мальвазия что это вино
Мальвазия (бьянка и нера)
Мальвазия является сборным названием для многих сортов винограда, которые могут сильно отличаться друг от друга.
Многие итальянские сорта имеют запутанную родословную и туманное прошлое, но мальвазия по этой части обошла всех.
Название «мальвазия» произошло от греческого порта Монемвазия, откуда корабли Венецианской республики привозили вина, произведенные на острове Крит во времена Средневековья. В 1248 году венецианцы получили эксклюзивную лицензию на винную торговлю в Средиземноморье и северной Европе. Все прибывающие вина называли «мальвазия».
Пьетро Белон в 1589 году пишет, что на Крите производили два типа вин «мальвазия» – сладкое и сухое (которое называли кислым).
Вина пользовались бешенным успехом, в Венеции существовали остерии, где подавали только вина мальвазия.
Когда турки заняли Крит, венецианцы, чтобы не потерять выгодный бизнес, высадили виноградные лозы на родных землях, а к началу XVII века мальвазия распространилась практически по всей Италии.
Семейство мальвазий очень разношерстное, в него входят ароматные сорта и более простые, сорта с красной кожицей и белые, мальвазии сильно отличаются по своим органолептическим и морфологическим характеристикам.
В национальный регистр вписаны 18 сортов, носящих название мальвазия, но, согласно некоторым источника, насчитывается 46 различных типов мальвазии.
1. Мальвазия нера (красный сорт). Имеет восточные корни. Культивируют в Апулии, в провинции Лечче, Таранто и Бриндизи. Мальвазию неру, как правило, добавляют в ассамбляж с негроамаро, но также производят и сортовые вина.
2. Мальвазия бьянка (белый сорт). Культивируют в Апулии, Калабрии, Тоскане, Сицилии, Кампании. Ароматы просты.
3. Мальвазия бьянка ди Базиликата (белый сорт). Ароматный сорт из Базиликаты.
4. Мальвазия бьянка ди Кандия (белый сорт). Распространена в Лацио и Кампании. Ягоды имеют достаточно большой размер, урожайность высокая. Ароматы простые, фруктовые.
5. Мальвазия бьянка лунга или мальвазия ди Кьянти (белый сорт). Распространена в Тоскане, на юге Сицилии и ограниченных зонах Италии. Вина с богатым ароматом, высокой кислотностью и телом.
6. Мальвазия ди Лацио (Мальвазия пунтината) (белый сорт). Культивируют преимущественно в Лацио. Ягода имеет небольшой размер. Название пунтината происходит от точки, которая расположена на кожице. Яркая ароматика с преобладанием цитрусов, бергамот, лайм, вина получаются тельными и структурными, но имеют низкую кислотность. Используют в зоне Frascati.
7. Мальвазия ди Кандия ароматика (белый сорт). Эта мальвия находится ближе к мускатам. Ее культивируют в Эмилии-Романье, на холмах Пьяченцы и Пармы, а также в Ольтрепо Павезе. Сорт характеризуется яркими ароматами, среди которых цитрусовые – апельсин, лимон, мандарин, розовое масло, персик, абрикос и тропические фрукты, очень похожи на ароматы муската, но немного другие.
8. Мальвазия ди Кадзорцо (красный сорт). Культивируют в Пьемонте (Malvasia di Casorzo DOC). Среди ароматов преобладают цветочно-фруктовые – роза, персик, абрикос, красная смородина и малина.
9. Мальвазия ди Липари (белый сорт). Культивируется на Липарских островах (Сицилия). Историк Диодор Сикул пишет о греческой колонии, которая была основана на островах в 588-577 гг. до н.э., скорее всего греки и завезли лозы. Но точных сведений, была ли это мальвазия идентичная современной, не сохранилось. Упоминанию о винах из мальвазии мы находим у Ги де Мопассана, в 1890 году он пишет о знаменитом вине с Липарских островов, называя его вином вулкана, плотным, сладким и золотистым. Мальвазия ди Липари обладает яркими ароматами.
10. Мальвизия ди Сардиния (белый сорт). Сардиния – Malvasia di Bosa DOC.
11. Мальвазия ди Скьерано или мальвазия нера лунга (красный сорт). Пьемонт. Ароматы интенсивные, вино тельное и богатое. DOC Malvasia di Castelnuovo Don Bosco, Colli Torinesi.
