мисо карамель что это
5 продуктов, которые могут улучшить вкус любого блюда
Есть чудо-продукты, способные улучшить вкус почти любого блюда. Они делают еду более аппетитной и даже выводят её на более высокий уровень. Что это за продукты и как они работают, нам рассказали четыре уважаемых эксперта.
Знакомьтесь – Катерина Агроник, шеф-повар, шеф-кондитер, создатель ателье тортов SELECT Cake, Юлия Артамонова, основатель проекта 6 am bread kitchen и владелец одноименного кафе, Елена Биктимирова, шеф-повар парижской бургерной нового поколения Jungle Food и Оксана Козьмодемьянская, повар и гастроблогер.
Мисо-паста
Результат ферментации (брожения) соевых бобов. Это, прежде всего, приправа, но используется и как основной компонент, например, для приготовления супов с водорослями вакаме и онигири, рисовых колобков с начинкой. Основное применение как приправы – добавка в лапшу, супы и соусы.
Мисо-паста бывает светлой и тёмной. Цвет зависит от продолжительности ферментации. Светлая ферментируется полтора года, а тёмная – более 3 лет. Вкус светлой пасты более сладкий, менее яркий и солёный. Тёмная (красная) паста – насыщенно-солёная по вкусу, с большим содержанием белка.
В московских супермаркетах и в интернет-магазинах мисо-паста стоит примерно 300 руб. за 1 кг. Продаётся в банках или герметичных пакетах. После вскрытия упаковки мисо-пасту нужно хранить в холодильнике.
Мисо-паста
Советы по использованию мисо пасты
Катерина Агроник: Густая консистенция мисо-пасты позволяет использовать её для маринования больших кусков мяса. Чайной ложки светлой мисо-пасты достаточно для обогащения вкуса овощного бульона, а столовой ложки – для соуса к куриному рагу или жаркому. Я разработала рецепт ржано-пшеничного хлеба с мисо и водорослями, вкус которого полностью идентичен вкусу бутерброда с чёрной икрой.
Для меня самое гениальное применение мисо – добавить пару столовых ложек пасты вместе со сливками при варке солёной карамели. Получается вкуснейший соус для мороженого или яблочного пирога. Мои дети настолько любят каремельный соус с мисо, что я подумываю подавать с ним все блюда без исключения.
Юлия Артамонова: Использую мисо в приготовлении маринадов для трески и лосося. Подаю с ним тыквенный суп-пюре, добавляя в тарелку с готовым супом 2 ст. л. пасты, смешанные с 20 г размягчённого сливочного масла. Ещё взбиваю 100 г размягчённого сливочного масла с 1 ст. л. мисо. Наношу массу на тёплую гренку из хлеба на закваске и подаю к супу. Очищаю сваренное всмятку яйцо, надрезаю и кладу немного масляной массы внутрь. К любым овощам на гриле часто подаю смесь из 100 г сметаны и 30 г мисо. Мякоть запеченных баклажанов взбиваю с соусом (1 ст. л. мисо, 1 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. соевого соуса смешать и довести до кипения, чтобы растворить сахар) и подаю к осьминогам или кальмарам. Мариную в мисо-пасте тофу и обжариваю соевый сыр на гриле. Мои дети обожают есть сэндвичи с соусом из домашнего майонеза и мисо-пасты.
Готовлю с мисо-пастой и десерты. Например, крем-брюле (2 ст. л светлого мисо на 150 г сливок), шоколадный фондан (в середину порционного фондана добавляю половину ч. л. пасты), козинаки (в горячий сахарный сироп добавляю пару ст. л. ложек мисо), банановый кекс (добавляю в тесто 2 ст. л. мисо).
Соевый соус
Ещё один результат ферментации соевых бобов. Разновидностей соевого соуса много, у каждой из стран Азии – свой. Например, соевые соусы в японском стиле, как правило, более тонкие и натуральные по вкусу, чем китайские. Кроме того, соусы бывают светлыми («лёгкими») и тёмными. Более жидкий светлый соевый соус многофункциональный. В тёмный добавляется карамель/чёрная патока и часто кукурузный крахмал. Вкус у него насыщенный и запоминающийся – чуть сладковатый и не такой солёный, как у светлого. Вкус тёмного соуса хорошо раскрывается при термообработке.
