здоровья. Обильное употребление такой пищи может привести к: ожирению, обострению или развитию акне, сердечно-сосудистым патологиям, сахарному диабету, внутренним воспалительным процессам, заболеваниям желудочно-кишечного тракта.
Некоторые Е-добавки, входящие в состав лапши быстрого приготовления, могут привести к летальному исходу. Среди самых опасных добавок выделяют: Е-102, 110, 124, 133, 211, 320, 621.
Нутрициологи рекомендуют отказаться от продуктов быстрого приготовления в пользу домашней пищи или похода в качественное заведение. Помните, что питание составляет важный аспект человеческой жизни и влияет на нашу жизнедеятельность.
Сделайте выбор в пользу здорового сердца, минимального висцерального жира и оптимальной работы пищеварения. Подходите к питанию с научной точки зрения и будьте здоровы!