12. Мальвазия истриана (белый сорт). Культивируют во Фриули-Венеция-Джулии и Венето. Вина получаются ароматными, с хорошей кислотностью и структурой, их можно пить молодыми или хранить недолгое время. Среди ароматов преобладают фруктовые, особенно, цитрусы. Используют в DOC Carso, Collio, Colli Orientali, Friuli Annia, Friuli Aquileia, Friuli Isonzo. Среди них выделяются холмистые зонные Collio и Carso, где мальвазия дает лучший результат.
13. Мальвазия нера ди Базиликата (красный сорт). Культивируют преимущественно в Базиликате. Сорт близок к мальвазии неро ди Бриндизи и мальвизии нера ди Лечче, но менее ароматный. Эти три мальвазии нера составляют свою собственную подгруппу с родственными характеристиками.
Мальвазию нера из Базиликаты часто используют в столовых винах, в ассамбляжах с другими сортами, а также для производства сладких вин.
14. Мальвазия нера ди Бриндизи (красный сорт). Выращивают в основном в Апулии, в провинциях Бриндизи, Лечче и Таранто, а также Базиликате и Тоскане. Мальвазия нера из Бриндизи очень похожа на мальвазию нера из Лечче. Их родителями являются мальвазия бьянка лунга и негроамаро. Это два сорта с яркими ароматами, среди которых преобладают фрукты, особенно гранат и малина. Вина структурные, с хорошей кислотностью и алкогольной составляющей. Сортовое вино из мальвазии нера ди Бриндизи производит хозяйство Феуди ди Сан Марцано.
15. Мальвазия ди Лечче (красный сорт). Апулия, Тоскана. В Апулии используют в ассамбляже с негроамаро.
16. Мальвазия роза (красный сорт). Распространен в Эмилии-Романье. Эту мальвазию вывел профессор Фрегони путем мутации мальвазии ди Кандия ароматика. Идеально подходит для производства розовых вин.
17. Мальвазия моската (белый сорт).
Сайт предназначен для лиц старше 18 лет. Помните, что только умеренное употребление вина полезно для здоровья!
Мальвазия
Мальвази́я (Malvasia) – древнее виноградное семейство, в которое входит целый ряд благородных сортов. Из винограда семейства мальвазия делают вино всех возможных цветовых оттенков во всех основных стилях: сухое, сладкое, игристое. Также известно своим вкладом в богатство лучших образцов креплёных вин острова Мадейра и тосканских Вин Санто.
Синонимы сорта: Ма́лмси (Malmsey), Malvasier, Malvazia, Monemvasia.
Мальвазия бьянка (белая мальвазия) – основной сорт семейства. И у него у самого есть множество отпрысков. При этом, существует целый ряд одноимённых местных сортов, в реальности не имеющих отношения к семье Мальвазия.
Псевдо синонимы, т.е. не мальвазия : Malvasia Corada – на самом деле, сорт виталь (Vital), Malvasia Rei – это испанский паломино (Palomino), а Malvasia da Trincheira – это португальский сорт Folgasão.
Название сорт получил от греческого порта Monemvasia, через который в средние века многочисленные бочки десертного вина начинали свой путь в Восточную и Западную Европу.
В те времена сорт оказался настолько популярен среди венецианских торговцев, что даже винные лавки стали называть “malvasie”. Рождение сильного бренда “мальвазия” в средних веках даже можно счесть первым значимым кейсом международного винного маркетинга.
Мальвазия как исторически, так и географически прочно ассоциируется с островными территориями. И вино из этого сорта наиболее ярко представлено такими образцами. Самый известный – с острова Мадейра в Атлантическом океане, где вино Ма́лмси (Malmsey) является ярким сольным воплощением сорта мальвазия. Его греют и подвергают оксидации после брожения, создавая уникальный стиль вина, для которого характерны тёмный цвет и насыщенный зрелый букет с тонами орехов.
Вообще в Португалии, как минимум дюжина подвидов мальвазии растёт в одном только регионе Доуру, где, в том числе, используются в производстве белых портвейнов.
На севере Испании мальвазию блендируют с сортом виура, в таких регионах как Риоха и Наварра. Низкая кислотность означает способность к быстрому окислению, что позволяет добавить «тела» и структуры белым блендам Риохи.
Из других островов, где этот сорт неплохо себя чувствует, стоит упомянуть испанские Канарские и греческие Эгейские.