В продаже могут встретиться и «химические» соевые соусы. Они готовятся в течение примерно двух дней путём гидролиза соевого белка. Их вкус далёк от традиционных соевых соусов, приготовленных из ферментированных соевых бобов. Внимательно читайте этикетку. Там обязательно должно быть указано: «приготовлен/изготовлен методом натурального брожения». Покупать надо именно такой соус.
Соевый соус активно используют для приготовления заправок, маринадов, быстрых блюд в стиле Юго-восточной Азии.
В московских супермаркетах качественный соевый соус стоит от 50 руб. за 200 мл.
Покупка соевого соуса в магазине
Советы по использованию соевого соуса
Катерина Агроник: Пара столовых ложек соевого соуса в конце варки обогатит вкус любого супа. Главное помнить, что соус сам по себе уже солёный и доводить блюдо до желаемого вкуса уже при подаче. Использую соус во время жарки или запекания овощей – для их карамелизации.
Юлия Артамонова: Для меня самый любимый – это сингапурский завтрак. Отвариваю два яйца всмятку, очищаю, поливаю соевым соусом и подаю с тостами и кокосовым джемом. Готовлю один из наиболее востребованных у меня на кухне соусов, смешивая соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, свежий имбирь, чеснок, кунжут и сок лайма. Часто леплю шарики из клейкого риса, обжигаю их горелкой и смазываю соевым соусом. Варю курицу в воде с добавлением соуса (на 1 л воды 200 мл соуса). Глазирую свиные или говяжьи рёбра. Для этого смешиваю соевый соус, мёд, рисовый уксус, тростниковый сахар, кунжутное масло, свежий имбирь и чеснок, а для глазировки курицы использую совсем простую смесь – из апельсинового джема и соевого соуса.
Елена Биктимирова: Это мой любимчик, использую его для приготовления маринадов. Например, для курицы потребуется только соевый соус и мёд. Ещё мариную в соевом соусе овощи и быстро их обжариваю. Добавляю 2 ст. л. в любимый куриный суп в японском стиле с цукини и сладкой кукурузой. В моём доме часто готовится рис, и мы используем при готовке светлый или тёмный соевый соус. Один из наших хитов – бурый рис, креветки и соевый соус.
Оксана Козьмодемьянская: Активно использую соевый соус на кухне, например, вместо соли в любом овощном салате. Даже куриные котлеты сначала обжариваю, а потом заливаю смесью из 60 мл соуса и 130 мл воды и тушу до готовности. Они получаются очень сочными – дети и муж в восторге. Готовлю битые огурцы, используя для маринада соевый соус, кунжутное масло, свежемолотый чёрный перец и острый соус шрирача. Для приготовления теста азиатских блинчиков 3 яйца взбиваю с 3 ст. л. соевого соуса и 3 ст. л. муки, добавляю тонко нашинкованную капусту и вешенки.
Томатная паста
Это один из самых популярных и известных всем продуктов. Помидоры богаты глютаминовой (глутоминовой) кислотой, которая усиливает вкус и разжигает аппетит и концентрируется в томатной пасте.
Главный критерий выбора – качество пасты. Чем меньше ингредиентов входит в её состав, тем лучше.
Чаще всего паста используется для приготовления соусов, заправок, солянок (основных горячих блюд), овощных и мясных рагу.
В московских супермаркетах томатная паста стоит примерно от 50 руб. за 140 г.
Томатная паста
Советы по использованию томатной пасты
Катерина Агроник: Томатная паста добавит новый уровень интенсивности вкуса и аромата блюдам с помидорами, но без характерной кислинки свежих овощей. Я покупаю томатную пасту в тюбиках, чтобы удобно было выдавить 1-2 ст. л. в сковороду при создании базы для супов или рагу.
Юлия Артамонова: Использую для приготовления буйабеса, томатного или чечевичного супа. Смазываю фокаччу перед выпечкой. Добавляю в начинку для пастушьего и прочих мясных пирогов, в шакшуку, в соусы для пасты и ньокков. Томатная паста – частый ингредиент бульона из обжаренных в духовке говяжьих костей. На 500 г костей беру 1-2 ст. л. томатной пасты.
Елена Биктимирова: Смешиваю томатную пасту с красным перцем чили и использую эту заготовку в течение всей недели. Для детей делаю бургеры с яйцом и томатным соусом. Выпекаю пиццу и готовлю пасту болоньезе. Добавляю по 100-200 г заготовки в супы. Добавляю в томатный сок и в овощные рагу.
