лесная земляника что приготовить рецепты

Заготовки из лесной земляники на зиму

Одна из самых ароматных и вкусных дикорастущих ягод – земляника лесная. Именно она является прародительницей всех сортов клубники, как многие авторы и огородники неправильно называют садовую разновидность. Но сегодня речь пойдет не о лингвистических особенностях, а о том, какие заготовки можно сделать из земляники.

Полезные качества

В начале разговора приведем сводную таблицу полезных веществ, содержащихся в землянике:

Подготовка ягод

Чтобы приготовить землянику на зиму, нужно правильно ее собрать и подготовить. Вот несколько советов, которые помогут справиться с поставленной задачей:

Варенье

Описание рецептов приготовления начнем с самого любимого лакомства россиян – варенья. Именно такая переработка плодов и ягод наиболее присуща русской кухне.

Быстрый рецепт

Этот способ отличается не только скоростью приготовления, но и тем, что так в готовом продукте остается больше витаминов, а варенье получается на редкость ароматным.

Приготовление:
1. Из воды и сахара готовим сироп.

2. В кипящую жидкость аккуратно закладываем промытые ягоды.

3. На среднем огне варим землянику в сиропе около восьми минут. В процессе варки слегка помешиваем и снимаем появляющуюся пенку.

4. Раскладываем варенье по предварительно стерилизованным банкам.

Сохранить стерилизованное варенье можно даже в кладовке обычной квартиры. Хотя, скорее всего, долго оно не простоит .

Киевское

В этом рецепте варенье получается густым, наваристым, с обалденным ароматом. Правда и времени на приготовление уходит больше.

Густое варенье

Особенностью этого рецепта является использование пектина, желирующего вещества. При этом варенье, именно варенье, а не джем, получается очень густым.

Варенье без варки

Если вы хотите сохранить больше ценных веществ в заготовке на зиму, попробуйте приготовить земляничное варенье по рецепту без варки.

Готовится витаминное варенье так:
1. На килограмм земляники возьмите от одного до полутора килограммов сахара.

2. Ягоды измельчите любым способом: блендером, толкушкой, ножом. Можно оставить ягоды целыми, но тогда перемешивать нужно будет дольше.

3. Постепенно вмешивайте в ягоды сахар.

4. Простерилизуйте банки.

5. Разложите ягодную смесь в горячие банки, закатайте.

Без сахара

Это варенье тоже получится не только сладким, но и невероятно полезным. Ведь здесь сахар предлагается заменить медом.

Фактически рецепт повторяет предыдущий, в нем тоже обходятся без варки. Только к измельченным ягодам добавляется мед. После перемешивания смеси, она отправляется так же по горячим стерилизованным банкам.

Другие сладости

Заготовить землянику можно и более привычными для европейских сластен способами: сварив джем или повидло.

На самом деле варка джема мало отличается от приготовления варенья. Из следующего рецепта вы поймете, насколько это просто:

Повидло

Повидло отличается равномерной консистенцией, поэтому обычно в процессе приготовления ягоды протирают.

Желе по своей консистенции очень нравится сладкоежкам, при этом вкус не уступает другим сладким продуктам из земляники.

Для приготовления сладости на килограмм ягод нужно взять килограмм сахара. Далее действуем в такой последовательности:

Мармелад

Если вы и ваши близкие любите мармелад, не откажите себе в удовольствии полакомиться десертом собственного приготовления. Вам понадобится:

Компот

Из земляники легко готовятся различные компоты на зиму. Один из рецептов предлагаем в данной статье. Приготовление очень простое:

Сушка

Сушеная земляника – отличный продукт для приготовления зимних напитков, для заваривания в чай. Чтобы высушить ягоду, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

Заморозка

В конце приведем рецепт заморозки земляники, в настоящее время такой вид заготовки востребован благодаря наличию у людей морозильных камер.

Вариант для сладкоежек

Полезные советы

Совет № 1

Добавление в варенье лимонной кислоты позволит варенью дольше не засахариться.

Совет № 2

Если замороженную землянику планируете использовать в сборном компоте, замораживайте ее сразу с другими ягодами в одном контейнере.

Ответы на частые вопросы

Надо ли мыть землянику, если я ее собирала сама в чистом лесу?

Можно не мыть землянику перед сушкой, в других случаях лучше не рисковать, мало ли какая экология в вашем «чистом» лесу.