В Италии сорт можно найти по всей стране, под разными местными названиями в широкой палитре винных воплощений. В материковой части страны его часто смешивают с треббьяно в производстве простых столовых вин. А во Фриули-Венеции-Джулии апелласьоны Изонцо (Isonzo) и Коллио (Collio) славятся лучшими моносортовыми сухими винами из мальвазии с отчётливым цветочным ароматом и оттенками косточковых фруктов.
В соседней Эмилии-Романьи мальвазию принято делать слегка игристой, нередко с розоватым оттенком. А в южной части страны из подсушенных ягод этого винограда делают вина «пассито», пользуясь его высоким естественным уровнем сахаров и потенциального алкоголя.
Вино Мальвазия: история + обзор 5 марок
Коротко о напитке
Мальвазия – семейство виноградных сортов, которое имело большое значение для средиземноморского виноделия на протяжении долгого времени. Мальвазия до сих пор выращивается в Греции, откуда, предположительно, она родом, в Италии, США, Португалии и ряде других стран. Из винограда получаются разнообразные вина: красные и белые, сухие, полусладкие и сладкие, крепленые и десертные. Универсальность мальвазии помогает ей оставаться востребованной и в наши дни.
История сорта Мальвазия
IV век до н. э.–II век н. э.: Считается, что происхождение винограда греческое. Некоторые источники утверждают, что лозы были найдены на острове Крит. Название происходит из деревни Монемвасия, или Монемвазия, которая была стратегически важной оборонительной точкой, а также торговым пунктом в период расцвета Венецианской Республики. Временем происхождения считается Античная Эпоха.
X век: К этому времени относят письменное упоминание вина в русских летописях. Вплоть до XII века оно занимало высокое положение среди импортных вин. Из-за большой цены это вино использовалось только в стенах некоторых церквей для причащения в православном обряде. Постепенно импорт увеличивался, появились недорогие вина из Болгарии и Молдавии, благодаря чему популярность мальвазии росла.
XIII век: Виноград изначально имел довольно благородные корни, но он быстро заработал популярность, и его пустили в массовое производство. Дошло до того, что многие венецианские купцы называли свои винные магазины «Мальвази».
XXI век: Сорт сочетают с более известными видами, например, Треббьяно. Виноград выращивается по всей Италии. Он все так же задействован в массовом производстве, поэтому из него изготавливают недорогие столовые вина.
Некоторым не внушает доверие распространенность сортов и невысокие цены. Кажется, что это негативно сказывается на вкусе и качестве. Однако это неверное предположение. Ведь не зря популярность Мальвазии держится уже не одно тысячелетие.
«Mastro Binelli» Malvasia Sparkling Semidolce, 7,5%
Производится в Италии компанией «Cantine Quattro Valli», которая является частью официального перечня туристических маршрутов. Их продукция сочетает в себе традиции и инновации. Игристое белое полусладкое вино, основа которого – сорт Мальвазия ди Кандия. Вино соломенного цвета с золотистыми переливами. В аромате раскрываются персиковые, виноградные и абрикосовые ноты. Во вкусе фруктовое, легкое и гармоничное.
Cantine San Giorgio, «Pausania» Malvasia Nera, Salento IGP, 14%
Родилось на семейной винодельне «Tinazzi». За 80 существования из крошечного предприятия она стала серьезным конкурентом на итальянском алкогольном рынке. Производство расположено в итальянском регионе Апулия, и все его этапы тщательно контролируются. Напиток назван в честь древнегреческого писателя. Сорт Мальвазия Нера собирается для него вручную. В итоге получается красное сухое вино темно-вишневого цвета. Округлое с едва заметной горечью, мягкими танинами и сбалансированной кислотностью. Во фруктовом аромате ярче всего себя проявляет вишня и слива. Послевкусие сладковатое.
Cotar, Malvazija, 11,5%
Семейное предприятие «Cotar» находится в Словении. Ему принадлежит 7,5 га виноградников, расположившихся на некогда дикой и каменистой местности. Отличительная особенность хозяйства – органическое земледелие. Белое сухое вино создается из сорта Мальвазия. Светло-золотистое. Обладает комплексным сбалансированным вкусом с доминированием цветов. Обрамлен сладостью меда и свежей кислинкой. Цветочный аромат вобрал медовые и пряные оттенки. В послевкусии читаются сухофрукты, специи и орехи.