Анчоусы
Анчоусы – это не технология консервации любой мелкой рыбки, как считают некоторые. Это небольшая (до 20 см) серебристая рыбка, живущая в прибрежные водах морей и океанов. Существует 8 видов анчоусов, и один из них хорошо известен нам, но под другим именем – хамса. Черноморская хамса мельче анчоуса средиземноморского, а азовская – ещё мельче.
Анчоусы сразу же после вылова надолго помещают в пряный рассол (так называемый «анчоусный» посол), затем пересыпают крупной солью, перекладывают в бочонки и досаливают уже там. Именно таким образом приготовленные анчоусы, обычно разложенные по небольшим баночкам и залитые оливковым маслом, используют для придания особого вкуса и нужной солёности многим блюдам. Они чаще всего идут для приготовления салата нисуаз, для заправки к салату цезарь и как вкусовая добавка к пасте или как один из топпингов пиццы.
В московских супермаркетах 80 г анчоусов стоят от 300 руб.
Анчоусы
Советы по использованию анчоусов
Катерина Агроник: Смешиваю измельчённые анчоусы и размягчённое сливочное масло, остужаю массу, нарезаю кусочками и выкладываю их на приготовленный стейк до подачи. Соки стейка смешиваются с маслом и создают готовый соус. Пара измельченных филе ферментированных рыбок добавляю в самом начале приготовления в основу для жаркого или в томатный соус для пасты.
Юлия Артамонова: Ещё один вариант моего завтрака: 2-3 филе анчоуса растапливаю на сковороде с оливковым маслом, добавляю капусту, лучше кейл и обжариваю. Готовлю белковый омлет, выкладываю на него обжаренный кейл, посыпаю крупной крошкой из пшеничного хлеба и подаю.
Готовлю молодой горошек на пару и подаю с сыром бурата и анчоусами. Взбиваю размягчённое масло с анчоусами, намазываю на хлеб и сверху – яйцо пашот. Такую намазку использую и со свежими молодыми овощами, например, с редиской. Отвариваю молодой картофель в мундире и при подаче добавляю анчоусы. А ещё, можно смешать анчоусы с домашним майонезом, пробить в блендере и подавать соус к овощам на гриле.
Елена Биктимирова: Для приготовления пикантного масляного соуса к отварной курице, холодному запечённому мясу или рыбе смешиваю мелко нарезанные каперсы, корнишоны и анчоусы. Добавляю сваренные вкрутую желтки, протёртые через сито и перемешиваю с размягчённым сливочным маслом. Приправляю паприкой и солью.
Оксана Козьмодемьянская: Сначала растапливаю анчоусы на разогретой сковороде с растительным маслом, а потом обжариваю в получившейся смеси мясной фарш. Фарширую анчоусами баранину, добавляю к запечённым овощам и подаю на брускете со свежими овощами.
Рыбный соус
Как и соевый соус – это продукт ферментации (брожения). То, что разливается по бутылкам, в точности соответствует названию: рыба (часто анчоусы) довольно долго ферментируется с солью, в результате чего получается коричневая, полупрозрачная жидкость с характерным вкусом и ароматом. В Юго-восточной Азии рыбный соус заменяет соль и используется как приправа к множеству блюд. В нём маринуют мясо и макают всё, что под руку попадётся.
В московских супермаркетах 200 мл соуса стоит от 200 руб.
Рыбный соус с кусочками красного и зелёного перца чили
Советы по использованию рыбного соуса
Катерина Агроник: Несколько капель концентрированного вкуса рыбного соуса в маринаде для куриных крылышек делает обычное блюдо по-новому ярким. Я деглазирую рыбным соусом стир-фрай из говядины и добавляю несколько капель в дипы для сырых или бланшированных овощей.
Юлия Артамонова: Использую только в составе азиатских соусов в сочетании с соевым соусом. Маринад для цыплёнка готовлю из 100 г сахара, 4 зубчиков чеснока и 100 мл рыбного соуса. Стейки из молодой капусты (1 кг) для жарки на гриле глазирую смесью из 50 мл рыбного соуса, 50 г тростникового сахара, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса и 1 ст. л. соуса шрирача.
Все эти пять продуктов, как вы может быть, уже догадались, объедены единым вкусом – умами. Это пятый («мясной») вкус, который выделил из водорослей комбу в 1908 году Кикунаэ Икеда, химик Токийского университета. Он пытался понять, почему традиционный японский бульон даши (даси), приправленный водорослями комбу, имеет неповторимый и пока неописанный вкус, выходящий за рамки четырёх известных вкусов. Икеда обнаружил причину – аминокислоту глутамат, придающую «мясной» вкус бульону. Учёный научился выделять глутамат и запатентовал глутамат натрия – известную теперь пищевую добавку, усилитель вкуса. Он и придумал термин «умами», чтобы описать вкус глутаминовой кислоты и других аминокислот, подобных ей.