Как можно разнообразить вкус земляничного варенья?

Разнообразие вкусам придадут дополнительные ингредиенты. Например:

Источник

Конопляная каша, вареники и «мартышка»: что приготовить из земляники

Лето выдалось непростое — часть ягод не выросла, а часть еще не успела дозреть. Но в некоторых лесах земляника все еще встречается. Мы собрали шесть рецептов с этой ягодой. Если в ваших краях землянику уже не найти, попробуйте заменить ее на клубнику, чернику или другую любимую ягоду.

Вареники с творогом и земляникой

Шеф-повар кафе «Чайковский»

Идеальные вареники с творогом я вынашивал уже давно, и земляника пришлась очень кстати. А сам результат оказался вполне незаурядным и интересным.

Творог и молочные продукты прекрасно сочетаются с фруктами и ягодами. Я долго искал идеальное сочетание для этих вареников и не добавлял блюдо в меню, потому что мне не нравилось на 100%. И в один прекрасный день из‑за рядовой ошибки у нас в ресторане оказалось большое количество земляники. Я крикнул «эврика» и решился на этот шикарный десерт. Он подается со взбитым сметанным кремом, который готовил по воспоминаниям из детства. В воздушном креме с варениками и земляникой они отражаются особенно ярко.

А еще землянику стоит попробовать в различных сочетаниях с дичью и морепродуктами.

Ингредиенты

Для начинки
— Творог 9%-ный — 225 г
— Творог рассыпчатый зернистый — 225 г
— Ванильный экстракт — 3 г
— Сахарная пудра — 45 г
— Масло сливочное — 25 г (из морозилки)

Для теста
— Мука — 175 г
— Яйцо — 35 г
— Соль — 3 г
— Молоко — 75 г
— Масло растительное — 5 г
— Вода — 10 г (если тесто слишком плотное)
— Мука на подпыл — 10г

Для сметанного крема
— Сметана — 150 г
— Сливочный сыр — 50 г
— Сахар — 15 г
— Земляника свежая или свежемороженая — 40 г для крема и 20 г на подачу

Как готовить

В муке сделайте лунку и добавьте соль. В отдельной емкости смешайте растительное масло, молоко и яйцо. Яйцо нужно добавить именно по весу: разбейте его в миску, перемешайте и возьмите 35 грамм. Соедините сухую и жидкую часть и вымесите тесто. По плотности оно должно быть как мочка уха — если получилось слишком тугое, добавьте 5–10 мл ледяной воды. Уберите тесто в целлофановый пакет и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Творог протрите через сито, зернистый творог разомните вилкой. Добавьте сахарную пудру или сахар, ванильный экстракт или ванильный сахар. Сливочное масло натрите на мелкой терке. Все хорошо перемешайте.

Для сметанного крема смешайте сметану со сливочным сыром, сахаром и земляникой.

Лепим вареники. Тесто раскатайте и вырежьте кружочки диаметром 4,5–5 см. Весить один такой кружок должен 6 грамм. Положите на центр 10 грамм начинки и защипните края.

Вскипятите воду, подсластите и посолите ее. Варите вареники 5–7 минут. Положите их в тарелку, смажьте топленым маслом. Сверху выложите крем с земляникой и украсьте оставшимися ягодами и веточкой мяты.

Вареники можно заморозить, тогда отсчитывать 5–7 минут нужно от момента, когда они всплывут.

Источник

ТОП-7 рецептов земляничного варенья

Земляничное варенье — это заготовка, обладающая превосходным нежным вкусом и целебными свойствами. Оно готовится быстро и без особых хлопот, а состав его можно разнообразить другими ягодами и специями. Такое варенье придется кстати к чаепитию в холодное время года во время сезонов простудных заболеваний. Десерт можно не только употреблять как самостоятельное блюдо, но и добавлять в выпечку, блины и тосты.

Особенности приготовления земляничного варенья

Существует много способов, как сделать земляничное варенье из свежей ягоды в домашних условиях. Эти рецепты имеют как сходства, так и незначительные отличия. Но нижеприведенные рекомендации помогут приготовить десерт любого типа идеально и без лишних хлопот.

Несколько полезных советов, как приготовить земляничное варенье:

ТОП-7 рецептов приготовления земляничного варенья

Видов земляники существует много, и конечный вкус зимней заготовки будет зависеть не только от того, как и сколько варить земляничное варенье, но и от сорта ягоды. Луговая земляника — самая сладкая. Из белой получается лакомство с ароматическими нотками ананаса. Варенье из лесной ягоды будет ароматным и густым. Садовая же также пригодна для приготовления варенья, но аромат у него будет менее насыщенным.