Istria, «Festigia» Malvazija, 13,5%
««Agrolaguna» – хорватская сельскохозяйственная компания, которая занимается производством серии «Laguna Histria». Регион отличается чистейшим воздухом и большим количеством солнечных дней, что благотворно влияет на виноград. Вино произведено из 100% мальвазии. Вино желтого цвета с зеленоватыми бликами. Аромат раскрывается полевыми цветами, цитрусовыми и белыми фруктами. Во вкусе свежее с минеральными нотами и фруктовой кислотностью. В послевкусии оттенки меда и цветов акации.
Camillo Donati, «Il Mio» Malvasia dell’Emilia IGP, 13,5%
Производство вина является семейным бизнесом, которым владеет итальянская семья Камилло Донати со своей женой. Виноградники были посажены еще дедом владельца в 1930 году. Их вино считается органическим, потому что в применяемых методах производства использование каких-либо химических препаратов и удобрений не допускается. Белое сухое вино из сорта Мальвазия Ди Кандия. Золотистого цвета, возможен осадок в силу особенностей изготовления. В аромате луговые травы, мед, сухофрукты и сочные цитрусовые. Живой вкус вобрал в себя оттенки цитрусовых, косточковых фруктов и минералов. Послевкусие сухое с легкой горчинкой.
Мальвазия – южное вино с легким характером
Семейство сортов винограда Мальвазия имеет богатую историю, которая уходит корнями в Древнюю Грецию. В Средние века одни из самых экспортируемых греческих вин были именно из этой ягоды. В русских летописях напиток впервые упоминается в Х веке и на протяжении двух столетий он используется в христианских церковных обрядах. Позже его заменили кагором. Подвиды винограда сортов Malvasia имеют отличия между собой, но все они предпочитают сухую почву и такой же климат для произрастания. Поэтому продукцию производят не только в странах Средиземноморья, но и в различных уголках планеты.
Самые знаменитые напитки
Для изготовления греческого вина на острове Крит используют Malvasia di Candia Aromatica. Сорт по всем своим качествам схож с изначальным вариантом винограда, из которого много веков назад производили напиток. Критское вино имеет многочисленные награды и завоевывает призы на выставках.
На Тенерифе – самом крупном острове Канарского архипелага – производят напиток с нежным вкусом, который не имеет аналогов в мире. Добиваться такого качества получается при помощи особой технологии выращивания и благоприятного климата. Здесь произрастает самый высокогорный сорт Мальвазии в мире. Получаемый продукт очень дорогой, в нем нет никаких консервантов. Напиток производят в ограниченных количествах.
Официально существует около 18 сортов ягоды, из которой готовят большое разнообразие вин. Но некоторые данные говорят о том, что их почти в 3 раза больше. Из Мальвазии делают красные, белые, крепленые вина, сухие и игристые. Большинство производят из Malvasia Bianca, они отличаются насыщенным цветом, ароматом, в их букете можно почувствовать нотки персика, белой смородины. Крепленый напиток имеет слегка дымный аромат и повышенную кислотность.
Представители Италии
В северной части страны, регионе Эмилия-Романья, производят игристое вино из сортов Мальвазия. Местный климат для этого наиболее подходящий. Ягоды с лозы собирают вручную до сих пор и производят известное Mastro Binelli традиционным способом. Шампанское Мальвазия имеет несколько разновидностей, которые изготавливаются в Италии и Испании. Они отличаются приятным фруктовым вкусом и прекрасно подходят к дарам моря, например, Malvasia Spumante Issi.
Также на Апеннинском полуострове выпускают десертную Мальвазию, она была популярна в начале прошлого века. Потом ее производство пришло в упадок, но сейчас снова возродилось и только несколько виноделов представляет эту разновидность из заизюмленного винограда. На побережье Сицилии делают Malvasia delle Lipari, которое также относится к десертным видам. Оно имеет цитрусовые нотки, в зависимости от вариаций это может быть вино красивого янтарного цвета с выразительным букетом из кураги, персика, цветов, мармелада.
Белые сорта представлены:
Красные сорта культивируются в таких регионах:
Чтобы приобрести оригинальный продукт, нужно обращать внимание на место покупки, где могут предоставить сертификаты качества, и оформление бутылки. Дизайн очень важен, за этим производители алкогольной продукции тщательно следят.