Мисо-паста, соевый соус, томатная паста, анчоусы и рыбный соус – это умами продукты, природные усилители вкуса. Для них характерно долгое послевкусие, узнаваемость вкуса и часто обильное слюноотделение. Тепловая обработка снижает вкус умами в готовых блюдах, а процессы брожения и ферментации его усиливают.
Вкусом умами также обладают грибы шиитаке, зелёный горошек, грецкие орехи, брокколи, пармезан, бульон даши, хамон, вустерский соус, креветочная паста, вяленое мясо, ферментированные овощи, например, кимчи и некоторые другие продукты.
Мороженое с рыбным соусом и мисо-карамелью
Такое мороженое мы делали на мастер-классе, посвящённом рыбным блюдам. Ну и с чем же его было делать, как не с рыбным соусом. Очень вкусная штука получилась! Разрыв шаблонов. Ловите рецепт:
Мороженое с рыбным соусом и мисо-карамелью
Для мороженого (на 4 порции): 1 стакан молока, 0,5 стакана жирных сливок, 2 желтка, 1/3 стакана сахара, 1 стручок красного чили (мелко нарезанного, без семян), 2,5 см корня имбиря, 1 стебель лемонграсса, чили-масло (опционально) для подачи, рыбный соус по вкусу.
Молоко и сливки смешать и нагреть в большой кастрюле (но не кипятить). Яичные желтки вылить в железную миску, добавить сахар и взбить до побеления. Постепенно влить горячую молочно-сливочную смесь, следя, чтобы желтки не заварились. Перелить обратно в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая довести крем до загустения (это когда после проведения пальцем по обратной стороне ложки, крем не сойдётся обратно). Снять с огня.
Добавить натёртый имбирь и мелко нарезанного лемонграсса, приправить по вкусу рыбным соусом. Как тереть имбирь, чтоб без волокон, надеюсь все знают? Обёртываете обычную тёрку пищевой плёнкой и натираете на самой мелкой тёрке (той, что как гвоздями пробитая). И никаких волокон. Долго держать всё это в креме не надо. Через пару минут процедить через сито и дать остыть до комнатной температуры, периодически помешивая (можно поставить кастрюлю на лёд). Убрать в холодильник, пока полностью не охладится.
Для мисо-карамели: 1,5 стакана жирных сливок, 1,5 стакана сахара, 6 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана жидкого мёда, 1/4 стакана воды, 1/2 стакана пасты мисо, 1/2 ч. л. ванильного экстракта.
В небольшом сотейнике на среднем огне довести до кипения сливки и сливочное масло (но не кипятить). В большом сотейнике смешать сахар, воду и мёд. Нагревать (без помешивания) на среднем огне, пока сахар не растворится. Продолжить готовить ещё 5 минут, периодически вращая кастрюлю, пока сироп не приобретёт карамельный цвет. Снять с огня и вбить в сироп масляно-сливочную смесь. Будьте аккуратны! Когда пузыри уйдут, постепенно добавить мисо-пасту, активно взбивая венчиком. Перелить в миску и дать остыть. Подавать тёплой с холодным мороженым. Карамель может храниться накрытой крышкой в холодильнике в течение 1 недели (перед подачей слегка разогреть).
Шесть блюд от петербургских ресторанов, которые можно приготовить дома. От тыквенного супа и хумуса до суширитто и мисо-карамели
Супершоколадное печенье с клюквой, хумус к вину и мисо-карамель, которая идеально дополнит сырники, — «Бумага» делится рецептами шести блюд от петербургских рестораторов, которые можно приготовить дома.
Рецепт супершоколадного печенья с вяленой клюквой и арахисом — его можно приготовить и без сахара и яиц
Делится создательница блога @15breakfast и соосновательница Cookies Cafe Софья Петрова
Я решила поделиться рецептом экстрашоколадного печенья — оно шоколадное за счет какао-порошка в тесте и капелек шоколада, которые тают внутри.
Нам понадобится цельнозерновая мука, какао и тростниковый сахар, который дает выпечке карамельный цвет и аромат. Сахар можно заменить на сироп топинамбура, у которого гликемический индекс в несколько раз меньше, — сейчас мы делаем это в Cookies Cafe.