Земляничное варенье пятиминутка

Как можно догадаться по названию, варенье из земляники пятиминутка варится всего 5 минут. Благодаря этому ягоды остаются целыми, в них сохраняются все полезные вещества, вкус и аромат. Любители свежих плодов оценят данный рецепт, так как десерт сохраняет натуральный вкус.

Пошаговое приготовление земляничного варенья пятиминутка:

Земляничное варенье из лесной ягоды

Крупная лесная земляника обладает неповторимым вкусом и ароматом. Она превосходит по вкусу и качеству свои искусственно выращенные аналоги. Данный рецепт земляничного варенья предполагает варку в 2 этапа. Таким образом ягоды останутся целыми, хорошо пропитаются сиропом и сохранят натуральный лесной аромат.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление земляничного варенья из лесной ягоды:

Земляничное варенье с целыми ягодами

Секрет такого варенья кроется в том, что ягоды не подвергаются длительной термической обработке, а пропитываются сахаром постепенно. Лимонная кислота также поможет сохранить целостность земляники. Вся польза продукта остается при нем, десерт приобретает яркий насыщенный аромат и богатый вкус.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление земляничного варенья с целыми ягодами:

Густое земляничное варенье

Этот рецепт густого земляничного варенья основан на применении уменьшенного количества сахара. Также большую часть образовавшегося сока необходимо будет слить — он не понадобится (из него можно сварить, например, густой сироп). Чтобы варенье было густым, его нужно проварить не меньше 1 часа.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление густого земляничного варенья:

Земляничное варенье без варки

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ в такой богатой витаминами ягоде, как земляника, желательно не подвергать ее термической обработке. Идеальным вариантом будет приготовление сырого десерта. Для этого рецепта варенья из земляники понадобится мясорубка либо обычная толкушка. Чтобы оно не начало горчить в процессе хранения, нужно добавить чуть больше сахара.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление земляничного варенья без варки:

Земляничное варенье без горечи

Многие хозяйки опасаются готовить варенье из этой сладкой и сочной ягоды, потому что оно часто в итоге получается с горчинкой. Приготовить земляничное варенье без горечи можно разными способами, и один из самых популярных — это с добавлением красной смородины. Кислая ягода не только избавит десерт от горьковатого привкуса, но и усовершенствует его вкус.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление земляничного варенья без горечи:

Земляничное варенье на зиму

Этот рецепт земляничного варенья на зиму довольно прост, общее время приготовления не составит больше 40 минут. Лакомство получается средней густоты, с целыми ароматными ягодками, не приторно сладким. Можно увеличить количество сахара в рецепте на свой вкус, а также добавить различные травы или приправы типа кардамона и мяты.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление земляничного варенья на зиму:

Видео-рецепты земляничного варенья

Земляничное варенье — идеальное угощение к чаю. Заготовив баночку такого лакомства летом, можно в любое время насладиться ароматом и вкусом ягод, напоминающих о теплом солнечном лете. Такой десерт сможет скрасить зимние вечера, поможет излечиться от простуды и гриппа или станет отличной начинкой для домашних пирогов.

Источник

Как заготовить лесную землянику на зиму – лучшие рецепты

Если вы стали счастливым обладателем приличного количества лесной земляники – заготовьте её на зиму, пройдет совсем немного времени, и вы очень похвалите себя за предусмотрительность. Вряд ли кто станет спорить, что ягоды нужно употреблять свежими. Особенно это касается земляники — помните о стакане лесной красавицы, который обязательно советуют съесть врачи, дабы обеспечить себя здоровьем на весь год?

У всех без исключения эта крохотная лесная красавица вызывает только положительные эмоции. Еще бы! Вкусна до невозможности, полезна невероятно, о чем я уже вам рассказывала, обязательно познакомьтесь. В давние времена люди загодя готовились к земляничному сезону.

Как вы думаете, что можно заготовить в домашних условиях из лесной земляники? Выбор рецептов для сохранения ягодки на зиму довольно широкий: вкусное варенье, джем или компот. А если ваша цель максимально сохранить все витамины, то перетрите землянику с сахаром, заморозьте или сделайте в собственном соку.