Как правильно подавать
Важно соблюсти температурную норму, чтобы букет раскрылся должным образом. 10–12 градусов – это оптимальная температура для розового и белого вина. К легким напиткам выбирают морепродукты, фрукты, сыры. Вино в своем большинстве производится белое. Поэтому дары моря, изысканный сыр с плесенью, орехи станут хорошими «спутниками». Разливать напиток нужно в высокий бокал на тонкой ножке, чтобы он не нагревался в руке.
Среди всех вариантов вина сорта Мальвазия можно найти подходящий для любого случая и быть уверенными, что гости по достоинству оценят вкус хозяев. На основе этих напитков можно создавать яркие запоминающиеся коктейли, поскольку каждый представитель сегмента имеет эталонные вкусоароматические характеристики.
Мальвазия
Мальвазия (мальмазия) — cладкое ликёрное греческое вино из винограда с таким же названием. Выделяется необычным приятным сладким вкусом и букетом. Изготавливается из тщательно отобранных ягод, которые собираются в несколько приёмов, по мере созревания, причём высший сорт этого вина, который имеет название pigno, получается лёгким прессованием винограда, из которого после ещё нескольких прессований, изготавливают другой сорт мальвазии — mosto.
Сперва мальвазией назывался сорт греческого вина, который изготавливали возле города Монемвасия (отсюда и название) на побережье Лаконии. Позже его стали изготавливать на всём полуострове Пелопоннес, на Кипре, Крите, Самосе и других греческих островах Эгейского моря. Начиная с XVIII века появилась тенденция распространять это название на все сладкие греческие вина.
На Руси мальвазия появилась в X веке, после крещения, как один из церковных предметов — ею причащали в православном обряде. Тогда она была очень дорогой и вне церковных обрядов употреблялась редко. Со временем импорт этого вина увеличился, к тому же мальвазией начали считать и сладкие вина, произведённые в Болгарии и Молдавии. Это значительно снизило цену и способствовало более широкому употреблению этого вина.
В XVI веке в Великом княжестве Литовском мальвазия уже считалась одним из традиционных алкогольных напитков, об этом упоминает Иван Мелешко в своём соймовом выступлении.
Сорт винограда
Виноград сорта Мальвазия распространён в средиземноморском регионе, возделывается в Италии, Испании, Франции и Швейцарии. Ягоды среднего периода созревания, среднего размера, округлые, покрытые тонкой плотной кожицей золотисто-жёлтого цвета с коричневыми точками или пятнами. Сорт довольно устойчив к грибковым заболеваниям. [2]
Примечания
Полезное
Смотреть что такое «Мальвазия» в других словарях:
МАЛЬВАЗИЯ — (ит. malvasia). Нежное сладкое вино, приготовляется из одного сорта винограда, растущего в Морее, близ гор. Наполи ди Мальвазия, теперь разводимого и в других местах. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 … Словарь иностранных слов русского языка
МАЛЬВАЗИЯ — МАЛЬВАЗИЯ, мальвазии, мн. нет, жен. Сорт виноградного вина. (По имени города в Греции.) Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
мальвазия — (Malvasia). Греческое натуральное вино с островов Эгейского моря. Русские летописи отмечают ее как первое заморское вино. Привезена в XI в. и до XIII в. оставалась на Руси единственным виноградным вином. Лучшую мальвазию изготовляли на… … Кулинарный словарь
мальвазия — сущ., кол во синонимов: 2 • вино (216) • виноград (62) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
Мальвазия — известное ликерное вино, выделываемое на острове Мадейре, в Италии (в окрестностях Палермо, на острове Липари), в Греции (в Нопли), в Турции (на острове Кандии), во Франции (в Роквере), в Австрии (в окрестностях Рагузы). См. Мадера. В. Т. Δ … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
МАЛЬВАЗИЯ — (Malvasia). Греческое натуральное вино с островов Эгейского моря. Русские летописи отмечают ее как первое заморское вино. Привезена в XI в. и до XIII в. оставалась на Руси единственным виноградным вином. Лучшую мальвазию изготовляли на… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Мальвазия — ж. 1. Сорт винограда. 2. Сорт вина из винограда такого сорта. 3. Вино такого сорта. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
мальвазия — мальвазия, мальвазии, мальвазии, мальвазий, мальвазии, мальвазиям, мальвазию, мальвазии, мальвазией, мальвазиею, мальвазиями, мальвазии, мальвазиях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
мальвазия — мальв азия, и … Русский орфографический словарь