Для рецепта также нужно два куриных яйца — их можно заменить на один банан, и сливочное масло. Его можно поменять на кокосовое.
Все сухие ингредиенты смешиваем. Добавляем туда начинку — шоколадные капли, вяленую клюкву и арахис. В каждом печенье будет много начинки — это то, за что мы боремся. Печенье не должно быть просто тестом.
Из этой смеси получается 20 средних печений либо десять огромных, как мы делаем у себя в кофейне. Выпекать их нужно 15–18 минут при 180 градусах.
Подписывайтесь на рассылку «Бумаги» «Как провести выходные» — там мы также делимся идеями для досуга, а еще проводим розыгрыши и обмениваемся с вами впечатлениями от сериалов, подкастов и лекций.
Цельнозерновая мука — 120 граммов
Тростниковый сахар — 80 граммов
Куриные яйца — 2 штуки
Сливочное масло — 90 граммов
Шоколадные капли — 50 граммов
Вяленая клюква — 40 граммов
Арахис — 40 граммов
цена Одного печенья в кафе
Как приготовить хумус дома? Вот главные советы от петербургского ресторатора
Делится совладелец кафе «Мамэле» Анатолий Вайнштейн
Хумус послужит отличной заменой паштету, сметане — всему, что вы мажете на хлеб. Или едите ложками из банки. Хумус также хорош как закуска к вину.
Чтобы приготовить хумус, вам понадобятся нут и тхина. Если нут вы можете легко достать в любом магазинчике у дома (он продается наравне с рисом и прочими крупами), то за тхиной приглашаю к нам, на Некрасова, 28.
Нут нужно промыть и замочить в воде ( он увеличится до четырех раз, так что воды надо взять с запасом ), часов на шесть-десять — в зависимости от нута (он бывает разного диаметра, разного сорта). Для хумуса лучше всего брать мелкий нут. Очень важно: если вы хотите оставить нут замачиваться и поехать на дачу, то он испортится — нут нужно периодически промывать.
После того как нут промыт, вы его варите в воде (2–3 литра воды на килограмм замоченного нута). До той текстуры, которая вам больше по душе. Сваренный нут — это основа хумуса. Его вы кладете в миксер, туда же добавляете тхину, соль, лимонный сок. Если у вас нет тхины — ничего страшного. У вас получится нутовая каша, что тоже весьма вкусно и полезно.
Кроме прочего, в миксер нужно опять добавить воду. Вас, наверное, удивляет, сколько воды в хумусе. Как и человек, хумус на 70 % состоит из воды. Возможно, это их родство делает хумус не только одним из самых полезных блюд в мире (растительный белок чрезвычайно богат витаминами и аминокислотами), но и легко усваеваемых (его можно есть даже при гастрите).
После миксера вы можете добавить в хумус специи по вкусу. Например, заатар — это такая зелененькая приправа, которую вы наверняка пробовали, когда (если) ели бейгл. И оливковое масло. Voilà!
Подписывайтесь на рассылку «Бумаги» «Как провести выходные» — там мы также делимся идеями для досуга, а еще проводим розыгрыши и обмениваемся с вами впечатлениями от сериалов, подкастов и лекций.
Мисо карамель что это
ГРУШЕВЫЙ СБИТЕНЬ
Старинный русский напиток, который когда-то был вытеснен чаем. Вместе со сбитнем исчезла целая профессия – сбитенщики – разносчики и продавцы сбитня. Сбитень можно подавать горячим – зимой или холодным – летом.
Ингредиенты:
1,5 л вода
500 г груши
100 г мед
корица, гвоздика, бадьян
Готовим:
Груши разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Довести до кипения воду, добавить мед, груши и специи, снова довести до кипения. Варить на слабом огне 30 минут. Готовый сбитень процедить.
МАЛИНОВЫЙ ВЗВАР
Для взвара лучше использовать свежую малину, но в декабре ее уже не бывает, поэтому будем использовать сушеную или замороженную ягоду. По аналогии с малиновым можно приготовить и любой другой ягодный взвар. Мед можно заменить сиропом топинамбура. Подают взвар теплым.
Ингредиенты:
1,5 л вода
300 г замороженная малина
150 г мед
гвоздика, корица, имбирь
Готовим:
Воду довести до кипения. Добавить мед и специи, снова довести до кипения.
Всыпать малину, варить 10 минут. Дать остыть и одновременно настояться.