Как заготовить лесную землянику на зиму

Как всегда не смогла обойтись без секретов для начинающих хозяек. Следуйте им, и у вас получатся самые вкусные заготовки:

Рецепт лесной земляники в собственном соку

Советую делать эту зимнюю заготовку в небольших баночках, желательно в пол литровых.

Возьмите: на каждый килограмм земляники 2 стакана сахара.

Зимой ягодки можно использовать для украшения выпечки, сироп отлично пойдет к мороженому, сырникам или запеканке. Ну что я вам рассказываю, у хорошей хозяюшки все найдет свое применение.

Джем из земляники на зиму

На джем вы можете использовать помятую и потерявшую красивый вид ягоду, на вкус данное обстоятельство никак не повлияет, поверьте.

Возьмите: земляника и сахар 1:1.

Как заморозить землянику

Известны три варианта заготовки земляники в замороженном виде. Ценность всех рецептов в том, что при быстрой заморозке сохраняются все витамины и другие полезные вещества лесной красавицы.

Рецепт № 1. Чистую ягоду разложите тонким слоем на противень и отправьте в морозильную камеру. Затем поделите по контейнерам или пакетам и вновь сложите обратно. Кстати, именно данный способ, как уверяют последние исследования, не только сохраняет ценность ягоды, но и увеличивает её. За счет удаления жидкости из ягод, в ней остается концентрированное количество полезных веществ.

Рецепт № 2. Сделайте из переработанной земляники пюре, поработав блендером, затем разложите её вместе с соком по формочкам или контейнерам и заморозьте в таком виде. Можно сделать пюре сразу с сахаром, заготовку потом не придется еще раз перерабатывать – сразу можно использовать. Кстати, по вкусу замороженная по рецепту земляника очень напоминает фруктовое мороженое.

Рецепт № 3. Пересыпьте ягоды сахаром в пропорции 1:1, разложите в пакеты малыми порциями и так заморозьте.

[ok]Я всегда делаю еще одну заготовку на зиму. Это вареники с земляникой. Часть, естественно, мы съедаем сразу, но несколько порций обязательно идет на заморозку. Зато зимой такое объедение! Едим, и сами себе завидуем![/ok]

Как засушить землянику на зиму

Очень вкусным и невероятно душистым чаем вы сможете угоститься сами и предложить домочадцам, если засушите часть ягод вместе с листочками.

Выбирайте мелкие ягодки, которые нужно разложить в тенечке на бумагу тонким слоем. постарайтесь найти хорошо проветриваемое место и часто ворошите – переворачивайте лесную красавицу.

Еще один способ быстро высушить ягоды – в духовке при 50 градусах. Желательно сушить их в несколько заходов (немного посушил – достал, затем еще раз поставил в духовку, затем еще разок).

Земляника, протертая с сахаром без варки

Еще один рецепт заготовки на зиму, позволяющий сохранить практически все витамины – перетереть землянику с сахаром. То, что ягоды не подвергаются термической обработки, сохраняет не только весь витаминный состав, но и делает десерт очень ароматным, со вкусом свежей земляники.

Компот из лесной земляники

Если в вашем холодильнике маловато места для хранения перетертой с сахаром земляники, сделайте на зиму компот. Здесь могу дать хороший совет: отбирайте твердую и чуток недозрелую ягодку, тогда при обработке она не расползется в напитке, а будет целенькой и красивой. Делайте концентрированный компот, чтобы потом его можно было разбавить.

Возьмите на 3-х литровую банку 1.5 стакана сахара.

Варенье из земляники — рецепты на зиму

Часто в земляничном варенье чувствуется некоторая горчинка, дабы не случилось такого казуса, опытные хозяйки при варке кладут в него целую морковку, которую затем удаляют. А кто-то добавляет немного красной смородины

Как сварить земляничное варенье — пятиминутка

За 5 минут вы его, конечно не сварите, придется похлопотать, но это наиболее распространенный рецепт приготовления варенья из лесной красавицы.

Вкусное земляничное варенье в мультиварке

Нынче стало модным везде использовать мультиварку, но нужно сказать, она оправдывает свою популярность.

Вкусный десерт так и манит своим невероятным вкусом и аппетитным видом. Надеюсь, среди моих рецептов заготовки на зиму лесной земляники вы подберете подходящий для себя. Я буду этому очень рада. С любовью… Галина Некрасова.

Источник