Готовый взвар процедить или оставить с ягодами. Подавать подогретым.
В начале XIX века была невероятно популярна немецкая литература и сказки Гофмана. Детям непременно дарили пряники и мелкие конфеты монпансье. В семьях повсеместно начали устанавливать домашние рождественские елки, украшать их свечами, орехами, яблоками и ювелирными украшениями.
Лучше если такой пряник будет необычным, особенным, например в форме рождественской открытки или оленей, которые вы сможете вырезать самостоятельно обычным ножом по шаблону, которым я с удовольствием поделюсь с вами здесь
ИМБИРНЫЙ ПРЯНИК
Приготовьте эти пряники на основе традиционного сливочного масла или используйте гхи. Его ореховый привкус и карамельный цвет придадут выпечке особенный вкус.
Ингредиенты:
75 г масло гхи
100 г тростниковый сахар демерара
75 г мёд
1 яйцо среднего размера
2 ч.л.молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
250 г ржаной муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
Готовим:
Растопите масло гхи при комнатной температуре до состояния мягкого крема. Используя венчик, взбейте масло вместе с сахаром до бледно-кремовой консистенции в течение двух минут. Добавьте жидкий мед, яйцо и смешайте до однородности.
Смешайте муку, пищевую соду, специи и соль и перемешайте.
Тесто будет очень мягким, заверните его в пакет и поместите в холодильник на ночь.
Рецепт постного пряника на основе ржаной муки уже опубликован в моем Instagram а подробные видео уроки выпечки имбирных пряников из муки без глютена доступны в рамках нашего пасхального курса
БУЛОЧКА С КОРИЦЕЙ «СИННАБО» на закваске
Я так люблю этот невероятный аромат корицы и свежеиспеченной сдобы, но не могу позволить себе «быструю» дрожжевую выпечку. Поэтому к праздникам я приготовила для вас боле здоровый вариант с медленной ферментацией теста на закваске и использовала цельнозерновую полбяную муку.
В этом рецепте вам понадобится готовая полбяная или пшеничная закваска. Надеюсь, она у вас уже есть. Если нет, добро пожаловать на наш МАСТЕР-КЛАСС по выпечке панеттоне.
Ингредиенты:
250 гр. зрелая полбяная закваска
300 гр. полбяная цельнозерновая мука
200 гр. вода
1 яйцо
50 гр. мед
100 гр. сливочное масло (холодное)
10 гр. соль
Паста мисо. Какую выбрать?
Статья расскажет о том, что такое паста мисо, о видах продукта и его полезных свойствах.
Паста мисо – кулинарный ингредиент японской кухни, входящий в состав многих национальных блюд этой страны. Главные ингредиенты пасты – рис (или другие зерновые культуры), соевые бобы, также вода и морская соль. Способ создания мисо-пасты практически не изменился с древних времен. Она готовится без использования температурной обработки и добавления каких-либо консервантов. Метод её приготовления – процесс ферментации, другими словами, брожение засчет добавления закваски.
Виды мисо-пасты
Пасты разделяют на два вида. Существенное отличие – в длительности периода и степени их ферментации.
Есть и другие виды мисо-паст, различают еще дополнительные виды, которые появились на основе национальных рецептов в разных уголках Японии. Нередко разные пасты соединяют в одном блюде, создавая тем самым более насыщенный вкус блюда.
Светлую Пасту мисо добавляют в конце приготовления блюда и не переваривают. Так, в частности, готовится мисо-суп и рамен. Также из светлой мисо делают различные соусы, маринады и заправки и добавляют к другим блюдам.
С темной мисо-пастой так же готовят супы и маринуют мясо.
Полезные свойства мисо-паст
Пасты, полученные благодаря ферментации, имеют полезные свойства для организма человека. Более длительный процесс брожения делает темную пасту богатой полезными веществами, по сравнению с белой. Большое содержание белка, витаминов А, С, группы В, Е позволяет рассматривать её не только как продукт питания, но и для применения в косметических средствах.
Питательные ферментированные вещества полезны для пищеварительной системы. Антиоксиданты, содержащиеся в пасте, способны снижать воздействие негативной внешней среды и препятствуют развитию новообразований в организме. Богатый состав минеральными веществами, но низкая калорийность включает пасты, а особенно темную, в состав многих диетических программ.
Выбрав любую пасту мисо – темную или светлую для приготовления, можно получить вкусное и полезное блюдо. Именно поэтому она стала частым «гостем» в кулинарных творениях во многих странах мира.